《写文资料》君心长乐

5、中国古代服饰5

　　十、皇室御厨
　　古代君主的膳食及其烹饪从来就是一件不可苟且的事。在世界范围内也只有中国宫廷把吃饭搞得那样大张旗鼓，有众多苛繁的讲求。在“民以食为天”的中国古代，如果全国的百姓都有饭吃就是太平盛世了。最基础的事务也就是最重要的事物，所以帝王们不能不讲究饮食。“王者食所以有乐何？

　　食天下之太平富积之饶也。”如果天下饥荒，饿殍满路，帝王就应当有撤馔之举，以显示与天下同心、体谅民情。

　　先秦时，君主的厨师已经列为职官。宰，原本是君主的厨师，后来才成为最重要的辅臣，例如伊尹就是商汤的宰，司马迁说，伊尹扛着鼎，端着俎，用美味令商汤心悦，然后向汤传述王道。从伊尹与商汤的对话中，可以看出伊尹确实是一位高明的厨师，他对汤说：“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美，皆有所以。风味之本，水最为始。五味之材，九沸九变。火之为纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数，故久而不弊，热而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不灭，辛而不烈，淡而不薄，肥而不。”

　　自从宰不再在御厨中操作以后，御厨中的首领就是膳夫了，还有庖人、食医、内饔、外饔、笾人、酒正、醢人等分工合作。秦汉时御厨的首领叫做大官令，下有大官丞、胞人长、丞、大官献食丞、汤官令、丞。

　　从北齐开始，负责宫廷饮食的机构为光禄寺，沿至清代。隋唐又开辟了第二个御膳机构——殿中省尚食局。从此各代的膳食机构为两个，其一的光禄寺主要负责祭祀食品、宫廷朝会宴享和京官的膳食。唐代光禄寺下设太官署、珍馐署、良酝署、掌醢署（这种设置延至清代）。太官署除令、丞、府、史等负责人员外，供膳二千四百人，主膳十五人。负责皇帝日常膳食的殿中省尚食局，长官为奉御，督办御膳，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁，呈给皇帝的食物，由奉御先尝。此制延及宋辽。

　　明清的御膳由宦官机构主办。明代宦官十二监中的尚膳监是负责御膳造办的，而实际上御膳由司礼监掌印、秉笔、掌东厂者轮流按月率属造办，只是在崇祯年间一度由尚膳监负责，意在省事，然而崇祯十三年后仍回到以前的做法。尚膳监则办理宫眷和典礼上的食品。清代御膳由内务府下属的御茶膳房办理。御茶膳房设总管大臣，下设各局：荤局、素局、饭局、点心局、挂炉局。慈禧在位时，设西膳房，专为她做各类食品。

　　清代在制度上规定了帝、后及其以下各等级的饮食供御。每日供给皇帝的膳食原料有：盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊二只，鸡五只，鸭三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜共十九斤，大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十斤，包瓜、冬瓜各一斤，苤蓝、干闭蕹菜各五斤，葱六斤，玉泉酒四两，酱、清酱各三斤，醋二斤，牛乳一百斤，玉泉水十二罐，乳油一斤，茶叶七十五包（十五斤）。

　　皇后的膳食日用是：猪肉十六斤，羊肉一盘，鸡、鸭各一斤，新粳米一升八合，黄老米一升三合五勺，高丽江米一升五合，粳米粉一斤八两，白面七斤八两，麦子粉八两，宛豆三合，白糖一斤，盆糖四两，蜂蜜四两，核桃仁二两，松仁一钱，枸杞二两，晒干枣五两，猪油一斤，香油一斤六两，鸡蛋十个，面筋十二两，豆腐一斤八两，粉锅渣一斤，甜酱一斤六两，清酱一两，醋二两，鲜菜十五斤，茄子二十个，王瓜二十条。

　　十二、美食和珍味
　　先秦时，古代宫廷就很讲求肉食，王的平日膳食多取用六牲，即：马、牛、羊、豕、犬、鸡。还总结了美味八珍，即用牛、羊、麋、鹿、麇、豕、狗等原料制成的淳熬、淳母、炮豕、捣珍、渍熬、糁肝、膋炮、牂盖。春秋战国时又将八珍衍化为：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉（羊脂）。不知龙肝风髓是由何物取代的，已知的明代宫廷大宴上的炰凤烹龙，是用雄雉代凤、白马代龙。不过这些珍奇不是帝王平日常能吃到的。

　　《周礼》中将王的膳食称为玉食，并不只是形容。古人认为玉是阳精之纯者，食玉可以御水气。所以玉还有食用一途。不过玉实在太珍贵了，也谈不上味美，把玉屑配成食物摆上膳桌的事很难出现。把玉粒含在死者口中则是丧礼中的一项。

　　传说黄帝发明了蒸谷为饭，此后，饭成为贵贱均受用的主食。《礼记》中说，武王陪父亲文王进餐时，为表示孝敬，文王吃完一碗添饭，武王也同样再添饭，不使父亲感到吃得比儿子多。古人赞颂周公求贤时，常说周公一饭三吐哺，可见当时饭便是日常主食。

　　在未用麦磨面时，麦是用来蒸食的。麦饭是民间常用食物，对于君主来说，食麦饭则意味着俭朴，有时匆忙或不得已只能用麦饭充饥。东汉光武帝一次外出遇大雨，冯异侍从光武帝，把车驾引至路旁空舍前，君臣躲进空舍，烧灶烤干衣服，冯异煮好麦饭，端来请光武帝食用。

　　王充生活在汉代，在《论衡》中讲到当时粟饭的做法，粟是小米，“春于臼，簸去糠，蒸于釜甑，举之以火，成熟为饭，乃甘可食也。”其实粟饭在春秋战国时已成为粗饭。梁是上等的谷子，膏梁是指肥肉加梁米饭，为富贵人家的膳食，那么宫廷中自然多用梁加工为饭。古人将麦以外的脱粒后的谷物都称为米，“粲”和“精”指的是上等米。糯米早就出现，但并不普及。

　　自宋代引入占城稻以后，粳米成为人们的主食，尤其在南方，宫廷也不例外。

　　“为稻粱谋”一语出现在唐以后，指的是谋一份不错的饮食（生计），可知稻、粱为较好的食物。到明清，稻米成为细粮中唯一的米类，小米、高粱已没有资格进入御厨，清代康熙皇帝还潜心研究稻种，培植了优良品种的稻米，在全国推广，在京西用玉泉山水灌溉的优质稻，为宫廷专用。清末宫廷用米除玉泉山米以外，还有紫、白、黄三色米，由河南产，因颜色奇特，受到两宫太后的欢迎。

　　大概从西汉开始，人们将麦磨成面，加水和成团、压扁，烤或蒸熟，叫做饼。馒头是由蒸饼发展过来的，面和米成为主食中的两类。在宫廷，主食应算是肉而非谷物。

　　经常出现在御食中的汤饼，是煮熟的面食。饼又是面食的通称。汉代汤官负责供应御膳中的饼类。魏文帝曹丕曾怀疑何晏面色是涂粉之故，为验证此事，文帝召何晏来，赐食汤饼，何晏脸上冒出汗，文帝用朱衣拭其面，面仍皎白。唐代御膳中有“银饼馅”，用乳酪和面、膏腴作馅，皇帝有时将此饼赐给大臣食用，品尝到这种饼的大臣觉得美味无比。

　　五代时后唐明宗命人按他的意思做饼，用碎肉与面揉在一起，做成臂状，用刀截成每只二寸厚，蒸熟食用，称为“同阿饼”。北周宫中有种莲花饼，内有十五层，每层夹一朵莲茶，共十五色，宫中将此饼称为“蕊押班”。北宋宫中御膳的饼类有鹭鹚饼、天喜饼、密云饼，外面还进贡龙团凤饼。也是一种饼，宋御食中有驰蹄、春分。

　　可知唐以后御膳用的饼越来越精细、考究，别出心裁，普通的饼在御膳中失去了地位，只是在刻意锻炼节俭风尚和困顿无奈时才食用。唐玄宗和太子之间曾在饼的问题上发生了一则微妙的事情：一次，玄宗与太子共进餐，太子用刀切割熟羊肉，刃上沾满了油渍，太子用一张饼把刀擦干净。玄宗观察着太子的举动，见他用饼洁刀，面露不快之色；太子正不知怎样处理这张饼，象抹布一样仍掉当然痛快，发觉了父皇的脸色后，太子只好慢慢把饼送到嘴里。玄宗立即有了笑容，并说：“福当如是爱惜。”唐僖宗避战乱逃到蜀地的那段日子十分狼狈，粮食匮乏。到几乎断粮的那天早晨，有位宫女拿出方巾包着的半斤面，用村人进献的酒和面做饼，烙成后请皇帝进用。嫔妃捧着饼哭着请求道：“此消灾饼，官家若以社稷生灵为意，乞强进半枚。”

　　至少在南北朝时，宫廷就已出现发面饼。南齐时曾用“面起饼”作祭品。

　　发面食品无疑也加入了御膳之列。宋代馒头的价值和美味被皇帝所承认，宋神宗视察太学时，对其伙食中的馒头十分满意，并说：“以此养士，则无愧矣。”御膳中也有子母馒头。

　　馄钝估计是由汤饼发展来的，宋御食中有五色馄饨。而饺子与馄钝做法相似，唐代已有水饺饵，又称为汤中牢丸或粉角。但未见唐宋皇帝如何赞赏它的美味。

　　一生向往先贤的孔子，从古书上得知周文王喜食菖蒲葅（用一种有香气的水草制成的酱），孔子也试图对菖蒲葅感兴趣，每日把菖蒲葅摆上食桌，缩着鼻子吃下去，三年以后才适应了，孔子是个讲求美食尤其喜好肉食的人，必知先贤的嗜物并不甚佳。

　　其实三代、秦汉乃至南北朝的宫廷膳食都远不能和后世相比。

　　魏晋南北朝有特殊的政治、社会格局，当时皇帝的膳食居然不如门阀贵族，皇帝经常对富臣的美食垂涎。晋武帝曾到王济宅中做客，王济之父王浑是晋朝大将，王济是名士兼附马。在王家，晋武帝发现这里的佳肴自己从未尝过，其中一样用琉璃器皿蒸熟的食物美味无比，武帝问王济此菜如何做法，王济答曰：“以人乳蒸之。”武帝脸上出现不平之色，未进完餐就起身离去了。宋文帝常到大臣谢弘微家求食，谢弘微是个理膳能手，文帝光临其家，谢弘微忙与家人在厨中烹制，呈上，文帝得以美餐一顿。南齐武帝向祠部尚书虞悰求扁米粣，虞悰献粣及杂肴数十（器具），太官御厨愧然不如。武帝亲自向虞悰求其饮食秘方，虞不肯献出。武帝某次醉酒，周身不适，虞悰仅拿出醒酒鲭鲊一方。武帝仍无怪罪之意。以贪吃肥胖著称的宋明帝，尤其好食逐夷，即用石首鱼、鲨鱼、鲻鱼的肠肚制成的酱，明帝将此物由银钵盛蜜浸渍，每餐吃上数钵。一次明帝对扬州刺史王景文说：“这是奇味，你有吗？”王景文答：“臣一直很喜欢吃，但家贫很难得到。”明帝听了十分得意，更加嗜好此物。由于贪吃，五脏难以负荷，胸闷腹胀，以至透不过气来，复又大量饮酒以助消化，最终困于饱食而死。

　　隋唐以后皇宫的膳食跃上了新的台阶，尚食局集中了全国一流的厨师，其手艺在朝廷外很难找到对手。皇帝便可享受天下至美的食品，南北朝的困境不再复现。

　　唐代的御食用装饰华贵的牙盘盛装，日常膳食每餐用九个牙盘装食味。

　　唐代尚食局的手艺被人们传为佳话。中书省的冯给事曾帮过新提升的尚食令的一点忙，尚食令提出要去冯家献点薄艺。这位尚食令是位造子（薄饼）手，他在冯家厨房操作，冯氏一家人在帘后观看。只见他极为利落地团面，旋即一张薄饼置入铛（三爪锅）中，将熟，又渡出入水中，良久，忽又投油铛中，取出抛在台盘上，饼仍旋转不止，冯给事一家人品尝，其昧脆美，不可名状。这不过是略施小技。制作珍味御膳要比这复杂得多，如“浑羊殁忽”的做法是：取鹅，去毛及五脏，内中置肉及糯米饭，五味调和。取羊一只，去毛及肠胃，置鹅于羊中，将口缝好，放在火上烧制。羊肉熟时，取出肚中之鹅食之。皇帝经常将这种美味赐给翰林学士。

　　唐玄宗曾设计了一种食样，用刚射来的鲜鹿（幼年的鹿），取血、剖肠，用鹿血加热煎鹿肠，趁热食之，叫做热洛河。玄宗还将此味赐给安禄山和哥舒翰。

　　唐敬宗时，内廷新出一种供暑食的清风饭。用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆调和，放入金提缸，垂下冰池，待其冷透，供为御膳。就是一种凉粥，只是原料除牛酪浆外，令人难以确认为何物。

　　很多物质名称上古今不同，使人迷惑，古人给食物起的名称多很奇妙。

　　唐代皇帝的早膳有一种叫“玉尖面”，用“消熊栈鹿”为肉馅，就是今人的包子，玉尖面指的是馒头，熊之极肥者叫做“消”，鹿以倍料精养者叫做“栈”，所以这种包子的馅用的是熊和鹿肉，主要是肥肉。古人以肥肉为美味，“熊白”便是一项，取用熊背部的肥肉。

　　唐御膳中有很多食样，世人从未见过、尝过。御厨的绝艺也秘不外传，人们只能从皇帝恩赐的食样中管窥其豹。如唐懿宗的女儿同昌公主下嫁时，懿宗所赐的御馔中有灵消炙、红虬脯，颇为奇特。灵消炙是从一羊上取下的四两肉烤制成的，经酷暑而终不见F·B。虬脯大概是用牛或其它牲畜筋做成的，伫于盘中健如虬，红丝高一尺，按倒可再弹起来。没有人能看得出这到底是什么东西。唐代御食中很多食品是制好后可以久存的熟肉，调料中有较多的盐和糖，经烧烤去掉大部水分，因此可以久存。炙的品种很多，其中有一样逍遥炙，不知用何种原料，逍遥炙用九龙食盛装，一定是炙中的佳品。其实炙这种熟肉制品先秦就已有之。

　　唐代皇帝为了广揽美食，制定了一项新规定，凡新升任的公卿大臣，都要向皇帝献食，称为“烧尾”。烧尾之意，意为新羊入群，多有不愿，必火烧其尾，才可窜入群中。烧尾本是士人新登第或升迁时的贺宴，被皇帝取用来，可见皇帝之贪婪饕餮。

　　韦巨源拜为尚书令后，大献烧尾，留下一本食帐，可供后人一睹当时饮食之盛。《清异录》中转载了其中奇异者，今再加转载：
　　“单笼金乳酥”（饼但用独隔通笼，欲气隔）

　　“曼陀样夹饼”（公厅炉）

　　“巨胜奴”（酥蜜寒具〕“婆罗门轻高面”（笼蒸）

　　“贵妃红”（加味红酥）

　　“七返膏”（七卷作回花，恐是子）

　　“金铃炙”（酥揽印脂取真）

　　“御黄王母饭”（遍镂印，脂盖饭面，装杂味）

　　“通花软牛汤”（胎用羊膏髓）

　　“光明虾炙”（生虾则可用）

　　“生进二十四气馄饨”（凡形馅料各异，凡二十四种）

　　“生进鸭花汤饼”（厨典入内下汤）

　　“同心生结脯”（先结后风干）

　　“见风消”（油浴饼）

　　“金银夹花平截”（剔蟹细碎卷）

　　“火焰盏口”（上言花下言体）

　　“冷蟾儿羹”（冷蛤蜊）

　　“唐安”（斗花）

　　“水晶龙凤羔”（枣未蒸破见花乃进）

　　“双拌方破饼”（饼料花角）

　　“玉露团”（雕酥）

　　“汉宫棋”（钱能印花煮）

　　“长生粥”（进料）

　　“天花铧锣”（九练香）

　　“赐绯含香粽子”（密淋）

　　“甜雪”（密监太例面）

　　“八方寒食饼”（有木范）

　　“素蒸音声部”（面蒸象蓬茉仙人凡七十事）

　　“白龙臛”（治鳜肉）

　　“金粟平”（鱼子）

　　“凤凰胎”（杂治鱼白）

　　“羊皮花丝”（长及尺）

　　“逡巡酱”（鱼羊体）

　　“乳酿鱼”（完进）

　　“丁子香淋脍”（醋别）

　　“葱醋鸡”（入笼）

　　“吴兴连带酢”（不发缸）

　　“西江料”（蒸彘肩屑）

　　“红羊枝杖”（蹄上裁一羊得四事）

　　“升平炙”（治羊鹿舌拌三百数）

　　“八仙盘”（剔鹅作八副）

　　“雪婴儿”（治蛙豆英贴）

　　“仙人脔”（乳沦鸡）

　　“小天酥”（鹿鸡糁拌）

　　“分装蒸腊熊”（存白）

　　“卯羹”（纯兔）

　　“青凉臛碎”（封狸肉夹脂）

　　“筯头春”（炙活鹑子）

　　“暖寒花酿驴蒸”（耿烂）

　　“火犊炙”（尽火力）

　　“五生盘”（羊兔牛熊鹿并细治）

　　“格食”（羊肉肠脏缠豆英各别）

　　“过门香”（薄治群物沸治烹）

　　“缠花云梦肉”（卷镇）

　　“红罗钉”（膋血）

　　“遍地锦装鳖”（羊脂鸭卵脂副）

　　“汤浴绣丸”（肉糜治，隐卵花）

　　“蕃体间镂宝相肝”（盘七升）

　　十三、宫廷美酒
　　中国古人用粮食酿酒开始于传说时代。葡萄酒则产自西域。古人在造酒时，根据其浓、淡、浊、清与酿制方法，为酒取了很多以西为字旁的名字。

　　古人称酒为天之美禄，显示出对酒的重视和喜爱。《周礼》中规定，国家设酒府，以酒正为长官，负责按日、月、年统计朝廷饮酒之事，酒人、酒才负责造酒、品其厚薄并将酒提供给君主的宴席。

　　汉武帝宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆，浆属于淡酒。兰生酒是汉宫中的名酒，百末旨酒是采百草花末杂于酒中，旨，美也。马酒即是马乳，马乳也有酒的味道，多饮也会醉。汉时西域大宛国用葡萄造的酒，被带入中原，深受帝王们的喜爱，视为珍品。汉武帝就以葡萄酒迎接西王母的降临。魏文帝曹丕曾对群臣说：“葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之？”

　　葡萄酒较之中原的米酒，味道甘甜还容易使人醉，所以曹丕又说“葡萄酿以为酒，甘于曲米，善醉。”

　　南北朝时，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、缥醪酒、河东酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的，或说桑落酒是桑叶落时取井水酿成的。缥醪酒则是精酿酒。

　　唐人喜欢用“春”字为酒取名，当时有富水春、若下春、土窟春、石冻春、松醪春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、曲米春、抛青春。绍兴造的酒名蓬莱春酒。

　　魏征有造酒的手艺，他所造的酒有醽醁、翠涛两种最为珍奇，将上述酒置于罐中贮藏，十年不会腐坏。唐太宗非常欣赏魏征的酒，题了一首诗赐给魏征：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”玉薤是隋炀帝时宫中的名酒。唐太宗的诗作得不甚有韵味，但说明了唐人的造酒技术有了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是现酿现饮，不易长久贮存，魏征造的酒显然是酒精含量高，容易醉人且能贮存长久。葡萄（亦写做蒲桃〕酒也较中原的米酒贮存时间长，有较高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始终是拿手的，五代时，于阗能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是红、白葡萄酒。

　　光禄寺下设良酝署，隋唐至明清一贯，良酝署负责酿造和供应祭祀用的酒以及进贡宫廷饮宴用的酒，进贡宫廷的有酴醾、桑落等酒。

　　唐宪宗时，李化酿制了一种酒，名叫换骨醪，不知用何法，宪宗将此酒视为上品，当晋国公平淮西之乱后回京时，宪宗将贮于金瓶上盖黄帊的换骨醪二斗，赐给晋国公。唐宪宗对仙术很是好奇，同时也喜欢奇异的酒，其宫中有乌戈山离国进献的龙膏酒，酒黑如纯漆，饮之令人神爽。

　　南唐时又有龙脑浆，为高级补品，南唐元宗李璟试图用酒调制龙脑浆，然后饮用，这时异人耿先生说：“未为佳也。”于是他用更高明的办法，制成了香气馥烈的龙脑酒。

　　北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在内廷饮宴时常饮此酒，某次宰相韩琦承恩到御榻前，接受了仁宗为他酌的一大杯鹿胎酒。

　　南宋宫中名酒有蔷薇落，皇帝常将另一种酒——流香酒，赐给大臣。

　　元代皇帝在宴席上常饮琼华汁、玉团春等酒。“沉沉宫宴醉流霞”，流霞也是一种名酒。宫中还有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被视为补酒，元仁宗曾将此酒赐给大臣察罕，说：“以益卿寿。”

　　明代宫中用酒不再由光禄寺提供，而是由宦官机构御酒房酿造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白。崇祯帝喜欢金茎露、太禧白，称这两种酒为长春露、长春白。魏忠贤把持内廷时，常在宫外造酒，然后通过御茶房进献于皇帝，酒的名目很多，有金盘露、荷花蕊、佛手汤、君子汤、琼酥、天乳等。宫词中说：“但看御酒供来旨，录得嘉名百十余。”

　　清代中国的造酒业有了长足的发展，至今许多声名遐迩的名酒均创于清代。但是清宫中却有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制诗刻于元朝遗留下来的黑玉酒瓮上。所以皇帝的膳桌上按规定不许摆放酒具。康熙律己甚严，能够做到终生放弃饮酒之乐，但他的子孙对于饮酒的戒令并未认真执行，不过终清一代确实不曾有嗜酒的皇帝。

　　乾隆在位时，大臣张照曾献松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中觅古松，深挖至树根，将酒瓮开盖，埋在树根之下，使松根中的液体渐渐被酒吸入。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝经常有节制地饮用此酒，清人说，乾隆寿跻九旬，康庄日健，有松苓酒的作用。

　　光禄寺下属的良酝署为正式的酿酒部门，每年春秋两季取京西玉泉水酿酒。用糯米加豆、麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚饮二两玉泉酒。嘉庆皇帝的酒量比其父要大，每天饮六、七两酒为常事，遇节庆或兴致高时，可饮十四、五两。较之历代豪饮的皇帝，嘉庆不能算为嗜酒。

　　古代风俗于正月一日饮屠苏酒，以驱除瘟疫。端午节则饮雄黄酒，以驱除蛇虺等毒物。清宫例于节前造上述酒。清宫屠苏酒，是将大黄、桔梗、白术、肉桂、乌头、菝葜研为细末，裹于布中密封好，在腊月三十日中午悬入井内，距水面三尺，正月初一日子夜取出。将上述物品与木瓜酒、水糖面按剂量一同煎熬，经四、五开，制成屠苏酒。雄黄酒则是将雄黄调入玉泉酒或太平春酒中制成。菊花白酒、莲花白酒是清末宫中两大名酒，由于受到慈禧太后的喜爱而身价倍增。莲花白酒用昆明湖产的莲花配酒酿成，菊花白酒用滋补药材入酒中浸泡，酿成。

　　清末宫中的宴席上，出现了香槟等洋酒，香槟酒“气香烈，开时不慎，则酒气上冲，淋濡满地，而瓶无余滴矣。先以小锥锥瓶，以泄气。”洋酒的这种特点与国酒大不相同，用小锥凿瓶盖的做出气孔，颇有些滑稽，显示了宫眷们好奇、喜爱之心和洋酒的魅力。

　　十四、皇家酒宴
　　晋代文人江统在《酒浩》中说“历代悠远，经史弥长，上自三皇，下逮五帝，虽曰圣贤，亦咸斯尝。”意即帝王和圣贤早就与酒有缘份。嗜酒的诗人皇帝曹丕则挥笔写道：“盖闻千钟百觚，尧舜之饮也；惟酒无量，仲尼之饮也；姬旦酒肴不撤，故能制礼作乐；汉高祖婆娑巨醉，故能暂蛇鞠旅”。

　　这是说帝王与圣贤对于酒有大量的需要，有多大的气魄就有多大的酒量，酒能够帮助帝王和圣贤缔造大业。其实，这不过是曹丕在赞颂饮酒之行时的一种联想，完全是侍人语言。酒虽然能带给人豪气，但圣贤之君和圣贤之臣多把酒视为不祥之物。当仪狄造酒，献给禹品尝时，禹饮了一口，觉得甘美、心脾舒畅，但马上警觉，说：“后世必有以酒亡国者。”从此疏远了仪狄。

　　酒是其它物品所不能替代的享受物，酒带给人的畅快简直难以言表。唐穆宗是嗜酒贪杯的皇帝之一，夏初，樱桃盛开，穆宗在临芳殿赏樱桃。美人在侧，酒杯在手，连饮三杯西凉葡萄酒，穆宗对左右的人道出感觉：“饮此顿觉四体融恬，风味如仙，真太平君子也。”

　　以建立大功业为己任的君主，对于酒很是谨慎。勾践卧薪尝胆时，拒绝饮酒，有人献上酒来，勾践命令把酒流之于江，以示与民同甘共苦。齐桓公某次饮酒过量，醉后失态，把冠掉在脑后。桓公清醒后感到羞耻，三日不上朝。管仲建议他雪耻，发仓济贫，将罪轻者放出囹圄。唐玄宗因酒醉后误杀一人，从此不再饮酒。

　　不过，既已沾上酒瘾想要戒酒决非易事。元太宗窝阔台酒瘾很大，晚年尤甚，日日与大臣们酣饮。大臣耶律文正屡屡进谏，窝阔台如若无闻。一天，耶律文正手持装酒的铁器对窝阔台说：“此乃铁耳，为酒所蚀，尚致如此。

　　况人之五脏，有不损取！”窝阔台听了，有所警悟，命令左右，每天只进三钟酒。可以料想他原来的酒量有多大，而三钟酒仍算豪饮，离戒酒差得远。

　　虽然明明看见金属物都经不住酒的腐蚀，但没有什么力量可以使陷于酒瘾的皇帝放弃酒的享受。

　　汉灵帝除了享乐以外，没有别的兴趣，夏日在裸游馆避暑，长夜饮宴，聊醉在酒酣、色迷之中，汉灵帝美美地叹息道：“使万年如此，则为上仙矣！”

　　儒雅而开明的金章宗，在夜饮中神怡，尝到了无与伦比的享受，章宗将橙子掏空，当作酒杯，称软金杯，悠然自娱。他命侍饮的翰林待制朱谰作夜饮诗，诗中的境界雅致而浪漫：

　　夜饮何所乐，所乐无喧哗。

　　三杯淡醽醁，一曲冷琵琶。

　　坐久香成穗，夜深灯欲花。

　　陶陶复陶陶，醉乡岂有涯。

　　章宗认为此诗道出了他心境，赐给朱澜软金杯。

　　宫廷宴饮是君臣们常有的聚会，在这种非政务性的聚会中，君臣之间的情义能够得到增进。在酒宴中畅饮是做臣子的正常表现，不饮或少饮则有不敬之意味。在酒宴上，“酒使”负责督察每个人的饮酒情况。汉代吕后执政时，宫中设酒宴，刘章被指定为酒使，刘章提出按照军法执行使命，被许可了。酒宴进行中，刘章发现某位吕姓贵戚逃酒，当即捉住，斩了首，吕后也无可奈何。吴末帝孙皓每宴会群臣时，要求坐席中人无论能否，一律喝完七斗酒，设置黄门侍郎十人与酒令共同监督大臣们饮酒，饮宴结束时，向孙皓奏告犯有缺失者，然后随罪过大小加刑。

　　对于皇帝亲自劝的酒，大臣是不能拒绝的。北宋大臣王审琦本不能饮酒，宋太祖在后苑设酒宴，饮之前，太祖为王审琦祝曰：“酒者天之美禄，可惜不能饮之。”然后说：“天必赐卿酒量，试饮之。”王审琦唯恐令太祖不快，鼓足勇气，连饮了十几爵，太祖为自己的祝词灵验而得意，从此每次饮宴，王审琦便充作酒囊，回到家则仍旧没有酒量。宋徽宗在内廷摆酒，蔡京之子蔡攸承恩侍饮，蔡攸不学无术，在朝中结党营私，徽宗对其父子颇存厌恶。

　　在酒宴上，徽宗手持巨觥，频频劝酒，蔡攸力不从心，连连表示再喝不下去了，而徽宗一次次把巨觥伸过来给他酌酒，以至蔡攸脚步颠颤、跌倒，徽宗看着他的丑态说：“就令灌死，亦不至失一司马光也。”

　　帝王们对酒的兴趣，与色并齐，酒色相互提携，有些帝王对酒的依恋甚至超过了对色的需要。明福王有一则名句“万事不如杯在手，一年几见月当头。”道出了酒对帝王们是何等重要。酒对帝王们是最基本的享乐也是最后的避难所。而色，最能助酒兴，驱使帝王投入醉乡，酒酣则助长色欲。

　　如果某个帝王沉溺于酒色，就很难自拔了。不仅朝政紊乱，他自己也会付出代价——健康、寿命乃至祖先拼来的政权，都会象酒杯一样倾倒。当夏桀沉溺于酒色之时，荒唐的行为也伴随而来。史书上说，桀开凿的酒池大得可以行舟，桀不是在夜宫中令男女杂处，就是召三千人在酒池边象牛一样饮酒。商纣与夏桀的行为极为相似，以酒为池，悬肉为林，男女裸逐其间，宫中设九个热闹场所。供纣作长夜之饮。

　　南北朝时，北朝的不少皇帝，以酗酒为务，长期酗酒使能性情暴戾，喜怒无常，动辄杀人。前秦君主苻生本性狂暴，加上酗酒，更无人情，他在太极前殿大宴群臣时，要求在场的每位大臣都必须喝醉，命令尚书令辛牢劝酒，众人只得拼命灌酒，然后东歪西倒，苻生忽然发现席中尚有未醉的，便责问辛劳，不及辛劳作出反应，猛然搭箭射去，辛劳中箭而死。大臣们心惊肉跳，为了保命赶快灌酒。于是在场的大臣全部“醉”倒了，丑态百出，苻生见状方开怀大笑。

　　苻生狂虐数载后，苻法、苻坚兄弟发动政变，苻生落入缧绁。在被赐死前，苻生要求一醉而死，将数斗酒一饮而尽，醉倒被杀。

　　北齐文宣帝高洋在初继位的五、六年中，政绩十分出色，富于谋略和果敢。自从陷入酗酒以后，便逐渐失去了理智，或歌舞狂闹或杀人取乐。杀人后或将尸体焚之于火或投之于河。由于酒精作祟，精神恍惚。高洋常自称见到了鬼，或听到怪异的声响，这种毫无人性的生活即使无人夺命，也会自毙，高洋到三十岁时，已经生命垂危了，不能正常进食，每天只能喝酒度日，酒又加快了奔向死亡的速度。高洋被酒魔夺命时只有三十一岁。