文中的鲥鱼的捕捞、保存及鱼脍做法及吃法是网上查的,据说古人吃的野生鲥鱼现在已经灭绝,且有古法灭寄生虫的方子也已失传,文中假设已经古法灭虫了哈~
【1】【2】关于鲥鱼的出处:网上查的,原句为:其美在鳞,触网即死。——明代《本草纲目》
鱼魫炉:专为鱼脍设计的微型炉具,青铜或陶瓷制,形如扁圆盒(参考南宋《宴游雅集图》),内置炭室,上置薄银锅。(PS:作者本想搜一搜古代有没有小火锅制的炉具,就查到了这个~)
魫:鱼脑骨,形容炉体轻巧如鱼头。
松江三白:出自明代《松江府志》,其中记录为“画舫必载三白,无此不成席”
然后查鱼脍的吃法时,除了鲜食,还有蒸、煨、烫、烤等,其中唐朝有个冷门极致吃法,叫“冰火脍”——炭炉与冰盘同置,烫一片鱼后立刻冰镇,吃其脆嫩变化(见《酉阳杂俎》)
作者在查的时候,查到吃鱼脍的蘸料除了芥辣橙醋,还有金齑(用橙皮末、熟栗子肉泥、蒜泥、蓼汁、酱清、梅酢、橘皮丝调和成金色调料[关于金齑的配方也搜出了很多种,此中不多赘述了])、酒酿腐乳等等。