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5、凉拌马兰头 ...
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江悦流定定的与褚明昭对视,蓦然开口道:“褚大人,您借我点儿钱可以吗?”
既然他说志同道合,那么想必他会很支持她的养生事业的。
褚明昭没问原因,也没问数额,只说:“可以,不收你利息。”
“我想开个饭馆,卖些简单的饭食,很多时候,药食同源,好好吃饭也可以帮更多人调理身体。”江悦流既然选择相信他,就没什么好藏着掖着的了,把想法都敞开说了出来。
第二天又和瑞雪说了一遍。
瑞雪听了很兴奋:“江姑娘,明日我就找牙人,我们去看铺子。”
江悦流点头,只是从选址,到简单装修,再到正式开张,中间怎么也要费些时日。她想,这段时间不如就出去摆摊。
以成本最小的角度来看,江悦流不打算购置摆摊用的火炉子,只打算卖一些凉拌类的菜,配上馒头,再熬一桶汤。
保证味美价廉效果好。
就地取材,摆摊菜单最先确定的就是凉拌马兰头和荠菜鸡蛋汤。
马兰头性凉,味辛,清热利湿,解毒消肿,后院里长了不少。做法也很简单,只要洗净焯水,挤干水分后剁成细末,再浇上料汁即可。
料汁是决定凉拌菜口味的重中之重。
江悦流调的简单,酱油、醋、香油、葱花、蒜末、茱萸、少许糖。
拌好给瑞雪尝了一口,她又跑去后院摘了一筐马兰头:“江姑娘,这个好吃,得多备些菜,绝对大卖!“
荠菜要带根一起煮,根部的药性更强。鸡蛋液倒进锅里的时候,不要搅动,让它稍微成型后再打散,看起来都是大块大块的蛋花。再滴上几滴香油,撒一小撮盐,就很鲜美了。
这道汤补心安神,清热降压,健脾利湿,很适合春天喝。
瑞雪端起碗来喝了两口,舔舔嘴唇:“江姑娘,这汤也好喝,等您多煮些盛到木桶里,我叫小丰帮忙抬过去。对了,咱们去哪儿摆摊啊?”
墙外传来不紧不慢的木鱼声。
江悦流想了想:“城门口那一带来往进出的人多,离得也不远,我们去那儿吧。”
只是一菜一汤是不够的,而且都太素了。江悦流想去买些鸡胗。
鸡胗就是鸡的胃,禽类一般是有两个胃的,一个专门用来分泌胃液,比较小,称为腺胃;还有一个专门用来储存和磨碎食物,较大且肉质比较厚实,称为肌胃。鸡胗指的就是肌胃。
而且鸡的肌胃还有非常宝贵的一种中药——鸡内金。这其实就是鸡胗内壁上一层黄色的薄膜,对健胃消食有着非同一般的疗效。
江悦流还想在买鸡胗的时候,再买些鸡内金来,晒干磨成粉,做汤做粥都可以放一些。只是大多数人家都只是养几只,留着能下几颗蛋,她的需求量大,
一般人家可能还真没办法满足。
“不知道古代有没有养鸡场。”
“有啊。”褚明昭正好听到这一句,站在厨房门口也不进来,”有位养鸡大户,姓祝,人称‘祝鸡翁’,养了几千只鸡,就在山北村。”
瑞雪行礼,江悦流皱眉:“褚大人,您可真不算是个好病患,怎么又出来吹风?”
褚明昭微笑:“我好得差不多了,江姑娘想找养鸡场做什么?”
“买鸡胗,虽说您愿意借我钱开饭馆,但我总不能干等着,我打算这几天出摊去。”江悦流招呼他进来。
厨房不小,锅碗瓢盆、米面调料,不知从那儿窜出来的香气勾得人直分泌口水。褚明昭转来转去,目光锁定到台面上那碟不起眼的凉拌菜上。
“我能尝尝么?”褚明昭拿起了筷子。
“当然,锅里还有汤,给您盛一碗。”荠菜鸡蛋汤祛陈寒,也很适合感冒的人喝。
马兰头脆嫩,料汁爽口,味道又丰富,褚明昭细细品味,说不出是酸是辣,竟然还有一丝甜。再喝一口汤,荠菜本身就足够鲜美,温温的顺着喉咙一路流到胃里,整个人都像晒了太阳一样暖洋洋。
褚明昭吃相很斯文,江悦流没留神,让他一口菜一口汤地吃足了。
瑞雪和小丰偷偷对了个眼神儿,他俩自小跟着褚大人,这位嘴可刁呢,从来都是要人三请四请才不情愿地吃几口饭菜,什么时候这样过。
褚明昭满足地喟叹了一声:“江姑娘好手艺。”
江悦流无奈:“褚大人,您快带我去买些鸡内金回来吧,我有预感,您用的上。”
说他吃得多?褚明昭笑了一声:“那就劳烦江姑娘费心了。”
没见过谁摆摊是坐马车来的。
马是金贵牲畜,又贵又娇气,除了那些达官贵人,常人是见也见不着的。比起来呀,还是驴跟骡子好使。
城门北的墙根儿底下,有卖瓜果蔬菜的,有卖烧饼包子的,都齐刷刷注视着这辆格格不入的马车。
马车上下来一个小厮,背着一块青布包袱,找了块空地铺到地上,露出里面的粗陶碗。又去马车上拎了两只沉甸甸的木桶,还有几个粗陶罐子。
紧跟着是一个花衣裳的丫头跳下车来,又转身去扶车上的人。
女子长得水灵,张锦娘肚子里没几个词儿,看了一眼自家摊儿上的豆腐,只觉得这娘子像豆腐做的人儿,白嫩。
他们的摊子就铺在自家的豆腐车旁边,张锦娘的眼睛就一直往那边转,直到那娘子端着一碗不知名的菜走了过来。
“婶子,我姓江,您叫我小江就行。我做了几个菜来卖,初来乍到,什么都不懂,婶子多提点我点。”江悦流笑眯眯的把碗递过去,“您尝尝,可还喜欢?”
张锦娘哪好意思,摆摆手:“不用不用,大家都是小本儿生意,你有什么不懂得就来问,别客气。”
不过还真不知道这碗东西是什么,看起来一块一块红乎乎的像是肉,但闻起来又不像猪肉羊肉,一点也没有肉腥味儿,倒是挺开胃的,她光是闻着肚子就咕噜咕噜叫了。
江悦流把碗塞到她手里:“婶子别客气,尝尝我这能卖的出去不?”
张锦娘推辞不过,夹了一块放到嘴里,她尝出来里面有醋,有蒜末葱花香菜,还有香油。天呐,这江小娘子可真舍得放佐料!这“肉”她没吃过,很有嚼劲,弹弹的,还有些脆。
“好吃好吃,小江,你这是做的什么?婶子都没吃过。”张锦娘又夹了一块塞到嘴里,欢快地嚼起来。
“这是鸡胗,就是鸡的胃,不过我都处理干净了,一点儿都不脏。”
张锦娘的嘴不动了,她有点想把这玩意儿吐出来。
江悦流忙补充道:“婶子,您别嫌弃,这东西可好呢,吃了补血补营养。”
哦?这东西还能补营养?张锦娘的嘴又开始咀嚼,嚼嚼嚼,想到家里快生产的儿媳妇,问道:“小江,你说这个补营养,那大着肚子的能吃吗?”
江悦流一拍手:“就最适合孕妇和喂奶的女人吃了!您想想,女人生产就是过鬼门关,要流多少血?身子哪能不虚?这不是最需要补血补营养的时候么。”
张锦娘睁大了眼睛:“你说得对,可惜咱们小门小户的,买不起人参,只知道煮些鸡蛋吃。”
她切了一大块豆腐,拿盘子装了递给江悦流:“婶子不占你便宜,这碗鸡胗我拿回去给儿媳妇吃,你也尝尝我家的豆腐。”
“哎!”江悦流如愿以偿,端走了一大块豆腐。
正巧另一边是个卖香椿的老翁,香椿现在正嫩,香气隔老远都闻得见。
江悦流又端了一碗鸡胗去换香椿。
要不是没有炉子,没办法焯水,她当场就可以做香椿拌豆腐了......她又盯上了对面卖汤饼的摊子。
最后又以一碗鸡胗换来了用他的锅给香椿焯水的权利。
瑞雪低头看了看陶罐里的鸡胗余量,虽然鸡胗很便宜,虽然送的都是小碗,但......她还是有点心疼啊。
江悦流带了一桶净水,把香椿芽洗净,热水焯熟,过凉水控干。豆腐也切块放进锅里,稍煮一煮,趁这个时间把香椿切成碎末。再捞出豆腐,沥干水分后与香椿碎拌在一起,淋些香油和盐巴即可。
香椿祛风,豆腐润燥,两者拌到一起,化湿解热,能改善口感燥渴之症。
在这里摆摊的多是农户,江悦流雪肤红唇,很是惹眼。人流里总是有眼光打量她。
这边香椿豆腐刚拌好,就有人凑到了摊子前:“哎,小娘子,多少钱一份?”
“素菜两文钱一碟,有香椿拌豆腐,有凉拌马兰头,可以拼盘,鸡胗是三文一碟,这里有荠菜鸡蛋汤,一文钱两碗。”
“我各要一份。”数了八个铜板,放在手心递过来。
江悦流要伸手拿,被瑞雪抢先夺了过来。不正经的男人,肯定是想趁机让江姑娘的手碰到他。
瑞雪又挤了挤,把江悦流挤到身后,皮笑肉不笑地给他盛菜。
男人的眼神儿往哪边瞄,瑞雪的身子就往哪边挪,把身后的江悦流挡得严严实实。
“呐,小本买卖,没桌椅,您找个地儿吃好记得把碗送回来啊。”瑞雪用勺子敲了敲木桶,把男人的魂儿叫了回来。
男人白了她一眼,席地一坐,伸手:“筷子。”
瑞雪没好气儿地递了一双过去,好险没扔他脸上。
“哼。”男人憋着气闷夹了一块子马兰头,瞬间就被这香味儿俘获了舌头。再夹一块鸡胗,爽弹滑嫩,简直比肉还好吃!要说这两个菜的调料比较重,那香椿拌豆腐就清淡多了,是原原本本的豆香味儿和香椿的鲜香,爽口。
吃爽了,喝一口汤,真别说,没见过谁家一文钱两碗的汤里有这么大块的蛋花的。
男人没心思看江悦流了,也没心思生瑞雪的气了,呼噜呼噜吃得香,还跑到隔壁摊子上买了两个饼来。