21、紫菜水扁肉 皮薄馅嫩， ...
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周妈妈引着她进了门，穿过门厅是一个宽敞的院子，院子里种着几棵桂花树，树下摆着石桌石凳，角落里还有一小片竹林，风吹过竹叶沙沙作响。
再往里走，是一道抄手游廊，廊柱上雕着花纹，漆色还很新，瞧着是近年才修葺过的。
“温娘子先随我去厨房看看吧。”
周妈妈领着她绕过正厅，到了后院的一排平房前。
“这里就是别院的厨房，东西都是现成的，食材每日有人从城里送来，您看看还缺什么，我让人去备。”
厨房里此时其他人见周妈妈来了，都规规矩矩的在原地站好。
温夕岚走进厨房，四下看了一圈，不愧是财大气粗的白家，厨房里的家伙是很是齐全。
她不知道别院里一共多少人，但瞧着厨房里的六口大锅，又扫了一眼厨房里站着的十几个人，想来别院里的人应该不少。
厨房角落里堆着几筐食材，有新鲜的菜蔬，鸡鸭鱼肉都有。
她打开柜子看了看，调料也算齐全，角落里还放着一小坛干紫菜和一把干笋，闻着就有股鲜味。
“温娘子，大少爷今日还没吃东西。”周妈妈站在一旁，语气里带着几分忧虑：“夫人说，让温娘子先做一道清淡些的，看看大少爷肯不肯吃。”
温夕岚点了点头，目光在食材上扫了一圈，心里有了主意。
“周妈妈，可有猪肉？”温夕岚问道。
“有有有，今早刚送来的，新鲜着呢。”周妈妈吩咐了个厨娘，很快就翻出一块肉，放在案板上。
温夕岚走过去看了看，肉质不错，颜色鲜红，肥瘦分明。
她转身对着周妈妈道：“我准备做道水扁肉，模样有些像馄饨，但皮更薄些，里头馅也少些，再撒些干紫菜提鲜，您瞧着可行？”
周妈妈点头：“温娘子您瞧着来就行，夫人说一切由您安排，厨下都听从您的安排。”
温夕岚点头，她把包袱找了个地方放好，拿出自己的刀，又用清水洗干净，这才戴上围裙。
她拿起刀将肉切成小块，又仔细剔去了筋膜，只留瘦肉。
切好的肉块放在案板上，她回头看了一眼周妈妈：“麻烦妈妈帮我喊个力气大些的，把这些肉捶打成肉茸。”
周妈妈连忙安排了个年轻些的后生，他身上挂着围裙，瞧着估计是白家的帮厨。
温夕岚也不客气，朝他嘱咐道：“劳烦你帮我把这个肉捶一下。”
那人愣了一下：“怎么捶？”
温夕岚从墙上取下一根擀面杖，递给他：“把肉放在案板上，用力捶，一直捶到肉变成肉茸为止，捶好的肉不能有颗粒，捶的时候力道要均匀，不能太轻，太轻了捶不烂，也不能太重，太重了肉就散了。”
厨子接过擀面杖，看了她一眼，又看了看案板上的肉，用力捶了几下。
温夕岚在旁边看着，见他逐渐上手，点了点头就没再管他。
她瞧见面盆里有一团已经和好的面，她巡视了后厨一圈，问道：“这面是哪个师傅准备的？可是有用？”
一个年纪稍大些的人站出来，他身上也围着一块围裙，看温夕岚的表情有些轻慢：“是我做的，早上本是想给少爷做些面食，但少爷不吃，馄饨也是做过几次的，都退下来了，若是再上面食，少爷怕是不喜了。”
温夕岚听出来了，他的意思是她要做的这个水扁肉，和他之前上的馄饨结局是一样的。
她心下好笑，看来这个大厨是把她当竞争对手了，可她不是真来白家别院做厨娘的，她也没在意对方话里的轻慢。
“行了。”周妈妈适时开了口，她看了那厨子一眼：“王厨子，温娘子是夫人请来的客人，夫人说了，这几日厨里的事情，都听温娘子吩咐。”
王厨子张了张嘴，到底没敢顶嘴，把勺子拿起来，别过脸去。
周妈妈又转过身，目光扫过厨房里所有人，声音不大，但一字一句很清楚：“都听好了，温娘子在别院这几日，她说的话就是我的话，谁敢搞些小动作，耽误了大少爷吃饭的大事，我扒了他的皮。”
厨房里安静了一瞬，几个帮厨的婆子丫头纷纷点头应是，连王厨子也没再出声。
温夕岚这才开口，语气和缓：“王师傅，我想借您和好的面来擀皮，这面揉得劲道，一看就是下过功夫的，想来您的手艺定是极好的。”
王厨子看了她一眼，没说话，但脸色比方才缓和了些。
温夕岚继续说：“眼下咱们都是为了让大少爷进些食，目的一致，这个做好了，功劳是大家的，您说是不是？”
说完她笑了笑：“我瞧着这面和得匀称，就知道王师傅手艺顶好，以后您若是不嫌弃，去柳叶巷我的面馆坐坐，看看我有什么需要改进的地方，也指点指点我。”
这话说得进退有度，既抬了王师傅的手艺，又暗示自己不会留在白家抢他的饭碗。
王厨子的神色彻底松了下来，哼了一声，算是应了。
周妈妈在一旁看着，心里暗暗点头。
这温娘子年纪不大，倒是很会做人，不是那等上了脸就不知天高地厚的。
温夕岚走到案板前，把那团面取出来，撒了薄粉后，拿起擀面杖就开始动手。
她擀皮的动作很快，杖子在面团上滚了几圈，面皮就薄了一大片。
她把擀好的面皮摊在手心，面皮只有巴掌大小，中间薄得能透光。
“王师傅，麻烦您就照这个样子，做三十个皮子出来。”她把样板递过去给王师傅嘱咐道。
王师傅接过来看了看，瞧了她一眼，这一道皮子很是见功夫，他叹了口气，没再多说什么，转身去擀面了。
温夕岚这边开始调肉馅的味道。
那边肉茸已经捶好了，她手法利落的加入调味料，用筷子顺着一个方向用力搅，待搅到肉茸上劲，变得粘稠拉丝，才停下来。
这道水扁肉还是前些年她在一本菜谱里见过的，说是南方靠海那边的吃食，她自个儿琢磨出来了调味的配方，就时常做些给宁婉她们吃。
那边王师傅的皮子也擀好了，一张一张码在案板上，大小均匀，薄厚一致。
温夕岚看了一眼，心里赞了一声，这白家的大厨手艺确实不赖。
她拿起一张皮子，舀了一小勺肉馅放在中间，对折捏紧边缘，两只手一拢一挤，一个小巧的水扁肉就成型了，她速度很快，没多久就包了二十个放在案板上。
这时她又另起一口锅，舀了几勺熬好的骨汤，加了一点点盐，又加了一小块猪油提鲜，汤滚起来的时候，她把泡好的紫菜和笋干放进去。
另一侧待锅里水烧开了，温夕岚把水扁肉轻轻放进去，用长漏勺推了推锅底，又嘱咐烧火的丫头转成小火慢慢煮。
煮水扁肉的时候，水不能滚得太厉害，火大了容易破皮。
她守在锅边时，舀了两勺骨汤进海碗里，等锅里的水扁肉一只只浮上来，面皮变得晶莹剔透时，她直接一起捞了放进碗里，最后撒上一小撮葱花。
做好后，她把碗递给周妈妈：“妈妈您尝尝看，要是可行就按这个味道拿去给少爷了。”
周妈妈早就凑过来了，端着碗先尝了一口汤，随后点头：“嗯，汤的味道很鲜，也不腻口。”
她又夹了一个水扁肉，咬了一口，皮薄馅嫩，肉汁在嘴里化开，不腻不柴，清爽得很。
她连吃了两个，不住地点头，眉眼高兴地都融开了：“温娘子，这个好！比馄饨鲜嫩多了，吃着也清爽，就这个，大少爷肯定能吃几口。”
温夕岚笑了笑，重新做了一碗，用精致的青花瓷碗装好，汤面漂着几粒油花，紫菜和葱花点缀其间，看着就让人有食欲。
周妈妈又夸了两句，这才提着食盒，脚步轻快地往内院去了。
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