9、松茸秋刀鱼·荸荠夹心釜饭 ...
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“总之就是这样，我们打了一架，我趁着机会就跑到门口栅栏跳出去了。”
在沢田纲吉他们正对她的行踪而感到担心时，她已经逃之夭夭，顺利跑回家里了。
顺带一提，还在路过商业街的时候，在善良的鱼铺小哥那里买了很新鲜的秋刀鱼，打算给一平她们做午餐。
她手臂上站着一平，蓝波则是含着咖啡糖支支吾吾的嘟囔。
“没想到云雀恭弥——长得和风师父这么像啊！”她揉了把一平的头，“性格倒是完全不一样呢，像蛰伏的猎豹……嗯……又或者说是老虎吗？”
“领地意识很强的样子。”
一平又开始脸红了，“师父，好。”
看来是已经见过那位云雀恭弥了，笠野田栗叼着饼干，思忖着中午给她们做点什么好。
今天晚上的信也能给师父写点不一样的东西了。
她把蓝波和一平都抱起来，往隔壁走，奈奈夫人今天还是呆在家里，她似乎平常也没有什么特别的活动，看到她来就很高兴地问她要不要一起吃午饭。
当然要了！
不过，哼哼，她早就决定给奈奈夫人做好吃的料理了。
今天，她也要让奈奈夫人吃到好吃的料理！
泽田家光，汝妻汝子，吾养之。（划掉）
笠野田栗傻笑着摇晃掉脑袋里有些失礼的想法，她拜托奈奈夫人照顾好一平蓝波，蓝波……感觉好像没有能拜托他做的事。
只能给他再塞点糖果了！
至于一平。
她已经完全备好了功课，把注音替换成了拼音，再加上辞典和短句练习，按照练习拳法的流程安排给一平就好了。
因为不好意思做了饭还要麻烦奈奈夫人清洁厨房，再用上还是更喜欢自己布置的厨房这个理由，奈奈夫人说着‘哎呀呀～’这种话，很快地就把她放走了。
好了！笠野田栗关上门，打开冰箱。
料理人的一餐，来了！
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她今天决定做的是釜饭。
除了买好的秋刀鱼外，还有另外采购的松茸和恰逢时节的地栗，再从冰箱里原本就有的串收番茄里剪下一段洗净备用。
从打包分类好的纸箱里拿出砂锅，白净的瓷器底有经常使用的痕迹，但因为被主人保存得很好，所以并没有常见的脏污。
厚重的锅体和密闭的锅盖也正适合做这道料理。
釜饭，是一道日式传统料理，历史悠久，起源于奈良时代，是由唐朝传入。后经各地乡土料理改良，变成了家常四季料理。
基本做法与中华粤菜所特有的煲仔饭一致，只是在调味和食材上根据本地口味进行调整，整体更加突出食材本来的清淡风味，不会提前处理食材进行调味。
笠野田栗的本意也是这样。
她把砂锅放在燃气灶上，先把圆粒米洗淘好，放入适量的水，开始着手食材。
为了避免食材窜味，厨师都会先将味道轻、不容易弄脏砧板的素菜类先切配好。
首先是松茸，这个季节的鲜松茸价格逐渐上涨，好在笠野田并不在意价格，只是觉得松茸厚重鲜润的鲜味与当季的秋刀鱼相配，就买了回来。
将新鲜的松茸从木屑箱里取出，拿在手上用陶瓷小刀一点点削去根部粘着的泥土部分，尽量不要漏掉，以免釜饭混入泥土而影响整道料理。
然后再用沾湿的厨房纸巾一点点擦干净松茸，在案板上切成薄片，摆放到锅里，到这里，松茸的处理就结束了。
紧接着，是用来增添口感的地栗（荸荠），用小刀削去坚硬的棕黑色外皮，露出的便是甜蜜且清脆的白色内芯。
她将荸荠切成规整的小丁，放在小盘子里。
这个季节的荸荠还保留着水润清甜的口感，等稍微再晚一些，天气寒冷下来，果实就会沉淀淀粉，形成更加适合磨粉的‘粉果’。
大蒜剥皮切片、小葱切丁、小番茄切片。
准备好一切之后，她就从冰袋里取出新鲜的秋刀鱼，正当季节的秋刀鱼握在手上直挺挺的，宛如一把鱼的尖刀，这是肉脂紧实丰富的表现。
不仅仅是形态，连腹部都是坚韧又具有弹性，眼珠清亮，嘴尖一点土黄，蓝绿色的小点分布均匀，银亮的腹部像是细雪。
……真想现在就做成刺身。
她叹了一口气，开始分解秋刀鱼。
因为是做釜饭，所以头部不需要保留，在腮部下面一点的部分从头部直立切入，保留五分之一的肉连接身体。
再按住鱼身和头部，稍微运用巧劲将连接着的内脏扯出。
因为秋刀鱼没有胃部，且负责消化的肠子较短，所以内脏也属于可以吃的部分。但这次不会用到苦香味，笠野田毫不留情地抛弃了它。
鱼身则是沿着脊骨剔出两片完整的鱼肉，脊骨上的主刺和少量的肉放在一旁，稍后可以烤成小菜，剩下还在鱼排里的小刺则是用镊子一一夹出。
这便是‘五枚卸’。
为了摆盘好看，笠野田又将鱼身上切出均匀的斜切纹路。将剩下的三条都如法炮制后，将鱼肉都用厨房纸巾包起来，擦干水分。
接下来就是整个料理中最简单的一步——备好的食材一一摆放在米上，除了增添口感的荸荠粒和小番茄，以及最后需要用到的小葱，其余的材料都码放整齐。
将盖子盖上，点燃火焰。
蕴含了秋季的美味就在此处诞生。
在等待的时间里，她将剔除的脊骨抹上粗盐，放入烤箱烤制。
至于配合釜饭的高汤则是替换成了清淡的荞麦茶兑上味淋汁。
十五分钟左右，当锅里属于水的呼噜声消失，取而代之的是细密的呲声，就掀开盖子，将番茄和荸荠倒入。
二十分钟时，就可以关火了。
笠野田将砂锅和汤，还有烤制完成配上了柠檬角的鱼排一齐端上了木盘。
从这里到隔壁的时间，刚好可以给这份美味一个延缓时间的‘焖’的动作。
她将小碟的葱花放在盘子里，落下轻响。
秋季特辑·松茸秋刀鱼·地栗夹心釜饭完成！
作者有话说
第9章 松茸秋刀鱼·荸荠夹心釜饭
，还差 