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本章科普小tips:
商汤时期的酿酒技术主要是利用酒曲进行谷物发酵。当时的酒大致能达到以下程度,酒精度数也有一定范围:
酿造工艺与酒的形态:人们将谷物蒸熟,然后利用酒曲使谷物中的淀粉糖化,再通过酵母进行酒精发酵。不过,当时的酒曲是松散的发霉发芽谷粒,所含微生物不够纯,糖化和酒化能力也不强,所以酿酒时酒曲用量较大。从形态上看,当时可能有 “五齐” 之分,即泛齐(发酵初期气泡上浮)、醴齐(糖化产生甜味)、盎齐(酒浆呈浑状的浊酒)、缇齐(酒浆略红的浊酒)、沉齐(酒糟下沉而酒色略清的酒)。
酒精度数:由于没有蒸馏技术,酒精度数受到限制。根据相关研究推测,商汤时期的酒度数通常在 3 到 15 度左右。这是因为自然发酵过程中,当酒精浓度达到一定程度,酵母的发酵作用就会受到抑制,很难再继续提高酒精度。这一时期的酒类似于今天的米酒、啤酒。