《长安小食肆》鹤栖月

16、第 16 章 春日上新。

　　上元节的热闹喧嚣，随着最后一日的放夜结束，长安城恢复成了往日的模样。
　　这晚收摊，沈芊橙在收拾完摊车和其他物什以后，并没有准备明日要用的食材，反而在一切归于沉寂后，数着存下来的银钱，上元节放夜三日，她赚了不少，加上从前陆续攒下的银钱......她可以留意合适的铺面了！
　　张记的威胁沈芊橙一直压在心里，有了铺面很大程度上能让那只烦人的苍蝇消停点。
　　倒是云苓，那夜沈芊橙带她逛了灯市，看了百戏，还吃了不少摊子上的新鲜吃食，让她对这座曾经让她恐惧的长安城，多了几分暖意。
　　翌日清晨，沈芊橙没有准备出摊，反而拨弄着灶膛上温着的粥，对正在打扫院子的云苓道，“连着忙了这么些天，今日我们不出摊了，去城外走走。”
　　云苓停下手中的动作，虽然有些激动，但还是问道，“娘子，今日天气好，生意定然不差，我们真的不出摊吗？”
　　“不出。”
　　沈芊橙搅动着锅里的粥，从容道，“上元节刚过，大家伙肚子里油水足，咱们那些扎实的吃食未必能比清粥小菜卖得快，不如歇歇，也去......寻个春。”
　　她想起正月十五牌楼那儿周老夫子说的话——心思易得，匠心难求吗？
　　确实，她的手艺就算现在，都不一定能媲美酒楼的大厨，能做到让摊车的客人络绎不绝，就是因为，她每次的吃食都十分新奇。
　　而这份新奇，不应该只在灶台的方寸之间，更应该在市井烟火，天地自然中寻找。
　　早食过后，两人都换了身便于行动的衣裙，又带上采摘用的竹篮和其他物什，锁了院门，径直往南边安化门出了城。
　　沈芊橙没往热闹的地方走，她和云苓选了人烟相对稀少的郊野。
　　冬日里被冻得坚硬的土地，在不知不觉间重新松软，一脚踩上去还带着微微弹性。
　　“娘子，你看！”
　　云苓眼尖，指着田埂边上背阴的地方，那儿有一片毫不起眼，贴着地铺生长的绿色，“是荠菜！竟这么早就有了！”
　　沈芊橙蹲下来仔细查看，果然是荠菜。
　　叶片还小，因着天气未暖，颜色更偏墨绿，模样算不上水灵，却透露出一种越冬后的春意。
　　“还真是。”她拨弄着上面的叶子，采了嫩芽放进嘴里，“长得不大，味儿却不错。这时候的荠菜，苦味极淡，清香气浓，最是难得。”
　　云苓也学着她的样子，躬身掐了一小片叶子放入口中咀嚼，眼睛微微一亮，“一丁点的苦味，还有股特别的香味。”
　　“嗯，这就是春天的荠菜。”
　　沈芊橙边说，边拿出身上的工具，小心的将荠菜连根拔起，再放进篮子里。
　　她动作轻柔，不多时便采了小半篮子，云苓跟在她身边一起采，两人就这么慢慢走，慢慢寻。
　　除了荠菜，她们还在向阳的坡地发现了野蒜。
　　云苓好奇道，“娘子，这个也能做吃食吗？”
　　“嗯。”沈芊橙将野蒜放进篮子里，“她的味道比寻常的蒜更加柔和，而且香味独特，不做单独的吃食，做酱，或是剁碎了做蘸水，都很不错。”
　　走了一个多时辰，沈芊橙还找到了几簇马齿苋，掐一点嫩茎入口，肉质厚实，带着一股清爽的酸味，很是开胃。
　　两人的竹篮渐渐丰盈，放满了各式各样的野菜，混杂在一起，散发着田野见最蓬勃的生机。
　　最后走得累了，沈芊橙寻了个靠近小溪的大石坐下，洗净了手，将怀中带来的蒸饼分了云苓一块，就着溪水慢慢吃。
　　云苓吃着饼，看着篮子里已经满出来的绿意，惊叹道，“娘子真厉害，识得这么多野菜。

　　沈芊橙笑了笑，她从前虽不学厨，但母亲手艺了得，又喜欢给她讲解各种食材，这才让她都认了个明白。

　　“不过，娘子。这些野菜我们都要拿去卖吗？”

　　沈芊橙将最后一口饼咽下，摇了摇头，“那也不是，有些野菜量太少，只适合自己留了尝鲜，有些能卖出效果的，才能出摊。”

　　“可是……”云苓有些犹豫，“这些野菜都是田里头有的，能卖上价吗？”

　　“所以得花心思啊。”

　　“咱们做吃食，不能一成不变。”沈芊橙喝了口水，“冬日寒冷，便可着重于暖身饱腹，通体安泰的吃食；到了春日，万物复苏，就可以做些新鲜本味的吃食。”

　　“因四时变换更新菜单，才能将食客的心牢牢把握住。”

　　沈芊橙笑着看她，“野菜遍地是不假，但那又怎么样？咱们摊子上哪样食材不是家常？我们要做的，是把这些野味，变成难以忘怀的春意。”

　　“走吧。”她伸手拉起云苓，“咱们就回去试试，这第一个春意。”

　　回城已是午后，两人并没有着急回家，而是去了坊市中几家相熟的店铺转了转，备了些新鲜食材，又补充了一些基础的调料。

　　等到再回到小院，已是日头西斜，沈芊橙将采摘的野菜，分门别类，和云苓一起仔细清洗。

　　回来时她就想好了要做什么，现在根据想要的菜式做处理，也不麻烦。

　　荠菜和野蒜要多淘洗几遍，去掉泥沙；马齿苋则要摘去老茎，只留最嫩的尖叶部分。

　　“云苓，去取了咱们昨日买的猪腿肉来。”沈芊橙道，“要七瘦三分肥的，剁成细茸；再把虾米抓上一小把出来泡上。”

　　她手上不停，开了今日新买的面粉，在碗中加入温水，揉成一个光滑柔软，略带韧性的面团，最后盖上湿布放旁边醒着。

　　云苓听沈芊橙的话，将肉和虾米处理好，见还有时间，又把虾米给切碎。

　　沈芊橙点了点头，将洗净的荠菜焯好水捞出挤干，细细切了，和肉茸，虾米混合在一起，加入适量的盐，少许酱油，再来一点香油，顺着一个地方搅打上劲，等碧绿色和粉白色充分混合，这个馅料就成了。

　　估摸着时间差不多，她将醒好的面团再次揉开，擀成一张又大又薄的面皮，然后将它划成均匀大小的正方形面片，方方正正的放在一旁。

　　她没包过馄饨，便试着来。

　　沈芊橙先取了一张面片摊在掌心，放入一小团馅料，在云苓疑惑的眼神中，悬空对着面片做了一通“马杀鸡”，最后无奈地将面片一捏一折，一只形似元宝，肚皮鼓鼓的馄饨就出现在她的手中了。

　　沈芊橙：……

　　其实她老家那边的馄饨不长这个样，但是她又试过了实在包不出来，所以干脆用这种简单的包法。

　　馄饨皮薄如蝉翼，隐约透着里面的翠绿，倒也喜人。

　　“娘子，这个好看。”

　　云苓眼前一亮，这个馄饨看着就好吃。

　　“这是荠菜鲜肉馄饨。”

　　沈芊橙利落地将包好的馄饨下锅，旁边另起了一小锅筒骨熬的汤，撇去浮油，只余清汤。

　　等馄饨滚熟，她再将小巧玲珑的馄饨放入倒了底汤的碗里，清香扑鼻，汤色澄澈，透露出荠菜的鲜。

　　做完荠菜鲜肉馄饨，沈芊橙并没有停下来，她将处理好的马齿苋和野蒜，快速焯水后过凉，挤干多余的水分，随意切上几刀后，一同放入陶钵里，再加上事先调好的蘸水，翻拌均匀。

　　沈芊橙看见云苓疑惑的神色，道，“这是凉拌春鲜，野蒜的辛辣冲劲儿，加上马齿苋的酸，醒脾开胃。”

　　她将拌好菜盛入小碟，“清脆爽嫩，又是一道好菜。”

　　已是春日，沈芊橙琢磨着糖炒栗子放在摊车常驻已经不太适宜，便用做馄饨的面皮边角，撒上一点芝麻和细盐，再次擀薄，切成三角形，放入温油中慢慢炸至酥脆，捞起沥油。

　　芝麻脆角。

　　她伸手拿了一个给云苓，又自己吃了一个，心道，不错。

　　暮色降临，小院里飘出了吃食的香气，沈芊橙和云苓对坐，就着昏黄的油灯，慢慢吃着这顿简单的饭食。

　　馄饨鲜香滑嫩，野蔬爽口开胃，脆角更添几分酥脆，虽然没有大鱼大肉，但却吃得格外舒服妥帖。

　　“这就是明日我们要卖的吃食。”

　　沈芊橙放下碗，笃定道，“明日我们推出春日套餐，一碗荠菜鲜肉馄饨，一碟凉拌春鲜，两片芝麻脆角。价格可比高汤馎饦贵上几文，这套餐，值得。”

　　云苓用力点头，对自家娘子的话充满信心。

　　就在两人收拾碗筷时，院门被人敲响了。

　　沈芊橙打开门，是隔壁的王掌柜，带着自家做的糖糕。

　　寒暄过后，王掌柜似是不经意的提到，“今日我在店门口，听到两个车夫闲聊，说是光德坊北边，靠近崇德坊的地界，有家针线铺子好像有意租售，那边是个小街，但是连着两个坊，平时人来人往倒也不冷清。”

　　他顿了顿，“那家针线铺子生意不好，但院子后头带着个水井和两间厢房，既能住人，又能堆货。”

　　沈芊橙边听，边给王掌柜递了碟自己做的芝麻脆角，“王掌柜，那价格？”

　　王掌柜接过脆角，声音压低了道，“听说，那铺子主人准备南行，长安太远所以想着出手，价格嘛，这个数……”

　　他接着道，“因为位置不在主街，铺面也不大，所以价格比西市上临街的铺子便宜了一大截。”

　　沈芊橙看着王掌柜比的数，眼睛微微一亮，随即冷静下来，这个数还是超出了她的预计范围。

　　不过，能谈。

　　她郑重道谢，“多谢王掌柜费心告知，我会去看看的。”

　　王掌柜见她心中有数，眼里赞叹更甚，“我也只是听了个消息，成于不成，何时能成，还得看缘分。”

　　沈芊橙再度致谢，带着云苓送王掌柜离开。

　　等人走远，云苓上前，问道，“娘子，我们要买铺面了吗？”

　　沈芊橙看着寂静的夜色，道：“……不急，我们再看看。”