《碎碎念》李安禹

82、惬意

　　惬意。

　　是个阴天，没有太阳，但天还算亮堂。估摸着快要下雨了，或许周边已经在下了，只是云还没飘到我这里。
　　快下雨前的风都是凉爽惬意的。即便是呼呼的吹，吹在脸上吹在身上也是柔和的，仿佛就要醉在风里一样。

　　倒有种秋天的感觉了。

　　早就立了秋，但是武汉真的真的太太太热了，闷热闷热的，就像是在蒸笼里一样。
　　稍微一走动，汗就忍不住地往外冒。
　　看天气预报，后面几天温度都不会很高。

　　装纱窗，千万不要装金刚纱，说句密不透风也不为过。
　　卫生间的纱窗上生锈还有灰尘，看着脏脏的，遂拿起刷子库库一顿刷，刷完确实干净不少。
　　在打开纱窗的时候，也发现了新大陆——没有纱窗的阻拦，外面的风是多么的猛烈！
　　我就站在小小的窗户那里，风呼呼的往脸上灌。当时还在想，外面风这么凉快，那就开大窗户通通风吧。
　　刚一放下纱窗，风瞬间就灭了，只剩下一丝丝的微风。

　　虽说怕虫飞进屋，但凉爽的风实在太向往了。客厅、厨房、卧室的窗纱都打开了，这会儿功夫屋里就很凉爽。
　　时不时便有风从身上飘过。

　　前几天看天气预报总是说有雨，时不时还强对流天气，生怕自己睡着后雨下大了，把阳台上晾的衣服给淋湿了，所以屋里除了厨房和卫生间，其余窗户都是禁闭的。
　　主要还是懒，懒得再把衣服放到洗衣机里面，懒得再晾一次。
　　其次，会感觉自己的计划，或者说应该叫秩序，被一场落到屋里的雨、淋到衣服上的雨给打乱了。非常不喜欢这种情况。

　　窗户一打开，听着下面车流的声音、人闲聊寒暄的声音，就感觉和外界重新有了链接。
　　先前还不觉得窗户关着、屋里无风，自己龟缩在出租屋里有多闭塞。
　　现在有了对比，才发觉差距竟这般明显。
　　先前关着窗户，就好像把自己套在一个透明罩子里，能看到外面发生的，但是听不到、感知不到。

　　风吹在身上的时候，突然就有种回到过去，回到小时候的错觉。

　　最惬意的，还是要属吃。
　　早上早早起来，去超市买了一个大肘子。肘子之大，我的小锅差点炖不下。
　　也是巧，来得早，就剩下一个肘子了。
　　其实，我压根就分不出来猪肘子、猪蹄膀两个有什么区别，再加上猪脚、猪蹄、猪手的干扰，就更分不清了。
　　肉铺上面挂着的牌子，也没找到猪肘子的踪迹，只看到了猪蹄膀。
　　从实物来看，，也是大眼瞪小眼看了好一会。

　　我还站在肉铺前面搜了一下：猪肘子和猪蹄膀的区别。
　　是有些区别，但我记不住。
　　简单理解，是一样的，只不过是一个部位的不同叫法，一个北方叫法一个南方叫法。
　　买了个猪肘子，好大一个，不到三十，比外面买便宜多了。
　　老板还问要不要烧一下，其实我都不知道烧一下有什么用，去腥吗？可是买回来后我还是要焯水去腥的啊。
　　可能有去腥，还有去毛的效果吧。
　　不过老板都这么问了，那就烧一下吧。
　　老板拿起喷枪，火焰呼呼的烧着猪皮，没一会就好了。

　　到家之后就跟着视频上学着做，又是焯水又是配卤水煮。
　　电压力锅定时四五十分钟，之后忙起其他事来就忘了，时间到了还多焖了一两个小时。
　　结果打开盖子一看，肘子的猪皮还是很有弹性，一点也不像别人做的那么软烂，颜色也不红亮。
　　虽然我没炒糖色，但我特地买了红烧老了上色，没想到效果也不尽人意。
　　想着要达到视频里那样软烂脱骨的效果，于是又放锅里压了五十多分钟。

　　与此同时，还在网上搜其他的肘子做法，功夫不负有心人，找到了问题所在：焖煮时间不够。
　　视频里说，压强40千帕的电压力锅，要用时90分钟，100千帕的高压锅用四五十分钟。
　　而我跟着学的那个博主用的不是电压力锅。
　　不过最后又加了五十多分钟，也算是误打误撞成功了。

　　一开盖，就感觉到了不一样，肘子皮一戳就烂，到位了到位了。
　　之后又开盖收汁十几分钟，又觉得不够，挪到燃气灶上大火收汁。
　　一边收汁一边舀锅里的汤汁，一勺一勺浇在肘子上。

　　香，实在香，实在是太香了！
　　明天中午的米饭要吃一大碗！

　　肘子还剩下写卤汁，正好冰箱里有块冻着的牛肉，也懒得切了，放空气炸锅里面把表皮烤焦，就当焯水去腥了（也是网上学的，试试看怎能样，本来肘子也想这么做的，无奈肘子太大空气炸锅太小）。
　　顺手又煮了五六个鸡蛋，剥皮，划上花刀，烤出脆皮（没烤出想要的虎皮）。
　　牛肉煮四十多分钟，只能说熟了，但还是有点塞牙，不够烂，再加上鸡蛋煮二十多分钟看看。。

　　——
　　食用感受：肘子确实软烂脱骨，拽着骨头，挂在上面的肉一下子就掉下来了，也很入味。
　　但太入味了，略咸。

　　还好昨天炖好了肘子，今天仅加热一下就能吃，可以不慌不忙地准备午餐。
　　要不然买肘子（今天起的晚，未必能买到），处理肘子，炖肘子，这会未必能吃上。