《拾味人间（美食经营）》燕语时

16、蟹壳黄 酥皮轻盈，

　　这顿午饭黎长安吃得还是挺满足的。虽然厨子的发挥余地不大，但他们的食材确实新鲜，品质上佳。

　　河虾去了腥，烫煮的时间也短。鲜嫩的口感和清甜的本味都保持得很好。店里又额外配了一小碟料汁，如何食用全看食客的喜好。

　　如今天气有些凉了，盐水河虾也就不再镇凉了做冷盘，而是灼好了便端上来。再加上有热乎乎的煮丝瓜汤，一口下去，四肢百骸都暖和了，似乎连疲乏也随之消散不少。

　　黎长安吃饱喝足，结了饭钱，回家准备做新点心。

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　　中午的红花巷没什么人在外面走动，挺安静的，大抵是街坊们刚吃过午饭，都在小憩。

　　王家的小宝也不例外，此时已经安安静静地躺在小被子里，睡得香甜。倒正好让王婶子得空来帮忙，磨昨日炒好的芡实。

　　黎长安则用这个时间，准备做蟹壳黄。

　　这道点心她从前没做过，不过有系统在嘛，方子倒是有的。黎长安头天夜里细细地学了记下，今天照做就行。

　　蟹壳黄的工序可比之前两样甜品多，很要费些功夫。得要先发面做油皮，还要调油酥、调馅、包酥整形，最后才能烘烤。

　　她先拿了面粉加点盐加些温水，再淋上些熟菜油，揉成了微黄、略软的面团放在一边醒面，这是油皮。然后再拿了一份面粉，加入温热的猪油抓拌，这则是油酥。

　　“亲娘嘞，什么点心啊，不仅有白面，还得用菜油和猪油去拌它！”
　　王婶子一边磨芡实粉，一边在旁边探着头看，两个步骤下来就看得咋舌不已，心中连连感叹：有钱人吃得真金贵！

　　“这是要起酥的点心，就是得要油才行。等会儿做好了，王婶带几个回去尝尝。”黎长安笑道。

　　王婶子不禁咽了咽口水。

　　起酥的点心，她以前也见过。可他们这等人家，哪里吃得起那么好的点心，寻常嘴馋了，也不过是买点麦芽糖的糖角子而已。

　　“哎呀……那可多谢！我们从来都都没吃过这样的点心呢！”

　　王婶子直来直往惯了，虽然知道这一个肯定卖得不便宜，但也不客套推辞——反正黎长安愿意给，她也确实想吃，那就大大方方的谢谢人家！

　　说着，她手下的碾子磨得更卖力了。

　　黎长安这会儿已经在灶下生了火，把先前买的肥肉洗净切成细丁，倒进锅里小火煸炒起来。

　　这肥肉不必煸成油渣，出少许油就行，然后盛出来放凉，把昨日洗好挤干的梅干菜拿出来，切碎了倒进去，再加上盐、酱油和少许麦芽糖拌好，就是咸香微甜的内馅了。

　　此时，王婶子那边的芡实粉也磨了些许出来，黎长安去看了看进度，教她一会儿拿细筛子筛一筛，只要最细的粉，粗的还要继续磨，才能做出口感细腻的好糕点。

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　　等面醒好了，黎长安开始准备包酥。

　　她将油皮和油酥都摆到面前，把油皮擀平成大大的一张，再均匀地铺上油酥，四边留点空隙，一点点卷了起来。

　　等卷成个长卷，她又折上两折，从另一个方向再次擀平、卷起，重新变成一个长卷，这便可以了。

　　她拿出刀来，把油皮卷切成均匀的小块，每个小块都用手掌按扁，像包包子一样把梅菜馅包进去，收好口，捏成一块小圆饼。

　　她不停地重复这一动作，包一个便整齐地码上一个，直到全部做完，才拿出化好的麦芽糖水，在圆饼表面刷上一层，撒上了白芝麻。

　　终于好了！

　　黎长安直起身，伸了一个大大的懒腰，狠狠活动了一下筋骨。

　　重复的动作真的很累人，弄得她现在都有点想做广播体操了。
　　虽然上学的时候嫌弃，但那套动作可是全身都锻炼到了。

　　她去院中转了转，把鸡喂了权当休息片刻，接着又回到厨房，从角落里搬出一个黄泥小烤炉来，继续开工。
　　真心感谢系统，什么厨具都为她备齐了。

　　她把小炉烧到内壁发热，便将饼子的背面过上点清水，一个个贴到了炉壁上。

　　接下来便只用等，等时间和火将蟹壳黄慢慢烤制成型。

　　渐渐的，浓郁的香气开始从小烤炉里散发出来。

　　黎长安清晰的听到了一声咽口水的声音，是王婶子。

　　“这……这也太香了！”

　　她已经磨完了芡实粉，此刻搬了小凳坐在黎长安身旁，正眼巴巴的瞅着烤炉，鼻子翕动着，一下一下地深吸着气。

　　“婶子别急，再等等就好。”黎长安笑道。

　　她朝炉中探看着，等饼面全部鼓起，颜色也变得金黄，才将它们一个个取了出来。

　　“锵锵——蟹壳黄出炉了！”

　　头回制作就成功，黎长安也很兴奋。

　　虽然还没尝味道，但看这模样，她就已经默认成功了——好的外表就是成功的一半！

　　“这叫什么？蟹壳黄？嘿我看看……还真有点像那熟了的小螃蟹！”王婶子奇道，“你怎么想的名？一听就有食欲！”

　　黎长安神秘一笑，心说哪里是我想的，都是老祖宗的功劳！

　　她等蟹壳黄稍凉，和王婶子一人拿了一个。

　　只见小饼外表烤出了最恰当的暖黄，白芝麻点缀在上边，更显得精致。

　　待到送入口中，一口下去先是酥松的外皮，紧接着便是咸香醇厚又带着油润的梅菜内馅，轻嚼两下，舌尖还能尝到淡淡的甘甜滋味，不齁也不腻，简直能叫人回味无穷。

　　她不禁想着，如果此时坐在贤音茶楼，手边正巧有一壶好茶，面前小碟两三枚蟹壳黄，吃一口点心，再品一口茶，该是何等惬意。

　　再瞧王婶子，此刻简直已经美得说不出话了。

　　她一手接着掉下的渣，一手拿着蟹壳黄，一口只咬下了一点点，一副誓要将这美好的体验拉长再拉长的模样。

　　黎长安看到她吃得满足，自己也高兴。她把剩下的一点塞入口中，又将其他的蟹壳黄挪到个空当又安全的位置，等待彻底晾凉。

　　这种酥皮类的点心，若是不放凉就装起来，再酥也会回软的。

　　至于芡实糕，不需要发面、烤制等工序，上锅蒸熟就行，是比蟹壳黄省时很多的点心，她今天便不急着做了。

　　而王婶子那边呢，不管再怎么珍惜，蟹壳黄还是被一口口地吃完了。她对着黎长安送出了一箩筐的赞美，然后端着个小碟，里面装着给王叔和小宝的份，喜滋滋地回家了。

　　黎长安则带了钥匙锁上门，准备出去一趟。
　　她要去贤音茶楼，和徐少东家约约时间。

　　毕竟之前只说了“改日”，但具体哪一日做好，却是没有说定的。

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　　黎长安到茶楼时，里头的客人并不算多。伙计已经认得她了，见她一来，便问：“小娘子可是来见我们少东家的？”

　　黎长安点点头：“正是，还烦请通传一声。”

　　“好嘞。”伙计应了，请她进店稍座，端上来一杯刚沏好的麦茶。
　　“小娘子请先暖暖身子。我们少东家此时在忙，一会儿就好。”

　　黎长安谢过，请伙计不用招呼，便小口啜起茶来。

　　这麦茶是麦子炒过后，用水煮开的，茶汤褐黄，麦香浓郁，一口下去，唇齿鼻尖都是粮食的香气。

　　之前，她也在码头的茶摊里喝过麦茶，不过码头嘛，主要是解渴为主，茶汤都很淡。这贤音茶楼做的却是中高端的生意，就连麦茶的品质也显然更好一些。

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　　没等上多久，徐少东家面带微汗地迎出来了。他一边拿帕子轻点着额角，一边便连声抱歉：“劳黎小娘子久等了，今日正好去码头接了批货，方才在和伙计们整理呢——小娘子来是有何事？”

　　“徐少东家好，”黎长安放下茶杯也见了个礼。
　　“我已经准备好了两款点心，一款咸口的酥点，名曰‘蟹壳黄’，一款微甜的糕点，名为‘芡实糕’，想来问问少东家哪日方便？我带来给您和掌柜的品尝。”

　　徐少东家擦汗的手顿住了。

　　他嘴巴微微张大，愣了片刻才道：“这……这么快？”

　　黎长安失笑：“快些不好吗？我可以保证，绝没有赶工糊弄，这两样新点心，就是和之前一样的品质。”

　　徐少东家的脸上显然露出了一点淡淡的狐疑。

　　他原本以为，怎么着也得三五天以上吧。结果呢，头天说了想法，次日便来说“准备好了”，认真的吗？得是神仙才能有这速度吧！？

　　“你真确定一样的品质？我爹可是尝过芝麻薄脆和红枣方糕，觉得不错才同意我找你的。”
　　“回头我把他老人家请来了，你可千万别害得我挨骂啊。”

　　他顾不上客套了，讲话也直接许多。

　　“不会，”黎长安笑容不改，信心十足：“少东家只管告诉我时间，我一定准时前来。点心若是口味不合适，我可以调整，但保证都是食材、做工都过关的好点心。”

　　“那……那好，我信你。明日下午申时正，你来这里，可千万别辜负我信任啊。”

　　徐少东家嘱托了又嘱托，才满心打鼓地将黎长安送出了茶楼。

　　这位小娘子的点心，明日到底能不能让老爷子满意呢？