《我的卤味店超美味》山楂酪

3、麻辣兔头

　　今天大家还没收摊，颜烟的面糊已经卖光光。

　　她收拾摊子，收工回家。

　　因为前几次的教训，她每一天调制的面糊都比前一天少，终于不用让家人跟着她天天吃面糊糊。

　　颜烟望天，其实她也不爱吃面糊糊，这不是没办法了嘛！

　　说起来都是泪。

　　今天还有点不够卖，刚才有个顾客气喘吁吁过来买，颜烟说卖完后，顾客的眼神瞬间黯淡下来。

　　骑电动三轮返家，路上冷冽的寒风，差点把她冻傻。

　　回到家中，颜国华拿来加热过的电热水袋给她暖手，黄秀兰嘴里埋汰她一个大学生跑去摆摊，不爱惜身体，手上却端来一盆热水。

　　泡上脚，一股暖流从脚底循环到四肢，颜烟才感觉整个人活过来。

　　泡完脚，颜烟回房间记账。

　　今天光是沈圆带和她的两位室友，买走了9个煎饼果子，后来陆陆续续，颜烟又卖掉了16个，还有热狗、鸡柳等食材，今天总收入198.5元，差点突破200元大关啦！

　　可惜，没能突破200元。

　　不过颜烟并不气馁，她相信自己的煎饼摊生意一定会越来越好。

　　今早，颜烟特意定了七点半的闹钟。

　　颜国华纳闷：“今天外面太阳大西边出来了，你平时不都睡到日上三竿？”

　　颜烟说谎脸不红心不跳：“我这不是见老爸每天上班下班买菜做饭太辛苦，心疼你，给你跑跑腿拎东西嘛！”

　　颜国华：“行，那你跟我一块儿上市场买菜去。”

　　今天周六，市场里的人特别多。

　　自从上次买排骨差点被坑，颜国华盯着商贩的手，一刻不离开。

　　颜国华挑甜豆，捡一些豆荚饱满的挑，颜烟跟着挑拣了几个，立马没耐心，跟老爸说到边上随便逛逛。

　　说是随便逛逛，她往四周扫了一圈，朝冷冻区域走去。

　　冷冻区不像肉铺和蔬菜区人满为患，挤来挤去，几个大冰柜摆在外面，老板端个小板凳跟后门的人唠嗑。

　　余光扫见有人停在冰柜前，老板懒散地说：“上面都有价格标签，自己挑。”

　　颜烟扫了一圈价格标签，最后落到角落里的写着兔头价格的标签。

　　600一箱，共有80个兔头。

　　颜烟拿手机计算器算了下，7.5元一个生兔头。

　　好贵！

　　而且还是一整件的批发价，颜烟犹疑，打算多看几家冻货了解下价格。

　　见她要走，老板连忙叫住她：“要买兔脑壳吗，拿一件，可以给你优惠价？”

　　颜烟：“我拿不了一件，只要10个，也可以便宜吗？”

　　老板停顿了下：“要10个也可以啊，我拆箱给你看看，现在物价都在涨，兔脑壳也涨价了，真便宜不了太多，最多一个给你便宜两毛钱，我这里的兔脑壳是市场质量最好的，不信你先逛逛，看不好再回来。”

　　颜烟也正有这个意思，货比三家不吃亏。

　　她又看了两家，发现确实第一家看的兔头品质最好，个头也大，于是折返回去找老板买了10个兔头。

　　老板也不嫌弃她买的少，又给她推荐其它冻货，问她有没有需要的。

　　颜烟扫了一圈，又买了10只兔腿。

　　兔腿肉多，竟然比兔脑壳还便宜，最后被颜烟还价到7块钱一只。

　　买完兔头兔腿，颜烟一共花了143元，她几天摊煎饼赚的血汗钱，还不够，自己掏了老本出来。

　　结完帐，老板笑眯眯递来一张名片，以后有需要可以打这个电话，我们家送货上门。

　　颜烟试探地问：“如果买得不多，也能送吗？”

　　老板：“送啊，两公里内买一个兔脑壳也送，现在做生意难啊，没办法，混口饭吃嘛！”

　　颜烟收下名片，拎着塑料袋回去找她老爸。

　　这么半天，颜国华还在挑甜豆，挑了有半兜子。

　　颜烟晃了晃手里的塑料袋：“爸，你看我买了什么？”

　　颜国华瞅着她袋子里的冻货，稀罕问：“红彤彤，这是啥玩意儿？”

　　颜烟献宝似的：“兔头，还有兔腿。”

　　颜国华很上道：“小馋猫，想吃卤味了。”

　　买完菜，颜国华带着颜烟到几家杂货铺逛了一圈，边走边说：“这家干辣椒最香，那边的花椒最麻，最里面的铺子里八角和其它香料都不错。”

　　买完卤货香料，父女俩乘公交车返回小区。

　　见到兔脑壳，被那双死不瞑目的兔眼盯着时，黄秀兰下意识皱眉：“太吓人了，把它拿远点，别叫我看见。”

　　这时，黄秀兰还没有意识到问题的严重性。

　　黄秀兰转身拿着甜豆到客厅里，她边看电视，边剥甜豆。

　　颜烟过来帮忙，两人很快把甜豆剥完。

　　她把筛子里的甜豆拿回厨房，颜国华刚切好肉丝和青椒。

　　颜烟看没自己的事了，把化开冰的兔脑壳和兔腿全部倒入清水里浸泡30分钟。

　　过年过节，颜烟也会帮老爸打下手，所以做得一手好菜，不然也不会给姥姥姥爷当全职孙女。

　　颜烟辞掉姥姥家的工作后，家政公司给介绍了保姆给姥姥，目前双方还在磨合期中。

　　吃过午饭，兔头兔腿里的血水浮出，颜烟找来镊子和刷子等工具，给兔头刷牙齿、耳朵，清理细密的毛毛。

　　花了近20分钟才处理完十个兔头，接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。

　　冷水下锅，加入两片生姜，一段葱结，适量黄酒，下入兔头，煮出浮沫立刻捞出。

　　兔腿也是同样的步骤，这个环节必不可少，可以撇出里面没有浸泡出血水，不然会很腥气。

　　焯水后的食材沥干水分，颜烟开始准备卤水。

　　她家冰箱里就有老卤水，不需要重新制作，颜烟把卤水化开，加入部分香料提味增鲜即可。

　　兔腿肉厚，须划开两个花刀，让卤汁渗入到里面。

　　兔头难熟，先放进卤汤里小火温煮十五分钟，然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。

　　颜烟拿筷子一插，确认熟了，关火，捞出兔头和兔腿，放到红油里浸泡着。

　　剩下的卤汁等冷却后，放入冰箱冷冻室保存。

　　晚饭的时候，兔头和兔腿也入味了，正好上桌。

　　因为食材太贵了，知道她要拿去摆摊卖，颜国华和黄秀兰舍不得吃，只撕了一条兔腿肉，端上桌。

　　就算舍不得，颜烟出摊也要尝尝味道，看能不能卖。

　　她捡里面个头最小的兔头，捞出来。拿着兔头左看右看，不知如何下嘴。

　　她掏了点腮肉放嘴里，入口是辣子油的芳香，紧接着口腔壁麻麻的，肉质嫩滑，带着一丝回味的甘甜，缓解了辣椒的烧灼。

　　颜国华追问：“味道怎么样，能卖吗？”

　　颜烟把兔头递给他：“很嫩，就是肉太少，只有两个腮边的肉。”

　　她用手挑的肉，兔头挺干净，颜国华拿给老婆尝尝看，黄秀兰想到那双死不瞑目的兔眼，一脸抗拒：“我不吃。”

　　颜国华只好自己吃了，嘴唇贴近腮边轻轻一嘬，包裹住腮肉，他赞许地竖起大拇指：“跟外面卖的一样。”

　　比起兔头，颜烟更喜欢吃兔腿。

　　虽然兔腿比兔头肉质稍微柴了点，也很美味啊，没有兔头那么麻烦，肉少，还要刷牙，拔毛，掏耳朵。

　　吃过晚饭，颜烟骑着她粉粉的电动三轮出摊去了。

　　她摆出食材，兔头和兔腿装在一个干净的不锈钢小锅。

　　小锅外面用棉布包着，留有余温。

　　颜烟揭开盖子往里瞧了瞧，裹满了红油和花椒，看着挺漂亮。

　　她掀开盖子时，一丝火辣又迷人的香气漂浮出来，吸引了一位食客驻足在摊位前：“好香啊，这是兔头吗？”

　　颜烟立刻招呼她：“刚卤出来的新鲜兔头，可以买点试试。”

　　蒋小雨犹豫了下，见颜烟面生，问：“多少钱一个？”

　　“13元。”报价时，她有点心虚。

　　附近的卤兔头她问过了，也是这个价，但颜烟还是觉得好贵。

　　13元倒是不贵，蒋小雨心动了：“那我先要一个尝尝看，好吃再来买。”

　　反正摊主就在这里，还能跑了不成。

　　拿着兔头，蒋小雨没有急着吃，前往自己经常去的店铺要了一碗过桥米线。

　　等待米线端上桌的时间里，她百无聊赖，于是拿起兔头品尝起来。

　　刚啃一口，蒋小雨眼睛一亮，好香啊！

　　跟她以前啃过的兔脑壳完全不同，不，比她以前啃过的兔头美味多了，恨不得连舌头也一起吞下去。

　　尤其是外面裹着的一层辣椒油，又麻又辣又香，独特又浓郁，叫人食指大动。

　　“老板，我出去下，马上回来。”扔下一句话，蒋小雨抓着手机跑出米线店。

　　众多摊位里，蒋小雨一眼看见那个与众不同的粉色煎饼摊。

　　刚才还空无一人的摊子，这会儿多了三个青春洋溢的女孩子。

　　蒋小雨气喘吁吁跑来时，听见三个女孩子抱怨兔头不够分。

　　蒋小雨问：“老板，我要两个兔头，还有吗？”

　　颜烟：“不好意思，兔头刚才已经卖完了。还有兔腿，有需要的吗？”

　　蒋小雨退而求其次：“算了，那来个兔腿。”

　　万一，连兔腿也吃不上咋办？