《宫逗美食日常》冯默默

77、第77章 火锅 沈沁：饮食

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　　众人死皮赖脸的留下，自然不好意思坐着等吃，一窝蜂跑去小厨房帮忙，在门口一探头，就愣住了。

　　桌上一盆盆、一碗碗各种食材，杂七杂八放在一起，素食是各色时蔬，基本就是皇后宫中备了什么，就切了什么，白菜、青菜、香菇、蘑菇、木耳、豆腐、豆皮，荤食有切成薄片的羊肉、牛肉、鱼片等等。

　　而沈沁正提着刀切油麦菜，只见她刷刷两下，那尺长的油麦一切两段，再没有别的加工步骤，背刀一铲，便放进了盆中，叫宫女端走了。

　　“这......这是做什么呢？”慧贵妃问出大家的疑惑。

　　“火锅啊。”沈沁头都不抬道。

　　众人咽了下口水，不过这次不是馋的，而是心虚的，这满桌子的食材，除了大杂烩，她们也想不出别的吃食了。

　　皇宫里的人，都是吃宫廷菜居多，菜品精细，荤素搭配得益，这样的乱炖可没有见过，这能好吃得了？

　　不会吧，她们留下蹭顿饭，竟让沈女史恼怒至此？做饭都这样敷衍了吗？

　　既是来帮工，爱好厨艺的文妃挽起袖子冲了进来，“沈女史，我来帮你！”

　　众人又捏了把冷汗，文妃做饭......一言难尽，这饭要真让文妃插手了，还有谁敢入口？沈女史肯定会阻止她的吧！

　　下一秒，沈沁点头，“那你把红薯切了吧。”

　　“好嘞！”文妃兴高采烈，拿起菜刀在案板上吭哧吭哧一顿忙活，然后端起一盘红薯片，“女史，你看这样行吗？”

　　那红薯惨不忍睹，每片都有小指厚，别说会做饭的，就是她们外面这群门外汉，拿起那一片也能再切十来刀。

　　可沈沁竟然满意点头，“行，放那吧！”

　　众人放下门帘，悄咪咪的撤走了，点着脚尖回到座位上，缩着脖子你望我，我看你，心中同时升起一个念头——完了，完了！沈女史真生气了，都不肯好好做饭了！这大杂烩看着就不好吃！要不然咱们还是走吧！

　　正坐立难安思索该怎么向皇后告辞时，门外小宫女们端着一种造型奇特的锅子鱼贯而入——高底座，圆肚子，中间烟囱形状。

　　众人的目光不自觉被吸引，紧紧追随着锅子的去向，直到它被放在桌上，才回过神，而这时后面又进来一队内侍，手捧沈沁刚刚切好的食材。

　　那些食材，甭管荤的素的，通通没有烹煮处理过！打头的牛羊肉就这么切成薄片，摆在众人的面前，颜色自然也是生肉的鲜红色。

　　众妃眼都直了！她们这辈子也没见过这样的吃法！

　　“这......这难不成是要我们自己动手做菜不成？”慧贵妃道，又不能生吃，只有一种可能，那就是现场烹饪。

　　沈沁擦着手进来，恰好听见了这句，接道：“就是这么个意思，所以，各位娘娘，先选锅底吧。”

　　时间仓促，锅底只准备了两种，菌汤锅和麻辣锅，皇后上回尝过辣椒的辣味后，念念不忘，当即选了麻辣锅，另外几人也分别选了自己心仪的锅底。

　　到了宁贵人又开始犯难，她左右看看，麻辣烫底红彤彤的，浓郁的麻辣鲜香味道扑鼻而来，菌汤锅底释放着菌类特有的鲜甜醇香，哪样都好舍不得。

　　见她这般犹豫，沈沁倒也有法子，又挥挥手，叫人搬了两个鸳鸯锅上来，那铜锅的造型与普通铜锅别无二致，只是中间多了两片挡板，从正中间分开两边，一种是火辣刺激的红汤，一边是清澈飘着油花的清汤，泾渭分明，鲜香味浓。

　　宁贵人不禁竖起大拇指，“沈女史，你也太周到了！”

　　一见有鸳鸯锅，众人又反悔了，嚷嚷着也要换这个。

　　沈沁轻咳一声，“是这样的，并不是不给你们，只是现在就打了这两个。”

　　众人失望的塌下肩膀。

　　沈沁又道：“你们是傻吗？选了菌汤和麻辣锅底的坐一起，不就是鸳鸯锅了吗？”

　　众人一想也对啊！纷纷凑一起结成了对子。

　　文妃自然和宁贵人一桌，围坐在鸳鸯锅前，良妃选了麻辣锅，嘉妃选了菌汤锅，两人凑一起，最后只剩个慧贵妃，左右看看，她选的辣锅，皇后也是辣锅，没人能跟她凑啊！

　　这个沈沁倒是也想好了，从文妃桌上撤了个锅子，倒入菌汤，慧贵妃一人守着俩锅，美滋滋！

　　待众人都坐好了，后头的膳房师傅将烧红的炭放进圆肚子里，接着宫人们将制好的汤底挨次端进来，用长嘴壶倒进锅里。

　　铜锅导热快，这一会汤底已经烧开了，汤水鼎沸，热气与香气弥漫四溢，红色的汤底微微翻滚着，切成小段的辣椒不时翻上来，一股麻辣鲜香的味道直扑人的鼻端，还没尝，也没放食材，光是看这颜色就叫人垂涎欲滴。

　　菌汤锅底十分清亮，里头只有葱姜、枸杞等，切成小块的菌菇只分散的飘在角落里，相比辣锅，这个锅底稍显寡淡，但是很适合不爱重口的年轻人以及老人和孩童。

　　沈沁坐在皇后身旁，一边往锅里放肉，一边介绍道：“火锅呢，吃得就是鲜和嫩，想吃什么随时下入锅中，熟了立即捞出，根据食材不同，煮熟的时间也不一样，像是我现在下的这个羊肉卷，一变色就熟......”

　　她说话间，捞出一筷羊肉卷，裹着汤汁的肉卷在竹筷间微卷弹跳，光是看着就能想象出它软嫩爽滑的口感。

　　不过羊肉光嫩滑是不够的，单是汤中煮过的熟肉色激不起人的食欲，但在蘸料中滚过一圈就不一样了，薄韧的羊肉片被浓稠的芝麻酱包裹着，浓郁鲜香的麻酱小料瞬间激发出羊肉的鲜甜口感，羊肉肉质紧实，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩到入口即化一般，麻酱醇香不腻口，二者口味相辅相成，美味极了。

　　第一口当然是皇后的，众人眼瞅着皇后咽下去这美妙的一筷后，才回过神来，七嘴八舌的问：“沈女史，那蘸的又是什么？”

　　还能是什么，当然是麻酱蘸料啊。

　　前世沈沁曾经仔细研究过麻酱蘸料和油碟的区别，南方火锅锅底浓郁，多用油碟，一为降温，在沸腾的锅中捞出食材，如果等自然降温，表面的牛油会凝固，口感不好，有种吃油的感觉，但在油碟中滚一圈就不一样了，表面温度迅速下降，方便入口，且入口爽滑，二是降辣，降辣的同时保留红汤的原味。

　　北方的火锅汤底味淡，蘸料自然浓重最好，麻酱要用二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱，调和在一起既不腻口又不失醇香，加入少许糖、蒜沫、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，一搅拌，原本棕黄色的芝麻酱与各种调料混合，下面棕红色，辣椒油浅浅浮在上方，看着就很有食欲。

　　嘬一口筷子，没人能不为那口醇香所折服。

　　油碟呢，香油打底，加入耗油、蒜泥、葱花、小米辣、香菜、芝麻、花生碎，搅拌均匀，一碗红红绿绿，被香油包裹，色泽明亮，味道使人陶醉。

　　这些小料都是单独装的，可以根据每个人不同的口味进行挑选，就比如皇后不爱吃葱，沈沁给皇后调的那碗就没有搁葱。

　　沈沁讲解得通俗易懂，众人赶紧站起来跑到殿中那张放着桌子的小料上，按照自己的喜好调了蘸料。

　　等众人归位，火锅盛宴终于开始了。

　　于吃一道上，最有天赋当属宁贵人，只见她拿筷子横着一扫，夹走了一层羊肉卷，放在她最心仪的麻辣锅中，沸腾得锅底瞬间就平息了。

　　宁贵人盯着看了一会儿，明白这般就不能再放了，放了也不好熟，但放弃不是她的性格，于是又用筷子一扫，夹了一层肥牛卷放入菌汤锅里。

　　卷着的肉卷在入汤的一瞬间就软了，沉入锅底，汤底下的很快变成了灰褐色，上面冒着的小尖仍是鲜红色。

　　宁贵人瞄了一眼就又明白了，伸筷子那么一搅，冒尖的鲜红色不见了，等了片刻，羊肉片随着锅底滚起来，浮浮沉沉间已完全变成了深色，立刻捞出，放入蘸料中滚了一遭，立刻放入口中。

　　宁贵人大口咀嚼，这是一种她不会形容的味道，羊肉本身的味道并没有被复杂的锅底所掩盖，麻辣锅底为羊肉做了很好的陪衬，二者不争不抢，醇厚自然的肉香席卷整个口腔。

　　她连话都来不及说，又捞出一筷子肥牛卷，因为都是现捞的，实在有些烫，她叫宫女又找了个盘子，捞出所有的羊肉、牛肉，在一旁晾着，一筷子、一筷子放进蘸料里，吃得停不下来。

　　宁贵人给大家开了个好头，这下大家都知道该怎么对付这火锅了，开始抛开矜持，也学着宁贵人筷子一横，便扫过整盘羊肉卷，说也奇怪，即便羊肉在筷中聚成个团，入了那汤底中也能马上散开。

　　首座上，沈沁又向皇后推销起了糖蒜，“娘娘，吃肉不吃蒜，香味少一半，您再就着这糖蒜尝尝。”

　　现在沈沁的一举一动就跟标杆似的，大家纷纷在桌上找起了糖蒜，就在配菜堆里掺着呢，跟平时常吃的蒜一点都不一样，这个蒜是莹白剔透的，除了形状跟蒜一样，哪都不一样。

　　不过大家还是依言，跟肉片一同入口，羊肉片看似没怎么精细的处理，可因为肉片厚度小，汤底本身就入了滋味，又混合了蘸料的香味，各种调料香料都无一例外增了鲜，再加上酸酸甜甜的糖蒜，清爽解腻，一口爆汁，汁水四溢。

　　羊牛鸡鸭鱼都是本朝日常饮食中常吃的，沈沁几乎全部准备了。鸡肉肉质厚，在火锅里很难入味，因此她提前用了青花椒腌制，做成滑肉状，软嫩得几乎不用嚼，青花椒的麻意渗透的很充足，肉质嫩白如玉，里头滋味丰富。

　　肉食吃足了，众人终于感觉肚中有了东西，可以歇一歇了，正好趁这个时间煮了各种丸子。

　　这可都是手打的牛肉丸、鱼丸等，全部货真价实无色素，那鱼子包外头是用切得极薄的豆腐片包起来的，里头都是鱼子，在汤底里煮至膨大飘起，捞入碗中，轻轻咬一口，外头的豆腐皮吸饱了汤汁，里头的鱼子咯吱作响，汁水都攒在里头，这样一咬全部流了出来，初时可能有些烫，回味却是甘甜的。

　　鱼丸软嫩弹牙，鱼豆腐四四方方，虽然叫豆腐，跟豆子做的豆腐口感完全不一样，鱼豆腐是软中带点韧劲，外皮金黄，里面是米白色的，有鱼肉的香气，咬一口蘸点料别提多好吃了。虾滑里头鲜虾的占比为百分之九十，手工去头去尾去虾线，干净无渣，反复捶打，肉质饱满紧实，滑嫩弹韧，有嚼劲，咬一口能感受到里头大颗粒的虾肉。

　　众人根本没记住这些丸子叫什么，只捞出一个便吃一个，一眨眼飘在汤头上的各种丸子就不见了。

　　吃火锅，毛肚当然也是必不可少的，入口又脆又嫩，跟吃面条一样，但又比面条有嚼劲多了，这样耐嚼的东西有一个好处，就是可以充分感受各种香料和麻辣口感在口中汇聚又消散的过程。

　　皇后身子很沉，近来吃饭都是宫女布菜，今天菜品太多了，让别人下菜实在麻烦，也忍不住让宫女退下，自己挑选菜品放入锅中。

　　麻辣锅底越煮越辣，沈沁特别制作的漏勺在这时派上了用场，用漏勺将辣椒段全部捞出，这时的汤底果真如沈沁说的，味道越发浓郁，别说是涮肉了，就是放把白菜、青菜都是好吃的。

　　文妃则专注自己切的菜，当开始素菜这一项的时候，立刻夹了几片红薯放了进去，那很厚的红薯放入锅中，眨眼便沉了下去，煮了许久，开裂时捞出。

　　这时的红薯是最好吃的，外面辣辣的，里面糯糯有些烫，还带着一丝甜，咸香适中，香甜软糯，在舌尖一抿即化。

　　文妃感动得眼泪都流下来了，这可是第一次，她亲手做的吃食如此美味可口，她激动朝身边的肃宁分享，“肃宁！快！你快尝尝！这个红薯美味极了！”

　　宁贵人至今仍沉浸在羊牛鸡鸭鱼肉里，还没有进行到蔬菜、丸子那一步，闻言敷衍的点点头，继续埋在碗里大吃。

　　香菇多汁，木耳清脆，茼蒿挂满了汤汁，细粉条纤细爽滑，宽粉软糯耐嚼，与绿叶菜一同吸进口中，汤底的鲜香味道在口中慢慢散开，真想把这一刻的美味一直留在口中。

　　到这里其实吃的都差不多了。没想到良妃又发现了一种跟火锅很搭的食材——面条。

　　刚开始良妃往锅中放了一大把面条时，大家是嗤之以鼻的，面条如何常见，哪时吃不行，现在当然要留着肚子品尝更加美味的食材，但当她从锅中夹出一筷子，面条表面裹着红亮的汤汁，两边薄薄的微微透光，中间比较厚，看起来甚是诱人。

　　她放入蘸料中，搅拌了两下，接着眼冒金光似的“呼噜呼噜”吞入两口。

　　嘉妃盯着她塞得鼓鼓囊囊的脸颊，低声问了句，“好吃吗？”

　　“嗯嗯嗯！”良妃使劲点头，艰难的咽下口中之物，“你也快尝尝！”

　　说着筷子伸进锅中，呼啦呼啦挑出好大一绺，不由分说塞进嘉妃的碗中。

　　平日里，嘉妃于自己独处时，都守着用膳的礼仪，小口小口细嚼慢咽，但架不住身边有良妃这个不拘小节的人，见她用得如此香，随便拌了两下，就放入口中。

　　一入口就惊艳的瞪大眼睛，手擀面劲道爽滑，小麦粉浸润浓郁的汤汁，甚至给人一种比肉还好吃的错觉。

　　皇后怀有身孕比寻常人怕热，殿中放置了好几大盆冰，饶是这样，众人仍是出了一身汗，但她们没有一点因此停下筷子的想法，都徜徉在火锅的世界里无法自拔。

　　这世上怎么会有这么好吃的吃食？看着简简单单，但是味道却如此丰富，菌汤麻酱、辣锅加油碟，抑或辣锅麻酱，菌汤油碟，荤素丸子主食面条，无数奇妙的排列组合，都能吃出不一样的味道和口感。

　　吃得人身上胃里热融融的，浑身都透着一股幸福的味道。

　　一直过了未时，人们才陆陆续续放下筷子，吃饱了食困，都懒洋洋窝在座位上不肯再动，从那满足的表情大致可以推测出来，还在回味刚刚的美食。

　　与绝大多数人此时的颓废相比，良妃受到沈沁的激励和鼓舞，自觉是一个有理想且充满干劲的妃子了，心怀天下的问道：“沈女史，今天吃的这就是你打算在酒楼卖的吃食？”

　　前段时间，沈沁天天将“吃着火锅唱着歌”挂在嘴头上，良妃虽知道有火锅这么个东西，也预想过它会很好吃，但没想到它滋味竟如此美妙！

　　要早知这样，真应该催着沈女史早点做这火锅啊！

　　沈沁点头道：“就是这锅子结构有些复杂，打造需要些时日，不过算一算，恰好能与酒店开业同时做好。”

　　良妃放心了，“如此甚好，如此吃食若是放在哪酒楼必然会火爆全城！不，全国！”

　　沈沁倒不敢奢求那么多，“饮食巷各种吃食众多，总得有一样挑大梁的，我觉得火锅可以。”

　　从古至今，火锅一直是所有人的最爱，饮食巷像是一个超级品牌，按照沈伯母拖人送进来的信来看，最近断续卖了不少的方子，沈伯母一直谨慎遵照沈沁的想法，着重照顾老弱妇孺，现如今，各种吃食已经陆续登场。

　　新鲜的吃食加上沈记小食摊的名气，为饮食巷带来了不少人流量，但现在缺的还有一个核心吃食，这种吃食不分男女老少、达官显贵，人人都喜欢吃，且口味涵盖广，清淡，重口全都有，食材丰富，物美价廉，无论一家人团聚还是友人聚会都合适的地方。

　　除了火锅店，沈沁再想不出第二个。

　　所以沈沁有意将这火锅放在最后，等各种吃食店铺陆续开张后，火锅这个重头戏再粉墨登场，必然能为饮食巷再冲一波人气。

　　说来说去，都是为了长兴坊的发展。

　　沈沁忧国忧民，良妃念着在酒楼演出自己排得话本子，两人你一言我一语开始讨论起来。

　　落到别人的耳中就不是那么一回事了，宁贵人最吃味，“阿沁，什么意思？你要开酒楼？”

　　“是啊，又是酒楼，又是饮食巷的！是怎么一回事啊！”文妃也问。

　　正在交谈的二人没有来得及回答宁贵人和文妃的疑问，坐在一旁的嘉妃听到了，她平时甚少与这些妃子来往，共同话题不多，好不容易有一个她知道的，便兴冲冲答道：“皇上在皇城打造饮食巷，沈女史贡献了许多吃食方子，还打算在那里开酒楼。”

　　想到这是她入宫以来第一次参与到团体事务中，嘉妃按捺不住心中的分享欲，欢喜道：“我也有参与，酒楼日后的开销还有拓展分店的钱我都包了。”

　　嘉妃好心解答，却没想到对面的宁贵人却一秒炸毛，叉着腰生气道：“连嘉妃也知道！阿沁！这么大的事，你却提都不与我提！咱们明明是最先认识的！她们却比我们都先知道！你对得起咱们如此深厚的友谊吗！”

　　“额......”沈沁聊着聊着受到了无端的职责。

　　一回头，就见嘉妃塌着肩，一脸闯祸的表情，“我是不是说错话了？沈女史？”

　　沈沁安慰的拍了拍她，“没有，没有，是我没来得及跟她们说这件事。”

　　沈沁正要开口解释，一旁突然传来一句阴阳怪气、九曲十八折的感叹，良妃泛着白眼叉腰道：“呦~~这一听就能赚钱的事儿不自个儿打听着，还想着让人家上赶着告诉你们啊！切！也不看看自己什么样！”

　　沈沁暗道不好，良妃一开口，这两宫通常都是先打后吵的，上回她跟嘉妃打了一架，皇后宫才收拾好没几天，可经不起再一次摧残了！

　　果然下一秒，文妃腾一下跳了起来，指着良妃的鼻子道：“什么什么样！我们认识沈女史的时候，你还不知在哪玩泥巴呢！有什么资格说这个话！”

　　良妃两步上前拍掉她的手指头，挑衅道：“怎么了，搭伙做生意这事儿还得讲究先来后到啊！笑话！那都是得有互利互惠的条件才成，就比如说我，我能写话本子，你们呢！”良妃打量了二人一眼，消化道：“你们能干嘛？一个能吃！一个倒是能做饭，但是做的拿东西也没一道鞥你入口啊问题是！”

　　“你！”文妃气极，撸起袖子就要开干。

　　就在这紧要关头，皇后突然“哎呦”一声，俯身扶住肚子。

　　众人齐刷刷转过头来，文妃、良妃放开对方的衣领子，赛跑一样跑到皇后跟前，紧张问：“怎么了？肚子不舒服？是不是要生了？”

　　“可能是。”皇后艰难道。

　　顾医官赶忙过来，手在皇后腹部放了片刻，道：“有些发紧，看来是要发动了！快！准备热水，通知太后、皇上！”

　　宫女、内侍们一溜烟去了。

　　顾医官搀着皇后向产房走。

　　沈沁紧张得手足无措，活了两辈子，还是头一回有人怀孕生产在即，尤其古代又没有剖腹产，她是真的很担心皇后有个三长两短。

　　但当事人皇后完全没有紧张的样子，走到沈沁身旁时，还不忘嘱咐道：“沈女史，你那酒楼，也算本宫一个！”

　　沈沁：“......”