《苏记美食录》常穗

51、芋泥碗

　　“落花兔肉，兔肉卷着花生，飘在锅里跟花儿一样，口感更丰富，只需三十文一盘嘞！”小二手里端着堆成小雪山的兔肉，两片切得薄薄的兔肉中间夹着花生碎。

　　如粉红羽翼般可见肉下血线的兔肉，微微鼓起的稀碎花生压在下面，因为有了一层花生的打底，肉片贴着中间凸起一块的瓷盘，体积会比普通兔肉更大一些。

　　实际肉的数量是相同的，肉片还比普通的薄。

　　按照琳娘的话，肉都多给一片了，薄点怎么了。要是都一样，还赚不赚钱啦？

　　其实原话是苏眠雪说得，但他们东家最是和善，怎么能有这种想法。

　　欲满楼就是比津味楼实惠，种类多，服务好，只要来了店里，不管您吃多吃少，服务态度上定要包您满意。

　　价格的实惠源于菜的基础上再多改良，冬日里喝上一口热汤，肉片往锅里一烫，捞出来就能吃了。

　　汤底好喝，还能自己来‘煮熟’这道菜，心里动手的能力满足，菜的类品丰富，还有茶点中和，一顿饭下来不仅吃得开心还有趣。

　　火锅店吸引客源的其中一个办法就是免费的冰淇淋、饮料之类，有些东西复刻不了，苏眠雪便拿白水和糕点来代替。
　　每天不同的糕点一人限拿一块，就是一块也要三文钱。苏眠雪拿更多的银子，撒点小钱来引诱鱼儿上钩，何乐而不为。

　　苏眠雪进了厨房，随意搭在一把椅子上，撇撇嘴，思索该做些什么东西。

　　在一个小镇上，欲满楼的种类算多，何况镇上的人不会离开小镇，是个实打实的舒适区。

　　但苏眠雪已经下了决定，她要去长安，在四月的时候，去长安。
　　路上的盘缠不是问题，她身上的银子足够她拖家带口从淮州到长安再折回。

　　头疼的在于如何在长安立下脚跟，小镇上一年的租金是五两银子，对于现在的她来说不算多了，五两银子生意好一天就能赚来，刚开业那会活动不少，除去成本她都赚了十来两银子，还有之前富商的赏钱，已经足够她买下这处酒楼。

　　红薯、紫薯、芋头洗干净去皮切块，放在盘子里通通放上去蒸熟。

　　红薯紫薯特有的香味而来，拿得红薯是甜心的，拿起一块塞进嘴里烫的直呼气，却舍不得吐出去，忍着舌头上被烫两泡的风险将红薯咽下去，甜甜的，从喉咙滚到胃里也是暖暖呼呼。

　　将其放在三个盆中，加糖压成泥，少量多次放木薯粉和水揉匀，揉成光滑的面团，取三分之一在锅里煮四分钟，取出来和先前的大块面团再次揉到光滑均匀，分成长条切小段，撒淀粉防粘。

　　琳娘看着苏眠雪变出三团不一样颜色的面团子，拿在手上糯叽叽，跟馒头一样，怎么捏都不会变形，一个软一个跟硬，不叫彩馒头，应该叫彩色面团。
　　“东家，这些彩色面团是什么东西，做出来怎么吃，用锅蒸吗。”

　　苏眠雪给她解释，顺带说出自己的想法：“这叫芋圆，用水煮开，加在牛乳、豆花里头吃。我打算和‘拨霞供’一块做个套餐，捆绑出售，比如一个汤底里面有两份蘸料，两份芋泥碗，还有兔肉，落花兔肉，鸭肠，牛肉……指定的荤类里面四选二，素菜六选四。”

　　她拿出锅里剩下的紫薯和芋头，盆里的不多，是做芋圆剩下的，加白糖和牛乳捣匀，手工打得不够细腻，苏眠雪拿小碗和勺子舀了些出来，甜味不浓，又加了些糖进去搅和，拿干净的小勺舀些出来，直到甜度适中。

　　琳娘有些犹豫，价格都摆在上面，按照苏眠雪的说法，想要推出套餐，价格肯定要下降，下一点不够，最少一份菜要少划二到三文的价格，不说普通兔肉和落花兔肉，还有牛肉、鸭肠的价格都不一样，不管怎么选，来这儿的食客估约都不吃这一套。

　　苏眠雪接着说：“新的和正常价格有差距不为过，在外面拿板子贴张纸，上面写上最后两天活动，让裴攸写漂亮些，明天摆在外边。”

　　本质上价格不变，提高单品价位，以此来销售捆绑商品。
　　来吃饭的不少普通客人喜欢算价钱，拿张纸在桌上慢慢算，算累了发现套餐不仅东西多，总的算下来还便宜，但又因为东西多，不能把所有好的都在一张单子上，就会有许多套餐。

　　小汤圆在荷叶碗中打了一层底，放一勺芋圆，一勺红豆，一勺芋泥，再摆颗芝麻馅的汤圆和花生馅的汤圆，牛乳没过小料，只留一个顶。

　　“裴攸写字写累了，拿去给他吧。若有人问起，便说十五文一碗，今天只有十份。”

　　……

　　“雪铁路上难走，今天好不容易停雪，派人去请苏姑娘这一来一回，两天都要不少时间，刚好我从来没吃过镇上的酒楼，去见见，当长长见识。”阿芷想得通透，雪天一来一回耽误脚程，今天天气好明天又是另一个样，去店里用膳也一样。

　　罗夫人轻快道：“景乡镇小，我来到这么多年都没好好看过，难得你有心思，全我在外头透风的机会，我也不扫你的兴，等用过膳，坐着马车好好看看，东西虽然没县上多，但时间久了，就没机会再出来了。”

　　欲满楼今天人算得上多，半个酒楼都被坐满，二楼的位置只剩下几个，罗夫人选了靠窗的位置。

　　窗外景色好。酒楼内布局简约，没有多余的景观摆设，展示之类，墙上挂了几幅字画，平平无奇却异常干净。

　　帕子轻轻擦拭光滑桌面，上面干干净净。

　　琳娘走上前问：“两位客官要用些什么，我们店里有新出的‘拨霞供’，可以一边赏雪，一边涮肉，汤底有清汤的、红油的，还有鸳鸯锅底，您们看看想吃什么。”

　　菜单递上，阿芷选了鸳鸯锅底。锅里红油咕噜咕噜冒着泡，红油被挤到边上，是雪白雪白的浪花绽放在中间。
　　阿芷束起两边袖子以免油滴沾在身上，夹起一片肉放在红油锅中，青花椒在一片红油中不染，煮熟的肉片又麻又辣，还需小心溅起的油滴。

　　就是袖子束起，涮肉时也有不便。

　　罗夫人不喜欢辣，小心避开红油锅底，只守着半边的清汤，溅在桌上也不显眼，吃得热了推开窗透气。

　　阿芷被辣得不行，小二送来的水压根不能止辣，眼尖地瞅见站在中间吃芋泥碗的裴攸。

　　苏眠雪对于两位夫人的到来大为震惊，罗夫人向来是需要她的时候，派人提前一天通知她。

　　来到镇上的一处酒楼，意外大于惊喜。脑海中演示了许多两位夫人不满意的画面，脚下一点也不带多停留的，走到两人面前轻声询问。

　　阿芷被辣的直冒汗，舌头被麻得发疼，尽力端住姿势，怕一时忍不住失了仪态，“苏老板，那位公子手上的是什么。”

　　苏眠雪心里山路十八弯，阿芷夫人被辣的额头上满是汗，张着嘴呼气，还好没怪罪她，官夫人出事她担待不起，只有一条命。
　　“是芋泥碗，夫人需要吗，我给您们拿两碗来。”

　　阿芷连连摆手，辣出两痕清泪：“快去。”

　　这后劲真大，刚刚吃得时候一点感觉都没有，就几根辣椒怎么会越煮越辣，越煮越麻。
　　她现在连烫的都难入口，放进去就抽抽的疼。

　　一杯杯温水下肚怎么也不解辣。苏眠雪揪了眼，店里像阿芷一般的人不少，只是问起其他茶饮时总要先问问价格，一顿火锅搓下来，一杯三文钱的茶却不愿意掏，因为有免费的白水在。

　　苏眠雪也不勉强，拿出来两碗加了碎冰的芋泥碗。

　　冰和糖可以解辣，吃了咸的再吃甜的，甜味会被降低，冰感充斥着口腔，将辣意驱赶，短暂的甜味占据味蕾到身心。
　　回味过后又开始回念辣意的感觉。

　　这也是为什么每次被辣的不行，一段时间后又念着辣。就像每每下定决心再也不吃这玩意了，下次又忍不住想要，回味吃辣“受虐”的过程。

　　人就是这个心理。阿芷捧着碗喝着牛乳，吃了几片清汤里的肉片，又将筷子伸向红油汤底中。满足的呼出嘴里的热气，拉住苏眠雪：“苏姑娘想去长安吗。”

　　她想去长安的消息暂且只有裴攸知道，两个人住在一座屋子里，用相同的瓦盖得屋檐下。
　　裴攸缺钱到把她去长安的消息卖出去了？

　　眸色渐晦，她低着头看不出神情。阿芷本就是随心一问，未放在心上。

　　抬起头的那刻，眼中柔意未消，依旧是将顾客放在第一位的苏老板。
　　“是有这个想法，不过一切都是未知的定数。”

　　阿芷露出喜悦，吃着碗里的芋泥，眼中是未退去的纯真，“阿蕊，我在这陪你过年，过完年我们一块回长安，你住在我府里。苏老板若是去长安，便住在我府上先当个厨娘，工钱我按府里最高的给，你跟来路上长途跋涉也不好受。若要回来，等我家夫君凭证下了，我们再一块回来。”

　　罗夫人神色从容，笑不及眼，缓缓放下筷子，自若问：“我吃好了，这雪说来就来，等会还要逛镇子。
　　”
　　阿芷擦唇，边上丫鬟给她整理好束起的袖子：“苏姑娘，你觉得如何。”

　　苏眠雪眉目舒展，嘴角噙着淡淡的笑意，毫不犹豫拒绝：“多谢夫人好意，苏某暂时未有离开镇上，去长安的想法。”

　　“你不再考虑一下？”阿芷追问。

　　“深思熟虑，心意已决。若是有缘，长安城内依旧能见。”苏眠雪斩钉截铁，没有半分犹豫。