《在年代文里卖美食》柏林雨声

8、第 8 章

　　肉夹馍的饼卖完了，但盆里的肉还剩的有，汤汁沉底，呈金褐色，看着很诱人。青椒芫荽小葱也都还剩下些。

　　基于此，应望就说：“等会儿我们擀个面吃？正好还剩下些肉，做个卤子拌上。你觉得怎么样？”

　　魏云舒觉得行。

　　现在已经有做好的面条卖，价钱也还行，但肯定比不上自己用面擀的面条便宜，何况手擀的面更筋道。

　　当下他们缺钱，能省则省。

　　板车上放着锅碗瓢盆刀具案板等一系列东西，因为害怕生意不好战线拉长饼子凉了，还放的有木柴火盆，这么多东西放着，也不好拉着到处去买东西，两人干脆分路。

　　魏云舒将那车东西带回去，应望则去购物。

　　应望想着要是还有不错的肉，可以买来做上下午再去卖一卖，只要能卖出去那怎么都不会亏。只可惜肉卖的快，去了肉摊根本没好肉卖。倒是还有猪头、猪蹄、猪尾巴这些。

　　应望原本没打算买，只随口问了句，“老板，猪头猪蹄猪尾巴怎么卖的？”

　　肉摊老板回：“猪头猪尾巴五角，猪蹄一块五。”

　　应望惊了。

　　猪头竟然只要五毛钱一斤！这可比五花肉便宜多了！

　　当然，冷静下来之后应望也明白过来为什么猪头会便宜那么多。第一是因为它难洗难处理，之后煮熟也比较费功夫；第二就是因为猪头上的骨头比较大，它压秤，跟五花这样的纯肉完全不同，要是价格卖的跟肉差不多，那根本不会有人买。

　　你说猪头肉跟五花前夹这些肉口感不同？这贫穷的年代里谁在乎啊！

　　猪头肉应望会吃也会做，听到这个价格脑子里瞬间浮现出了很多吃法，于是他直接叫肉摊老板给自己称了。

　　一个猪头，没燎毛也没少东西，总共称了近十四斤，外加一根猪尾巴，老板收他七块钱。

　　——今早挣的，瞬间没了一大半。

　　不过应望只心疼了片刻，之后又火热起来。

　　他对自己的猪头肉有信心！

　　怀抱着这样的心态，应望带着自己买的大猪头回家了。

　　家里，魏云舒已经将东西都收拾好了，此时正在擀面条。看见应望带着那么大个猪头回来，他惊了下，“怎么买了猪头？”

　　“我想做卤肉。”应望放下猪头，双眼发亮，“猪头竟然只要五毛钱一斤，这个猪头加一根猪尾巴花了七块。我打算现在把它洗了炖上，下午的时候去罐头厂门口卖。”

　　魏云舒对猪头的价格倒也不惊讶，只是问：“能炖熟吗？”

　　应望说：“应该可以。”

　　“那就做。”魏云舒很支持，“甚至还可以加点鸡蛋素菜之类的进去。”

　　“没错！”应望双眼发亮，“不过我们才在试做，步子还是不宜迈的过大，先试试卤猪头。”

　　魏云舒手下不停的擀着面条，“先吃饭，吃完洗了炖。”

　　应望自然支持。

　　厨房里，张奶奶祖孙已经吃过粥洗好了碗，应望进去将灶烧上，然后锅里加水，预备着煮面。

　　等魏云舒的面擀好端到厨房，锅里的水也烧开了，魏云舒下面，应望则将剩下的肉全部剁碎放碗里，之后捞面，浇上盆里剩下的汤汁，淋下一勺锅里滚烫的面汤，已经凉掉的肉与汤汁瞬间遇热化冻，浓烈的香味迸发出来，最后撒上芫荽葱花，一大碗热气腾腾、香味扑鼻的手擀面就做好了。

　　厨房里很热，面又热乎乎的，干脆端到客厅里吃。

　　别说，手擀的面就是筋道，加上大料炖过的汤与肉相拌，滋味是真不错。

　　“要是用骨头炖的汤，再加一点辣椒，那味道肯定更好。”应望感叹着说。

　　魏云舒说：“现在也不错。”

　　应望：“这倒是。”

　　之前说他是吃糠咽菜都不为过，哪里能沾到点荤腥。

　　现在有这肉酱面吃，已经非常棒了！

　　呼啦啦吃过面，连汤汁都喝干净后，应望可以说是肚皮溜圆，分外满足。此时如果再睡上个午觉，那就更完美了。

　　但睡是不可能睡的，得赶紧把猪头下锅。

　　猪头上的毛很多，要先将毛燎干净，不然肉吃起来会有一股很浓郁的腥臊味儿，别人一吃就知道是东西没处理干净，肯定会影响生意。

　　没有喷灯烙铁，但张奶奶家的火钳是铁的，烧红之后也可以用来燎猪毛。虽然速度慢，但有总比没有好。

　　猪毛燎干净，清洗除淋巴，再用斧头将之劈成几瓣，之后下锅焯水。

　　用姜、葱结、酒等去腥的东西焯过水之后，重新烧水，加盐、酱油、八角、香叶、桂皮、甘草、白蔻、红蔻等香料入锅炖煮。

　　也幸好张奶奶家用的是土灶，锅也大，不然这一个猪头还真放不进去。

　　上了锅，就不需要一直在厨房看着了，只需要时不时进去添柴就行。

　　中午太阳晒，厨房里一直烧着火又很热，从厨房出来，应望已经是一身的汗。正用手扇着风，一不留神就对上一双眼，是张奶奶的孙女刘芳。

　　对方也看到了他，却“嗖”一下将身子缩回了屋。

　　应望：？

　　他长得很可怕？

　　当事人不在，应望纵然疑惑，却也就没再多管。不乐意在太阳底下晒油，径直往客厅去。

　　“这卤猪头你打算怎么卖？”魏云舒问他。

　　应望说：“等煮熟之后看看出肉情况了再定价格。”

　　魏云舒嗯了声，却又说：“我是问你你打算就那么切了卖，还是想自己调个辣椒酱汁卖凉拌好的？”

　　应望被问住了。

　　他犹豫片刻，才说：“就那么切了卖吧，我们现在锅碗瓢盆都不够，要是再凉拌，那就得多买几种辣椒、醋、花椒之类的，还得买些瓶瓶罐罐来装辣椒油和各种佐料，太麻烦了。如果别人真想凉拌着吃，他们就自己拿回去拌，爱放什么调料放什么调料。”

　　魏云舒想了想，“这样也行，现在板车不方便，摆太多东西也不好弄。等之后我们买个三轮车、或者有个店面之后就比较方便了。”

　　应望很赞同，“那个时候我们还可以丰富丰富产品，多挣点。”

　　魏云舒觉得这计划可行。

　　两人相视一笑。