71、第 71 章 ...
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姜宁稍微沉吟了一下，点头道好，决定做什锦凉米线。
无论白宴还是红宴，什锦凉米线是西南地区春夏秋冬席面上，必备的一道美食，兼顾了所有人的口味，价格实惠分量足，同时充当了主食和菜肴的功效。
凉米线的精髓在于甜酱油。
庙会上有卖酱清的，是豆酱缸里上面的澄清液体，即早期的酱油。
姜宁买了一缸回来，加入红糖，两片香叶，三个八角，一个草果，小火慢慢熬煮，熬煮的过程中，不停的搅拌，避免红糖糊锅，等酱清变得和蜂蜜一般粘稠，起锅放凉备用。
接下来是卤鸡蛋。
鸡蛋洗干净放入卤料中煮熟，然后用勺子把鸡蛋壳敲碎，浸泡一个时辰后，继续小火慢煮，让卤料的香味，侵去鸡蛋内部在，在蛋白上形成漂亮的松花纹。
转眼便是午饭的时候，选一个足球大小的扁平大盘子，米线用滚水烫一遍，去掉硬心，然后在凉水中过一次，保证其爽滑弹韧的口感，小山一样层层堆放在大盘子中，从山脚，到山顶，依次码放橙红的胡萝卜丝，青翠的黄瓜丝，烫过的浓绿韭菜段，切好的香菜碎，黑色的木耳丝，白色的酸萝卜丝，雪白的冬笋，金黄的豆腐皮丝，最后，卤蛋剥皮，切成八瓣放在山顶中，像盛开的花儿一样。
重新选一个汤碗，里头放入姜葱蒜水，再倒入甜酱油，香醋，辣椒油，花椒油，熟芝麻，搅拌均匀。
宝通端着托盘，亲自去给玄珠送饭。
玄珠带着笃实和苏慎已在桌子边坐好，宝通居中放下米线，而后，按照姜宁的嘱托，调料用筷子拌匀后，从卤蛋上浇灌下去。
亮红色的料汁，沾染在卤蛋和米线上，颜色酱红鲜亮。
然后用筷子，翻拌均匀，让每一颗米线上都挂着酱汁。
玄珠大师，来了兴趣，先夹了一碗给苏慎，一碗给笃实，然后自己夹了一碗，开始嗦米线。
不同于豆花米线的滚烫咸香，什锦凉米线甜咸酸辣具备，不突兀，完美的融合在一起，清凉爽滑，间或咬到脆爽的黄瓜条，清甜的胡萝卜，酸爽的萝卜丝，糯香的花生碎，是另外的惊喜。
三人便把一大盆约莫一公斤的米线吃得干干净净。
一旁的宝通伸长脖子，不时咽一下口水。
好家伙，姜宁计划了他们四人的量，他原本等最后扫盘的愿望，落空了。
不过，师傅吃得满意，骨头长得快，能早些恢复。这不，才短短两日，师傅面上的青灰色消散不见，肉眼可见的，多了一点血色。
玄珠嚷嚷着撑到了，要来双拐，杵着拐，在院子里一步一步挪动。
宝通陪着绕了两圈消食，嘱咐苏慎和笃实两人，好生陪着玄珠，端着托盘回了火房，眯着眼，温声请姜宁又把剩余半公斤米线，做成什锦凉米线，他吃掉。
难怪师傅他们吃得欢快，这什锦凉米线，确实爽滑好吃。
他立马拍板：“师妹，明日便是十五的大庙会，香客应该比较多，斋席上，我会推出松露酱拌面和什锦凉米线。”
“你明日一早，需把剩余的松露酱送来，有问题么？”
不晓得姜氏今日有没有挖到足够的松露，她心中打鼓，面上不动，没敢把话说死：“我今晚回去抓紧炒制，尽量吧！”
宝通嗯了一声：“我还想推出什锦凉米线，米线配合料汁，你能给我一个底价么？”
他在旁看了，什锦凉米线，素菜摆盘他们自己能做，灵魂是姜宁调好的料汁。
姜宁点头，她翻着花样做素食，就是想用美食，征服青龙寺上下，现在，至少得了两大重要人物的首肯，成功的迈出第一步。
她诚恳的给出了自己的批发价：“米线三文一公斤，搭配的调料三文一碗，你只要自己弄些素菜摆上就可以了。
卤料二十文一包，能卤一百个鸡蛋。”
青龙寺自己有田地，蔬菜自给自足，还养着鸡，他们母鸡是单独养的，下的蛋是纯正素蛋。
她说的时候，宝通哗啦啦在心内算账，这样的话，一盘米线，加上素菜和鸡蛋，物料成本，约莫能控制在七文钱，这么大一盘，足够一家大小六个人吃饱，他卖十八文，能赚十一文。
这买卖，做得！
走的是便宜量大美味路线，覆盖来上香的所有人。
黑松露酱走的是精品路线，适合殷实的人家。
他当即拍板：“你明日一早，送五百公斤米线和配套的佐料来，卤鸡蛋的卤料，也来五包。”
考虑到五百公斤米线，她们没车搬运不便，体贴道：“这样，明早天明，我让我大徒弟驾车去你们家拉，免得你们不方便搬运。”
说着，便数了三贯四串给她。
宝通师兄小气抠门，但是给钱痛快，这样的甲方，姜宁打心眼里喜欢，她投桃报李，笑道：“卤料我带着的，现在就可以卤制鸡蛋，卤好后，浸泡到明日食用，味道更好！”
她下午闲着没事，可以帮着把鸡蛋卤好。
还顺便出了个主义：“师兄，什锦米线，可以分成两份来卖，小份十文，大份十八文，一桌子菜，客人能留出肚子，吃其他菜啊。
还可以给客人打包回家，米线放两天没问题。”
说起这个，宝通补充道：“是了，这个米线，你也必须独家供应给我，不可以卖给别人。”
姜宁傻眼了，毕竟下一步，她的摊位上，准备上新的就是米线。
姜宁试着和他讨价还价：“这，这，师兄，我山下的摊位上，卖的是荤米线，不卖凉米线，可以么？”
她自己摊位上卖的话，那没问题。
而且，寺庙里的是素的，她卖的是荤的，不一样。
达成协议，宝通自去忙碌，明日是大庙会，到处都要准备。
姜宁卤好鸡蛋，看着红褐色的卤汤，依旧散发着浓郁的香味，从火房里挑了块老豆腐，莲藕，花生，一起卤制。
嘿嘿，给大师准备的晚饭，便是各种卤菜配饭，和清爽的鸡蛋紫菜汤。
姜氏来接他们的时候，天已经半黑了，她压着面上的兴奋：“今日阿拽跟着去，它就是个活的指露针，鼻尖微微嗅一下，爪子按过的地方，我锄头一挖，一定有松露，每锄头都没有落空，今日挖到了满满一背篓松露，我回家称了下，整整十八公斤。”
姜宁倒吸一口冷气，这么多！
阿拽真棒！
因卤制的鸡蛋有满满一大桶，吃过晚饭告辞，宝通随手抓了两个鸡蛋，采了片白菜叶子包好，塞给她。
而后觉得，大手里的鸡蛋，好似有点小，人家可帮他们把明日的鸡蛋，都卤好了呢。
又大方给了她一块卤豆腐 ，让她带回家吃。
姜宁就喜欢看他大方又肉痛时，鼻子眼睛嘴巴纠结在一起的样子。
有些时候，觉得宝通真的很人格分裂，小气巴拉，每次饭桌上的汤汁，都要一扫而空，有时又很大方，找她订购食材付款的时候，爽快利落。
她把鸡蛋从怀里掏出来递给姜氏：“阿娘，先吃个鸡蛋垫肚子，回去弄饭吃，我卤的豆腐，汁水四溢，咸香美味，配饭吃正好！”
回到家，先取了两百公斤米用大盆泡发，姜宁忙碌起来，先炒制好松露酱，然后明日要用的红烧鳝鱼，冷吃牛蛙肉，焖肉，猪肘，当然，还有香辣螺蛳。
忙完后，已经是午夜，休息了两个时辰，姜氏和姜宁起床，开始做米线。
考虑到昨晚睡得晚，姜氏从隔壁，喊来了杨达青，帮着一起。
姜宁已经把米粉和土豆粉搅拌好，只需放到竹筒里挤压。
有了杨达青的加入，姜氏和达青在锅里煮捞米线，姜宁坐在锅洞前烧火，可是稍微休息一下。
到了天明，她们做了六百公斤米线，姜宁也把佐料配了出来，宝通的大弟子笃行如约而至，来拉米线和松露酱。
笃行不善言辞，不过来时师父反复交代，看到顺手的活，帮着做一下。
他憋了半响，指着剩余的两大筲箕米线：“车里还空，你们还有什么东西，我可以帮你们带去庙会！”
姜宁喜出望外，自家一百公斤米线，从杨家批发的二百公斤卷粉，一起请笃行拉走，打发苏慎跟着坐车，到了地方看东西。
姜氏和姜宁收拾了荤浇头，小酥鱼和各色汤池锅炉，挑在担子紧跟其后。
隔壁杨家也做了五百公斤卷粉，让杨达青姐妹六人到庙会上售卖，刚好和她们一路。
走前，杨婆婆拉着杨达青的手，千叮嘱万交代，让她多学多看少说，意思很明显，让达青，多向姜宁学。
杨达青有些紧张，这是第一次到庙会卖货给客人，还卖好五百斤卷粉，她能卖出去吗？
到了庙会，姜宁让达青把卷粉摊，摆在自己摊位旁边，领着她找笃实缴纳了摊位费。
又指导她们把摊位收拾得干净整洁，教她卖货时候的各种细节，最主要的保证干净，用布手套抓卷粉，切莫用手去碰。
自己家铺子主要是卖现场吃的，只要有客人想买了带回家，若是想要素的，她都推荐去达青处，客人自己回家调配佐料，价格实惠，只要五文一公斤。
若是搭配调料浇头的，就在自己家买，七文一碗。
这次庙会上多出了两家卷粉摊子，姜氏去打探了一下，她们价格只卖六文一碗。
姜氏回来后，气哼哼拍大腿：“我的个天娘，她们是打着要把宁记食摊的生意抢走的主意。”
她们当时定价，考虑了卖饵丝的摊子，七文一碗，她们也跟着定价七文，没有坏规矩。
新来的两家卖六文，明显是和她们打擂台。
姜宁但笑不语，她早料到这一天，卷粉做法简单，能赚个辛苦钱，她提前把卷粉做法，教给不缺劳力的杨家。
杨家也不亏，一公斤陈米四文，能做出三公斤卷粉十五文，只要卖出三公斤卷粉，就有十一文进账。
使了釜底抽薪，让杨家直接卖卷粉条，一公斤五文，可以切五碗，平均一碗一文。
不是拼价格吗，价格降到底。
现在，各家食摊，只能比谁家的浇头更美味，种类更丰富，汤汁更香浓。
比味道，姜宁就没怕过，自家真材实料，各种调料舍得买，舍得放，用起调料来姜氏都害怕。
更何况，宁记食摊又多了新品米线，和卷粉做法大同小异，但比卷粉更劲道润滑爽弹。
果然，一开始，有客人贪便宜，去了另外两家卷粉摊子，到下午，那些流失的客人，又回来了，原来在那边吃过的一个客人大闹，要求退钱，因为螺蛳吸不动，好不容易吸出螺蛳肉，结果，吃了一嘴的沙！
作者有话说
第71章 第 71 章
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