28、火锅 ...
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莫林知的这份麻辣煮到一半，晚玉和莫林杰都循着味道找来了，于是2人份变4人份，吃着吃着，她又往菜单上默默加了麻酱和干碟这两种东西。
另外三人一边趁热呼噜着美食，一边看着她手边的菜单，顿时对这个什么火锅报以了200%的期待。
能比手中这碗麻辣烫还好吃的，那得多美味！！！
尤其是晚香，受到的冲击格外大。
刚开始见莫林知一股脑儿什么都往里一起煮，几乎是不忍直视地别过头，就连这第一口，都是带着莫大勇气的。
没想到，这种堪比煮猪食的方法，居然味道会这么独特！！！
还有点上瘾。
已经多年没有半夜用餐的晚香捞完碗里的菜，矜持又难以克制地喝了两口汤，这才念念不舍地放下筷勺：“······莫小姐，明天我能不能跟您一块儿去酒楼？我也想参与火锅的制作，这样可以尽快在家里做给大家吃。”
莫林知有些惊讶。
和这两人相处这些日子，双方几乎是井水不犯河水的存在。尤其是晚香晚玉两人，知道她其实不耐烦私人住处有外人存在，一直恪守着尊卑低调行事，从不逾矩一步。
别说提要求了，就差没直接让自己隐身了。
美食的诱惑这么大的吗？
莫林知感慨了一句“吃货的力量真伟大”，然后爽快点了头，并且补了一句：“挺好的，你学到手了还可以顺便教教府内的厨子，让王爷王妃他们都体验下。”
“是！我一定幸不辱命！”晚香高兴地起身行礼，然后等大家都吃完了，开始麻利地善后。
吃饱喝足的莫林知自己打水泡了个脚，舒舒服服地睡了。
第二天一早，她和晚香两人在北定路的酒楼前下了马车。
北定路相对横贯主城的安定大街相对要冷清一些，档次也稍微低一点。但是这条路是萧衍划定的交易所范围，专门负责对外的一些贸易往来，所以客流也很不错，且人群会更聚焦——大多都是走南闯北的商人。
说实话，对火锅这门生意，比起在安定大街和白玉京打擂台的那家酒楼，莫林知更看好这家。
酒楼今日虽然没有营业，但两位掌柜都是在门口等着的，见到莫林知，立马堆满笑容就迎了上来。
莫林知简单寒暄了两句，带头走在前头，推开了紧闭的大门。
门内，两家店共计123名员工都按照各自的工种列好队伍，像在等候领导视察的方阵。见门被推开，123双眼睛顿时齐齐聚焦在莫林知一人身上。
见到是一个难掩稚气的小女孩，不少人没有掩饰住脸上的惊讶之色。
莫林知简单做了个自我介绍，然后直入主题：“先将后厨的器具和食材都搬到大堂中间来，然后厨师团队站在内围，其他人站外围观看，半柱香的时间，快！”
在场众人虽然不知道她想做什么，但早就得到过掌柜的三令五申，顿时立马行动起来。
因为这个响应力，莫林知心里的好感多了一点。
众人很快按照她的要求准备好，然后站成圆环形。圆环中心，莫林知架起一口大锅，随手点了个人生火，自己则拿起一柄刀，缓缓站在了案板前。
“我只说一遍：从今天开始，两家酒楼都改做火锅。火锅有三大要素——锅底、食材、蘸料。”
“所谓的锅底，就是用来涮食材的汤水。比如我现在随手做的一种，就是锅底。”莫林知说着，随手拍了几颗蒜，然后把大蒜切段，开始片五花肉以及其他的食材。
她演示的是日常下班随手炒制的一种五花肉番茄汤锅底。
先将五花肉炒制正常可盛盘的程度，然后捞出一部分，再随手丢进去番茄、土豆、冬菇等食材，加水烧开。
当然，现在是把番茄换成了洋柿子的。
随着她的动作，五花肉焦熟的香气在室内弥漫开来。
且大家见她架势熟稔，顿时收了那不该有的轻视，全神贯注地看着她的动作。
莫林知将随手捞出的五花肉盖在了一份早就准备好的米饭上，用筷子拌匀，然后示意大家可以随意品尝，紧接着自己开始片鱼肉这些食材。
“火锅是一种自由度非常高的食物，比如我现在做的五花肉火锅，在加水之前，我可以先用部分五花肉做一份猪油拌饭，剩下的再加高汤，用来涮菜，搭配这碗拌饭。”
她一边说，一边自己盛了一小碗，然后夹了几筷子菜扔到锅里，涮了几下，捞起来，送到嘴里。
带皮五花肉软糯的口感伴随着猪油的香气在嘴里化开，整个人幸福指数瞬间升高。
尝过了这一种口味，她又抬手从准备好的蘸料那里舀了一勺剁椒酱拌进去，再吃了一口。
舌尖被那一丝鲜香的辣味刺激得，顿时口水直冒。
但这毕竟只是一个演示，两口过后，莫林知就放下了碗筷，再次示意大家自行动手。
这一次，那几个大厨终于动了。
在他们自己尝试同时，莫林知继续讲解道：“同样的，我也可以煲一份猪肚鸡汤，先喝汤，然后再加入高汤涮菜，捞出来的菜蘸上酱料一起吃。甚至说，我不用汤，而是用粥当锅底——这些，后续大家感兴趣可以自行开发味道，我就不一一赘述了。”
“食材的首要要求是新鲜，美观，当然，做生意嘛，还得考虑成本，所以，怎么在固定重量内让食材看起来量多，也是你们需要考虑的。”
“最后就是蘸料。甜咸苦辣酸全都要有，最好能固定出几种搭配，方便我们在客人拿不定主意的时候做推荐，同时也给到客人自由发挥的余地。”
“至于其他的小食酒水饮料这些，你们参考我这份菜单看着办吧。”莫林知将让人抄写的几份菜单草稿递给他们，“3天时间，我要这份菜单的最终版。有问题吗？”
两家店的几个主厨仔细看着手中的菜单，没敢第一时间给出回复。
三天时间，对于开发一个新菜来说不算长，但是火锅这种东西，确实从她刚才的演示来看，不算难，而且是一种全新的体系。
这就有一个好处，那就是大家都没见过，所以也就难以有一个固定的评判标准，相对好达成一些······emmm好像不对，莫管事一看就是见过的。
(ΩДΩ)······
这好像真的有点难啊······
几人悄悄觑了眼中间这个神色冷凝的小姑娘，一时犯了难——要不要再争取一点时间呢？
等待的时间超过预期，莫林知脸色顿时冷了下来，眉眼一扫：“怎么？达不成？”
那模样，好似说“达不成的全部拖出去”一样。
几人立马收了那些小九九，条件反射摇头又点头：“能能，3天后保管让莫管事满意。”
闻言，莫林知皱着眉微微摇头：“不，我是说3天后定下终稿，但是菜品进度我会每天一次的把控。”
！！！！
几人瞬间感觉压力像一座小山压了下来，肩膀都往下沉了几许。
但是这人一看也不是能讨价还价的样子，只能心里苦笑着应了。
说实话，莫林知其实是不太懂他们的为难点，她觉得自己已经给出了明确的方向，要不是她时间不够，可能自己捣鼓捣鼓也能弄出来。
心里带着这点子不满，刚才升起的好感一下子没了。
但她面上没有表露出来，让他们把东西都收拾回厨房，转而就开始抓店小二这边。
对于店小二的培训，莫林知没有着重去讲解会员制度这些东西。
主城这两家店的定位属于中高端的，自然是不能像惠民食堂一样，将福利当成主要的宣传噱头。而且，追在顾客后面让人充值什么的······有点low。
她想的是通过宾至如归的服务来让用户自发地成为会员。
所以关键问题来了：怎么让店小二们把握好热情和烦人之间的度。
毕竟每个人的界限是不一样的，这个中间，对人的观察力要求就有点高了。
莫林知在整理培训资料的时候，除了对服务的一些细节作要求，另外还整理了一些行为心理学的知识点进去。
因为内容有点多，所以她没有着急忙慌地开始培训，而是先把资料分发下去，交代道：“今天大家先熟读上面的内容，尽量做到能背诵的程度，明天开始正式培训。”
A4大小的纸张，因为宽松的排版，每一张纸上的字看起来倒是不多。但是，有人数了数，发现有8张纸······
这中间，比较机灵，记忆还不错的部分人自然是轻松应了，但也有那些对读书比较苦手的，感觉亚历山大。
莫林知将所有人的反应尽收眼底，确认道：“有问题吗？”
“没有——”众人齐齐应声。
“那行，接下来自由活动，今日薪水正常发放，不用强行守在酒楼里。”
这倒是个实打实的好消息，刚才还有些苦恼的人脸上顿时多云转晴了。
七嘴八舌地道着谢谢，这群人各自散开。
莫林知最后看向两个掌柜，验收她昨天就交代下去的课题：“对于酒楼的装潢，你们有什么想法了吗？”
她明明脸上带着温风细雨般的笑容，可不知怎的，两个掌柜额头的汗出来了。
还是一直在定安大街当差的吴大管事抗住了压力，上前一步：“小人昨日找人绘制了一副重装蓝图，正要请莫管事拿主意。”
！！！！！
吴二管事闻言，震惊转头——
昨天他们俩分开始都已经申时了，他是什么时候做的这件事？？？
不是说好了同进退吗？
······叛徒！
作者有话说
第28章 火锅
，还差 