《王府面馆[美食]》三海间

3、第三碗面

　　老王看着怔愣的老赵，得意地笑：“傻了吧！我就说这家牛杂面不错。你别看这店面又小又破，酒香不怕巷子深，在牛杂面这上面老太太是真有两把刷子的。”

　　老王说这话时一点都没心虚，虽说他从没见姜月微来店里帮忙，也没尝过她做的到底怎么样，但姜老太太肯定留着后手呢，指不定是在家教的孙女手艺。

　　再不济，刚刚小姑娘不是说还有一些冻牛杂么！

　　看老王这样子，老赵看着纱帘后面忙碌的姜月微抽了抽嘴角：当着人家店主的面就大声嫌弃店小又破，他都担心一会儿那碗面还能不能吃。

　　等他们走进去，老赵推了推眼镜，确实迟疑了。

　　外面红色灯箱经年累月的日晒后早就泛白了，门口堆叠的木板陈旧还布满了油污。

　　等老赵走进去时，他沉默了。老王说似乎也没错：小店里挤挤挨挨只有两张桌子，凳子还是掉漆的铁皮凳，墙面已经发黄，倒还算洁净。

　　这种店看起来就像是靠味道存活多年的，一切都有时间的痕迹，唯有在台案间忙碌的身影太违和了——厨师太年轻，总给人一种无法轻易信任的感觉。

　　老赵瞬间就有点后悔，犹豫着坐了下来，想着今天这顿是毁了。

　　算了，就当卖兄弟个面子得了。更何况他下午还有要紧事。

　　老王哪知道他怎么想的，拉老赵坐下后熟稔地去台子上取筷子。知道面馆这几天没营业，老王干脆自己跑到水管那边冲洗，还顺便跟姜月微打招呼。

　　“小姜，你也看这电视剧呢，这么入迷……诶，你这是捞的泡菜？”

　　老王刚才见姜月微没发现他们来，想和她打个招呼，可眼睛瞟到姜月微手下那坛泡菜时不禁咽了咽口水。

　　刚才他们在门外就闻多了牛杂的香辣味，店里味道更浓郁。闻得多了也就没那么馋了，反而是靠近她时闻到了泡菜的酸辣甘甜的味道，一下子就觉得口舌生津，十分开胃。

　　店里的排风扇和抽油烟机轰轰作响，姜月微的手机还放着电视剧，她也没听到老王他们进来，差点吓得扔了泡菜坛子。还好她以前练出来了，只是勺子里的泡菜掉进碗里，溅出了水花。

　　见是老王，姜月微收好手机，歉意笑笑：“这是我昨天腌的洗澡泡菜，要尝尝吗？”

　　老王觉得新奇，“泡菜我吃过，怎么泡菜还分洗不洗澡啊？”

　　姜月微被他逗笑了，给他盛了一大盘，又把盖子盖好，把泡菜坛子放在了一边，解释道：“就是快手泡菜的意思，您尝尝味道怎么样。您和朋友来了，那我就开始做了？”

　　老王眼睛早就黏在那盘泡菜上了，红白嫩绿，鲜艳好看，卖相上就赢了别的店大半，闻起来更是开胃！

　　他也顾不上问什么，连忙点点头，“这澡堂子泡菜看着真不错！让你这泡菜都把我这酒瘾勾出来了。不行，我得去店里拿酒，不然对不起这洗了澡的泡菜！”

　　姜月微哭笑不得，转身和老赵笑着打了个招呼，就开始做面了。

　　待客面待客面，当然得先做客人的面了。而且牛杂都是现成的，到时候煮面浇汤就完事了。

　　臊子面最重要的就在炝汤上，所以姜月微是等着客人来才开始起锅烧油的。

　　油热炝葱，香醋炝熟，去油的鸡骨汤吊鲜，最后调味捞渣，再加入肉臊子和素臊子，撒上飘菜，一气呵成。

　　别看姜月微穿着布裙，手脚麻利、行动灵活，这个灶做汤、那个灶烧水，两不耽误。

　　她在忙碌的时候，老王和老赵也没闲着。

　　老王被老赵按下，说哪有功夫陪他喝酒，赶紧吃完还有正事。

　　老王嘟嘟囔囔地坐下，给老赵介绍：“尝尝这个澡堂子泡菜，闻着就开胃。”

　　老赵推了推眼镜，没动筷子。

　　在他工作的城市，这种速成泡菜几乎是个小吃店就有，面馆、烧烤店里更是夏天必备。

　　店里为了节省成本，大多只用劣质白醋和白糖腌，时间短、成本低，又是白送的，大家喜欢还能拉回头客。

　　老赵就不喜欢这种泡菜。

　　他受不了劣质白醋那股子呛酸味。不仅这样，大多店家手法也不行，不是太酸了、就是太甜，大多泡菜里的萝卜都软趴趴的，包菜的梗子又老又韧，吃完之后好心情也能毁了大半。

　　他皱眉挡住老王的筷子，低声说：“什么澡堂子泡菜，人家那叫洗澡泡菜。你快别吃了，不是什么好东西。”

　　“怎么就不是好东西了！”

　　老王嗓门本来就大，又加上店里有点吵，更提高了音量。

　　老赵瞪他：“小点声！正常的泡菜都是靠乳酸菌发酵产生的酸味，这种速成的也不太健康。况且也没那么好吃——”

　　他还没说完，老王已经忍不住夹起一根白萝卜条放进了嘴里：“嘿！真脆啊！好吃好吃，嘶，这不来点二锅头简直白瞎了这泡菜！”

　　“诶诶，胡萝卜也好吃，你知道哥们儿最不爱吃这玩意儿了，不过这个还不错！”

　　“这圆白菜还挺嫩的，小辣椒都好吃，酸酸咸咸甜甜，一会儿就着香辣牛杂面肯定贼下饭。诶老赵你别端着了，快尝尝，吃一点死不了！”

　　从老王把白萝卜扔进嘴里是，听到他咔嚓咔嚓的咀嚼声，老赵也有点馋了。

　　这泡菜看起来是挺新鲜，脆度也够，不知道味道怎么样。

　　等老王挨个尝了个遍，他也不禁有些意动。

　　老赵正拿起筷子准备夹萝卜时，姜月微端着一碗臊子面走了过来。

　　“王哥，牛杂不多了，听说您这位朋友是秦省人，我就做了一碗臊子面。您的牛杂面马上就好。”

　　老王吃泡菜吃得正欢，看见老赵面前那碗面眼睛都直了：“小姜，可以啊！没想到你还有这两下子，这跟我在老赵他老家吃的臊子面看起来一模一样，咋还更香呢！没事，我的不急。你这泡菜还有吗？一会儿我买点，晚上回去喝一口。”

　　姜月微哪能收他的钱，本来就不是新鲜食材，她就当请朋友吃饭了。更何况以后如果开店，这泡菜也确实是免费送的。

　　她对老王摆摆手：“王哥，这确实是送客人吃的。您喜欢一会儿给您多装点带走就好了。”

　　她说完，还对老赵说了一句：“秦省臊子面做法不尽相同，我也只会其中一种，您随便尝尝。”

　　自从这碗臊子面上桌，老赵的眼睛就没离开过它。

　　等姜月微说完，老赵抬眼看她，从走进面馆后一直紧皱的眉终于被抚平，脸上也挂了进店后第一个笑：“岐山香醋。”

　　姜月微最初的惊讶化作了笑意，来这的开店第一顿就让她遇到了个会吃的：“中秋吃蟹要数镇江香醋，味浓而甘，酸香柔和；吃臊子面自然要用本地醋，酸香醇厚，绵延悠长。”

　　老赵听完之后没说话，笑着对她点点头，就低头看起了面。姜月微说完也没继续说什么，对老王点了个头，又回去煮面了。

　　老王被这两人弄得丈二和尚摸不着头脑，看看这个又看看那个，不知道他俩打的什么哑谜，怎么他有点听不懂了？

　　本来他还想问问老赵到底怎么回事，看到老赵正拿一边的抽纸悄悄擦眼角，也把话憋住，在心里叹了口气。老赵肯定是又想他过世的老娘了。

　　老赵眼前这碗臊子面，红彤彤的汤上飘着些嫩黄的菱形蛋皮，绿色的韭叶点缀其间，十分好看。

　　汤多面少，麦色的面条码在碗底，只露了个尖，上面堆着点肉臊素臊，用料丰富。

　　面一端上来，老赵和老王都闻到了酸辣香腴，就连老王看着都忍不住悄悄咽口水。

　　他想安慰老朋友两句，笑着说：“我去你家玩那次，印象最深刻的就是那碗臊子面了。这碗面做的简直太地道了！不过这面条是机器压的，可能差点意思……”

　　不等他说完，老赵用筷子挑起一筷子面条，面条不像是别的地方卖的面那样雪白，似乎是加了碱的原因，微微发黄。面条擀得很薄，挑起的这一筷子竟然还能透光。

　　老赵说：“这绝对不是机器面，小姑娘厉害，这面条擀的真不错！”

　　老王念叨一句：“当时她好像是说要手擀来着，没想到还来真的。小姜有这手艺估计也是跟姜老太太学的……不对啊，姜老太太当时可一直用的机器面来着！”

　　老赵根本没听他说什么，专心埋头吃面，细细咀嚼每样东西，生怕辜负了这碗好面。

　　这面条虽薄，入口却爽滑柔韧。陪着臊子和汤一起，酸香辣爽，让老赵一下子又回到了童年的夏天。

　　他和父亲母亲一起蹲在院子里，抱着碗就着夕阳，吃一碗过水的臊子面，那天还是他生日。

　　老王看他只埋头吃面急了，“怎么样啊老赵，快说说，要不你给我剩一口！”

　　老赵终于抬起了头，“我们老家这臊子面讲究九个字，‘酸辣香、薄劲光、煎稀汪’，这碗面已经把这九个字体现的淋漓尽致了！”

　　嚯！这么高的评价！

　　老王都忍不住怀疑老赵是为了捧场才说的，他了解老同学，这算是他给的最高评价了。

　　本来老王觉得，姜月微如果能做到姜老太太的一半，他就有底气鼓动大柳树巷的其他人，大家伙儿一起支持一下小姑娘。毕竟姜老太太当初也很照顾大家，现在小姑娘和姜奶奶也需要经济来源。

　　没想到，这小姜还会做秦省的面。这让他更期待自己那碗牛杂面了。

　　起码不会太差到哪去吧！

　　他倒是不喜欢老赵那碗薄得像纸一样的面，咬起来肯定没粗面少点面香味。

　　不过擀两样面条太难为人了，老王想了想，又觉得算了。反正他总在这里，以后总能来吃，今天就先糊弄糊弄，到时候再提要求也行。总之老赵满意了，他就很高兴了。

　　不一会儿，飘着红油的牛杂面端了上来，牛肚牛肝牛肠切得粗细薄厚都均匀，满满当当地堆在面上，看起来就让人食指大动。

　　老王的食欲一下子就被挑了起来，两眼放光地拿起筷子，挑起一筷子面条时，他惊讶地看着姜月微：“这是抻面啊？自己抻的？”

　　姜月微点点头：“牛杂面和臊子面不同，用抻面最好吃，面条筋道爽口，才和这红汤最搭。”

　　老王不会夸人，只能伸手给她竖起拇指：“你老哥我没文化，不过你这孩子真是这个！这手抻面配上老太太的牛杂，绝了！”

　　老赵这时也抬起头来，看了看牛杂面的面条对姜月微说：“抻面可需要一把子力气，你看着文文弱弱的，没想到还练过。”

　　他说完，才注意到姜月微身上的衣服：“这不是大乾朝的服饰吗，衣襟裙摆，简直和我们上次开出来的瑞王和王妃墓里的壁画一样！我记得这也就在新闻上播过一次，这就做出来了？”

　　姜月微一愣，搪塞道：“嗯……朋友帮忙做的，我觉得我们这里是瑞王府的文化街嘛，穿着那个年代的衣服会让客人有代入感。”

　　老王一拍桌子：“还是年轻人脑子活啊！”

　　他还想再夸夸姜月微，就被老赵提醒：“你不吃我吃，面都要坨了。”

　　从进门前的后会犹豫，到现在要跟他争抢，老王也没想到一碗面就能征服自己这老古板朋友。

　　这次轮到老王埋头吃面了。

　　面条筋道爽滑，带着卤水汤底，沾着红油一同吸溜到嘴里，麦香混着复合醇厚的汤汁，红油香而不辣，香料和汤底融合得恰当好处，不会觉得味道奇怪。

　　面好汤好，牛杂的味道甚至比以前更好了！

　　只是牛杂这口感有点差，牛肚没了那种特殊的韧劲，有点过于软烂了。

　　老王想了想，也对，刚才小姜说过，这碗牛杂是冷冻的嘛。

　　夏日炎热，面馆狭小又没有空调，灶火烘得大家都热燥起来，再加上热气腾腾的面，老赵和老王各个吃得大汗淋漓。

　　老赵一直在擦汗，老王顾及着姜月微也没光膀子，就是吃得更快了。

　　不一会儿，两碗面被他们吃得干干净净，就连汤都不剩，更别说那盘泡菜，还是被老赵吃了个干净。

　　两人走的时候，老王不顾姜月微的推让非要付钱，“一码算一码，再说你不是还给我们记着账呢嘛，你又跑不了。”

　　姜月微拿着这五十块钱不再推脱，起码也够她以后这几天的饭钱了。

　　老王和老赵出门，老赵意犹未尽地看了“王府牛杂面”这招牌一眼，忽然问老王：“这孩子经济很紧张吗？”

　　老王叹了口气：“你看出来了啊，这不是奶奶住养老院了，听说小姜也辞职了，面馆也就是她家唯一的经济来源了吧。这几天一直没开门，今天连买食材的钱估计都是从口粮里抠出来的。开店现金流断了，这店也就等着关门吧！”

　　老赵想起姜月微的衣服，没说什么，拍了拍老王的肩：“我还得去趟学校，下午和同事一起去看小萧老师，明天我们再约。”

　　老王问：“明天想吃生猛海鲜，还是满汉全席，保准让你满意。”

　　老赵指了指面馆：“我看就这个就行，走了！”

　　老王咂摸着刚才那碗牛杂面的味道，笑话老赵一碗面就上瘾了，边往回走，迎面碰上了毛毛姐，还打了招呼。

　　毛毛姐正准备去找姜月微，通知老赵一声晚上大柳树巷的商户去社区开会，她就急匆匆走了。

　　姜月微刚刚煮完剩下的抻面，做好了三鲜卤，切好了黄瓜丝，准备吃一碗不正宗的三鲜打卤面。

　　按理说三鲜卤这种混卤是不要菜码的，可今天她太热了，没什么胃口，就想吃点黄瓜，清爽开胃。

　　姜月微刚准备开吃，毛毛姐就进来了：“真香啊！小姜你吃什么呢？”

　　姜月微放下筷子把她让进来，毛毛姐眼睛倒是没往面上瞟，一个劲儿地往她灶台墙边看：“那是折叠床吗？小姜你又睡店里？”

　　“我跟你说，后天消防可要来检查，开店不住人这是开会经常提的，你可得赶紧找个住处，不然让他们抓着可就不是罚款那么简单了，到时候店都得给你关了，停业整顿！”

　　和姜月微说完晚上开会后，又嘱咐她记得赶紧找房子，毛毛姐就匆匆走了，临走前又夸了她抻的面条，看着就劲道。

　　人走后，姜月微坐在三鲜打卤面前发呆，卤子依然没有懈，面条也没了余温，可她也没胃口了。

　　在大乾朝，她还没为钱发过愁。别看后来被贬，但在乡野间自在，当厨子挣得也不少，也没遇到过吃住都要花钱的。

　　姜月微看着那五十块钱苦笑，看来真的得先去打工了！

　　这时，她手机响了，是个陌生号。

　　姜月微接通，那边是个陌生的年轻女生：“是姜红芷的家属吗？叫姜月微？我是南山养老院的护士，你来接一下你奶奶吧，她要出院，自己已经办好手续了。”

　　对方说完挂了电话，姜月微眨眨眼，不可置信地念着一个名字：“姜红芷——那不是……”

　　她师父的祖母？