《苏记美食录》常穗

73、脆皮鸭

　　庭院深深，枫叶如火。

　　一场秋雨过后，热闹的长安城被寒风笼盖，府上的人躲着几日不出来。

　　即便如此，深宅大院中也不缺热闹。

　　苏眠雪接受挺快，两人和她从前父母都有七八分相似，许是装束不同的原因，所以改了样貌。

　　三人相处方式与其说是从未见过失散多年的，不如说是久别重逢，适应几日后又同平常无二。

　　她隔三差五去一趟清风楼，习惯了给店里的小二来个出其不意。

　　不过今儿下了雨，谢宝姝递了拜帖，她又一心铺在李大牛给她的信封上，日子定格在去年，显然是她离开景乡镇后，李大牛给李大娘寄去的。

　　两人如今都失了联系，但对方笔下的字字留情。
　　叫苏眠雪难以想象一个五大三粗的汉子，捏着沙包一样的拳头握住笔杆，板正地写下抒情的字句。

　　文化程度不高，遣词造句可以看出用了全身力气，不敢懈怠半分。

　　谢长曦在长安遍满耳目，但在川州又没有半分办法，不得已找上皇帝，但在数十万的小卒中却如同大海中捞针，那针还是最细的。

　　将军就那么几个，一层层下面是十倍的人，即便是皇帝，也没有立刻见效的办法。

　　苏盈捻着飘落在窗柩前的枫叶，不多时，裴攸和谢宝姝到了。

　　自分别后，几人都已有好几月未见。

　　裴攸身着红色官服，不减当年半分风采，他平日里懒散，习惯倒头就睡，束爱散着头发。

　　再次碰面，疏远下，又藏着些许算计。

　　“姐姐，这是妹妹的赔礼，略显寒酸您莫嫌弃。”谢宝姝将一斛东珠摆在她面前，熟捻唤着，“姐姐回来也有数日，幸好阿攸得父亲提点，误打误撞让太后知晓了这些，事儿才简单了起来，可怜这些天雨太大，就是坐了马车也容易湿了鞋袜，妹妹不愿为难下人，这才晚了来见您，姐姐莫要怪罪。”

　　东珠是皇后给她的，小小的盒子里铺了一层，粗略数有六七颗，这份所谓的赔礼并不寒酸，作为谢长曦从前疼爱的人，宫里好东西自如流水般赏赐给她。

　　苏眠雪扶着盒子，苏盈凑过来，伸出手摸了下珠子，笑嘻嘻说：“这些珠子可真漂亮，比殿下送来的都要好看。”

　　“都是宫里送来的，等秋雨过后，姐姐进宫见见舅母，你的性子，她定然喜欢你。”谢宝姝笑眼弯弯。

　　两人关系从来没有明着僵持过，以往是谢宝姝为难过，但作为平民的苏眠雪没法反驳，只能忍下。

　　现在人都是要面子的，说白了能合就合，撕破脸给别人看笑话，落不好的只有她们。

　　“这盒子一看就没用过，都是新的。”苏眠雪盖上盖子，往她面前的桌子推了半分，“东珠珍贵，是舅母赏你的，我怎能夺人所爱。”

　　她现在收下这盒珠子，指不定背后又会弄出什么事，两人不会有明面上的冲突，若是有什么需要装作姐妹和睦的，她也不愿在大庭广众下演戏，不如就淡淡的，做个普通姐妹，见面问声好，能说几句话，至于其他的便免了。

　　“呵。”

　　竹柄的扇子搭在桌上，很轻的声音，但雅间内太静，和主人的笑声一块传入耳。

　　笑意如春水一般，听在心眼里似水羡羡，荡起涟漪。

　　难怪谢宝姝宁愿委屈自己也要满足裴攸的决定，换作任何人来，对着这张脸都要无底线的去满足。

　　但苏眠雪从始至终都不这么觉得，他求的是自己对救命恩人的一个心安理得，她或许沉沦过，但也只是浸于美色中，一时的失魂。

　　修长骨节分明的指头敲击着椅子，苏眠雪听着，在心里数着一下又一下，在第七下时停了。

　　裴攸终于说出她们此行的目的：“太后派人请了长姐和姝儿一块进宫。”他说得尽量玩玩，“臣想，不如长姐与我们一块进宫，也好叫太后娘娘放心不是。”

　　苏眠雪看着杯盏中一片落在汤底的茶叶，叶儿在碧绿茶汤中舒展着，她端起时，动作有些大了，叶片晃了下，又很快没了脾气。

　　她就像汤底里的茶叶，即便摆动大了些，但有些人生来就是好脾气，只会恼一下，又继续沉默着，随遇而安。

　　“可惜我明日需要赶早，给皇祖母做份早膳，妹妹和妹夫也要一块吗？”苏眠雪笑意盈盈，“可我怕耽误四公子早朝的时间，我记得明日不是休沐。”

　　茶汤渐凉，色泽黯淡。

　　苏眠雪倒了茶，拿出茶叶重新给自己沏了一壶。

　　苏盈在边上坐着，始终不明白苏眠雪怎会突然生气，仅是裴攸的一句话吗。

　　谢宝姝得宠是因为刚好填补了谢长曦失子的痛，她没回来前，谢长曦的目光只会落在她身上，但只是养了一段时日，感情并没有浓厚到非她不认的地步。

　　况且苏时章是谢长曦的驸马，谢长曦将愧疚一概充到他们身上，宫里看人下菜，谢宝姝是怕没了这份青睐。

　　裴攸是怕没了昭阳长公主府的助力。

　　人人都为利益而驱使，即便是人淡如水高挂云端的也不例外。

　　苏眠雪为了证实自己说得话，以免被谢宝姝捏住这个把柄，次日一早宫门一开，带着人就跑了进去。

　　去寿康宫的路她已经熟悉，现在不用人带着，就能自己摸着进小厨房。

　　谢长曦和苏时章昨日进宫后就没出来过，小厨房正在忙碌。

　　除了御膳房的粥点，小厨房也会专门猜姜太后的心思，备一些糕点。

　　上午陪着姜太后说了会话，午膳是皇帝和皇后到寿康宫用，苏眠雪提前不少时间用来准备。

　　御膳房送了一只鸭子来，姜太后近日念着脆皮鸭，苏眠雪顺利接手，和苏盈在厨房里大刀阔斧弄了起来。

　　送来的鸭子都是提前处理过，所以不用苏眠雪多费心神。

　　脆皮鸭的本身是靠调料腌得够不够味，渍入骨肉间，皮脆肉嫩，满嘴爆油，口口留香。

　　鸭子立在盆子中，尚膳副打了滚开的热水，一瓢浇在鸭子身上，连着三次，用棉布将水分吸干，挂在窗前，两个小宫女守着静待风干。

　　苏盈看得入神：“每次想去买只脆皮鸭吃，可以说是一波三折，一等就是半个时辰，运气不好轮到时刚好没了，又要等明日再来排。这做得也麻烦，还要等半个时辰才能到下一步，难怪他们家生意好。”

　　苏眠雪撞了她一下，说：“你若喜欢，今儿就多吃一些，倘若不够，让人出去走一趟，今晚上回去我们俩一块好好吃。”

　　苏盈乐得开怀大笑，弯着一双眉连连说好。

　　长安城的脆皮鸭子一绝，每家都有不同的风味。

　　她喜欢吃甜的，便是杏花书院对面的那一家。

　　几日不吃甚是想念 ，总是闷在府里面，再多的花也看得差不多，除了鸭子，她还惦记着书斋里头未找着的游记，这一下是彻底勾起她的心，不管明日有什么事，都要出门一趟。

　　脆皮水用蜂蜜、白醋和料酒调制，尚膳副的手和秤杆一般，稳稳当当三样调料各倒三十克，用毛刷将水涂抹在鸭子身上，一把扇子慢慢吹干，反复涂抹三次。

　　下一步尚膳副又开始犯难，苏眠雪已经切好苹果，拌入胡椒面孜然粉和鱼油，一股脑填满了肚子。

　　尚膳副见了立刻吓一跳，宫外是宫外，宫里是宫里，给贵人用得怎么能和宫外一样。

　　“郡主，让微臣来做吧。”尚膳副思考后，掏出一半的苹果，肚子里只留了寥寥几块，一双手都能数出来。

　　苏盈看得目瞪口呆：“外边的都会用苹果来填肚子，这样烤出来的有苹果的香甜味道，先生难不成是等烤得时候，将苹果放在边上 ？”

　　每家店不一样，但她们两人不知道，宫里并没有这一步骤。

　　尚膳副一时难以言齿，宫里给贵人吃得都非最好的，比如食材会特意挑选差不多中规中矩的，激发食材本身口感的同时，尚给自己留一线。

　　毕竟因素太多，庄子里今天送来的东西拔尖，厨子做好了有赏，但下次有了变故，做不出先前的味道，皇上又不会去考虑背后的关系，他只知道是底下人糊弄。

　　转念一想，这是郡主做得，不关他事，“静乐郡主的手艺，和驸马一般绝伦。”

　　尚膳副做起了观赏者，睁着眼瞧苏眠雪将苹果堆在鸭子身边，背部朝上放入石窖，莫约两刻钟的时间，一股香味钻了出来，厨子取出里边的烤鸭，朝上的背部色泽金黄，拿筷子轻轻一戳正留着热油，一下香迷糊了眼。

　　前后两面再刷上脆皮水，翻个面背部朝下，木板遮住入口，刚散去热的石窖温度逐渐上升，苹果蜷缩着果皮蒸发了汁水，将余香留在鸭子上，引来果香阵阵。

　　又是两刻钟的时间，鸭子已经烤好，挪开石窖底下的炭火，取出脆皮鸭时，破了肚子的小口正“咕嘟咕嘟”不停滋啦着热油。

　　锋利的刀剑轻轻一划。

　　“撕拉——”

　　鸭子外边的一层皮酥脆，厨子连着肉一块摆在盘子中，完整的鸭子被分为小块，只用筷子一夹，就能放入口中。

　　边上配了一小盘解腻的黄瓜，姜太后用膳的时辰已到，尚膳副有序指挥等候的宫女，笑道：“郡主，请吧。”