《等你回家》谁家翁媪

24、食品安全

　　一听“杀三子”，老先生问道：“先生是指，杀了那三个杀人的初中生？”
　　“这三子，不仅仅是指这三个小恶魔，而是指民愤最大的三类人。”淳于溷说，“这首先该杀的，便是‘新冠盒子’。这类人是发‘国难财’的恶霸，不杀，不足以平民愤。”
　　老先生却说：“贪污受贿10多个亿的，都不杀，你杀一个疫情的时候，多少还做过一点儿‘贡献’的人，岂不是有点儿冤？”
　　“冤？疫情期间，需要他做贡献么？再说了，他那是在做贡献么？当时，有那么多的人不准出门，都闲在家里没事干，让他们去做义工不是更好吗？干嘛，非要把这份国有资产，转给他呢？”
　　“是没有道理，昂！”
　　“再说了，历朝历代，对于发国难财的人，都是一个字---杀！既然，当政者要大张阔斧地进行改革，就要用民愤最大之人祭刀，无论，他有多么硬的后台！！！”
　　“有道理！”老先生频频点头，“可是，‘新冠盒子’是反腐的事，好像与我们的教育改革，不搭嘎呀！”
　　“怎么不搭噶？”淳于溷道，“疫情过后，你知道，那‘新冠盒子’又干了一件什么更可恶的事么？”
　　老先生问：“你指的是‘预制菜’？”
　　“是啊，这与教育有关吧！”
　　“这有什么关系？”
　　淳于溷：“这人不是把预制菜送进校园里了么！？”
　　老先生：“不是，去年9月份，教育部有关司局负责人表示，党和政府高度重视学校食品安全，十分关心学生健康成长，广大家长期望孩子们，在学校吃得既绿色安全又营养健康。经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对‘预制菜进校园’应持十分审慎态度，不宜推广进校园。【1】”
　　“教育部禁止了么？只是说，对‘预制菜进校园’应持十分审慎态度，不宜推广进校园。教育部不推广，让预制菜的企业自己推广……显而易见，只要‘钱花到位’，便可堂而皇之地推进校园了！
　　有关部门的不作为，不让民众觉得可笑又可耻么？这是明目张胆的地把黑手伸向祖国的未来啊！
　　明明知道预制菜对身体不好，却不制止；明明知道转基因食品不好，却大力推广；明明知道食品添加剂有害，却制定出标准允许你添加。
　　历朝历代所有的君王都爱民如子，可如今……
　　就连我们吃了几千年的面粉，这类都不需要添加任何东西的，人们每天每刻都离不开的东西，有关部门竟允许面粉企业添加四分之一的添加剂，你不觉得，可怕么？！”
　　老先生：“往面粉里添加那么多东西为哪般？”
　　淳于溷：“自然是多卖钱么！”
　　老先生：“添加剂，还能比面粉便宜？”
　　淳于溷：“我的徒弟王奕博，曾在一个面粉厂工作，这个面粉厂的名字，咱就不提了，反正是一个全国有名的大面粉厂。
　　奕博是实在看不下去，这面粉厂的神操作，宁肯失业，也不帮着这黑心企业做那伤天害理之事。
　　我们小时候的面粉，是完整的小麦磨制而成的，而现在的面粉加工厂为了赚钱，一般不会用小麦全粉。
　　什么是小麦全粉呢？
　　就是将一个小麦，全部磨成面粉。这样的面粉，才是最好的。
　　而现在的面粉厂，会将面粉分割成几个部分：首先，提取出最好的小麦胚胎芽，这叫做‘小麦胚芽粉’，价格十分昂贵；然后，提取出小麦的麦芯，这叫‘麦芯粉’，价格也很贵。
　　营养提取后，那么，剩余的面粉不但没有营养，而且还失去了拉力和香味，并且还发黑。
　　怎么办呢？
　　这个时候就用到了增白剂和增筋剂。
　　咱们先说说这个‘增筋剂’，这是一个做瑜伽垫和鞋底子的化工材料，添加上以后，口感劲道。在我国食品添加剂使用标准……是什么来着？”淳于溷转头问王奕博。
　　王奕博说：“GB2760杠2011。”
　　“噢，”淳于溷道，“就是在这个标准中规定---每公斤最大使用量为0.045 克，高于这个标准，就是有害的！但商家为了追求口感，会按照这个标准使用吗？
　　另外，这个增筋剂[偶氮甲酰胺]，遇到高温后会产生尿。”
　　“师父，不是尿。”王奕博纠正说，“是氨基脲。”
　　淳于溷道：“氨基脲是什么？
　　氨基脲具有潜在的致癌、致畸和致突变等负作用；严重时，还会影响内分泌系统和神经系统的运作，且其已被证明对人体的甲状腺、胸腺、脾脏、子宫和卵巢等多个组织器官均具有毒性。
　　现在得癌症的、得肾病的，和不孕不育的，如此之多，这也是原因之一！
　　另外呢，面粉里面还添加了大量的‘滑石粉’，既降低了成本，又让面粉变得丝滑。那么，很多人说，我在面袋子上面，只看到了小麦粉，并没有看到添加剂呀！
　　因为，根据预包装食品标签通则规定：添加小于总量25%的添加剂，就不必标明，并且符合标准。这都是什么规定啊！？
　　那么，这个符合标准的规定是什么时候开始实施的呢？
　　是30多年前，1986年制定的标准，也就是说，我们已经稀里糊涂地吃了这么多年的带有如此多添加剂的面粉。
　　就面粉这一项，就给中国各个大小医院带来了数不清的真金白银！
　　这叫图财害命，你知道么？这是在政府统一制定的标准下，进行的一次大规模的图财害命，你可明白！？
　　你想，面粉都能加上这么多不该加的东西，那预制菜，直接入口的食品，加的东西能少了么？
　　教育部的发声，先不说，能不能管住预制菜的推广。即便是管住了学校，那么，其推广至社会，就合理了么？
　　必须要明白，预制菜的消费群体是上班族。这部分人，不但职业忙碌；而是，还是孕育下一代的群体。
　　难道，想让这部分青年人，吃着‘转基因’，就着‘预制菜’，孕育出‘变种变异’的下一代么？
　　等你实现了中国梦，看到的是一群奇形怪状的中国人，你会不会从梦中吓醒？
　　现在的教育改革，是‘提取聪明的孩子，进入顶尖大学进修’……这一改革，岂不是，‘水中月，镜中花？’
　　就算是提取了一批‘手提3个馒头和一瓶矿泉水的神童---韦东奕’，又能如何？
　　韦东奕变成现在这个样子，难道你不知其原因么？
　　我刚才说过，智力是天生的；但形象，是后来的生存条件带给你的！
　　所以说，光杀一个‘新冠盒子’能行么？曾几何时，官方都参与到图财害命的行列里来了！
　　如果不杀一批，如何能服众？难道，就让吃了一辈子毒食品的民众，又因无钱治疗，而白白地送命么？
　　既然要教育改革，提升学生的素质，就先得给学生们，提供一个好的，健康的生存环境。
　　所以说，要提高学生的整体素质，必先杀‘预制菜’！”

作者有话说

　　【1】新闻回顾（2023年度）
近期，“预制菜进校园”的话题多次冲上热搜。教育部有关司局负责人表示，经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
9月23日，有教育界人士回应极目新闻。记者称，教育主管部门的表态体现了国家管理部门尊重事实，顺应民意，把学生健康放在第一位的责任心。相信这将对整个学校食品系统的规范和良好运作产生极大的促进作用。
一位从事预制菜相关工作的业内人士称，当前预制菜行业存在快速发展与标准体系建设相对滞后的矛盾，在生产与消费信息严重不对称的背景下，在企业和产品存在参差不齐的情况下，需要一个发展过程，才能让消费者逐渐接纳，而解题的答案就在于“标准化”。
一、教育部定调“预制菜不宜推广进校园”
随着开学季的到来，“预制菜进校园”的话题多次被提及并冲上热搜，预制菜也一次次被推上舆论的风口浪尖。
9月23日，多位学生家长告诉极目新闻记者，他们为教育部相关部门负责人对“预制菜”的表态点赞，他们之所以反对预制菜进入校园，主要是出于对食品安全的考虑：
一方面，担心预制菜会加入多种添加剂；另一方面，担心预制菜的卫生条件，“如果做不到公开透明，不能监督，每增加一道中间环节，就多一道风险。”
同济大学教育评估研究中心主任樊秀娣表示，孩子是家庭的希望，更是国家的未来。
全社会都在关心学生在校是否吃得卫生、营养和美味，虽然有关方面在理论上可以论证“预制菜进校园”有多种好处，质量上也有保障，但真如此操作，老百姓凭“肉眼”无法判断“吃进孩子口中饭菜”的质量情况，原本就有家长对学校供给学生伙食的运作系统持怀疑态度，一旦是“预制菜”就更难辨别优劣。
另外，以学生的生活经验，他们也一般无能力鉴别预制菜的优劣。而且，即使他们觉得饭菜“难吃”，也不太敢当面指出，这样就为低质量的预制菜进入学生口中而不被揭露提供了可能。
一旦预制菜进入校园，就存在学校为了经济利益而采购低价预制菜的风险，也存在企业向学校推销劣质预制菜的风险，还存在学校内外不法分子有意勾结起来大量制造劣质预制菜的风险。
“并非讲预制菜一定有质量问题，只是眼下它的质量标准和监管手段还难以明确到位，所以预制菜不宜急着进校园。”樊秀娣认为，要建立起家长对学校“伙食”的信任，需要事实和时间。为此，教育主管部门作出“对‘预制菜进校园’应持十分审慎态度，不宜推广进校园”的明确表态，很是明智。这体现了国家管理部门尊重事实，顺应民意，把学生健康放在第一位的责任心，相信这对整个学校食品系统的规范和良好运作会起到极大的促进作用。
二、业内人士：预制菜行业亟须标准体系建设
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维表示，预制菜不是一个横空出世的行业，已经存在了很长时间，目前正处于快速高质量发展的阶段。最近热议的预制菜进校园问题，其重点是应该进一步推进针对学生这个特殊群体的用餐标准建设，形成一套公开透明的标准和评价体系，设立卫生和营养送检抽检机制，让学生反馈意见成为常态化、社会化的监督方式，而不是只依靠政府检查。
樊秀娣也认为，学校要保证学生吃得好、吃得放心、有营养，在做好各项管理和服务工作的基础上，进一步公开、透明学生伙食系统的全面情况是关键。现在学校都有快捷的家校沟通电子平台，学校能否主动定期向家长公开学生伙食品种、进货渠道、价格等情况，以此接受学生和家长对伙食的监督。如是，相信校园餐饮的服务和质量一定会得到极大的提高。
欧连维指出，纵览预制菜这几年的发展历程，在产业推动与市场热捧的双重推动力之下，有年均超20%的增长率。但是，从预制菜的整体销售渠道和当前舆情反馈来看，依然有众多消费者对预制菜存在一些顾虑和误解，针对预制菜的诟病可以概括为：添加剂判定问题、营养元素流失和保鲜程度、重油重盐高糖等。究其原因，还是预制菜的定位定义、生产过程、原料选取、消费选择等各环节的不透明和不分级造成的不认知和不认可。
预制菜是一种标准化、工业化和规模化的餐饮产品，也是餐饮供应链产业化的载体。
首先，要有标准，没有主要食材的稳定供应链，没有加工技术装备的工厂，没有定性定量的营养和添加物含量指标，没有全程品质可管控的链路，就不是预制菜，这些都应有标准所在。
另外，预制菜的新鲜度、安全性、营养量和口感、口味还原度都非常重要，这些对应的是加工和保鲜技术标准，同时也要求有存储、运输、销售和加热的标准化操作。
欧连维认为，作为一个大众并不熟知的事物，尤其在生产与消费信息严重不对称的背景下，在企业和产品存在参差不齐的情况下，需要一个发展过程，才能让消费者逐渐接纳，而解题的答案就在于标准化。换言之，当前预制菜行业快速发展与标准体系建设相对滞后的矛盾，是目前预制菜产业发展的主要难题。