《请吃宫廷菜！》唐翠景

1、椒柏酒

　　“椒柏酒”是一款极具历史底蕴的御冬药酒，它承载了丰富的文化礼仪和养生智慧
　　椒柏酒是中国古代元旦（即春节）必饮的仪式用酒，尤其在魏晋至明清时期盛行于宫廷和贵族之家。它并非日常饮品，而是在新年第一天，为了驱邪祈福、祛病长生而饮用的“吉祥酒”。南朝宗懔的《荆楚岁时记》中就有记载：“（正月一日）长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒。”
　　古时饮用椒柏酒非常讲究次序。通常是从家族中最年幼的成员开始饮用，因为年少者得岁，贺其健康成长；年长者后饮，因为年长者失岁，祝其长寿。这体现了尊老爱幼的传统美德
　　材料准备
　　基酒：推荐使用清香型白酒（如汾酒）或米香型白酒（如桂林三花酒），约500毫升。这类酒口感纯净，不会过分掩盖药材的香气。酒精度在35-50度之间为佳，过低不易萃取，过高则过于辛辣
　　花椒：选用优质、香气浓郁的大红袍花椒，约15-20克。注意不要用藤椒（麻味重，香气不同）
　　柏叶：核心注意事项！ 请务必在中药店购买“侧柏叶”，约10克。切勿随意采摘路边的柏树叶，因为品种可能不对，且可能含有农药或污染物。中药店的侧柏叶是经过炮制、确保安全可药用的
　　可选添加：
　　冰糖或蜂蜜：20-30克。古方本无糖，但加入少量可调和椒柏的辛辣苦涩，更适口
　　枸杞：10克，增加一丝甘甜和补益效果，也让酒色更美观
　　制作步骤
　　清洁容器：准备一个可密封的玻璃罐，用开水烫洗消毒，并彻底晾干，确保无油无水
　　处理药材：将花椒和从药店购买的侧柏叶稍微冲洗一下，快速捞起，铺在干净的厨房纸上彻底吸干水分。这是防止酿酒过程中变质的关键
　　入罐浸泡：将干燥的花椒、侧柏叶以及冰糖、枸杞一同放入玻璃罐中
　　注入白酒：将白酒缓缓倒入罐中，完全淹没所有材料
　　密封标日期：盖紧瓶盖，放置在阴凉避光处。在瓶身上贴上标签，记录制作日期
　　等待与观察：每天或隔天轻轻摇晃一下瓶身。浸泡约2周到1个月后，您会发现酒液颜色逐渐变为琥珀色或淡茶色
　　过滤装瓶：当酒味变得醇和，椒柏香气融入酒中时，用细纱布或咖啡滤纸将酒液过滤到另一个干净的玻璃瓶中，即可饮用
　　品饮建议
　　适量饮用：作为药酒，切忌贪杯。每日一小盅（约10-15毫升）即可
　　最佳时机：建议在午餐或晚餐后饮用，有助于暖胃驱寒
　　口感风味：您会先感受到白酒的醇烈，紧接着是花椒的辛香与柏叶的清香交织，后味可能带有一丝微苦，加入冰糖的版本则会回甘
　　温馨提示
　　孕妇、哺乳期妇女、对酒精过敏或患有肝病、高血压等疾病的人群不宜饮用
　　自制药酒重在体验过程与风味，其养生效果有限，不能替代药物治疗
　　在寒冷的冬日里，与家人小酌一杯，感受穿越数百年的宫廷年节风情