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12、后悔 ...
春笋砍下来后两三天就会发黑变质,这种季节性的食物过季后就难再寻。
想要长久储存无非就是冷冻,晒干、腌制、油浸之类的手段,现在普通人家多是选择将春笋焯水后放入冰箱冷冻储存,林霁不打算再租用个冷库,在系统课堂里面学习了一下,决定利用空余时间制作笋干和笋油。
这日食堂里的饭菜没出现竹笋的身影,侯家运来的竹笋依旧堆放在院子角落的阴凉处,食客们看见后免不了询问,林霁说了自己的打算。
“小老板,下午能留在这里学一下吗?”有几位食客不好意思地询问。
林霁从不隐瞒自己做菜的过程,有时候对某些细节不了解,林霁听见他们谈论后还会解释,毫不遮掩的态度让大家对林霁越发亲近,更敢尝试问了。
“可以啊,正好给我帮帮忙,这些笋光靠我们几个处理太累了。”
于是,食堂多出几位帮工兼学生。
所有鲜笋都剥去外面的笋衣,切去老硬的根部,放入清水中稍微冲洗一下就干净了。
林瑞和孟杰在这段时间里面用心学习,刀工有了十足的长进。雷笋形态更为细长,林霁让他们把笋都切成细细的长条。来帮工的食客们负责清洗,他们两个负责切。
等到将今日送来的竹笋切完,林霁让他们带上切好的笋条进入厨房观看处理过程。
两口平时做饭的大铁锅被清洗了干净,一口里面倒入大半锅的菜籽油,等油温四成热,放入香葱段和姜片提香,去除菜籽油的生腥味。等葱段发黄变脆后再将其和姜片捞出,分批下入嫩笋条。笋条在沸腾的油锅里面翻腾,锅内的油慢慢转变至金黄,加入适量的白糖、精盐和酱油,用小火继续耐心熬煮,才能熬出一锅笋油。
笋油的做法有很多种,林霁曾在随园食单里面看见过用类似做豆腐的方法,铺板压制蒸过的鲜笋,压出的汁水加盐就是笋油,这样子的做法太过麻烦,缺少工具,需要太多的时间,林霁只打算以后有空了自己做些试试。
还有一种笋油是做笋干时能顺便得来的产物。
笋干做起来简单,另一口大锅烧水加盐,剩下切好的笋条下锅煮熟,然后烘干或者晒干就好。若是要烘干,最好昼夜都环着火,才能够烘得均匀,但又要小心照料,免得烘得太狠。
最近天气还不错,林霁预估着时间选择了晒干,专门买来的竹席早已擦洗干净,煮过的笋干放在上面晾晒。
刚煮完笋的盐水不需要倒掉,之后凡是煮笋的时候都继续用这锅盐水,等煮过足够的鲜笋后,锅里面的煮笋汁就会变得和酱油一样油润黑亮,散发着竹笋的鲜香,这就是煮笋老油,也算是一种笋油。
大家细细看过林霁的操作,有什么不清楚的当场就问。笋干放在院里晾晒,笋油熬煮需要小火熬上足够的时间,等可以出锅的时候就快要天黑了。
耐心等到笋油放凉,大家忙着将其装入林霁采购的玻璃瓶中储存。
林霁在旁边另外起了一小锅,往里面下了手擀细面。不用加什么调料,只等煮熟后捞出,将熬好的笋油浇在上面,用筷子搅拌均匀,笋油拌面就做好了。
帮工的食客被林霁留下来一起吃饭,端着快要和脸差不多大的碗,尝起今天下午的劳动成果。
这些日子他们感觉吃遍了竹笋的花样,可今天的笋油又是不同的口味。
笋油拌面以前没吃过,倒是吃过葱油拌面,今天尝过笋油拌面的味道后,就感觉葱油拌面味道不过如此。搅拌好的面条油润发亮,吃上每一口都是笋的鲜味,在油锅熬煮过的笋并没有发硬难嚼,甚至还保持着一丝脆嫩。
要是等到夏季烦热的时候,煮上一锅凉面,再拌上来自春天的笋油,想想就美极了。
“小老板,这笋油我们能买点回去吗?”自己吃过了还想吃,心里还想让在外地的孩子们尝尝。
同样留下学习的牛奶奶想到自家上高中的孙女,每次去学校的时候就念叨着学校的饭菜没有社区食堂的好吃,若是能有这罐装的笋油,孙女就能带到学校里面了。拌面这么好吃,拌饭肯定也不差。
“笋油在食堂里面用可以,要是售卖的话估计还得办理相关的证件,暂时卖不了。不过做法你们都看见了,完全可以回家自己做做看。”林霁解释道,“卖虽然不能卖,但今天多亏了你们帮忙,喜欢就带几瓶回去。”
食堂只办理了食品经营许可证,若是想售卖加工包装过的笋油估计需要生产许可证,在林霁的未来规划上还远着呢。
“我们没干多少活,都学了配方了,怎么好还拿东西。”帮工的食客们连连摆手,不愿意接受。
林霁在他们走的时候,往他们怀里面一人塞了两瓶。
大家没能推拒,第二天上午早早来帮忙干活。
其余食客陆陆续续过来,先看了晒在院子里面的笋干,就以为林霁只是做了这些。周日帮工的食客就补充道,除了做笋干外还有笋油,一提起来就难免描述一下昨晚那碗笋油拌面的味道。
大家伙纷纷让林霁中午也做笋油拌面吃,可林霁早就订好了今天的菜单,菜都送来了,以放到明天就不新鲜了为理由拒绝。大家伙想要买都没能买到,所以到午饭结束,昨天的帮工还想要留下帮忙,就发现留下的人翻了三番。
“每天送来的竹笋就这些,要不了这么多人帮忙。”林霁哭笑不得,见大家都不愿意离开,无奈给留下的人分了批次,轮流来帮忙。
就是提前说好,食堂成员不能天天吃笋油,所以往后来帮忙的人,只能学学笋油的做法,晚上带两瓶走,不包晚饭了,也没有工钱。
“真不能买几瓶啊,就说是帮工送的,没人知道。”有人凑过来和林霁小声商量道。
“说不行就不行。”林霁坚定不移,把人推开强调道,“要是再想让我干些违法违规的事,帮工的资格我就取消掉了。”
“别啊,哪有你说的这么严重,以后保证不说了,资格可不能取消。”对方赶紧讨饶,等林霁离开了之后,还是忍不住和旁人抱怨了林霁有点死脑筋。
“开餐厅的死脑筋才好呢,这样大家吃起来也更放心不是。”
大家遗憾不能直接买到,心里对林霁的做法还是很赞同的,尤其是老人们,每次提起社区食堂和林霁,满口都是夸奖。
见大家都对笋油这么感兴趣,林霁隔天在食堂里面上架了笋油拌面,获得了全体好评。
食堂不连续做一样的饭菜,林霁不卖,想当帮工都排不上队。大伙想要吃到笋油,唯一的方法就是自己熬制。林霁又说了,侯家运送到食堂的竹笋,大家伙都能以食堂的进价购买,就是限制了点数量。
有些家里条件比较宽裕的,不愿意老是占林霁的便宜,买了笋非要多掏点钱,就这样算起来还比市场家便宜。
侯元明也没想到啊,他请人挖笋,自己开车运到食堂,竹笋还没下车呢,就有食客拿了几根竹笋将钱塞给林霁。
全程不用林霁操心,就能赚个差价。
第一次见到这样容易就赚钱的。
回家和侯乾说起来这件事,父子俩聊了聊,都觉得是林霁该有的回报,以后继续和他保持好关系,和这种人打交道不用担心吃亏。
同样的心情还有社区食堂的那些食材供应商们,他们和林霁定好了合约以极低的价格把蔬菜送过去,虽说不亏本,每次想到利润的时候有点心烦。
这天去社区食堂送菜的员工张跃回来,没去干活,提着个竹篓跑去找了老板。
“哪来的竹篓?里面装的什么?”农福农场的老板周丰收问道,实在是竹篓太大太显眼。
“社区食堂的老板林霁做的笋油,说是送给老板您尝尝。”
“林霁给的啊。”周丰收看张跃从竹篓里掏出玻璃瓶装的笋油。上面没贴标签,能透过玻璃清楚看见红褐色的笋油和里面金黄的竹笋,对林霁的不满降低了不少,“行,给我放这吧。”
“老板,我给林老板说了咱们农场人多,都没尝过笋油这玩意,让他多给了几瓶。”张跃摸着后脑勺说道。
周老板听说过林霁开的食堂生意好,好评多,但没亲自去尝过,还真没把笋油放在心上,颇为不在意地说道,“那你就拿几瓶去给大伙都尝尝,给我留两瓶就成。”
“好咧。”张跃答应地飞快。他今天去送菜的时候听了半天,知道这东西想买都买不到。
周老板直到两天后才想起这事,把笋油拿回了家,他老婆问了吃法后,晚上就下了点面条,炒了两个菜。结果菜根本没动,他们就着笋油把面吃了两碗。
“老周,你这笋油从哪买的啊,改天再买几瓶回来。”
“哎呦,不该让那小子拿走的。”周老板一拍大腿,心里那叫个后悔啊。
忘定时了,才发现,晚了几分钟。
作者有话说
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第12章 后悔
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作者公告
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