《快穿之食味》沙柳273

16、寻根问祖 11

　　“可怜我儿一家全遭了毒手，幸好那天我带着孙女出去没在家，等回来家里人都死了！”老人说着痛哭起来，女孩趴在他怀里用小手安慰着老人。

　　“我们那里全被毛子占了，谁想他们与强盗无异，我们不敢再待下去，只好收拾东西离开。要不说祸不单行，半路我们又被抢劫了，能走到这里已经是极限，呵呵呵！”老人惨笑不已，怀里的孩子跟着落泪叫着爷爷。

　　爷孙俩的凄惨让安家父子动容，安仁泰言语宽慰着，心中连连叹气。真是乱世的人活得不如太平的狗啊！

　　老人恢复情绪后细细道：“您家料包还算不错，其中几味若处理一下会减弱汤中的苦味。白芷用量可以大些，它的去腥效果好，香气持久，只是用前泡泡会减少苦味。肉桂用酒喷洒后香气更厚重，草果去籽就会减弱苦味，丁香的香味太冲，用多了汤味也发苦，宜减少用料，它的香气穿透力强，卤味里又是必不可少的一味…….”

　　老人很博学，将安家所用香料全部分析了一遍，又说了几种卤味中常用香料，还有老汤的使用保存，养护等等。老人说的几乎都是密不外传的东西，安家父子从没有听过这么详细的香料解析，他们配方全靠偷学和多年摸索出来的，原来料包的学问还这么大，安仁泰突然决定想留下陈家祖孙了。

　　“听您一席话让我们茅塞顿开，老哥要是没地去不放暂住我家，我们家日子虽然算不上富贵，却能温饱，老哥意向如何？”

　　老人想要的就是这结果，他身体不行了，遭了那次抢劫被打后身体每况愈下，他怕没能力把孙女养大，陈家就剩妞妞一个了！“那就打扰了！”先住下，再从长计议。说了这么久他也快坚持不住了，要不是为了打动这家人他哪里坚持到现在？

　　安仁泰看出老人的疲惫虚弱，带着他们先去丁老头那里歇歇，一会儿再吃点东西。安置好爷孙俩，安家女人起来开始做饭了，安然早在祖孙俩进来便醒了，她感觉自己对外部越来越敏锐，趴在窗户前将那老人的话听了个仔仔细细，能将香料琢磨的如此通透，老人绝不是等闲之辈。

　　安仁泰跟老太太商量着怎么安置那祖孙俩，安然继续每天雷达不动的练功，安舒信打完拳脚便去挑水，每人都有着固定的活计。

　　爷孙俩再次过来精神头好像好了一些，安炳绪让四妮帮着收拾一下小姑娘。可能是怕路上不方便，小姑娘却是男孩打扮。个头比安然高一些，一问年龄已经七岁了，与安舒齐同岁。

　　“你叫什么？”安然问。
　　“陈嘉怡，爹娘叫我妞妞，你叫啥？”
　　“安然，他们叫我五妮，因为我在家排行老五，我有四个姐姐！”

　　一旁的安舒齐马上道：“你啥时候叫安然了？你就叫五妮！”
　　对这种拆台的小屁孩安然只能瞪一眼“五妮是我的小名，大名就叫安然！”

　　“安然很好听啊”陈嘉怡忙道，脸上带着甜甜的笑，看着就招人喜欢。看小姑娘多会说话？安然决定跟陈嘉怡搞好关系，吃饭的时候安仁泰将陈家祖孙介绍给全家，“以后陈老哥和妞妞就先住在家里，对外就说是咱们家亲戚逃难过来的。”

　　“知道了爹”
　　“知道了爷爷！”

　　陈克章为了表达对安家收留之情先对安家卤煮驴头驴蹄的锅进行了改善，只是做了改善，这次主香换做白芷，为了突出主香味道，量用的很大，就在大家担心是不是用料过猛时，陈克章让他们无须担心。料下的多少是有比例的，不能盲目放，怎么个比例老人没说，估计是秘密。

　　整个方子配料他分成了四项，主料以白芷、良姜、桂皮、八角为主，优以白芷为突出。附料则为茴香、草果、豆蔻、山奈、香叶、陈皮、砂仁、花椒、甘草——

　　豆蔻的增加也出乎安家意料，陈克章解释：“驴头驴蹄都是带骨的东西，豆蔻起到的作用就是让骨肉分离。”

　　这一点做卤煮的都明白，香料用法相辅相成，看着方子安仁泰决定大胆用一下，不试怎么知道好不好？

　　安然有了陈嘉怡小朋友做伴有意思了很多，安家女人都忙的很，平时根本没空搭理她。这回好了，她让陈嘉怡干啥小姑娘就干啥，想怎么给她摆弄头发就怎么摆弄。小姑娘听话安静，还有眼力地帮着干点活。

　　陈嘉怡也任由安然玩，不过这小丫头偷偷往她嘴里塞的糖块好好吃！陈嘉怡眼睛笑眯了，这是她自从逃离老家最舒服的日子。

　　陈克章咬牙坚持将安家的卤锅弄好后，精神一放松便昏睡过去，安仁泰招人请了郎中看了看。
　　“身体熬坏了，好好将养着或许多活两三年！”
　　陈克章已经有准备，他唯一不放心的就是孙女了。
　　“老哥就好好在我家养着吧！其他别多想，妞妞还需要你呢！”
　　陈克章除了感激却是无可奈何，他要好好想想，为妞妞，为陈家，为安家——

　　安家在忐忑中等来肉出锅那一刻心情都很紧张，毕竟新味道，总有一种期待。陈嘉怡也学着安然的样子抱着一个大碗等大人分配。

　　孩子们每人得到了一块驴脸肉一块蹄筋，安然洗干净手就下手抓着吃，陈嘉怡纠结好久才下了手，但吃东西的样子一看就是有规矩的，很斯文。

　　“大口吃才香！”安然仗着自己小才没那些顾及，陈嘉怡环视四周，见没人注意大口咬下一块肉笑着咀嚼。肉软烂不失嚼劲，不柴不腻，香味十足，口齿留香，能吃到香料带来的味道，却没夺了主料驴肉的肉味，可以说这肉做的香味十足，回味有余，让人食欲大开，欲罢不能。

　　有几款香料本身就有刺激食欲的作用，就如草果、肉蔻、豆蔻、砂仁等。卤煮中有了它们参与简直就是事半功倍。

　　安然觉得自己练功后味觉更为敏锐，天然香料约1500种，常用的就有两百余种，安然决定把香料尽可能的尝一遍，掌握好习性和用途。这是做好卤煮最基本的，以前她就没好好过，爷爷和爸爸说过多少次，她权当做了耳旁风。现在她想学了，想好好学。配方只是其一，想做好一款卤煮还要熟悉原料，掌握火候等等。

　　陈克章在驴头肉上刷了一层老汤油，说明了一下香油更好。刷了油的肉顿时变得红亮油润了，让人一看便有食欲，何况还散发出阵阵香味呢！

　　“比我们做的颜色好看”安仁泰不住赞叹。就这一个方子足以报答了安家收留之情了。