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18、卤味 ...
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小桐立即应是，转身去大堂找姜远。
姜远正在大堂帮忙，听得小桐说姑娘请他去后厨，立即放下手中的活计跟着小桐过去了。
苏秋正在指点赵大厨做另外的新菜式，赵大厨学的万分认真。
仔细看，从他眼中还能看到感激之色。
姜远过来时，看着就是一愣。
姑娘教赵大厨做新菜式？
这每一道新菜式可都是宝贝啊，都是可以当做传家宝传下去的，姑娘就这样教了赵大厨？
他有些担心……
苏秋指点完赵大厨后，就带着小桐和姜远到了酒楼的后院说话。
苏家酒楼占地面积极广，光酒楼的后院都有三四百平的面积。
这后院搭建了些低矮的木板房，堆放木柴和杂物用的。
因着不常有人打理，大片的荒地都是杂草丛生的。
好在是冬日，杂草都枯萎了，若是春夏秋三季，定是蚊虫滋生。
“姑娘，您有什么吩咐？”姜远低垂着眉眼，毕恭毕敬的询问。
苏秋道：“我瞧着那秦二光或者他身后的人不会善罢甘休的，姜大哥你近日派人盯着些。”
姜远应是。
就是姑娘不吩咐他，他也会做的。
但姑娘能考虑到这些，很不错。
“姑娘，秦二光今日做出这样危害我们酒楼的事，咱们是不是要敲打敲打他？”姜远想了想后，轻声询问。
小桐也在一边不忿的说道：“姑娘，那秦二光卑鄙无耻，咱们就将他妄图贪掉咱们酒楼二百两银子的事给他传出去！”
苏秋点头。
随即缓缓道：“敲打他和他们秦家肯定要的，但这件事不用这么早就传扬出去。”
“有这个把柄在，秦二光和秦家才会投鼠忌器。”
“他们一来不想秦二光的名声臭掉了，二来更不这个污点被林家那边的人知晓。”
小桐立即一脸佩服的模样。
姜远也在心中连连点头。
轻声道：“姑娘考虑的极是，那咱们现今该如何敲打秦二光？”
苏秋看了看这满是枯萎杂草的院子，沉稳回道：“就将今日他带着那四人到咱们酒楼砸场子的事好好宣扬一番。”
顿了顿，又轻轻一笑，“他们如今没地方住了，只好都住回了秦家村老宅，那么在秦家村得派人好好宣扬一番。”
“咱们镇子上当然也要好好宣扬，就看他这样报复心这么重的人，日后还有哪个东家敢用他了。”
姜远点头，“姑娘放心，小的定会将此事办妥。”
苏秋“嗯”了一声，又道：“那就辛苦姜大哥了。”
……
姜远离开后，苏秋带着小桐回了后厨。
赵大厨在掌厨，加上其他帮厨的都忙得热火朝天。
这时一个做杂事的老大爷拎着扫帚过来了，苏秋便喊住了他。
那老大爷被苏秋喊住，老脸上瞬间现出忐忑的神色。
他能在酒楼做杂事挣一份工钱，还是冯掌柜的可怜他老夫妻孤苦无依，近日才让他进来苏家酒楼做杂事的。
他十分珍惜这份工，即便这份工每个月也不过一百文钱。
“东……东家，小的会好好做事的，您别……”
苏秋愣了一下，随即温和的安慰他，“大爷您别担心，我就是见您老人家年纪大，想问问您会不会种菜。”
“啊？”老大爷惊讶出声。
他不明白为何东家突然会问他这个问题。
苏秋笑道：“我瞧着咱们酒楼后院杂草丛生，冬日荒芜，其他三季定滋生蚊虫，想着不如开辟出菜园子出来。”
“比如种一些韭菜，香葱和芫荽这些可做香头的蔬菜。”
那老大爷一听，老眼一亮。
种地他当然会啊。
种菜，他家老婆子那可是行家啊！
于是连连点头，“东家，小的会种的！小的家里的老婆子什么菜都种的好，您说的那些香头，她都会种！”
苏秋十分欢喜。
便笑着问：“那大爷您身子骨可还好？能将酒楼后院给开荒了么？”
“成成成！东家，这点子荒地，小的一日就能开完了。”
“那好。”苏秋更满意了，“那这样，您抽两日不用干酒楼的杂事，工钱照给您的。”
“我知开荒肯定疲累，额外每日给您贴补五十文钱，对了你若带大娘来种菜，大娘那日工钱按三十文算，可好？”
老大爷哪有不应的，激动的老脸都微微泛红了。
“东家请放心，韭菜根和香葱小的家中菜园子里就有，开荒好了就挖过来栽种就成。”
“至于芫荽种子小的老婆子每年都会留的，明年开春就能种下了。”
顿了顿，他又憨厚道：“小的还会沤肥，咱们酒楼里不要的那些烂菜叶和活物下水都能沤肥的……”
“活物下水？”苏秋原本听着还高兴自己发掘了一个人才，一听这个词，当下就愣住。
那老大爷本因得了一个好差事高兴，也没注意苏秋的怔愣，还以为苏秋富贵人家的姑娘不懂这些呢。
忙解释道：“东家，活物下水就是猪牛羊鸡鸭鱼那些活物肚子里的心肝肠啥的……”
又怕苏秋听着觉得腌臜，便赶紧住嘴了。
苏秋见他又神色忐忑起来，只好安抚了他几句，心里却是又有了计较。
老大爷去做事了，小桐忙和对苏秋道：“姑娘，这老大爷姓何，的确是冯掌柜的找来的。
“……他是冯掌柜隔壁的邻居，和他家老大娘一辈子无儿无女的，两个侄子只想他们老两口在镇子上的宅子，也不管他们老两口死活，过的很艰辛。”
苏秋点点头，“嗯，这件事冯掌柜做的好，这何大爷和何大娘还是种地的好手，你去和冯掌柜知会一声，好好照看这对老人，今后我用得着。”
小桐乐颠颠的去找冯掌柜传自家姑娘的话了。
苏秋便又在后院巡视了一圈。
发现一个大缸中都是各种动物的下水，好在是冬日温度低，要不然苍蝇嗡嗡，臭气熏天了。
赵大厨忙过一阵后，终于有空歇息了。
他有厨艺上的事想要请教东家，听得帮厨小胡说东家在后院，便找了过来。
待见到东家站在装各种下水的大缸前，单手托着下巴沉思，他心中一突，担心东家对他这样处置下水不满。
“东家，这些下水咱们酒楼都用不上……虽说咱们酒楼就是镇子上一座酒楼，可能进来吃喝的食客腰包都不会瘪的，这些下水做菜腥气重，味道也不好，没人愿意点的。”
赵大厨主动解释着。
生怕苏秋误会什么。
苏秋闻言也没说什么，只问他，“赵师傅，这些下水连羊肝羊肚都有，就算食客们不愿意吃，咱们酒楼做工的人也不愿意吃？”
赵大厨心中松了口气。
继续解释道：“东家不知，下水这些东西，咱们酒楼一向是随咱们酒楼做工的人拿的，一开始大家都愿意拿一些回去，可后来大家伙一说，谁家都做的不好吃，久而久之大家都不愿意要了。”
苏秋是愿意相信的。
她穿来的这个架空朝代的确是美食荒漠啊。
大家没办法将下水这些做的好吃也正常。
赵大厨还是担心苏秋怪责，又补充道：“咱们酒楼之前也和街坊邻居说过，哪家愿意吃各种下水的，可到咱们酒楼来拿，却也没几人过来拿的。”
苏秋点点头。
问他，“那之前那些没人要的下水都哪去了？”
“回东家，都卖给收夜香的，人家买回去可以沤肥。”
苏秋垂着眸子，十分肉疼。
这酒楼每日产下的下水好好收拾收拾，总归有一二十斤的啊。
这全都浪费了！
“其实，各种下水都能做的很好吃。”苏秋仰头，看着赵大厨。
赵大厨脑子转的飞快，浮出满脸笑意，“东家，您有法子能将下水做的美味？”
苏秋点头，“有一种烹饪方法叫做卤煮。”
“而各种下水就非常适合卤煮，且这卤煮非常简单，就掌握好卤料的配比就成。”
赵大厨立即道:“那感情好，若是东家有法子将下水做的美味，那咱们酒楼每日也不用扔了这些下水，就不会浪费了。”
苏秋“嗯”了一声，对赵大厨道：“赵师傅你派个帮厨师傅来将这些下水收拾干净吧。”
赵大厨正要应声，苏秋又道：“这收拾下水也挺麻烦，谁愿意来，收拾下水的那一日多给十文钱工钱。”
赵大厨面色一喜，笑道：“若是这般，那帮小兔崽子可要抢着做这活了！”
“不强求。谁愿意来就来，若是都想来，那就排个队，每人都能轮上。”
赵大厨赶紧答应下来。
“姑娘，可咱们酒楼每日都产个几十斤的下水，咱们每日都收拾了，每日也不定吃的完啊。”
苏秋温声道：“这下水卤味卤好了，就在酒楼门外支个摊子卖卤味就好。”
“这卤味价格统二十文钱一斤，一两起卖。”
蚊子腿再小也是肉，挣钱不寒酸。
赵大厨心中没底。
这下水就是那穷的没饭吃的人吃多了都难以下咽，姑娘一斤卖二十文钱……
那能有人买吗？
苏秋看出了赵大厨的犹疑，也不多解释，只对他道：“咱们先试试吧。”
赵大厨点头应下。
随即去了后厨将处理下水的事说了。
果然，帮厨们都愿意干。
他们这些人每个月工钱是六百文，已经是很高的月钱了。
可分摊下来一日也就二十文。
就收拾下下水，每日就能多十文钱的工钱，谁不抢着干呢？
最终，按照年龄大小来排队的，年纪最大的帮厨第一日做这个活。
半个时辰后，赵大厨来请示苏秋。
“东家，下水都收拾好了，也清洗干净且按照您的吩咐下用冷水煮开了去味，如今该如何弄？”
，还差 