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8、《主厨的战场》 这完全就是 ...
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谭宁上午九点重新回到店里时，陆跃已经走了。
陆跃不在，弹幕都清净了许多。谭宁呼吸着新鲜的空气，尽管只睡了三个小时仍然觉得神清气爽。
进厨房后，谭宁照例交待了一些事项，“那就按照昨天的分工开始工作吧，今天上午我们做青柠吞拿鱼！”
因为试吃阶段还需要正常供应菜单上的菜品，法餐这边的工作人员被压缩到只剩下三位。
谭宁在切早上送来的吞拿鱼，而shake和默默则在准备泡鱼肉的柠檬汁。
柠檬酸可以让鱼肉的蛋白质变性，浸泡后质地会变成不透明的紧实状态，类似于煮熟了。
柠檬和青柠对半片开，用榨汁器取出汁水，纱布过滤后按比例混合。
谭宁边切肉边盯着这边的进度，喊了一声。
她拿起旁边放着的ph试纸，把酸碱度平衡到ph值为2，用来泡鱼肉的柠檬汁就准备好了。
切好的吞拿鱼放进去浸泡30分钟，届时鱼肉会呈现出均匀的淡粉色，处于三分熟的状态。质地紧实但汁水丰富，口感兼具弹性和柔嫩。
谭宁预想的是在顾客来之前能做好所有的准备工作，到时候随时出餐。可她明显高估了他们工作的效率，也低估了时间流逝的速度。
路过的人从窗口望去，看到里面一幅手忙脚乱的画面。
“主厨！帮我看一眼料汁这个状态行不行？”
“谭宁姐，刺身的肉好像软了，要重新放进去吗？”
“谭主厨！又有一桌客人要走了！你这边能出餐了吗？”
……
“能！能！能！”谭宁跟着着急上火，额头上都是闷出来的汗。她吹开散下来的碎发，对着出餐口的三七店长比了个数字：“再给我五分钟，马上好！”
谭宁深吸一口气，告诉自己要保持冷静，不能慌。
“默默，这批刺身放回去，拿新的出来摆盘。”
“好。”
安排完这边，谭宁接过shake手里的料汁，吩咐他：“去把醒好的鱼腩拿出来。”
谭宁清脆的嗓音像雨水滴落在岩石上，默默和shake在她的指挥下慢慢找到了节奏。
一排排的刺身摆好盘，谭宁往上面依次浇青柠子姜酱。
粉色的刺身搭配淡绿的青柠，一眼望去，暑意都减了三分。
“可以了，出餐吧。”
叮叮的出餐铃响起，一盘盘青柠吞拿鱼厨房端走，经由服务员之手送到顾客的餐桌上。
“您好，咱们店现在在做活动。您在红薯上发一篇宣传帖就可以免费获得试吃。这是主厨刚做好的青柠吞拿鱼刺身，您要试试吗？”
“好啊好啊。那我和我朋友发一篇帖子能拿两份吗？”
“可以的。”三七店长盈盈一笑：“谢谢您帮我们宣传。您慢用，有什么需要的话随时叫我。如果您对试吃的菜品有什么意见的话，在门口有一个意见箱，欢迎您对我们的菜品进行评价。”
不一会儿，准备的三十份试吃就全部送了出去。有位客人临走前路过西厨餐厅，探头进来问还有没有。
“抱歉啊。”谭宁勾了勾唇：“今天的试吃已经供应完了，要是喜欢的话您可以等正式营业的时候再来。”
“哦。”客人转了转眼珠，略显失望地走了。
下午两点闭店，谭宁把大家召集在一起复盘上午的工作。
“对不起谭主厨。”默默低着头，语气沉重：“是我没记清楚你给的配方才导致工作出错。”
“害！”谭宁拍了拍他的肩膀：“没事的，第一天难免会有点乱。”
上午谭宁也是慌了，不管是在学校还是餐厅实习，身边的同事都很专业，大家配合起来就像严丝合缝的齿轮，不会失误。
她把这种思维带回来，在潜意识里默认安排给大家的事情他们都能够独立处理好。但事实证明，半天的时间让没有接触过法餐的人适应新安排，确实有点赶鸭子上架了。
“你们不要有压力，遇到困难就解决。”
“法餐最重要的就是把握时间和顺序，咱们再从头梳理一遍出餐流程，明确一下每个人什么时候需要做什么，行吗？”
谭宁插着腰，看向两人。
“好。”
“没问题。”
等梳理完三个人又开始准备明天的试吃食材，蜜桃酱谭宁已经做出来了，现在要用它来做冰淇淋。
这款冰淇淋用的是gelato的做法。把白桃果酱和奶粉、木薯淀粉以及白砂糖放锅里加热搅拌，冷却后放进冰淇淋机等待制作完成就可以。
巴巴蛋糕的部分，谭宁把配方交待好后放心地交给了默默。
这时三七店长过来，说陆跃找她。
“哦，好。”谭宁昏头昏脑地出了门，扎进厨房忙了一天，她都不知道陆跃什么时候来的。
摄像大哥也是来了精神，时刻记得谷子导演交待的多拍二人互动。
“怎么了？找我什么事？”谭宁推门进去，陆跃和王师傅背对着她。
这会儿谭宁脑子转得慢，鼻子倒依旧很灵。
“哎，你又做乳鸽啦？”谭宁跑过去：“这次感觉怎么样？”
陆跃转过身，一只手撑在案台上：“你试试呢？”
“行。”谭宁戴上手套，拿了一块肉放嘴里。
汁水在嘴里爆开，陆跃果然听了她的调低了柠檬的比例，酸味降低了很多，鸽肉的鲜嫩就体现出来了。
“嗯？”嚼着嚼着，谭宁尝到一抹不寻常的甜味，不是香草，倒像是……
“你放什么啦？怎么感觉有回甘？”谭宁抬起头看他，眼睛亮亮的。
陆跃脸上勾起一抹得意的笑：“我把腌肉的白酒换成了葡萄酒，怎么说？还不错吧？”
原来如此。谭宁挑了挑眉，“这就是你昨晚不让我喝的原因？”
陆跃笑而不语。昨晚谭宁走后，他想起她说过的话，突发其想用干白试了试，没想到还真的歪打正着了。
这里面的真相当然不能告诉谭宁，不然她又要顺着杆子往上爬了。
“这次的乳鸽味道确实可以。”王师傅也表示认可，他笑眯眯地看着谭宁：“小谭，自从你来以后，咱们店菜品研发的灵感都蹭蹭冒出来了！”
“哈哈哈……”谭宁掩着嘴不好意思地笑：“王师傅你这么说我可要骄傲了！”
“行了。”陆跃咳了一声：“这个也加进新菜单里吧。”
“得嘞！”
解决完这边，陆跃腾出手来跟谭宁算账：“听说你今天上午差点没出来餐？”
“呃……”谭宁的舌头绊了一下，她略带心虚地支吾道：“是有那么一……点极限，但好在后来都解决了。”
“是吗？”陆跃脸上就写着不相信：“我怎么听店长说有人回去给我们写差评了？”
！
“什么时候？写什么了？怎么没人告诉我啊？”
谭宁一头雾水，陆跃直接把手机掏出来让她看。
这个ID叫绵绵冰小羊的用户在中午十二点四十七分发了一条帖子，谭宁的脸几乎贴着屏幕，一字一句铿锵有力地把内容念了出来。
“避雷海棠街的这家饭店！最近刷了好多他们家的帖子，正好今天和朋友过来逛街就想着来试试：味道中规中矩吧，没什么特别的，也就环境还不错……”
好，关键的来了。
“店里在搞什么试吃活动，说好的发一条帖子就可以试吃，结果我们发了以后半天都没端上来。一问，竟然说没有了！！！主厨还摆出一副臭脸，服务态度很差！以后不会再来了！”
这条帖子底下目前已经有一千多条评论，评论区堪称“受害者联盟”聚会。
【终于有人敢说了，他们家的服务态度一直都很差，关键是营销还巨多，去了一次就再也不想去了。】
【是不是最近还参加了综艺的那个？什么试吃，一看就是新搞的噱头，专门骗你们的免费宣传。】
【不是，玩不起就别搞什么免费试吃啊！发了帖子又说没有了，当别人好欺负啊！】
【感谢博主壁垒，关注了。】
……
谭宁点进去一看：嚯，还是个有几千粉丝的探店博主。
这下算是踢到铁板了。
“我靠！”谭宁气得脑袋充血：“她这完全就是血口喷人信口雌黄捏造事实啊！”
“三七都跟我确认过的，只要发了帖子的桌每位顾客都有试吃，什么叫发完以后说没有了！这人明摆着是找茬！而且我什么时候臭脸过？拜托！我这是天生的微笑唇好吗？！”
谭宁掰着自己的嘴，急切地向陆跃证实。
“我问过三七了，也调了监控，确实当时给他们那一桌的人都发了一份。是她后来临走前还想吃去问你被拒绝了。”
谭宁想起来了：那女孩看着文文静静的，谁能想到转身就把她给挂网上了！
谭宁真是欲哭无泪：“那现在怎么办？我再做一份给她送去？”
“你就别去找骂了。”陆跃伸手把她拉了回来：“我让三七联系过对方了，这条帖子的流量还在上涨，人家不愿意删。”
“这事本来也是我们理亏。我看过了，你挂的试吃牌上也没写限量供应，自己留了个漏洞，怪不得别人钻。”
“靠！”谭宁又气又怒地爆了句粗口，今天一天她在厨房间里忙得晕头转向，连口水都没喝上。
稀少的睡眠，混乱的工作，还有这操蛋的差评！！！
谭宁现在恨不得把这个世界都炸了，毁灭吧。
但还没完，节目组也是不嫌事大，这时候递来一张通知卡。
陆跃接过来，当着摄像机打开。
“尊敬的主厨大人：明天就是另外两位主厨来访的日子了，相信您已经做好了充分的准备。温馨提示：一周已过，等三位主厨聚齐，节目组将公布这一周的营业额排名情况。每周排名第一的店铺都可以获得神秘嘉宾的助力，还剩不到24小时的时间，主厨大人，加油！”
苍天啊！谭宁听完对着天花板大喊一声，这简直就是屋漏偏逢连夜雨，南村群童欺我老无力啊！！！
，还差 