《穿越后全家跟我喝西北风（美食）》穗小禾

21、嘴甜心狠

　　老四媳妇嘴角往下一耷，说不上是嗯还是哼了声。

　　她娘知道自己闺女的心性：“你这性子收收！你在老四面前也这样？”

　　老四媳妇眼睛一翻：“他一个倒插门的，吃的喝的用的都是咱家的，我怎么做他都得受着！”

　　她娘照着她胳膊就拍了一下：“你这性子再不改早晚吃大亏！我和你爹老了，以后这个家就得靠老四了，你因为他娘和他关系僵了对你有什么好处。”

　　老四媳妇抿着嘴：“我就是烦他那一家子么，没银子了就找他，他拿咱家银子救济他那一家子我就生气！”

　　“既然银子都送了，你就要落个好名声，在老四面前你要表现的大度一点，这个大度不是让你大方，是让你嘴甜着点，他着急你也要显出一副着急模样，要银子你就哭穷不会？”当娘的总想把自己的过日子的经验告诉闺女，让她少走弯路。

　　老四媳妇心里清楚，可每次一遇上老庞家那些破烂事时，她就控制不住自己的脾气。

　　她娘也知道说多了她也听不进去，慢慢来吧：“晌午这饭你做吧，我和你舅他们一起去码头看看。”

　　与此同时码头上的庞家父女正忙的热火朝天。

　　庞元英这段时间又研究了几个新菜式，她制作了一个简单菜单。

　　她还分了东北菜和南方菜，这段时间她观察了下，南方的船工其实不太能吃惯北方的菜。

　　因为他们口轻。

　　庞元英就加了广东有名的蜜汁叉烧，湖南的香辣酱板鸭，粉蒸肉。

　　别的都好说，就香辣酱板鸭做的时候有点费劲。
　　调料就好几道工序。

　　腌制渍干盐，先将盐花椒放入干锅里炒，期间还要加茴香，炒至水气蒸发后，将它盛出磨细，干盐就成了。

　　将它们灌入洗好的鸭子颈中，反复翻揉，使盐均匀的沾满腹腔各部。

　　腌制十二个小时后，在将里面的盐水全部流出。

　　此后还要在腌一遍，这次要加花椒，五香粉白糖抹在鸭子肉比较厚的地方上。
　　在往里面搅拌辣椒粉，腌制一晚就差不多了。

　　将腌好的鸭子吊起来滴干盐水，没有竹子用细木棍将鸭掌撑开即可。

　　将它们放入事先准备好的“烤炉”，用谷草引火撒上糠壳，将鸭子反复熏烘至金黄色就行。

　　最后一步就是卤了。
　　卤水好制，锅里添水放入花椒辣椒。油，小火熬三十分钟。

　　这个时候将称好的老卤膏化开加入水中，在将之前调好的配料加入炖上二十分钟，就可以将鸭子放入开始卤。

　　这个时间不能过长，鸭子经过腌制，味道已经进到肉里了，卤的过程就是为了让这些香料侵下。

　　这样的出锅的酱板鸭颜色更红亮，将它们挂在院子里风干几天，这样的鸭子的风味浓郁，肉质紧密有嚼劲。
　　味道香辣中还夹杂着酱香，但这个味道又没有吧鸭肉的醇香给掩盖掉，不柴非常好吃。

　　庞有财晚上吃的时候，吃一口“撕啦”一口。

　　曹氏看不过去了，比划着辣就别吃了。

　　庞有财摇摇头，手继续撕着鸭肉，往嘴里放咀嚼两下，忍不住道：“香！二丫给我倒点啤酒。”

　　庞元英回想她爹吃的那个满嘴流油的样子，还挺满足的，一般她爹认可的，销量都不差。

　　得趁着这个时候多赚点钱，那掌柜的不一定什么时候就来找麻烦呢，她那震慑也不知道能不能起到作用。

　　唉，薛高远那边也没信，肉干是送了，可万一人贵人多忘事，不记得她们了，咋整？

　　还是得接着联络啊，不记得没关系，姐混他个脸熟！
　　“老世呀，这个菜单上秘制叉烧真是岭南菜啊？”一个黝黑皮肤小个子男人站在摊前用蹩脚的官话加广东话问道。

　　被打断思绪的庞元英连忙点头，小个子男人后面还跟了几个人，看样子都是老乡。

　　几人听到岭南家乡菜，都有点想念家里的妻小了，在这北方很少能吃到家乡菜的。

　　都想尝尝，便点了一份。

　　这叉烧做法简单，将切好的猪肉用盐腌制去腥，在加一些面粉和水反复揉搓，还能把里面的脏东西洗出来。

　　控干水分的猪肉放葱姜丝蒜片米酒白糖，胡椒粉，酱油。

　　在放入调制好的叉烧酱，将它们抓拌均匀腌制一个小时，给它们封好带到码头。

　　所以别人看到的就是将腌制好的肉放在铺满姜片和大葱的蒸锅里，在将腌肉的料汁一倒就开蒸，半个时辰就可以了。

　　开锅时两面翻动，收干汤汁，哎哟那个味道瞬间从锅里飘向四方。

　　还在排队卖买酱板鸭的人，都顺着香味望向蒸锅，只见锅里的肉色自然深红有光泽。

　　庞元英将它们拿出切成薄片时可以看见肥瘦相间，肉质软嫩，下刀的时候汁水会滋出。

　　摆放到盘里时，看着就让人充满食欲，排队的食客中有人咽了下口水：“老板给我也来一份!”
　　“好叻，这有菜单，想吃什么都可以在上面点。”庞有财边说边把菜单递过去。

　　“老板，你这不是埋汰人么!我上哪认识字去。”

　　排队的人群里接连附和。

　　庞元英送完肉后，一拍脑门，咋把这个给忘了。
　　庞元英忘的不仅是这个，还把一桌的客人要的粉蒸肉也给忘了。

　　这人还不是普通船工，是个船商。

　　脾气可不就大么：“怎么回事！这菜都要半天了，别人都上了，我这怎么还没来！”

　　“哎哟客官对不住，您要的肉正在锅里做着呢，这粉蒸肉奥它需要腌制，做出来的才香，所以工序多，时间难免就长了。”庞有财边安抚客人。

　　边给对方免费上了一盘黄瓜花生米拌花菜。

　　对方这才消停。

　　庞元英看在眼里，她没说什么，但也知道必须雇人了，两人是真忙不过来。

　　庞有财也这么想的，他心里迅速琢磨出了合适人选，庞家根！

　　他们在镇上这么长时间郭氏都没没来闹过，只能说明庞家根嘴严这事他没往外泄露过。

　　找这样的人帮忙庞有财放心，至于徐老狗……他人不坏，就是为了银子什么都干，所以不在庞有财的考虑范围之内。

　　庞家父女在这边为雇人发愁，而不远处庞老四的丈母娘正为这对父女“震惊”！

作者有话说

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