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9、寻根问祖 4 ...
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老人叹口气:“镇上煮肉的人家多,你争我抢在所难免,要不等入秋你们也做驴肉饺子?虽然咱们镇上家家都会做驴肉饺子,可真要想把驴肉饺子做好吃也是要功夫手艺的。再说外乡人来咱们这儿不就是想尝尝驴肉吗?吃盘咱们这儿的驴肉饺子才叫地道!”
安仁泰认真想过,外面世道不安宁,贩一回驴不是被土匪抢就是被各地衙差官兵揩油,他很想安安稳稳做驴肉生意,如果煮肉一直维持下去他也不想别的了,可煮肉困难了就要考虑考虑其他了。
“二叔,等我们做饺子了还望您在旁指点指点。”
“没说的!有需要你就让孩子们去叫我,要不我这点手艺也会带去棺材里。”老人痛快答应了。
等老人一走,两儿子又凑过来:“爹,咱们家真要做饺子?”做饺子就要好好准备了,铺子那边怕是需要几个人手,都去铺子了家里这边怎么办?再说铺子那么小能行吗?
“我是这样打算,驴就不养了,每天去你们有根叔那里定一头驴,本身驴屁股蛋太瘦就没人爱吃,不如拿来做成饺子,铺子那边收拾出来,外面加棚放四张桌子,汤锅饺子都做。
光有饺子可不行,吃饺子的都好喝几口,酒水上来酒菜也要准备。所以咱们家驴肉板肠照旧卤一些,缺啥再从你们有根叔那边拿——”安仁泰一说完打算,安炳贵道:“爹,这不是食铺子了吗?”
“对,就做食铺子!我是这样打算的,趁着你们二大爷身体还硬朗,咱们把饺子学好了随时加上。买卖不会一家独大,尤其这吃食,南来北往,人的口味不同要求不同。侯家煮肉再好不也有别人的一线生机?侯家不可能把生意做尽,咱们也不能一棵树上吊死人。”
老爷子这样说兄弟俩没意见,这样做能把驴每个部分全部消耗了。
安家第二天没开始做汤锅,而是想办法销售煮出来的驴肉。女人们起早拌了一大盆驴杂准备带去铺子部分,剩下的让安舒信准备去码头卖给那些船工船客。老爷子今天亲自跟去了,他在家已经坐不住了。
李氏将蒸馒头的面做成了发面饼,光有肉没饼怎么可以?
李氏做的发面饼里刷的油酥是老汤油与五香粉盐混合而成的。做出来的饼里面松软外面酥脆,咬一口是浓浓的五香味和肉香味。
安然一看要了一小块饼,夹了一块肥瘦相间的碎肉,让她爹给淋了一些煮肉汤汁,咬一口,还真有肉夹馍的感觉。安然眯着眼吃得正香,随即感受到不善的目光,抬头一看却是大伯娘李氏正不善地看她。安然一笑,继续吃。
安舒齐一看也喊着要,李氏给他弄了一个肉多多的,嘴里还唠叨着:“就你嘴馋!这可是卖钱的,就这一次,下次可不能吃了!再吃打你屁股!”说着又朝安然投去冷冽目光。
安然装作没看到,眼光又不能杀人!她知道大伯娘这是心疼东西了。
小屁孩一吃喊着好吃!老太太也做了一个尝尝,烧饼里适合放驴肉,放驴杂不是很好。院内人都看着听着,却没谁弄一个吃。
安炳绪说在关中也有这种吃法,只不过里面放的是羊肉。有地方会用猪肉,用驴肉的也有,只是青龙镇还没有。
老太太灵机一动,“把那些碎肉拆骨肉的切了,带罐肉汤,再切一些大葱香菜辣椒,除了肉要啥给啥,都是家里出的,也不值啥钱!就这么卖!现在就走,赶早!”老太太又补充着再切一些肥腻的碎肉,码头干活的爱吃油水大的。
“舒信,别死心眼了,东西都可以分着卖,拌砸碎三文,烧饼一文,知道了吗?”
“知道了奶,烧饼夹肉的卖多少?”这里面尽管是碎肉却也是肉。
“就三文一个,贵了没人买,再说都是碎肉,三文差不多了。”
“娘,我和大妮带一些烧饼肉汤的去铺子试试,就让二妮跟舒信去码头。”
“也好,你们安排,老二家的赶紧和面!”烧饼带走了家里却没吃的了。
看着一家人一顿忙碌安然望天,妈呀!可别让我搅乱了历史啊!安家驴肉馆可没这东西!
安炳绪操持着今天的驴,二大爷那边还等着要肉包饺子呢!剩下的人该忙啥忙啥!但也都惦记着今天的买卖,这是关乎全家生活,不得不重视。
约莫一个时辰安舒信才气喘徐徐跑来,“爹,给我盛一罐肉汤!”
“卖的咋样?”安炳绪让儿子先歇口气问,院里女人孩子都凑过来听消息。
“没了,卖没了,爷爷让我带罐肉汤把铺子不好卖的肉也卖了,赶着中午去码头卖。”安舒信朝他娘又道:“娘,你再弄些菜,香菜大葱,还有辣椒。”回头继续跟他爹说:“爷爷说烧饼从张伯那边拿。”
“卖了好!卖了好啊!”老太太很高兴,当然安家人没谁不高兴的。大伙分头忙,老太太亲手炸辣椒油,她做的红彤彤香喷喷的,里面还加了自家做的五香粉。五香粉主要用的是花椒大料,再配上肉桂丁香小茴香,味道足足的。
五香粉里的花椒就是院里花椒树长的,晒干炒脆,用小石磨磨成粉,纯纯的花椒味。李氏烙饼的时候非常喜欢在饼里用些花椒面,那味道特别的好!
热油将五香粉里的香料香气激发出来,辣椒里的香气四溢,油由黄变红,筷子一搅动,惹得安然都想尝一口这样的辣椒油!
张氏紧赶着烙了一篮子发面火烧送去,安然好想去看看,可惜自己太小,说话就如空气。
等张氏和二妮回来兴奋地告诉码头情况,“那些汉子吃的可欢了,为了省钱还能吃肉,有些两人买一碗拌杂碎,再买几个馒头饽饽的,一个劲的让加辣椒大葱辣椒油!
买烧饼夹肉的都是饭量小的,一个能吃饱,不够的再加一个烧饼,里面的馅分成两份,要些菜一搀和,这样就有两个吃了。我看着辣椒油肉汤子,不然都要被舀了去!以后去码头最少得两人,一个人忙不过来。还有想要咱们家卤肉的,我告诉他们去店里买。”
老太太点点头,没怎么开心“码头零卖本属于小商贩,咱们家都沦落到与小商贩抢饭吃了,估计咱们家要被人笑话了!”
“笑话啥?咱们家还不是被逼的?”张氏道。
“等你爹他们回来再说!”老太太没再多说,安炳绪看着煮肉锅沉思。今天一头驴,两口锅很富裕,多加了一些汤汁,本想为明日卖货准备,就不知老爹来了啥意思?
老汤加水就会降低原来汤的咸度和味道,安然盯着她老爹加热水,加盐,炒糖色。另一口锅虽然没煮东西却也没敢动老汤,安炳绪有些不甘心,不甘心两头驴就这样变成了一头驴。