《漂亮大厨玩转香江[七零]》小胖柑

2、第 2 章

　　“火候过了。”岳宝华走过三徒弟身边说道。

　　三徒弟心里忐忑，手里没拿抹布就直接抓上铁锅的把手，烫得“嗷……”一声叫了出来。

　　“炒菜小心。”岳宝华拿来晾凉的鱼饭，从竹筐里把鱼取出，配上加了普宁豆酱调制的蘸料。

　　三徒弟拿起抹布忍着火辣辣的疼，继续炒菜。

　　岳宝华让打荷出菜，如往常一样，边做菜边提醒徒子徒孙。

　　“师傅，您问到怎么办理去西北的手续了吗？”小徒弟问他。

　　谈何容易？回一趟粤城，手续都很繁琐，更何况是去西北？

　　当年他来港城挣钱，条件艰苦，把儿子留在粤城的师兄身边，在福运楼做学徒，打算等自己这里有点眉目后，把儿子接出来。

　　世事难料，国内风云变幻，自己还没完全安定下来，国门已经关了，他只能听那些游过来的人说着内地的情况，牵肠挂肚了这么多年，终于等来了国门再次打开。

　　然而，等他回到粤城，听到了两个噩耗，儿子死了，师兄也死了。

　　师兄的儿子儿媳告诉他国门关闭后的事。他的儿子岳志荣结婚了，婚后两人有了个女儿，日子虽然艰苦，却也过得下去。儿媳看人都往港城跑，她想夫妻俩来港城投奔自己。

　　然而，国内走正规路子，基本没有办法获批，唯一的路就是游泳过来，但是两岁的孩子怎么过来？

　　儿媳的意思是把女儿送人，夫妻俩过来，志荣舍不得孩子没答应，儿媳便独自一人走了。

　　有个在港城的爸爸，还有个逃港的老婆，儿子带着孩子去了西北，师兄也受到牵连，没能熬过那些年。

　　不知道消息还好，知道了，他寝食难安。回来经过罗湖口岸，他就去找人问怎么办理去西北的手续，口岸的人说不是不想帮他，实在是国内刚刚开放，很多政策没出来，他们没办法操作，让他等。

　　“得再问问。”岳宝华话是这么说，但是他不知道该去哪里问。

　　学徒工提着一条现杀的花鲢鱼进来，岳宝华的打荷接过鱼放在案板上，片下两边的鱼肉，留下鱼头、鱼尾和中间的一根大骨。鱼肉给岳宝华的小徒弟，鱼头劈成两瓣，鱼骨切段，鱼尾中间切开，放在盘子里，送到岳宝华这里。

　　岳宝华的一道酿豆腐刚好出锅，用筅帚涮锅，铁勺勾起一小块猪油，猪油滑入锅，再舀小半勺豆油，葱姜下锅，倒入鱼头、鱼骨、鱼尾，熬制鱼汤。

　　“师傅，这道七彩拆鱼羹，隔壁才卖二十蚊，我们卖三十八蚊，贵了将近一倍。而且他们十分钟就能出菜，我们都是熟手，三个人配合，都要三四十分钟。”小徒弟烹入米酒，酒香混合着鱼香蒸腾起来。

　　“他们的鱼都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上杀鱼，大清早起来煎鱼，阿旺婶和小兰母女俩剔鱼茸。”正在切配菜的学徒工说。

　　小徒弟把鱼肉煎得金黄，香气冒了出来，出锅倒在不锈钢盘里，递给打荷，他问：“为什么晚上杀鱼？不应该一大早送鱼过来，一大早杀吗？一大早拆好了鱼茸，到中午甚至晚上，就算鱼茸不坏，鱼茸里的水分跑了，煎的香气，鱼茸本身的鲜甜，都少了，味道能一样吗？”

　　“晚上鱼便宜啊！市场上白天卖不掉的鱼，收过来才多少钱？”

　　“不是吧？这晚上落市以后的鱼，就算是活鱼，都是大陆来的鱼，不同养殖场的鱼，口感也有差别，这样收来的鱼，能保证是哪家养殖场的？能保证没有土腥味？”小徒弟问。

　　“配两份啫啫生蚝鸡煲。”三徒弟吩咐给他配菜的打荷，对小徒弟说，“兴许口感上细微的差别，食客吃不出来吧？旺角这里还是平头百姓多，老饕又有几个呢？本来这道菜，食材不值钱，值钱的是人工。阿旺夫妻拆一条鱼才几个钱？”

　　打荷拆出了鱼蓉，岳宝华过滤了鱼汤，在奶白的鱼汤里加入木耳丝、豆皮丝、胡萝卜丝、冬菇丝、粉丝、蛋皮丝和胜瓜丝，烧开后再加入鱼蓉调味，然后用马蹄粉勾芡。

　　汤底奶白的七彩拆鱼羹出锅了，这道菜是宝华楼的招牌之一。

　　因为耗费人工，每天除了几位老食客，每天午市和晚市各供应十份而已。现在胜华楼敞开供应，而且不用等那么长的时间。胜华楼的人还一直跟食客强调，这道菜用料普通，根本不用这么贵，宝华楼每天限量，就是为了维持高价。

　　大部分人没那么识货，再说宝华楼每天十份本来就供不应求，食客纷纷到胜华楼去吃这道菜。

　　岳宝华又炒了几道菜，手里的活差不多了，他上楼去，要谢谢乔老板的谅解，也谢谢他刚才维护自己。

　　“乔老板，吃得怎么样？”

　　“这还用问吗？”乔启明放下勺子，“我刚刚还在跟君贤说，当年我出海逃过一劫，上岸之后，惊魂未定，怕他奶奶看出异样，路过你的铺子，见灯还亮着，你炒了两个菜，上了一份鱼饭，一条蒸老鼠斑，我定了定心，吃了个饱，才回了家，才瞒过他奶奶。”

　　乔家是上海宁波商帮的富商，1937年抗战全面爆发，乔启明的大哥带着乔家的工厂沿着长江一路西迁，支援抗战，乔启明则来到了港城，本来是为了让这一脉规避风险，留存家族实力。

　　奈何抗战艰辛又残酷，作为一个有血性的中国人，乔启明怎愿意偷安？

　　乔家船只在抗战中几乎全部覆灭，乔启明转而和南洋富商一起，收购南洋种植园淘汰的卡车，修理后送进国内，穿梭在烽火之间，运送物资，从港城到武汉，从武汉到重庆，从河内到南宁，从南宁到昆明，直到抗战胜利，乔家总算能缓过一口气。

　　后来五十年代初期，朝鲜战争爆发，海外对国内封锁，国内紧急需要的物资从港城和澳门进入，当时英美联合，港英当局严厉打击，为了能运送这些物资，乔启明时常亲自押运。

　　那些年的种种艰辛，让乔启明那一头茂盛的头发，如今只剩下了这么稀稀拉拉的几根。

　　岳宝华感慨：“那时真的辛苦又凶险，乔老板实在不容易。”

　　“哦，对了！宝华，我要去北京一趟，这大半个月不来你这里吃饭了。”乔启明说道。

　　听见“北京”两个字，岳宝华心里一动，他问：“乔老板要去北京？”

　　“当年国内被封锁，爷爷为国内运送物资，现在国内开放了，内地的领导邀请爷爷去北京。”乔君贤说。

　　听到这话，一直不给别人添麻烦的岳宝华激动地说：“乔老板，您能不能帮帮我？”

　　乔启明皱眉：“宝华，二十多年的交情了，有什么你直说。”

　　“我想去西北把志荣的骨灰接回粤城安葬，把志荣的女儿带到香港来，但是去西北手续不好办。能不能帮忙问问？”岳宝华声音颤抖，“我就这么一点血脉了。”

　　“别急，我给你想办法。”乔启明应下。

　　“乔老板，谢谢！”

　　“说什么话呢？将心比心，我也是一开国门就回了上海，我哥他……”乔老板重重地叹了口气，“我一定尽力。”

　　送走了乔家爷孙，岳宝华继续回到厨房。

　　午市结束，师徒几个坐在一起吃饭，三徒弟时不时地看岳宝华，岳宝华浑然未觉，自顾自地吃着饭。

　　吃过饭，岳宝华往楼上办公室去，走在楼梯上，他身后三徒弟叫住了他：“师傅，我能跟你谈谈吗？”

　　岳宝华转头：“好。”

　　岳宝华进办公室，在大班椅上坐下。

　　三徒弟坐在他对面：“师傅，我年过三十四了，想出去闯闯。”

　　岳宝华盯着他看，似乎要从他脸上找到什么答案，三徒弟被他看得额头冒汗。

　　三徒弟突然发现自己跟师傅说话，需要鼓起勇气，但是为了自己的前程，他还是说了：“您以前一直跟我们说，如果想自己出去，您也支持，对吧？”

　　“没错。”岳宝华看着他，“只要你自己想清楚了就好。”

　　“想清楚了。我也成家了，有儿有女了，该立业了。”三徒弟再次确认。

　　“好！”岳宝华点头答应。

　　楼家富说：“我想早点走，您看？”

　　岳宝华轻叹了一声：“这么急？也行。晚市你就不要做了，去跟兄弟们道个别，等花姐盘了账，我让她把工钱结清。”

　　楼家富压根就没想到师傅这么容易就放他走，师傅年纪大了，除了老客，基本不动手，他们几个徒弟才是做菜的主力，除了早就离开的大师兄，他们五个里，他和丁胜强的手艺最好，丁胜强一走，就剩下他能挑大梁了，现在自己也走了，剩下的三个师弟带着那帮子小徒弟们，还能撑起宝华楼吗？自己去对面胜华楼，胜华楼如虎添翼，师傅就没有半点挽留？

　　纵然师傅挽留自己，自己依然会走，但是师傅这个态度，楼家富依旧很失望，他说：“那我走了。”

　　“去吧！”

　　岳宝华看着三徒弟把门带上，点了一支烟，抽了两口，从口袋里摸出钱夹，打开来，里面是志荣多年前寄给师兄的照片。

　　照片里志荣穿着中山装，牵着一个十来岁的小姑娘，岳宝华看着照片，夹着烟的手发起抖来。

　　不管乔先生能不能帮他，西北他是去定了，而且去西北，山高水长，路途不知道要多少时间，把孩子弄出来也不容易，恐怕要跑几次。

　　三徒弟手艺好，能说会道，本来他离开的这段时间，酒楼肯定要交给他来管理。然而，三徒弟的品性，自己肯定不放心，如果跳过他，交给四徒弟来管，三徒弟不服气，四徒弟也压不住他。现在他自己提出要走，岳宝华求之不得。

　　电话铃声响起，岳宝华接起电话，电话那头是乔君贤：“华叔，爷爷的意思是，索性您作为我们的随行人员去内地，等他见了老朋友，帮您开口请老朋友帮忙，怎么样？”

　　这是多大的情分？岳宝华声音颤抖：“多谢！”

　　乔君贤听出他声音里的情绪，安慰说：“别担心，我们一起去，把您孙女带过来。”

　　“嗯！”

　　挂了电话，岳宝华看着照片上的孩子说：“宁宁，爷爷马上来接你！”