网友：涂鸦的音符 打分：2 [2018-04-28 21:21:13]

糖和盐都要放啊。只有糖可以中和番茄的酸味，但是盐才可以提起鸡蛋的香味，而盐和糖一起过油才可以调出鲜味。只放糖或只放盐的番茄炒蛋都是不完整的！

   

[1楼] 网友：涂鸦的音符 [2018-04-28 21:33:47]

盐和糖的比例，一般视情况而定。
个人习惯在鸡蛋是用黄油炒的时候放糖多于盐，因为黄油炒出来的蛋口感软嫩而且带着奶香味，做成偏甜的口味就很香，反之如果放盐太多的话咸味和奶味会打架的。
如果是用菜油炒蛋的话，一般就会放盐多过糖了，因为菜油炒出来的蛋口感蓬松，火候开大一点还可以吃到焦脆的卷边，鸡蛋本身的香味很浓，裹上咸鲜的番茄汁特别下饭！

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[2楼] 网友：哎哟喂,么么哒 [2018-04-28 22:44:40]

学到了??

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[3楼] 网友：小申 [2018-04-29 17:44:58]

表示吃不来放糖的番茄炒蛋，吃的就是番茄的酸味

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