网友：言他98% 打分：2 [2023-05-20 19:51:05] 来自北京

（转载）
菹就是腌菜，齑就是切得很碎的腌菜。先秦时没有炒的工艺，做饭也不用铁锅，因此菜除了是煮食羹食之外，最主要就是腌成菹，一般像“茆菹”“韮菹”“菁菹”都是指用不同的调料腌成的，这类菜一般都配着酱吃。这类菜不仅普罗大众吃的不亦乐乎，就连贵族宴会也不可缺少。有些宴会上规定必须有齑，就是说要切的很碎的腌菜，装在豆（可以理解为今天的盘子）中才能上席。

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