《盛唐一只统》晴空之下

10、汤牢丸和酱油

　　宋王李成器是个性格随和的人，虽然早年间也有李唐皇室子弟特有的骄傲和恣意，但之后一场接着一场的政治风暴磨掉了他所有的棱角，把他变成了一个谨言慎行，极富政治敏锐度但纵情美食和享乐的中年人。

　　是以此刻他虽然听到了很多奇怪的言论，但最关注的点竟然是：

　　“你烧菜用的是什么油？”

　　“豆油。”

　　748解释道。

　　“烧熟的豆油没什么味道，不会干扰海鲜原本的调味。要是换成其他的油脂，那就不能保证味道这样鲜香了。”

　　倒是……有点道理……

　　宋王又夹了口菜，砸吧了一下，觉得味道果然不错，于是便追问道。

　　“你说豆油，所以油是从豆子里来的？”

　　他看向侍立在一旁的曹集。

　　“你知道这豆子还能榨油吗？”

　　曹集摇头。

　　“小的只知道豆压榨后出的是豆浆，加入卤水能点出豆腐来，榨油一事倒是没听说过。”

　　“也是需要一些器具和加工的。”

　　748解释道。

　　“豆子出油率虽然比不上胡麻，但榨完油的豆饼还可食用，所以基本没什么浪费的地方。”

　　“哦？榨过油还能吃吗？”

　　李成器的兴致一下子来了。

　　时下刚经历韦氏之乱不久，虽然三弟成功登基做了皇帝，但朝堂的动荡不是一时一刻就能平息的，总有些别有心思的人趁机搞事。

　　李成器虽然有心远离权力中心，但他身为太上皇嫡长子的身份就像一根链条，把他死死地锁在政治漩涡的边缘，稍有风吹草动就有被卷进去的风险，也是让他如坐针毡、夜不能寐。

　　他可是亲眼见过父皇两度退位，祖母临朝，姑姑太平公主被赐死的！

　　呵呵，与其被拉扯进朝堂争斗，不如揽些不打紧的活，免得整日不做正事还要被言官作伐子。

　　想到这里，李成器忽然觉得今天这顿饭吃的很有意思，尤其是这个姓薛的说的豆油。

　　豆油豆油，豆子里榨出来的油，剩下的豆饼还能用，平白多了一种油脂的来源。

　　虽说朝中的达官贵人谁也不差那口油，但这对于普通百姓却是件好事，毕竟豆子廉价嘛。

　　于是李成器抖了抖袖子，笑道。

　　“豆油倒是个稀罕物，你是怎么榨出来的？可是有特制的工具？”

　　闻言748点了点头。

　　“有的。”

　　它从袖子里摸出一张示意图以及一个简易模型，放在一块提前做好的木板上展示给宋王看。

　　一旁的易不静都傻了，他怎么不知道他店里还有这玩意儿？！

　　“豆油的制法不难，早在《齐民要术》中就有记载，主要还是以压碾为主，只不过为了节省人力，我在其中增加了几道工序。”

　　748举着一根小树枝给宋王讲解榨油机的结构。

　　“首先要讲豆子清洗干净，进木楔加杠杆压成豆饼。破碎的豆能够充分接触挤压面，将大豆饼先蒸后炒，然后利用杠杆或者以滑轮吊重物挤压，将豆饼中的油脂压榨出来。”

　　说到这里，748又拿起那个榨油装置的小模型，给宋王展示杠杆和滑轮吊锤的原理。

　　李成器看得很开心，主要这薛小子的手工做的好，这些模型机关都是能动的，精致程度堪比艺术品。

　　宋王最喜欢艺术，甭管是什么艺术，他有一双善于发现美的眼睛。

　　“好！很好！太好了！”

　　宋王啪啪啪鼓掌，然后又问了许多关于榨油的问题。

　　这个时候，易不静端上了最后一道主食。

　　“哦，是牢丸啊。”

　　李成器还在摆弄手中的模型，抬头撇了一眼热气腾腾的食盘便调转视线，显得兴趣缺缺。

　　“这是易山教你的？他以前倒是喜欢煮汤牢丸，和别人的笼上牢丸不一样。”

　　他无所谓地道。

　　易不静倒是十分亢奋，一个劲儿地跟宋王介绍这道汤牢丸额度妙处。

　　这是今天全场唯一一道他亲手制作的菜，完全按照阿翁留下的菜谱复刻，没道理宋王不喜欢。

　　宋王被他说的有点心动，夹起一只牢丸，尝了尝，然后皱眉。

　　“寡淡。”

　　他放下筷子，看着一脸呆如木鸡的易不静。

　　“啊，孤想起来了，这的确是易山的手艺没错。当年在府邸的时候大家都不爱吃他做的牢丸，陛下还吃吐过一回，你说你学什么不好，偏学他做牢丸的手艺。”

　　李成器用筷子点指着易不静。

　　“汤丸本来就寡淡，你阿翁每次调制的馅料都是没滋没味的，还不肯吊汤头，以前都是我们闯祸挨罚才吃这玩意。后来肃明顺圣皇后也不让他煮牢丸了，把这活调给了黄厨子，人家那牢丸做得真没的说，鲜香浓郁，滋味十足，比你阿翁可是强了太多。”

　　什么！？阿翁的牢丸把今上都吃吐了！？

　　易不静的脑子“嗡”了一声，两腿一软，差点没瘫倒在地上。

　　主子们都不喜欢，那……那……那阿翁为何……为何……？

　　宋王看出了他疑问，用怜悯的眼神看着他。

　　“所以你知道他为什么离开王府了吗？人年纪大了就容易固执，总觉得他自己做的没错。”

　　易不静已经被宋王的评语彻底击垮了，呆若木鸡地站在一旁，嘴巴开开合合，一点声音都发不出来。

　　748看着有点不忍心，于是便转身进了灶房，现调制了一碟酱油和蒜泥出来，承在托盘上献给宋王，说是配着汤牢丸吃的酱汁。

　　“哦？这是何酱？”

　　宋王现在看748格外顺眼。这小子不但长得好，手也比别人巧，他拿来的东西宋王都会多一分好奇。

　　他用筷子嚼搅了搅碟子里的黑色液体。

　　“怎地是这个颜色，看不到酱料呢？”

　　“此乃酱油。”

　　748趁机推荐自己的新品。

　　“取豆中精华，秘制的酱汁，酱发酵出的油。”

　　“又是豆油？”

　　李成器觉得不可思议。

　　这小子怎么这么会料理豆子？！这一会儿都给他翻出多少花样了？还每一样都没人见过。

　　“此物如何食用？”

　　“可蘸牢丸。”

　　748指着桌上那盘水饺。

　　水饺这东西在开元年间又名牢丸，汤牢丸就是煮饺，笼中牢丸就是蒸饺，以羊肉和蔬菜做馅，辅以盐巴、胡椒调味。

　　易不静做的煮饺是按照他爷爷的方子，馅料用的海鲜，海鲜天然带鲜，所以易家的煮饺都不调配汤头，只以清水煮熟出锅，对于吃惯了重油重盐的长安贵人来说，这个味道的确寡淡。

　　748认为它的蒜酱刚好可以弥补这种不足。

　　“可单蘸，也可混入蒜蓉和胡麻。”

　　李成器点头，依言夹起一只牢丸蘸了蘸碟子里的酱油，就着酱汁一口咬下。下一秒，他蓦地眼前一亮，加快了咀嚼的速度。

　　“好鲜，够味！”

　　别说，这黑黑的油看着不起眼，但入口的滋味却十分鲜美，与原本寡淡无味的牢丸混在一起，恰到好处的咸鲜、醇厚，吃进嘴里有种说不出来的舒爽，还不会喧宾夺主，衬得海味内馅如此的鲜甜纯粹。

　　“这么看，易厨子的汤牢丸也不是不好吃，而是之前没有这黑油汁辅佐嘛。”

　　三两个煮饺下肚，宋王笑眯眯地给出了结论。

　　“易家这海鲜牢丸独具特色，牢丸一绝这四个字孤便提给你家，也给易厨子正正名。”

　　此话一出，易不静扑通一声就给宋王跪下了，恭恭敬敬行了大礼，再爬起来的时候，眼圈都是红的。

　　多少年了！这都多少年过去了！？轩福楼终于又有贵人给提名了！

　　他家阿翁去世前就在担忧轩福楼的前景，怕他阿耶和兄长担不起易家的名头，结果造化弄人，轩福楼传到他易不静的手中，竟然还得了贵人的肯定了！

　　哪怕只有牢丸出名！哪怕只有牢丸配着酱油的吃法出名，轩福楼往后的经营再也不愁了！

　　易不静在那边喜极而泣，这边748还在劝宋王尝试蒜酱油配饺子。

　　宋王喜好重口，这一吃果然惊为天人。到后来干脆咬一小口饺子，撮一大口蒜酱，看得748心惊胆颤，生怕宋王一不小心就被齁个好歹。

　　李成器又吃了两个饺子才放下筷子，满意地松了松腰间的玉带。

　　“这黑酱汁甚是鲜美，也是用豆酿制而成的？”

　　“是。”

　　“酿制可便宜否？”

　　748点头。

　　“便宜，与制酱的法子类似，只是需要自然酿晒半年以上。”

　　“半年便有这好滋味……”

　　宋王颔首而笑。

　　“你这酱油一出，大唐多少饭庄酒楼都得重修菜谱，长安城怕是也要热闹一阵了。”

　　748多机灵个统，眼珠一转计上心来，学着易不静之前的样给宋王行了个大礼。

　　“这酱油与豆油都只需菽做原料，虽然消耗人工但造价低廉，正适合百姓食用。”

　　“肚子里有了油水，饭菜便更容易饱腹。小的乃是一介草民，深知忍饥挨饿的苦痛，得了这方子也不敢擅专，愿献与朝廷，惟愿世间少些饥荒，多一些滋味！”

　　它这样说，倒是把宋王说愣了。

　　他放下筷子，盯着748看了一会儿。

　　“你说要把豆油和酱油的制法献给朝廷？”

　　“正是。”

　　宋王的目光一直在748的脸上打转，确定它是真心实意想要献方，这才笑着点了点头。

　　“你是个高义的小子。”

　　“这样吧，明日孤去你那个油坊看看，若真如你说的那样，孤便拿了你的方子呈禀陛下。你放心，你献方有功，朝廷不会亏待你的。”