《苏记美食录》常穗

79、银鱼蛋羹

　　一夜鱼水，清晨醒来的苏眠雪并没有多少不适。

　　李尚武一晚上都照顾她的感受，一夜下来于他而言相当克制。

　　因是在自己府中的缘故，醒来也不用要她去哪，泡了澡缓和之后，方起来穿衣打扮。

　　昨夜操劳，在院子里休息过后，方去了李大伯和李大娘的住处。

　　谢长曦和皇帝赐下不少好东西，见着苏眠雪来，拉着手就往屋子里带，坐下还未等她喝口茶，李大娘便说：“阿雪，听说你在长安又开了一家酒楼。”

　　“是。”苏眠雪回应说。

　　李大娘说：“那供菜的菜商可是有多了，若没有，大娘这儿还种了些菜，可以送去你那酒楼，都是新鲜种得，刚摘出来。”

　　李大娘种的菜一半供自己吃，一半拿出去卖，以此来维持生计。

　　只是现在压根不用他们做这些，苏眠雪现在的酒楼也有专门的庄子送菜，自己手底下也做了点糖生意，李大娘和李大伯种的菜，也压根够不了她酒楼的所需。

　　不过，她说：“大娘若想干，送些时蔬来也成。”

　　李大娘一口应下：“行行行，等明儿我去你酒楼瞧瞧，不过这个菜还要些时日，价格还同从前那般如何？”

　　一天二十文，一月下来六百文钱，连一两银子都没，李大娘种的菜是青菜萝卜这些，一长就是年年都不用愁。

　　坐了片刻，她想着既然出来，就带着李大娘去酒楼一趟，让她记记路，长安地方大，几个胡同都能把人绕晕。

　　李大娘坐在马车上记路，到酒楼前，才发现有多么气派。

　　“比之前的津味楼还要气派呢。”李大娘跟着进去，走上二楼进了一间雅间中，从门外探去，“对面那家是津味楼？”

　　苏眠雪坐在椅子上：“对，他进了一等，和琳娘一块来了长安，现在定在我们前头。”

　　“论菜式他比不过欲满楼，整日想着投机取巧，我先前还可惜琳娘就这般不回去了，结果你这儿的酒楼比镇上还大。”李大娘高兴道。
　　“不过阿雪，以后大牛他都要住你府上吗。”

　　苏眠雪道：“非也，大牛哥若想，住自己宅子那也成。”

　　李大娘虽是做了皇亲国戚，但心底跟半瓶水一样晃啊晃，来之前摸着胸口数了自己都做了那些亏心事。
　　数来数去，无非都是占些小买卖，从苏眠雪手里头坑银子。
　　转头又想，李尚武和苏眠雪一块住，不就代表了他们夫妻关系好，若是他回来住，不就是夫妻之间闹了矛盾，这不就是惹苏眠雪不高兴，惹了公主不高兴。

　　“我倒觉得，你们夫妻俩合该住在一块。”

　　雅间的门被推开，琳娘端着漆盘，一份蛋羹放在桌上，“东家来了，这是我今儿做得银鱼蛋羹，你尝尝。”

　　嫩黄色的蛋羹缀了几条雪白小鱼，浸在酱油里头，撒了葱碎和菜油，摆在中间似一幅画。

　　琳娘平日便喜欢钻研这些菜系，作为同是淮州出去的，入了太后青睐做的御厨，她自也想学学这道菜该如何变得更加美味。

　　苏眠雪拿起勺子舀了几勺在碗中，银鱼鲜嫩，蛋羹质地细嫩，美中不足的便是浇得菜油不够香。

　　“若是用芝麻油，或许会更好些。”

　　“我换了好几种油，四次下来才定下用这菜油，不过东家提了，我今晚就试试这芝麻油。”

　　蛋羹没吃多少，外边又来人将此打断。

　　来得人是裴钰，跟往常一样偶尔来瞧瞧这酒楼，今儿一来便出了事，全没了原先的悠闲样。

　　“阿雪，楼下有人喝了酒倒在地上，起先我当他喝醉了躺在地上睡了，后来漏了一地，吓跑了一圈的人，小二上去叫他，一模皮肤竟是冷的！好在还有气呼出，我叫了大夫来，但这事不少人看着，我听你在这儿，便来找你说声，此事还当有个合理的解释。”

　　裴钰此话一出，琳娘和李大娘一块乱了套，好在苏眠雪核心稳，听了这事带着人一块下去，就见四周围了一圈看客。

　　男人三十上下，面色坨红倒在一地中，婆子姑娘都跑到了后厨去，小二只能拿着扫帚将水渍擦去，以免污染了更多地方。

　　“东家，这男子实在肮脏，你小心脏了脚。”琳娘拉住她，“我叫那些男子来将人先移到角落，若不处理干净，大夫来了也不好看。”

　　琳娘跑进去叫人，苏眠雪拉起衣服走上去，裴钰和李大娘一块拦住她，她道：“我就上去看看，他们几人把地都拖差不多，还能把我弄脏不成。”

　　桌上还有半坛浊酒，这酒味道醇厚最是醉人，苏眠雪拨开男子盖在脸上的头发，认出对方是出了名的酒鬼。

　　手头有点子就拿来喝酒，但仅仅半坛酒，又怎会把一个常年喝酒的人给喝倒。

　　她蹲下身子伸出手隔着点距离探了会，男子呼吸很缓，但胸口一直起伏着，摸了一把干净的手，果然同裴钰说得那般湿冷，酒气漫着全身，即便是不靠近也能闻到。

　　怎会是区区半坛酒就能喝成这样。

　　“去泡碗蜂蜜水来给他灌下去。”

　　“东家，这……”

　　眼前男子□□污秽不堪，许多正在吃饭的食客都跑了大半，哪还有半分下肚的食欲。

　　若接下来他们酒楼生意淡漠，还不是这人闯出来的祸。

　　还要将人从一滩水中拉出来灌蜂蜜水，脑袋里已经补出了画面。

　　“东家，你快些起来。”琳娘带着高胜来。

　　高胜和阿福、阿财一块把人拉去了门边的角落，蜂蜜水端来，高胜一把接过，碗口对着嘴灌，最终都漏在了地上。

　　“大夫就要来了，要不让大夫来了再瞧。”李大娘说。

　　苏眠雪摇头：“不成，你们把他嘴掰开，先灌些进去。”

　　酒精中毒说大不大，但严重起来会抽搐休克。

　　这么多人看着，他一个众所周知的酒蒙子，即便是他自个喝出了问题来，但总会有不好的言语流出。

　　众人都想不出什么办法来，试了好几种法子，水撒了大半，也只进去了几滴。

　　“这是怎的了？”李尚武走进来问。

　　李大娘将前因后果说了一遍，到后来越来越急，那男子被高胜托着头，嘴里头咕噜咕噜着，高胜手一歪，他又倒边上吐了一大堆黄汤出来。

　　苏眠雪想不着办法，等小二又送来一碗蜂蜜水，已经打算自己上去，李尚武从她手里一把拿过：“脏。”

　　酒味熏天，高胜拖着对方的身子，李尚武手劲大，一把薅开对方的嘴。

　　等到大夫来时，两位蜂蜜水已经灌下去，任由他在一旁醉不省事。

　　李尚武和高胜手上都沾了秽物，苏眠雪带着到外边的水池，舀了勺水浇在手上，洗了整整三遍才肯将人放回去。

　　回到二楼雅间，桌上的银鱼蛋羹已经凉透，鸡蛋和河鲜本就是腥味重的物品。

　　“这是你做得。”

　　苏眠雪摇头：“是琳娘做得，今年宫宴进了宫的那位御厨，做得便是这道菜。”

　　她端起蛋羹和碗先送进了厨房，方再回到大厅。

　　来的大夫开了一味猛药，等到煎好，送来一小碗用冰块镇了温的药碗来，跟之前那法子一样，刚灌下去没一会就清醒站起了身。

　　李大娘终于缓了口气，拍着胸脯道：“还好还好，总算是醒了。”

　　那酒鬼起来眼不着路，东倒西歪走到桌前拿过酒坛又猛喝了一大口，嘴里念念有词：“比对面楼的贵多了，来这喝不如去对面的酒楼喝。”

　　事情解决了，小二很快忙活起来，不过一楼的人都离的远远的，苏眠雪特意嘱咐，这多人看着，一定要多洗几次才成。

　　这事一闹时候不早了，琳娘带着高胜回去换衣服，裴钰坐在边上监督，李大娘也要回去吃饭。

　　苏眠雪特意看了眼对面的津味楼，赵山依旧在外拉客，见着她特意冲她笑了下。

　　她皱着眉，扶着李尚武的手先一步上了马车，“走吧。”

　　初春带着寒意，庭院中露了春意，尚有不愿展头的，瑟在温暖之中。

　　侍女已经备下午膳，苏眠雪心思全然勾在了银鱼蛋羹上头。

　　府中食材都备着，她摸着肚子现在也不饿，且在清风楼时李尚武提起过，也便去了厨房。

　　李尚武一路跟在她后边，咬着唇似有话要说。

　　他个子高，倘若苏眠雪不抬头，实在瞧不清他脸上正是什么表情。

　　李尚武拿了漏水的小盆来，抓了一把银鱼，将小盆固定住，用水瓢一边冲洗一边搅拌，将泥沙冲下去。

　　苏眠雪拿过清洗好的银鱼，料酒和盐腌制放一旁去腥，三个鸡蛋加盐打散，倒了些一倍的温水混合均匀。

　　银鱼蛋羹做法简单，姜太后年事高，数道菜下来每道至多三口，甚至有些连筷子都不会动，就如琳娘当初做得，也算那人运气好，没有太多炫计，正中老人家的下怀。

　　蛋液过筛使其更加嫩滑细腻，加入银鱼，她拿筷子将银鱼分散，锅中水恰好滚开，加上盖子放里头蒸着。

　　这道菜速度也快，等到出锅也才一刻钟的时间。

　　撒上葱花，淋上酱油和芝麻油，味道鲜香，颜色同太阳一般，划几道口子，让酱油淋到深处。

　　鸡蛋羹拌饭已经是美味，加上银鱼便是丰富了一遍口感。

　　苏眠雪端着蛋羹回了屋子，已经忍不住舀了整整三大勺拌进饭里，认认真真搅动着，让每粒米饭都裹满酱汁和鸡蛋，碧绿色的小葱点缀在其中，看得里李尚武也忍不住抽动鼻子。

　　她吃了满满一大口，将剩下的蛋羹分三次舀李尚武碗中，咽下嘴里的饭，聊家常一般说着：“是有什么话要对我说。”

　　“先吃饭吧。”李尚武拿起筷子。

　　苏眠雪点头，专心致志吃完中饭，拿帕子擦嘴漱口后，一直看着他也弄完，手撑着脑袋，等待他说。

　　李尚武勾着指头，想了想罢，伸出手替她揉腰，慢慢说：“眠雪妹妹，若我想回到川州。”

　　苏眠雪一愣，回到川州。

　　他接着说：“将军会在四月去川州，战场上刀剑无眼，可我又想凭自己的实力建一番功业回来。”

　　他手下力道同挠痒痒一般，苏眠雪躲了过去，“我们每个人都有自己的选择，我们不该成为绊住对方成长的束缚，我们既为夫妻，就该相互信任，相互理解。”

　　“那你所想的，刚好合适呢。”

　　苏眠雪低头思索，对比下来李尚武的确是她最好的选择，他能干且忠心，对她来说刚好合适。

　　“是你和我，刚好合适。”

　　苏眠雪认真回答，透过他清澈的眸子，逐渐睁大，倒映着她的身影，勾起唇角在他耳边道：“夫君，你昨晚的力道，压根不需多此一举。”

　　李尚武面色一涩，抬眼盯着眼前临危不乱的人。

　　“我昨儿。”他想解释，但话在嘴边迟迟说不出声。

　　他说得那些，和今天听到的比起简直不值一提，但话落在耳边，跟转了好几个圈，绕在心边，将他死死藏绕。

　　他起先担心自己比不过旁人，可有了这话，瞬间就踏实过来。昨晚是他不够卖力，是他太过克制，他拉着苏眠雪的手，低声道：“今晚定会让娘子满意。”