《穿回古朝当厨神（穿越)》六碗河粉

68、扣条子肉 碗中的肉片

　　周瑶理苦等到赛前第三日，终于迎来宣题这天。
　　官署门口除了五六个参赛的厨子之外，外面还围着一圈人。
　　同样从江郡来的娘子前几日才刚到，今早听闻要公布赛题的消息，随便糊弄两口吃的，填饱肚子后就跑来官署等侯。
　　现在正站在最前边的位置，瞄到周瑶理时欣喜若狂地朝她挥手。

　　和其他人比起来周瑶理到得更晚些，但时间掐得刚刚好，和旁边的阿姐才没聊多久就看捕头提一卷告示纸走出来。
　　四周交谈声瞬间消失，全都翘首以盼等他宣读。
　　好在捕头也不卖关子，摊开麻纸一字一句朗声念道，“本届厨神大赛题目为：无题。”
　　瞬时惹得人群轰动，不知哪个汉子发出句开什么玩笑的吐槽，其他人也跟着七嘴八舌吵起来。
　　站在前面的几个厨子默不作声，低垂下头已经开始打量选什么菜色好。
　　没有题目便意味没有限制，反而会让人更加束手束脚。
　　站在周瑶理旁边的阿姐眉头都揪在一块儿，不停地搓手。
　　谁能料到东异承接比赛的大人竟如此敷衍，连主题都不定。这跟即不给菜单，又让厨子势必做出称心宴席的挑剔主人家有何不同。
　　“肃静！”站在中间的捕头厉声开口，好歹让吵闹的人群都收住声，只剩下几声窃语。
　　“烦请各位参赛的庖厨告知是否选用官衙预备的食材。”
　　他的左右两侧各站一名小役，在他说话前已经捧着纸笔等在位置上。
　　无需官衙提供食材者只需留下姓名即可，反之则需再留下所要用到的材料且具体精确到几斤几两。
　　一米一粟来之不易，以免多浪费粮食。

　　周瑶理稍顿片刻，率先走向右手侧的小役，等对方记好姓名再继续慢吞吞道出所需食材名称。
　　“猪五花七两、干梅菜二两、葱姜蒜各一份。请问小哥，参赛者可否再自备酱料？”
　　在古代当厨子这么久以来，唯一让她觉得麻烦的就是酱料不全。
　　比如做大菜需要用到的老抽。
　　不过周瑶理刚来东异时就寻到一户专门做酱油的庄子，跟人定了小缸发酵得刚好还未开缸的酱油，自己回去再发酵一个多月。
　　虽不如现代老抽色浓，但总比没有好。
　　“自是可以的。”官衙除了提供食材之外，还会给所以参赛厨子提供基础酱料。
　　但若是需要其他不寻常的调料，得庖厨自个儿准备。
　　得到回复周瑶理安心些许，同小役再仔细核对无误后让出位置，走到旁边蹲在官署外的石狮子旁等林嘉行。
　　出门前他提起要去买些路上用得到的东西，估计会费点时间，让周瑶理等他片刻。
　　没等多久就撇见文竹牵着马车朝走来停在空旷的地方，正伸头探脑地搜寻她的身影。
　　好在她穿得明亮，一下就找着了。

　　林嘉行撩开帘子拉她上去，让出一点位置。
　　周瑶理刚钻进车舆瞧见不大的马车全都塞满他新买的物件，眼神在那堆东西和林嘉行之间来回打转。
　　“咱们是走陆路没错，你不觉得太夸张了吗？”活像是要把家都一并搬去。
　　东异离言安太近，走水路反而要多费时间。俩人商定之下决定冒险走次陆路。
　　大不了晚上不睡白天睡，就当调时差了。
　　她连镖师都已经找好，是金家的镖队。
　　金湘静听说大赛过后她便打算从东异启程前往言安，直接将自家镖队借给她，正好还她个人情。

　　比赛当天周瑶理手提小坛候场，相识的阿姐盯着她那坛子止不住打量。
　　“你不是选用官署的食材吗？”她记得这妹子还是那天第一个想好参赛菜品的人，可让其他厨子紧张坏了。
　　算上周瑶理，半决赛拢共五位参赛厨子。而此次比赛同样只有前两名才能获得晋级名额，可谓高手云集。
　　谁都想站在最尖尖儿的位置。
　　“这点酱料只有我家有。”周瑶理神神秘秘晃动手中的坛子，只把人惹得满心满眼都是好奇。

　　大赛开始，四周全都围上红条，将比赛场地和围观群众相隔开。
　　周瑶理按照姓名牌领取自己所需食材，再快步走到自己的灶台前等候。
　　她今天要做的菜不仅费事还费时，可不能分神。
　　左侧案台上端放一尊香炉，烟气锣响。
　　只见赛场突然少一人，纷纷询问边上的人瞧见那厨子去哪儿了吗。
　　林嘉行对其他厨子不感兴趣，全称只盯着周瑶理看，当然清楚她正躲在灶台后。
　　周瑶理等香柱燃起便赶紧翻出篮子里的五花肉，仔细清洗干净后蹲在灶台那儿手举肉块小心翼翼靠近火灶。
　　火势旺盛，烧得她以为连带自己的手毛都被带走，再将肉块取出一看，猪皮已经灼烧的差不多。
　　灶台后蓦地又冒出人来，民众又开始将视线投回到周瑶理身上。
　　没想到这位厨子不仅会做菜还会变戏法，这么紧张的比赛还逗大伙儿乐呵。
　　周瑶理全部心思全放在处理五花肉上，根本不知自己的举动已经让人给她安了个名厨徒弟大闹赛场的身份。

　　香柱跑得飞快，眨眼第一根就已燃尽。
　　而她才刚刚开始准备给穿煮得当的大厚肉抹料油炸。
　　油锅里丢进四周都被涂抹上黑红酱料的五花肉，瞬间冒气浪潮般的油花，四处飞溅。
　　虽然民众观看区离主场有些距离，但站得靠前的人还是忍不住收紧眉头，生怕油点子从灶台那飞溅过来。
　　好在油花刚起，周瑶理立马抄起锅盖一把盖住，连同肉块表皮被油炸得噼里啪啦的响声都被锅盖吃去，只留下闷厚沉声。
　　紧接而来的是整型切片和第二次抹料，等摆盘完成再挪进锅中再次蒸煮即可。
　　至此周瑶理总算能放下心中的大石头，只需等最后一柱香燃至中间时分。

　　比赛刚开始那会儿只有她一个人火急火燎的，等到这时候反而剩下她还在悠闲地打哈欠。
　　其他人全都忙得焦头烂额，恨不得香柱烧得再慢些。
　　和周瑶理并排灶台的厨子瞧她好似已经完成的样子，心里瞬间警铃大作，手中的动作更是快不少。
　　突然一声碎响，原来是那人一紧张把酱油罐子打翻了。
　　看热闹的人还在打赌这厨子能不能顺利完成比赛，周瑶理直接将自己灶台上的酱油递过去。
　　“你用我的吧。”反正她已经不需要了。
　　对方也管不了那么多，匆匆道谢后立马接过。
　　这时周瑶理一瞥香炉，时间差不多了，马上跑回自己的位置等在锅前。
　　锅盖掀起，一股水雾率先冒出，紧接着是扑鼻而来的肉香，勾得在场的各位扒拉在红线上，巴不得跨过阻隔他们的这根破线，好凑得更近些。
　　只见周瑶理双手垫着湿布，从锅中端起碗转身放在毫无东西遮挡的桌子上，让其他人看得更清楚。

　　“闻着挺香的，怎的卖相一般？”眼神好的人高踮脚尖看向桌子那碗菜，入眼就是黑黄一片，看不出是什么东西。
　　“就是，这也太敷衍了。”
　　不少人跟着那人应声开口，有些下注压周瑶理赢的人已经开始懊悔。
　　这回亏大咯！
　　林嘉行离得近，将他们的唱衰都听进耳里。
　　本不想多些什么，但奈何那群人声量实在太大且还又愈发过分的势头，他忍不住回呛，“未见分晓万不可下定夺，你又怎知人家不行？”
　　正好圈在他身边的人都是饭馆的食客，听他这么说也奋起反驳那些人。
　　她们周掌柜的手艺那叫一个了得，岂是这群墙头草能参透的！
　　猛地被一群突然冒出的人怼得哑口无言，对面那些人瞬间拉下脸色。还想再说些旁的，结果被其他人的惊呼声盖去。

　　周瑶理就像是给林嘉行他们撑腰一样，从别出找来个三足矮盘倒扣在碗上。
　　正当别人还在揣测这是做甚时，就见她半蹲扎了个可扎实的马步，双手紧紧扣住上下的碗碟，随后猛地一翻。
　　碗中的肉片完整地扣在盘子上，连一丁点儿汤汁都没撒出来。拿开碗的瞬间，方才只有黑黄菜干的东西消失不见。
　　随即出现的是一份紧密排列将菜干全部藏在里面，外型呈半圆状的扣碗肉。
　　大肉片肥瘦相间红暗交替，泛着淡淡油光。而底部则是安静躺着一湾油浸褐潭。
　　明明颜色不艳，却不惹人反感。

　　最后一柱香燃完，等待许久的的衙役敲响手中的锣。
　　县令领着其他官员从看台走下来，每经过一张摆放菜品的桌子都要停下驻足，品尝过后时不时提问两句。
　　周瑶理位置靠前，刚过俩人便轮到她。
　　县令背手走过，瞧见盘子里的东西摆盘得十足精致，若有所思点了点头。
　　“这菜可有名字？”看起来不像寻常菜色，倒是有趣。
　　周瑶理在一群人乌泱泱走来时就已站得端正，县令刚说完她便将盘子往前推近。
　　“回县令，此菜名为扣条子肉。”

　　跟在县令身后的官员两眼直冒光，趁没人瞧见偷偷咽了咽口水，结果一转头发现同僚也如此囧态。
　　几人立通心桥，纷纷在内心谴责县令话多，再不动筷菜都凉了。
　　县令像极了和他们几个心有灵犀，未等他们的偷骂落下就抬了筷子直指扣条子肉。
　　竟没想这肉大有来头，先前他还纳闷怎样才能让肉片如此懂事地依附在一起围成半圆且不倒，原是里头还藏了东西。
　　周瑶理提醒他肉片得和梅干菜一块吃才正宗。

　　“果然如你所说，二者混合而食确是别有一番滋味。”县令刚把包裹着梅干菜的扣肉放进口中，转头赞赏地盯住她点头。
　　扣肉看着肥腻，但实则不然。肥肉里的油脂早已被煸出，只剩下入口即化的绵密滑嫩。
　　即使如此，肥肉过多也会让人腻得慌。但细条的瘦肉正好中和了这点，肥瘦之间让二者像天秤的两端，在来回摆动之后趋于平静。
　　而那抹点缀的梅干菜则适时给这道菜增添了不一样的风味，直将其拉上不一样的高度。
　　蒸制许久的梅干菜一改平时的干硬难嚼，菜叶绵软油香，菜梗又带上些许软弹口感。
　　要他说，这梅干菜不输扣肉片！