《山间小记（美食）》蒜冰激凌香

39、第 39 章

　　吃完饭后，徐安然没有跟往常一样，洗漱然后休息，而是来到厨房。

　　周时带来的肉很新鲜，但现在已经进入四月份了，气温每天都在升高，而且四月是雨水最多的一个月，她所在的地区又处于炎热潮湿的南边，没有冰块的加持，肉类不好保存。

　　所以她临时决定把肉给烧了。
　　这样即使留到第二天晚上也不会坏。

　　她脑子里闪过许多道菜的名称，比如糖醋里脊、醋溜里脊等。但是都不容易保存，于是她决定做干炸里脊，炸得酥脆，味道香并且还能存放，而且干炸类的食物，即使冷了，吃着味道也不会太差。

　　想到这，她立即决定做干炸里脊。

　　“这肉真不赖啊。”玫红色的猪肉，没有一点肥肉参杂。

　　她将肉一分为二，然后依次切成一分厚的薄片，这道菜做法很简单，而且也没什么花里胡哨的花刀需要学习。

　　肉切好后，放进一个专属于她用来调味的青花碗中。

　　接着拿出一个小碗，将葱姜切碎后，加入水，等待上一会儿，做成葱姜水，倒入切好的猪肉中。

　　这一步叫煨肉，葱姜水将肉腌制个七八分钟，让葱姜的味道充分地渗透进猪肉中。

　　接着，她从一口缸里拿出一个鸡蛋，一手拿着碗，一手敲碎蛋壳，将蛋白尽数倒入碗中，将蛋黄倒入猪肉里。

　　这一步叫做蛋黄糊，也叫做硬糊。在烹饪界，挂糊分为软糊和硬糊，软糊是蛋清糊。

　　蛋黄让肉更酥，蛋清让肉更滑嫩。因此一些熘的菜，用到的都是蛋清，而炸的菜，就得用到蛋黄了。

　　将蛋黄和肉一起搅拌好后，再加入水粉团，水粉团就是用淀粉加水，沉淀后的产物。同样用手抓板均匀，调糊没什么技巧，只要觉得手里舒服了，就算是调完了，这点比较考验厨师的基本功，好在，她比较专业。

　　在备菜的时候，她是很开心的，但是一到烧火环节，她就不是那么开心了。

　　想到有周时在的时候，她做菜可惬意了，跟在现代时一样，压根不用过多操心火候的事情。

　　“娘！您有空不？”

　　她从厨房探出头，大声询问在院子里和兔子玩耍的苏清。

　　苏清当然有空了，于是拍了拍手，便来到了厨房。

　　“您来帮我烧个火。”徐安然嘿嘿一笑。

　　苏清知道，自己能进厨房，也就这点忙能帮上了，于是点了点头：“行，娘帮你烧火。”

　　在苏清烧火期间，徐安然继续备菜。这样古老的灶台就是这样，烧火一定得提前烧，如果准备好一切再烧火的话，太浪费时间了。

　　肉此时已经挂糊得差不都了，最后再加上一点芝麻油，这样干炸里脊下锅前的准备工作就完成了。与此同时，火也烧起来了。

　　徐安然在锅里倒了一半的油，等了片刻，用手在锅前探了探，大致试了试油温，大概六七成热的时候，下入里脊肉。

　　肉一定得是一片一片下，直接倒入锅里，容易结块。

　　在下肉的同时，顺便再调整糊的范围，做菜很多时候都十分讲究细节，细节才能体现出两道一样的菜，谁做出来的更加美味。

　　锅里的油滋滋响，肉已经成型了，香味也逐渐浓郁。这个时候肉已经熟了，变成了白色，但是还没有金黄色，并没有达到外焦里嫩。

　　所以还需要再控油，将肉捞起来，等待冷却一会儿，等油温再热一些后，再进行二次复炸，此时的油温已经达到了九、甚至是十成，只需要炸片刻中，就要出锅。

　　徐安然拿着勺子，锅里缓慢地搅拌，让肉片受热均匀。

　　而苏清则在一旁，就这样看着锅里的肉从一开始的白色，逐渐变成金色。

　　然后再看着徐安然将肉捞起来，手臂上下甩了两下，肉块与肉块之间，发出咔咔的响声，听着就很酥脆。

　　这简直不可置信。饶是这几十年她总在厨房活动，也做不出这样的菜来。

　　这道菜对于调味的配菜要求不高，只需要盐、葱姜水就足够了。出锅之后，如果觉得味道不够重，撒些辣椒粉或者不同口味的酱料，当零食、当一道菜，都足够。

　　但往往这样简单的菜，更考验厨子的烹饪经验，因为不同的食材有不同的新鲜程度、含水量、甚至味道、状态都不一样，这就需要厨子根据食材来调整自己的烹饪方式，只会死板按照菜谱做菜的厨子，做不好菜。
　　这也是为什么她下厨不会坚持按照比例来做的原因。

　　“娘，你先试试？”徐安然狡黠地笑。

　　她早就看见苏清那渴望的眼神了，于是先出声说道。

　　“行，就当做…… ”

　　“宵夜～”

　　母女俩一拍即合，于是一人一块肉，直接在厨房吃起来了。

　　“怎么样？”徐安然吃了一小口，虽然已经知道答案，但还是条件反射地想问。

　　答案不出所料，苏清点头十分迅速。

　　“里头的肉很嫩，外头又很脆，而且盐味刚刚好，虽然是油炸的菜，但一点儿也不腻，很好吃。”

　　“和上次做过的锅包肉相比呢？”

　　“上次的锅包肉，味道更甜，口味更丰富，这道菜味道更接近于猪肉的本味，本质上吃的就是这个肉味。更像一道下酒菜。”

　　苏清简直评价到了她的心坎里，并且她现在真的十分想来一口美酒。

　　这儿的美酒，她还没喝过呢。

　　“我娘真会吃～”

　　“否则如何对得起你这么好的厨艺呢？”

　　母女俩互相吹捧，很快将碟子里的肉都吃完了。锅里还剩下一些，如果明天能见到周时，给他一些。

　　毕竟，肉是他送来的。没错，仅仅是因为这样。

　　次日，没什么事要忙的徐安然难得睡了个懒觉，因为苏清起得比她早，所以家里的母鸡终于安静不叫了，或许也是因为忙着下鸡蛋吧。

　　徐安然头发乱糟糟地蹲在鸡窝前，说是鸡窝，不如说是个三块模板拦起来的一小块区域，根本就困不住这只鸡，只是做个样子，显得院子十分有规划。

　　吃完早饭过后，徐安然跟苏清打了个招呼，独自前往茶馆。

　　刚走到半路，便与周时撞了个满怀。
　　他在去茶馆的必经之路，不知道等了多久，站起身的时候，甚至还踉跄了一下。

　　“你怎么在这？”她惊讶地问。

　　“等你。”

　　“……”

　　自从周时将心里话说出来之后，更不避嫌了。

　　徐安然将手上的食盒递给他，“昨日傍晚炸的扁担肉，还剩下一些，给你吃了。”

　　本来就是带给周时的，她只是找了个借口。

　　但周时才不管是不是借口，他只知道，徐安然心里有他，有好吃的会想着他，就够了。

　　他傻笑道：“谢谢。”

　　“客气了。”

　　四月本就是农忙的季节，所以即便现在时间还早，也已经有很多同村的人在地里忙碌了。其中，这些忙碌的村民中就有李四。

　　由于位置距离比较远，所以徐安然没有发现在地里的李四，此刻他正双手撑着的锄头，一脸的恍然大悟：“我说这小子今日那么殷勤地跟我来地里，却不帮忙，就在路边站着，原来是在等心上人啊。心机男。”

　　李四这番吐槽被身旁的妻子高玉全听了去，她笑着制止道：“哪有人这样说自己侄子的。被人听去，又要乱传闲话了。”

　　地里可不止是她们两人，还有其他正在忙的村民，大家的视线也都在并排走的周时和徐安然身上。

　　“看来村里最近的传言是真的啊……”

　　“害，人家的事情，我们管那么多干嘛，赶紧锄地。今天干不完这一片谁也不准走。”

　　“行行行……”

　　有些人干活不能说话，会分心，而有些人干活，必须说点八卦，否则没什么动力。

　　李秀莲隔壁邻居一家就是。

　　在上个月，这隔壁一家夫妻曾经过徐安然的家，闻见家中传出的肉香味，从那时候起，她便对徐安然十分好奇。

　　毕竟一个常年不爱出门的女子，突然之间选择去镇上摆摊，并且还做得一手好吃的，这想想都有些奇怪。

　　“哎，老头，你说这苏清的女儿，不会换人了吧，哪里有人能变化这么大啊？”说话的妇女，名叫李花，大家都叫她阿花，身材臃肿，有些肥胖。她平日里的爱好就是听些村里的八卦。

　　以前的徐安然，想要在村里见上一面，可太难了。
　　而如今呢，每天都能见到她出门的身影，并且，变得比以前开朗乐观了不少。
　　如果也能传授一些经验给她那不爱出门的女儿就好了。阿花心想。

　　在阿花身旁，是一个比她还要矮小的男人，但是干起活儿来十分利索，这是阿花的丈夫，叫李俊贤，平日话不多。虽然身材矮小瘦弱，但对阿花不错，有啥好吃的都先给阿花吃，然后再给女儿。

　　或许是遗传吧，他的女儿也跟他一样，不爱说话，并且情况比李俊贤还要严重一些。

　　阿花为这事儿每日愁得不行，女儿已经快二十岁了也没人上门说亲，倒也不是真的那么着急她嫁出去，但是他们夫妻俩的年纪越来越大，自己也就这样一个女儿，如果哪天他们都不在了，自己这不爱跟人说话的女儿，该如何生活自理？

　　“你少看些话本，人哪里能说换就换？”李俊贤一句话，将李花拉回现实中。

　　“那就是这丫头想开了！唉，若是我们家丫头也能跟徐安然交个朋友就好了，说不定我们女儿也能变得开朗活泼呢。”

　　李花自顾自地说了一大堆，发现身旁的人始终没有回应她。平日就算了，但现在可是关乎女儿的大事，于是李花锄头一横，李俊贤锄地的动作被打断。

　　“媳妇，我觉得咱们女儿现在这样挺好的呀。”

　　“好个屁！你老了还能养她一辈子啊！她也该自己出来做工赚钱了，否则等我们俩都入土了，谁还管她？”

　　“她也不是啥也不干呀。”

　　“整日读那几本破书，是能考取功名还是咋地？”

　　没错，她女儿也爱看话本，甚至萌生出了要写故事的想法，但是写得故事那叫一个寡淡无味，作为她的亲娘，作为一个爱看话本的女人，都看不下去的程度。

　　但偏偏女儿不信这个邪，就要写。

　　写了几年，也没见写出什么水花。年纪还越来越大了，如今都二十了啊！！饶想她二十的时候，女儿已经两岁大了！！

　　所以不能再这样下去了。

　　李花见说不动自己丈夫，于是自己心里做起了盘算……