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3、香油煎鸡排 ...

  •   热锅冷油,待油脂充分润泽了铁锅表面,接下来烹炒煎不至于粘锅,破坏食材的卖相。

      腌制好的半片薄鸡排一下锅,立时发出滋滋的诱人声音。

      鸡排煎至两面金黄,捞出控油,撒上孜然,切成大小均匀的块状,方便食用。

      孜然,这种源自遥远波斯的香料,富含挥发油,有着芳香浓烈的特质,是烤肉烤串的灵魂调味香料。

      通过丝绸之路传入周朝,价格不菲,后来经过西域大规模种植,产量可观,彻底把孜然的价格打下来了。

      如今这种烤肉香料,早已成为千家万户平民餐桌上随处可见的一味寻常香料。

      “如果能加点胡椒粉,就更好了。”宋荔小声嘟囔着,把饭菜装进食盒里,交由对方的小厮。

      结了账,付了食盒餐具的押金,王福家的小厮一出春风楼,立马上了马,紧赶慢赶赶回他们下榻的客栈。

      小厮摆饭上桌,丫鬟端来铜盆清水净手,王福用干巾擦了擦手,眼神扫过桌面,今天的晚饭有鸡丝粥、小米糕、清炒山药莴笋木耳,还有一份香煎的什么肉食。

      浓郁的鸡汤香气,与清香的稻米相互交织,是熟悉的味道。

      王福坐到饭桌前,握着竹箸夹起一片山药,口感清脆,十分爽口,因为添加了高汤,看似简单的一道素菜,鲜美非常。

      莴笋片也很清爽。

      一掀盅盖,浓郁醇厚的鲜鸡汤填满了整个屋子,在这样鸡汤的气势逼人下,另有丝丝缕缕属于芝麻油香的淡雅。

      王福的目光落到精美瓷碟的鸡排。

      一块肉排送来,牙齿切割时,能听见热油煎得焦焦的脆皮,接着属于孜然的特殊芳香,瞬间填满了整个口腔,有点类似炙肉串的味道。

      与炙肉串的丰富油脂口感不同,这份肉排口感略清淡,油脂少,更侧重肉质的细腻、柔嫩。

      只有孜然和酱油的咸鲜口感。

      咀嚼间,王福狐疑不定,不像是猪羊鸭的口感,猪羊身上最嫩的梅花肉,能吃到少量肥油脂肪,这份肉排纯瘦,有点像鸡肉的纹理。

      说像鸡肉,又不像,印象里的鸡肉,不论是烹煮煎炒,哪有这样柔嫩的口感?

      几块肉排被他三两下塞进嘴里,分量有点少,王福没能尽兴。

      就着清炒山药,喝下一盅鸡丝粥,末了用帕子抹抹嘴,准备起身。

      瞥见一碟子没有动过黄澄澄的小米糕,想到小米也是滋补肠胃的食材,王福顺手拿了块咬,入口是清甜的小米香,味道一般,无功无过,比不上刚才那一碟嫩汪汪的肉排。

      春风楼 ,后院厨房。

      宋荔送走了王福家的小厮,又被花妈妈交代准备一些鲜笋烧卖,昨儿福爷吃了满意,花妈妈也被馋到了,于是想着多做一些,既可以解馋,又能拿到春风楼里卖。

      给宋荔升了帮厨,每个月月例要多给200个铜板,花妈妈可不是到处撒钱的财神爷,这笔钱当然要从宋荔身上赚回来。

      晚饭的时候,花妈妈尝了两只鲜笋烧卖,时令春菜,风味极佳,应该符合凤仙郡本地的口味,于是让花娘子们顺嘴推销几句,先试试水。

      柳如梦和兰、竹、菊三小花各得了两只鲜笋烧卖,底层的花娘子眼巴巴瞅着,只有干瞪眼的份儿,但凡有好的钗裙,好的吃食,都是上面挑挑拣拣完了,剩下的才会轮到她们。

      梅香赎身了,楼里只有三小花,花妈妈今日端来鲜笋烧卖,一来讨好柳如梦,二来是探探口风,欲要将服侍柳如梦的贴身丫鬟巧儿开了脸,扶持接替梅香的位置。

      上个月过完生辰,巧儿刚满十四岁,杏面桃腮,粉光若腻,当初花妈妈肯重金买她回来,就知道是个美人胚子。

      尽管早知道这天会来,真到了这天,巧儿只觉得眼前一黑,险些栽倒。

      “花妈妈,我不愿接客,我就想一辈子伺候如梦姑娘,求您允我。”

      花妈妈一翻白眼儿:“我的春风楼可不是养闲人的地方,多一个人多一张嘴,当初老娘花十两银子买你回来,可不是买你当丫鬟的。”

      一个眼神,花妈妈身后的打手和龟奴们会意,押着巧儿到小黑屋。

      寻常的青楼调.教手底下不听话的花娘子,大多用一些阴损的法子,为了不损坏皮囊,还有刺银针的,表面皮肉看着完好无损,实则伤在内里。

      花妈妈没用阴损法子,不是因为菩萨心肠,是让打手把巧儿关进黑屋里,捆住手脚,卸了钗环,一应可能存在危险的物品都清理掉,防止弄伤这张漂亮脸蛋。

      关在小黑屋里,不给吃食,只给少量清水,关个七八天,基本没有熬得过的。

      花妈妈在熬鹰。

      借着微弱的月光,后院的一块空地,宋荔蹲在地上,一手握书,一手握树枝一笔一画,教胡立认繁体字。

      从胡立口中听说巧儿的事情后,宋荔很同情她的遭遇。

      白日里,她和小翠到前院帮忙,小翠一脸艳羡的望着巧儿着桃红绫子袄,掐腰的祥云文罗群,低头看看自己身上灰扑扑的粗布衣裳,叹道:“长得好看,就是能当饭吃,下辈子我也想长成巧儿这般美。”

      爱美之心,人之常情,况且小翠才十五六岁的豆蔻年华。

      宋荔当时道了句:“春风楼里,穿得美不一定是件好事。”

      没想到这么快成真了。

      宋荔、小翠和巧儿是同一批进到春风楼的新人,巧儿因为容貌出类拔萃,被安排在前院伺候花娘子,肤色黑黄的小翠和破了相的宋荔进入后院。

      后院比不得前院清闲,前院看似活少待遇好,吃得好穿得好,可往往身不由己,馈赠的礼物,暗中早已标注了价格。

      后院大多是粗重体力活,宋荔并不怕吃苦,也不怕干活,怕就怕像巧儿这样无力自救。

      如今她升了帮厨,以后就是靠自己的本事立足,拿着微薄的月钱,起码每晚能踏踏实实睡个觉。

      手中树枝一顿,她垂眸思考,额前的碎发柔顺垂下,右颊的扭曲伤疤呈浅淡的肉粉色。

      看她情绪低落,胡立岔开话题:“听说花妈妈夸你差事办得好,赏了你半吊赏钱,你可知道那位阔爷吃了多少银子?”

      宋荔果然被转移了注意力:“多少?”

      胡立比了个手势:“足有三两银子。”

      宋荔深吸一口气,花妈妈也忒黑了吧,难怪肯提拔她做帮厨,大方打赏了半吊子钱。

      三两银子,足够一家五口一季度的吃穿用度。

      ……

      今日她亲手烹饪的鲜笋烧卖,在春风楼里销路不错,得了许多客人赞赏,还有不少外带打包的活儿。

      花妈妈数着铜板,笑得见牙不见眼,三层下巴的肉一颤一颤。

      手艺得到客人的认可,也让宋荔在厨房站稳脚跟。

      今儿吃晚饭,还是家常的白菜粉条炖猪肉,平时碗里能拨到一两片肥肉,足够人乐呵一整天。

      宋荔望着瓷碗里铺了七八片肥瘦肉,下意识吞咽了口水,盯着肉片挪不开眼,比捡了钱还高兴。

      尽管贫瘠的肠胃,无比渴望获得油水的补充,宋荔强压下这种内心渴望,把肥肉片夹了一半到干娘碗里。

      周万春正推拒,听她说:“你给我看病花了二两银子,我认你当干娘,以后有我一口肉吃,绝不让干娘喝肉汤。”

      这回周万春没有再拒绝,低头咬着肥猪肉片。

      肉片炖得软软烂烂,肥肉部分跟嫩豆腐似的,油汪汪的,香死了。

      宋荔碗里还有四片瘦肉,倒不是她贪嘴瘦肉,故意把肥肉塞给干娘。

      现代物资丰饶,可以通过许多途径补充油水,甚至因为油水太多,导致一系列肥胖疾病问题,除了偏爱肥肉的人,基本很少人愿意吃肥肉。

      在贫乏的周朝,普通人家勒紧了裤腰带节省过日子,啥条件啊,谁家能天天吃得起猪肉?

      缺乏油水,肥肉就成了补充来源。

      肥肉比瘦肉的售价昂贵,一块纯瘦肉只能低价处理,一块大肥肉,可是抢手货。

      能在早市的猪肉摊抢到一块大肥猪肉,可是一整天都要翘着嘴角跟邻里街坊炫耀的程度。

      挑食不吃肥肉的宋荔,也被不能天天不见荤腥的伙食,磨了性子,见到油汪汪的肥猪肉片,馋得两眼冒绿光。

      难得遇到油水,这对母女俩低头快速扒饭。

      宋荔现在是帮厨,日常只需要在厨房烹饪食物,烧火、打扫卫生,浆洗衣物被褥等粗活不用她做。

      宵夜,是黍米粥,就是现代的小米粥。

      一碗熬得黏稠的小米粥,配上几碟子小咸菜,随便对付下。

      今时不同往日,现在宋荔是帮厨,比粗使丫鬟待遇好些,除了小咸菜,还有一颗流油咸鸭蛋。

      拨开蛋壳时,宋荔手重了些,不小心扯破白净的蛋皮,暗金色的蛋油沁出,像极了以前吃过的蒸螃蟹,里头冒出的蟹黄油。
note 作者有话说
第3章 香油煎鸡排

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