51、文大哥讲述“水煮活鱼”的来历 ...
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原来以为那天晚上文大哥只是说说而已，想不到读书人终究还是性情中人，说好的事很快就要来兑现。
在女宾房给他做钟时，文大哥旧事重提，说等一下做完了就要请我吃川菜，这次不能有借口，因为没借口。
他说得很坚决。
看来今晚是推辞不掉，只好跟部长请了个假，坐着文大哥的桑塔纳轿车来到那一家红太阳川菜馆。
没一会就到，下了车才知道原来这一家饭店离我们上班的地方并不远，可能相隔不到两三百米。听说还是家乡人开的店，进去后听服务员的声音，果然像是故乡人。人头攒动，生意蛮好的，大哥问我想吃什么，我说客随主便，就咱们两人，其实肚子并不饿，随便点随便吃吧。
上一趟洗手间回来的时候，大哥已经把菜都点好了，靠近墙边的桌子上面摆放着六七瓶“山城”啤酒。有两瓶已经开好，大哥说先每人一个杯，一瓶酒，看自己想喝多少就喝多少，大家不要互相强求。他说平时是先喝洋酒，然后再来几瓶啤酒，但是川菜不行，本身就是麻辣，不能辣上加辣。
在二楼南角那个靠着大街的小包厢里，两个人相对坐着。灯光比较明亮，所以更能够看清楚文大哥的脸庞。嘴唇厚厚的相当红润，两瞥眉毛油润而且清秀，眼睛是那么的深邃睿智，额头光滑得几乎要发出红光来，身上仿佛有一股清新的灵气。
窗外车水马龙，来来往往，却一点也没有影响到我们的心情。我们侃侃而谈，轻松的交流。先吃点花生米，一会儿菜也全部上了。看了看还是跟以前在饶平点的一个样，一盘麻辣豆腐，一盆水煮鱼，还有一份水煮肉片。天哪，怎么会这样巧。川菜还有很多，比如那个肥肠呀血旺呀，还有很多特色菜大哥都没叫，偏偏就点这三种我最喜欢的，还有我们本地的山城啤酒。大哥是刻意的安排，还是一种巧合呢？为什么我喜欢的，他也喜欢。
我说大哥谢谢你，这几样都是我们家乡的有名的菜肴，你怎么这样清楚呢，你是南方人，难道不怕辣吗？
大哥微笑着说，他们这川菜馆我一个月最少都要来四五次。川菜不比湖南的湘菜，湘菜是又咸又辣，入口比较生硬；但川菜不一样，又麻又辣，入口爽滑，所以觉得不是特别辣，含在口中舌头尖那种麻麻的感觉真舒服。里面的花椒蒜蓉还可以健胃消食，抑制细菌生长。上一次单位里有个同事长了痔疮，开始听说川菜里加了辣椒这些东西，怕吃了上火，一直就是不敢吃，因为医生说太辣的性热的食物不能吃。那一夜可以说是寡不敌众，跟着大家一起来，不吃也不行，壮着胆子吃了一碗水煮鱼，想不到隔天早上身体特别通畅，感觉比任何时候都好。以后有事没事就总是打听我们还要不要去吃川菜，说是要跟着一起来。
文大哥说其实他平时那种消炎抗菌的药吃太多了，脾胃的功能也减弱了许多。而水煮鱼里的辣椒和花椒里面含有提神健胃，促进肠胃蠕动，增强消化功能的药物成分，吃一吃对肠胃的消化肯定是有帮助。当然也不能太频繁，吃到身体上火就反而不好。
我说大哥你真是很博学，理论真多。
大哥举起酒杯，我们一连碰了几次杯，边喝酒吃菜，一边漫无边际的聊天。
一会儿他好像想起了什么，笑着问我说小刘，川菜的历史你懂吗？
我说我是本地人，当然知道一些，哪有什么历史，那些辣椒花椒大蒜青葱都是我们家乡种的果菜调料，放在一起煮，图个方便，吃起来麻麻辣辣感觉很好，这种做法就一直传了下来。
他说那水煮鱼怎么来的，你说来听听。我一时也糊涂了，自己不会做，但平时也有吃过，非常喜欢那种味道。真正说到它的来头，我还真是不懂。我说我不知道，大哥你见多识广，就告诉我吧。
文大哥看着我得意的笑了笑，拿起筷子把那上面的辣椒段还有花椒粒拨在一边，夹起一块鱼片，慢悠悠的说，其实你们川菜的菜谱里面原来没有水煮鱼这样一道菜。说到它的来历，也不过是十多年的历史。你有没有听说过，你们重庆地区大概在1983（？）年曾经举行过一届烹饪大赛，有一位好像是姓万的师傅凭借一道水煮肉片获得了第一名。
我说那时我还小，没听说过。
大哥说，万师傅出名以后，逢年过节他的亲朋好友都要来做客，尝尝他的手艺，那一道水煮肉片是主菜，每一次都是必不可少。有一天一位生活在嘉陵江边的朋友提了几条大青（草）鱼来拜访，正好家里还有几位客人，凑在一起中午肯定要喝几杯酒，尝尝师傅做的那道拿手菜水煮肉片了。可是碰巧其中一位朋友因为宗教信仰的原因不能吃猪肉，当时已经中午，猪肉是原先就买好，其它的东西却没有怎么准备。这时候市场上也收摊了，师傅正在犯难，一样的客人，总不能厚此薄彼吧。
看着朋友拿来的那几条大鱼正在水桶里蹦蹦跳跳，师傅灵机一动，就抱着试一试的想法，按照水煮肉片的烹饪方法把那几条鱼进行切割腌制加工。其它的比如火候的调节，调料佐料的搭配都参考水煮肉片的做法，想不到做出来的菜色香味俱全，又麻又辣肉质鲜脆入口即化，大家都赞不绝口。酒过三巡，大家才想起来原来这一道菜还没有名字，于是纷纷讨论。争论来争论去，最后还是觉得将它叫做水煮活鱼比较好听，这名字就这样一直叫了下来。
后来这道菜才慢慢推广，经过一些有影响力的大厨师大力推介宣传，终于成为主流菜种。几年之间全国各地的川菜馆几乎都保留着这一道菜。
哦，原来是这样，大哥不说，我还真的不知道呢。我说大哥，跟你在一起真好，总能够学到很多东西。
