《吃货的摆摊日常（美食）》山楂酪

1、龙井虾仁

　　春花时节，草长莺飞。

　　傍晚时分，街道两旁店肆林立，叫卖声不绝于耳。

　　姹紫嫣红的灯笼高高悬挂，春风楼门前迎来送往，多是来一睹才貌出众的花魁娘子，柳如梦。

　　恰逢人多，前院忙不过来，后院烧火的丫头也被临时拉来凑数，负责倒酒端菜等杂活。

　　宋荔跑前跑后，累得喘气如牛。

　　来到二楼包间，客人见了她脸颊上一条扭曲如蜈蚣的疤痕，纷纷皱眉，直呼晦气。

　　幸好有花娘子们帮忙应付过去了，宋荔感激一笑，快速低头退出。

　　一直忙到深夜，打扫干净厨房，宋荔双腿酸痛无力，跟花娘子们一起用宵夜。

　　全奈花魁娘子的面儿大，今儿的阔爷多，出手也大方，大赚一笔的花妈妈，手指缝里松了点银子，让厨房加餐，吃的是三鲜面。

　　以猪肝、瘦肉和木耳，熬出的一锅鲜汤，佐以细面，最后撒上点葱花，热气腾腾，光是闻见香气，简直馋死人了。

　　初春晚上，天气微凉，冻得人手脚发冰，这时候来上一碗热乎乎的三鲜面，别提有多美了。

　　刚在冷水里浆洗完，宋荔把冰凉的双手贴在海碗壁，汲取碗壁的暖意。

　　暖了暖手，她迫不及待用木筷挑起面条往嘴里送。

　　手擀的面条，口感劲道，爽滑弹牙，咀嚼间能吃到属于麦子的清香。

　　嗦完一口面条，再来一口鲜汤，清亮的汤水，表面漂浮着一层淡金色的油花。

　　油花隔绝掉冷空气，面汤滚烫，宋荔浅啜一口，烫得舌尖一麻，脑袋一懵。

　　舍不得吐掉，被她匆匆咽下。

　　麻木过后，味觉短暂的消失，片刻之后，属于猪肉和猪肝的氨基酸鲜味素，迅速在舌尖味蕾蔓延开来。

　　好鲜啊！

　　油润润的汤水，填补了因为长期匮乏油脂，而饥肠辘辘的肠胃，这样的吃食，可不是天天能吃上的。

　　见其他人大快朵颐，宋荔也加快了吃面的速度。

　　每人碗里各半勺浇头，猪肉和猪肝各有几片，少得可怜，面条给的足。

　　宋荔先吃面，把舍不得吃的猪肉和猪肝留到最后，等吃完了面，连汤带肉一起吃掉。

　　摸摸肚子，勉强有了八分饱意。

　　还是油水太少啊！

　　她和干娘一道起身收拾碗筷，听见隔壁桌吵了起来。

　　侧耳一听，原来是方才替她解围过的梅香姑娘，正跟花妈妈商量要赎身的事儿。

　　花妈妈似乎不同意，梅香不服气：“花妈妈买我的时候只花了八两银子，上次问妈妈，妈妈说需六十两赎身，为何今日又不允我？”

　　花妈妈一拍桌面，腕间佩戴的金手镯从袖子里露出来，闪着金灿灿的光：“今儿我心情不好，算你倒霉，可不只六十两银子，你得拿一百两银子，妈妈我才愿意放人。”

　　梅香面色苍白，身体摇摇欲坠：“妈妈怕不是在说笑吧！”

　　“卖身契在我手里，老娘说了算。”花妈妈理直气壮，一扭粗腰离开了。

　　余下的花娘子们面面相窥，弄不懂发生了什么事情。

　　“便是叫你赎了身，跟着个穷书生走了，怕是日后连温饱都成了问题。”

　　这时兰心的一句话，叫众花娘子们醒悟，纷纷劝说梅香。

　　梅香一心牵系着情郎，哪里听得进去，只觉得兰心妒忌自己觅得有情郎，反唇相讥：“兰心，我知道你嫉妒我，嫉妒我遇到文郎，嫉妒我即将成为秀才娘子。”

　　闻言，有花娘子望向梅香的目光，目露艳羡。

　　那文郎，她们都见过，长相斯文，虽穷酸了些，听说是个秀才，像她们这种出身烟花之地的贱籍女子，能嫁给秀才郎，倒也不失为一个好归宿。

　　接收到来自姐妹们的羡慕，叫梅香极大的满足了心底的虚荣，扬了扬下巴：“我的文郎才高八斗，未来不止是秀才，更有可能是举人，到那时我就是举人娘子。”

　　又道：“姐妹们听我一句劝，大家趁着年轻貌美，可要替自己多多打算，别等到了人老珠黄，再想替自己谋划出路，来不及了。”

　　兰心被堵得哑口无言。

　　正当众花娘子被梅香的话语蛊惑，身后传来轻嗤一声，众女闻声望去，原来是一直没开口的花魁娘子。

　　面对柳如梦，平时不敢得罪的梅香，今天罕见地刺了句：“你笑什么？”

　　柳如梦以帕掩唇：“我笑你啊，真有那爱做学问的读书郎，哪会隔三差五往咱们春风楼里跑？”

　　她起身，用丝帕擦擦嘴，碗底还剩下大半碗三鲜面，料多面少，尽是瘦猪肉丝和猪肝片。

　　“淤泥里开不出高洁的花，来我们春风楼的，除了嫖客，还能是什么？”

　　柳如眉扭着细腰款款离开，留在原地的花娘子们若有所思。

　　梅香下意识想要反驳，想到柳如梦那张国色天香的脸蛋，想到文郎最初来春风楼是因为仰慕色艺双绝的柳如梦……

　　想到这些，梅香不敢与柳如梦争执。

　　文郎说过，始于倾慕柳如梦的才名，终于喜爱她梅娘温婉柔情的性子。

　　文郎一定是爱她的。

　　之后梅香寻死觅活，以她手握剪刀要自尽的闹剧，迫得花妈妈同意，怕人财两失，还了她卖身契。

　　宋荔帮着干娘收拾碗筷，用干布简单擦拭，回到住处的大通铺。

　　一晚上，干娘翻了好几个身，像是睡不着。

　　年纪大的人，夜里浅眠，倒也不算奇怪，只是宋荔不知为何，总觉得干娘似是有心事。

　　其实早在梅香和花妈妈起争执的时候，她就发现干娘的脸色奇怪，身体僵硬……

　　一夜到第二天天明，宋荔只睡下三个时辰，忍着困意，揉揉眼睛，从温暖的被窝里挣扎出来。

　　隔壁铺里的干娘还在闭目休息，昨儿睡得晚，这会儿刚睡下，听见窸窸窣窣穿衣的声音，半睁着眼：“又去书坊？”

　　宋荔嗯一声，扫见房里木盆里换下的衣裳：“我去去就回，衣裳留着我洗，水凉，干娘的冻疮要好好养着。”

　　周万春重新眯上眼皮，并未说话。

　　宋荔并不恼，这个大娘啊，是个刀子嘴豆腐心。

　　原主生了一场风寒，身体虚弱，抓的药里有几味补药药材，价格昂贵，得亏是周万春私掏腰包给她治病，一场高烧退下，醒来就变成宋荔穿进这具躯体里了。

　　当然周万春也不吃亏，白得一个干闺女，以后要给她养老送终。

　　醒来的宋荔发现这是个架空朝代，为了尽快了解这个朝代的人文历史，除了跟大家聊天时获取信息，再就是隔三差五往书坊跑。

　　前往书坊的路上，路过一家包子铺。

　　蒸笼上方热气腾腾，遇到顾客，摊贩便把蒸笼屉掀开，露出里面一只只松软白胖的肉包子和馒头。

　　对上宋荔的目光，摊贩热情招呼着：“肉包咧，便宜得咧，才两文钱一个，姑娘来两个？”

　　宋荔摇摇头，加快了前往书坊的脚步。

　　这家老李家的包子铺，她吃过一回，蒸笼屉里垫着松针，蒸出来的包子皮油润润，蓬松又饱满，皮薄馅大，还能闻见松针的香气。

　　是正儿八经手工捏的包子。

　　不像现代，早餐店售卖的都是半成品包子、馒头和油条，口感中规中矩，不难吃，但也不好吃。

　　没有烟火气不说，连蒸包子的笼屉里，也不用松针铺了，换成塑料油纸，没有松针蒸出来的油香肉香。

　　早上她喝了杯凉白开垫肚子，这会儿闻见肉包的香气，一点不管事，胃里发出咕噜噜的声音。

　　掀开书坊的布帘，宋荔往柜台放上三枚铜板，便一头栽进了书海里。

　　她争对性地翻看一些游记、历史，了解人文地理。

　　一个时辰到了，宋荔从书房出来。

　　途径路边的一家猪肉店铺，几挂猪大肠，瞧着格外显眼。

　　一开始，宋荔撸着袖子，准备在这个落后的朝代大干一场。

　　畅想着学习穿越种田文里的女主，靠没人要的猪大肠猪下水发家致富，攒钱给自己赎身，赚到第一桶金。

　　仔细了解过后，发现烹饪猪下水的香料，远比猪大肠昂贵许多。

　　香料昂贵稀少，一斤劣质食盐，得花47个铜板。堪称香料之王的胡椒，价比黄金！

　　现代随处可见的低廉面粉，在古代是正儿八经的细粮白面，连春风楼里也不常见，只有得脸的花娘子们顿顿能吃上，更别提用昂贵的面粉，来浆洗便宜的猪大肠。

　　宋荔这么干，指定脑子有毛病。

　　但凡手头有点阔错的，不屑于吃猪下水，只有市井贩夫走卒，干体力活的搬运工，才会在码头猪下水摊贩那里买上一碗。

　　卖猪下水的生财大计，被宋荔无情划掉。

　　也想过学着穿越种田文女主，在深山里挖陷阱，打野味卖钱，或是一不小心发现一株名贵药材，这种天上掉馅饼的好事儿。

　　还不等她翻看药材方面的书籍，宋荔通过各类游记，知道这座山是王员外家的，那片田地，是刘员外家，连看似不起眼的一片芦苇荡，也是某某员外的……

　　想要上山逮野味？

　　当人家员外庄子上的佃户庄汉们是吃素的！

　　就算一不小心叫人溜了进去，这是偷窃，家丁逮了人可以直接往官方里送，按偷窃罪，打上一顿板子，往牢里一扔，关押一年半载。

　　宋荔终于明白了古代卖身葬父的缘由？

　　又想到穿越以前看过短视频的一个博主，教大家提炼芦苇盐的方子，炼出的食盐，比她在集市看到的劣质盐强上百倍！

　　要是能卖食盐就好了，肯定一本万利。

　　不得不说，这个想法太刑了。

　　宋荔没有九族，摸摸自己的脖子，只是碗口大一个疤，还是挺害怕的。

　　她还没活够。

　　想了一大圈，许多个生财大计，困于自己的处境，比脸还干净的口袋，只得暂时放下。

　　她决定稳打稳扎，努力争取在春风楼后厨往上爬，从烧火丫头，晋升大厨帮手，每个月月钱能翻倍！

　　回到春风楼，刚过辰时，换算到现代，才九点钟。

　　春风楼营业时间在下午，上午花娘子们都还歇着，前院后院安静得针落可闻。

　　宋荔在水井边浆洗完衣服，冻得双手通红，连忙放到袖里温温手。

　　她拱着手，看见披着件外衫，只用一根簪子挽住头发的花妈妈前屋后院的找人，没找见人，扭头问来：“丫头，看见苗婆子没有？”

　　宋荔回：“苗婆婆今日休沐，昨晚出门吃酒打牌去了。”

　　花妈妈一拍手：“坏了，今儿一大早来了位客人，点了姑娘，要上一桌酒菜，这会儿找不见苗婆子，外面酒楼要午时营业，这一时半会儿，我上哪去弄吃食？”

　　宋荔一听，这不是正打瞌睡送来了枕头：“花妈妈，你若是信得过我，不如让我来准备。”

　　“你……”花妈妈上下打量她，又想到卖她来的人牙子说过的那番话，到底是见过世面的，要不是这张脸坏了，凭她的德容，肯定能在春风楼占上一席之地。

　　略一犹豫，花妈妈点头：“行，这位客人出手阔绰，差事你若是办得好，回头重重有赏。”

　　宋荔问了花妈妈对方是来自哪里的口音，以及面色和穿戴等细节问题，让花妈妈对她更信赖了几分。

　　宋荔写了张单子，交给花妈妈过目。

　　花妈妈也算见多识广，这上头的菜肴，有些她也耳闻过。

　　片刻后，便有人将采买好的食材送到厨房。

　　厨房里，宋荔将鲜活河虾剥去外壳，挑去虾线，清洗后，用干巾擦拭掉虾仁的多余水分，佐以食盐、鸡蛋清、红薯粉，搅拌生浆。

　　因为没有生粉，她用红薯粉替代。

　　不管是腌制肉馅、肉片，还是腌制其它生肉类的食材，这时候可以添加少许素油，防止肉类水分蒸发到空气里，这样吃起来的虾仁会更嫩些。

　　这里的食用油种类偏少，分为荤油和素油。

　　荤油，顾名思义，是动物脂肪熬出来的油脂。

　　素油，有菜籽油、茶油和芝麻油。

　　菜籽油芳香浓烈，且骄傲不驯，容易抢走虾仁的风采，宋荔特意用了芝麻香油，味淡而轻。

　　冲泡西湖龙井的山泉水，花妈妈让人从花魁娘子的用度里匀了些。

　　虾仁用素油快速滑一便，捞出，控干油分，接下来佐以龙井茶汤一溜，稍稍点缀，大功告成。

　　丫鬟端出这道菜品时，花妈妈被那四溢的茶香，勾走了心神。

　　哎哟，瞧着真不错。

　　眼巴巴瞧着雅间里穿金戴银的阔爷，对方见了这道菜，似乎来了兴致。

　　玉白淡粉的虾仁，如银月弯钩，点缀着嫩绿的龙井芽儿，给人一种清新淡雅的感觉。

　　大清早的，一般没什么胃口，而这一份龙井虾仁不经意的茶香，勾起了食欲。

　　阔爷一手搂着怀里的美娇娘，一手握住竹箸，入口是清幽淡雅的茶香，随着牙齿的切割，虾仁迸发出的鲜甜汁水，舌尖迟钝的味蕾，因为这份咸鲜，悄然打开了。

　　虾仁粒一弹一弹，好鲜美。

　　刚捞出的鲜活河虾，虾尾劲道弹牙，这道菜讲究一个嫩、鲜、弹牙，清甜的山泉水沏出的浓茶，衬着虾仁的鲜甜，一口一个，一个接一个，清爽又开胃。

　　水淀粉挂得薄薄的，丝毫不影响虾仁的口感。

　　“不错，虽然比不得临安城的天一楼，也有七八分味道。”这道菜肴，比阔大爷在凤仙郡其它酒楼吃到的还要称心，于是对接下来的菜品有了几分期待：“还有什么，尽管端上来，本大爷不差钱。”

　　本还忐忑的花妈妈，闻言面上大喜，扭头对丫鬟道：“愣着做什么，还不快去厨房催。”

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