网友：-_- 打分：2 [2020-04-21 06:38:52]

还没看到V章，这里想说一下，饭要是想做的健康好吃那肯定各个地方都要配上，特别还是大锅菜，蔬菜出锅还有一个熟成时间，红烧肉之类的刀功要过关，大小均匀什么的。食材是一个方面，但是如果没换供应商那货源差别不是特别特别大，运动员的食堂肯定健康卫生是第一位，那调料肯定不能太多，这里又要说到放调料的时间……
其实这里我就是想知道是我看快了没看到还是作者没有写，不然厨师真的挺难的，这个的天赋和汗水还是比较平衡的，毕竟是个技术活，真的要成为那么多人夸的好厨子很需要时间
就好像颠锅其实是因为味道不一样，不只是炫技。大锅菜我现在就记得部队里面食堂炒蔬菜了，那个锅真的是很大很大，铲子也是，那种桶装水倒进去应该只有一半多点，这种锅没点时间锻炼是炒不动的（我记得当时炊事员穿个背心那个腱子肉简直了）
现在给我的感觉是，主角得到系统，突然饭就做的好吃了，一个人做我看每顿最起码有6道菜吧，那食物的味道改变仅仅是因为系统让主角的锻炼还是开的光环，最基础的，食物的形状对味道影响也很大，他一个人能做那么多吗？我看还有些很复杂的菜
如果说，全部都是男主自己做，通过他在系统锻炼得来的厨艺，那么肯定会累死的，因为菜变好吃除了厨师的天赋还有脚踏实地基础的改变，那么多菜还有前期准备，一天做三次，最起码每个菜得有20份吧，工作量简直吓人
如果说不是他一个人做，可能切菜或者一些开火前的准备有其他人分担，那么菜就不应该好吃到和其他菜有壁，因为很多和其他菜是一样的。
我感觉上一本书开头也有点这种情况，感觉主角的东西都是系统给的，可能之后会好吧。写在这主要是有些bug实在看不下去了，不知道后面会不会有变动

2  

[1楼] 网友：岂不尔思 [2020-05-15 21:32:36]

姐妹我拿我学校食堂吃饭的经验来解决一下，三年了我几乎各个时间点都去过食堂。据我了解，菜都是提前一个多小时做好的，有次考试周刷夜回来，发现五点半食堂大锅菜都准备好食物了，但是大多数学生都是六七点吃早饭的。
材料问题也是这样，食堂最火的小炒窗口中午做小炒，但是九点左右就会把前期材料，肉丁菜丁都弄好放盆里。
而且20人份真的不算多，食堂菜跟在家做菜比步骤会简化一些，而且最最最重要的是，食堂的火特别大，不是家里的电磁炉煤气能比的，外卖之所以好吃，除了调料之外最重要的就是外面的餐饮点火特别大，火大的话会节省非常多炒菜时间的
而且前面不说主角跟着孙大厨一起去菜市场挑菜了嘛，主角挑出的菜已经跟之前的菜比质量好很多啦

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[2楼] 网友：十二暮冬 [2020-05-21 01:02:36]

楼主说的很有道理~

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[3楼] 网友：樊梨种子 [2020-06-10 22:48:12]

楼主牛逼，写这么长

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[4楼] 网友：艾苿苿 [2020-06-22 13:17:39]

是的 几十个人的菜 就算切菜都要很久 工作量太大不光是厨艺好不好 还有体力精力的问题 一个人做不过来的

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[5楼] 网友：1129851 [2020-07-09 20:05:54]

其实我没看懂你想表达啥，但是馆子里一般会有专门负责切菜的，我们这里叫墩子，这种食堂应该也有吧，或者送过来的时候就是处理好的，还有主角他是开挂的啊，前面有说孙师傅按照他的方法做骨汤面，做出来味道比他差远了，可能这个味道也是系统给开了挂。而且我觉得你有点想当然了，馆子那么多，也不是每个都刀工过关，如果这是美食文，或者主角是开私房菜的，可能会有对应要求，什么能切出文思豆腐那种，但是严格来说主角只是个食堂师傅啊，没人会用美食比赛的要求或者私房菜的刀工之类要求他吧

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[6楼] 网友：-_- [2020-07-23 19:42:47]

是这个样子的，不是说对刀功有要求，而是为什么会有刀功，是因为食材的不同形状对最后出来的菜品的味道有很大的改变，为什么现在要有墩子工而不是直接用切菜机，因为食材是有纹理的，不管是肉蔬菜什么都有自己的纹理，手切肉丝机器切肉丝味道不一样。拿肉来说，根据菜品的需要，顺着纹切或者逆着纹切，都不一样。比如说凉拌肉，肉都需要先煮熟，但是煮熟之后是切肉片还是手撕，哪怕是用一样的调味料，但是最后出来的凉拌菜味道也不一样。
刀功不是花架子，它存在对于食物是有必要性的，比如说青椒炒肉，青椒丝炒肉丝和青椒块炒肉片和青椒丝炒肉片和青椒块炒肉丝，食物会有细微的不同，这里面还涉及食物的熟的程度和食材味道的融合。
不是什么别的意思，但是1楼说的食堂菜的味道是文中孙大厨的菜的味道，并不是主角这种，因为主角做的菜已经从食堂菜变成了人人都觉得好吃而且只做食堂很可惜的菜了。提前切好的东西在某些食材上会损失新鲜度，提前切好冷冻解冻烹饪的食材味道也有损失。
食物出锅，一瞬间接触到盘子之类的凉的东西会改变食物的味道，除非先烘过餐具。
还有一个简化，有些步骤不是花架子，它的存在是有必要性的，包括只是配菜比如说青椒肉丝里面各种配料加入的时间（葱姜蒜或者是盐辣椒）先后顺序，这些都会有不同。
好的厨师刀功必然不差，特别是你看中国菜和日本菜，都有不同程度的对于刀功的需求，法国菜意大利菜少一点但是不是没有，很经典的比如意大利肉酱虽然加了很多配菜但是最后出来只看得见肉，当然这些菜系的刀功要求没有中国菜严。
还有一个是这样的，外卖也只是外卖而已，外卖是为了填饱肚子而不是为了品尝美食诞生的。外卖的食物通常调味料很重，而调味料不重的对食材要求很高。就很像四川地区有些菜很重口味除了是因为对辣椒花椒的需求，还因为重调味料可以掩盖食材的本身的味道（比如说不新鲜）还能带来不一样的风味（我就是四川的），鱼肉猪肉蔬菜，被杀被摘了之后如果没有特殊处理那么味道只会越来越差（蔬菜沙拉就是要新鲜，但是有些菜品质不好就算洗的很干净但是还是会有土腥味菜腥味ps：这里的腥只是一个代指）。外卖大多口味不清，调味料会麻痹味觉，而且很容易让人尝不出来什么是鲜，什么是食物本来的味道。这种处理工艺有点像巴氏杀菌和高温杀菌对牛奶的影响，前者对牛奶本身的品质要求更高，出来之后保质期短（好的食材不用放很多调味料）高温杀菌牛奶保存的更久而且再加上其他添加剂和垄断会让人以为这就是牛奶的味道，这种对牛奶本身的品质就没有那么严要求（品质差一点的食材在重油重盐重调味的情况下味道也不会难吃）当然了调味料本身会跟食材结合，适当调味会跟食物有不一样的火花产生，这里是是稍微举个例子，并不是说例子完全符合。
炒菜时间是节省了，但是味道是不会一样的，就好像砂锅文火炖汤三四个小时和高压锅一个小时出来的味道是不一样的。就连高压锅炖汤，一个是自然散气开锅，和冲冷水加速散气或者是用筷子辅助散气，出来的汤的味道也不一样。就像是火锅，家里也可以点外卖，为啥要去店里吃，因为味道差很大的。
还有食材问题，一个地里种出来的食物差别不会特别大，这种食堂一般是固定进货商，就算能挑出来好品质的食物，主角次次都挑了吗，挑食材
也很费时间的。
然后是5楼，馆子那么多也不是每个刀功都过关，所以也不是每个馆子的菜都好吃。
这虽然不是一个美食文，严格来说主角是食堂师傅，但是主角做的菜不是食堂菜啊，你看那两章描写，主角的菜是专业的从业人员都觉得非常好吃的菜，而且人家不是拿食堂菜的要求来对比主角的菜，人家是觉得主角的菜特别好吃，已经到了美食的程度了。
没有人要求主角的刀功，但是所有人都以美食比赛获胜者和私房菜大厨的水平夸了主角的菜啊（没有说文中这么写的意思）
我的意思就是厨艺，是一个需要时间磨炼的，而作者这一块写的很含糊，要是直接说这是金手指，主角就是菜变好吃了，主角就是得到了金手指虚拟世界磨练厨艺，然后在现实生活中不管是不是大锅菜，忽略做菜时间做菜分量，最后做出来的食物都能很好吃的异于常人，读者就忽略忽略细节，我也没什么问题，但是作者没有这样写。作者对美食了解很正常，因为作者并不是全知全能的，这里出现的问题对于稍微喜欢吃东西的人来说就是一个bug，一个逻辑问题，我发出评论也只是希望作者可以看到，然后可以把文章写的更好。

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[7楼] 网友：-_- [2020-07-23 19:47:38]

刀功对食物的影响，就比如说切的更加细碎的食物炖汤的时候会把自己融入到汤里面，汤基本上算是食物味道的大融合。
单纯炒青椒和单纯炒肉丝，它跟青椒肉丝也完全是不一样的味道，食材的形状会影响食材和食材之间味道的融合还有不同食材碰撞的火花，所以食材的形状是很重要的

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[8楼] 网友：25478369 [2020-07-31 11:03:07]

但是这篇文主要的偏向不是教练这个吗？其实厨师这个没有很大的。那个问题。

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[9楼] 网友：顾昀在我床上 [2020-08-28 18:58:50]

真的能那么考虑实际也不是金手指文了

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[10楼] 网友：熊雾曲 [2021-07-13 16:18:15]

好长啊

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[11楼] 网友：春谷 [2022-10-20 09:14:51] 来自安徽

我觉得楼主分析的跟对！狠狠地赞同了

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[12楼] 网友：春谷 [2022-10-20 09:16:34] 来自安徽

大锅菜之所以不好吃就是因为火力不均匀和难以掌握调味料，而且我觉得最奇怪的是，苏白他厨艺再怎么好，也不可能完全碾压孙向东吧，最起码得有一个逐渐的过程吧

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