《种田之农忙时节》早c晚a

60、卤菜

　　做卤菜最重要的就是一锅好的卤水，卤水这东西虽然大同小异，但每家都有自己的特色。王昭就是先把花椒，香叶，桂皮这些香料先洗净放一边，另起一锅熬出糖色，然后加入水，酱油，盐等调味，再把香料用纱布袋子装好放进去，再放上一些葱姜，这个时候王昭还会放上酒酿，提前熬好的高汤，这样一锅卤水大致就成型了，最后把提前焯水好的肉类一块下锅炖煮即可。

　　等到肉快煮熟了就放上一些豆皮，鸡蛋，莲藕这些蔬菜，煮一会儿就可以把火关掉，让他们浸泡在汤里入味，这样一份美味的卤菜就做好了。剩下的卤水就可以留下来，放凉后冷藏保存，每天再拿出来熬一次就可以，要卤菜的时候只需要加入水或者高汤，然后加些盐分。这样做一次只要卤水保存得当，就可以反复试用，一锅老卤水煮出来的东西可香了。

　　做好的卤菜，如果是没有浸泡一夜的肉类，可以直接切了装盘下酒，也可以和黄瓜一切切好用来凉拌，或者是用来炒菜都是一绝，配酒，配稀饭还是米饭都是可以。

　　如果是浸泡过的一般是第二天再加热一下，就可以直接啃，前者一般是猪耳，猪尾巴，猪脸这些，后者则是鸡鸭一般较多。

　　今天李与之要留下来吃午饭，王昭就打算把所有花样都做出来，幸好昨天卤的肉够多，要不然现在还不知道去哪里弄呢。

　　既然都做卤菜了，就随便熬个青菜稀饭即可，然后再做一点凉拌三丝之类，这样简单但又满满一桌的菜就做好了。

　　“快来吃饭吧，好像你从来没在我家吃过饭呢。”王昭把冷藏好的米酒端上桌就邀请李与之和金福一起吃饭。

　　最近王昭是迷恋上了做米酒，可以单独滤出来冷藏起来，就是酸甜解暑的夏日冷饮，或者直接混合一起煮点糯米小丸子之类，而且只有淡淡的酒味，大人小孩都很适合。

　　“你这日子可是过得好。”看见满满当当一桌子肉，李与之忍不住打趣道。

　　“还不是你今天来才做这么多，要是平时就是稀饭小咸菜。”

　　地主家也禁不起顿顿大鱼大肉吧？

　　“我更建议这样切了直接吃，和回锅的两种办法。”李与之每样菜都尝了一点之后说道，其实每样菜都很好吃，一股不同于以往吃过的卤菜，更多了是一种特殊的香味在里面，特别是带骨头的，例如卤猪蹄一类，炖的软烂入味，轻轻一抿骨肉就分离了，要是因为要用手抓着啃有点不够文雅，李与之可以把一盘猪蹄啃完了。

　　“我其实也这样想的。”因为如果是凉拌的话，得需要红油才行，可是连辣椒都没有去哪里做红油呢，炒了吃虽然也很好吃，但就不符合一家卤菜馆子了，“怎么样，我说好吃吧。”

　　“我一直都好奇你到底在里面放了什么东西？”

　　“秘方不可说。”王昭才不想说，至少是现在还不想说出来。“喜欢就多吃点，我还做了许多，等会儿你带点回去，再把卤水分你一点，你想吃啥就往里面丢就可以。”

　　王昭一家是吃过无数次卤味了，所以看见这一桌子到是忍得住口水，但李与之二人可是第一次吃，特别是金福压根就不用在乎什么形象，一双手吃的油腻腻的，面前堆了小山一样的骨头。

　　吃的腻了再来一杯清爽的米酒，这小日子过的可好了。

　　家里的事情完毕就该忙活县里的事情了，果真如李与之所言，县里多了好多家冷饮店，但王记甜汤作为第一家，自然是有不少人惦记的。

　　“你们可算开门了！”王昭一家提前就去店铺打扫卫生和收拾，半个月没来四处都落满了灰，正打扫着就有人进门而来。

　　王昭识得是附近书院的书生，“这不回家收麦子嘛，所以关门了一些日子。”

　　书生点点头，“我还以为你们是不开了呢，话说你们什么时候开始营业呢？”

　　“明天。”

　　书生欣喜异常，“那我可得把这好消息告诉大家，你不知道自从没开门后，大家都很想念你家的东西。”

　　“难得大家这么喜欢。”王昭受宠若惊，“县里不是开了许多吗？”

　　“我可是都尝过了，都没有你们的好喝。”自从不开门后，县里又开了好多家，自然都是去尝过的，可是尝一家就失望一次。

　　等那书生走了后，王昭跟张氏说道：“娘，你看你之前还担心呢，现在不用担心了吧。”

　　“难为他们都还记得呢。”张氏可是看着一路挂着冰的幌子，担心的不得了。

　　等各种都洗刷干净了，李与之分过来的人也到了，都是酒楼里的老人了，他们都认识王昭，自然知道这家店跟李与之有什么关连。

　　王昭简单的说明了明天工作的时间后，就让几人回家去做好准备，自己和张氏则是把冰给提前冻上，回到家后又把开店所需的东西给准备好。

　　现在既然有了人帮忙，王昭三人也不用天天来店里了，除了开头几天因为得知重新营业，导致人流量巨多，而新来的三人又是新手，还需要带一下，等他们都熟悉店里的流程后，王昭，张氏和王阳三人就是每天一个人去送货，当天就在店里监督，其余二人就在家好好休息。

　　一下让人轻松了许多。

　　而卤肉店那边则是完全不需要王昭操心，选址装修，招人，开店李与之一气呵成，最重要卤水这东西主要熬一次保存得到，就可以一直用下去，王昭除了第一天去调配好卤水后，以后都是四五天才去看一下，尝尝味道加点料。

　　习惯了卤肉店的流程后，王昭就又开始折腾起冷饮店了，王昭想要想一个可以这么轻松的法子，可是思来想去都找不到办法。

　　因为每天水牛的产奶量不大，再加之鲜牛奶也不禁放，还有各种奶制甜品也只能现做，所以还是只能每天去送货。

　　不过人还是要知足，世界上哪有什么不费力就可以赚钱的呢。

　　村里的作坊早都开始复工了，不过因为之前放假的一段时间，没想到粉丝淀粉一类价格居然还上涨了，而且万福商行的掌柜见粉丝销量如此稳定，还和李与之商量供货到别出的商行去。

　　作坊有一半的股份是在李与之手中，李与之自然是喜欢多赚钱，但是思量再三后还是暂时的拒绝这一事情，因为李与之打算走的路子是酒楼开到哪里，货再卖到那里。

　　李与之虽然现在酒楼生意十分好，可是也没急着开分店，王昭的意思是经过个大半年的市场调研，看看那些菜是更受欢迎，到时候开出去才能更快的站稳脚跟。

　　现在作坊生产的产品有绿豆，豌豆两种淀粉，还有粉丝，粉条，货品比较单一了。而且经过这么久的生产，也没出过任何的幺蛾子，王昭打算是多生产点东西，上次的葱油和蒜油就还很受欢迎的，李与之那边也希望在万福商行上更多的东西，所以这两样东西也都通过卧底透出去了。

　　还有其他酒楼一直惦记的香料，王昭也打算做个五香粉用来放到万福商行去了，这样一想倒是目前的人手都不够了，还得多找点人。

　　幸好的是之前盖作坊的时候，盖的够大所以地方还是够用的。

　　王昭就把这一事情告诉了王福，让他和高大娘几人商量着来，该招多少人，生产步骤如何分工，还有可以提拔那些人。

　　王昭把这些事情忙完了，也是不得空，天天就是在家各种熬果酱，现在正是各种水果收获的季节，王昭是打算多熬点果酱备用，一来用于秋冬天冷饮店甜品的使用，而来则是这次王记甜汤重新开门，王昭是打算在店铺里放上东西售卖，第一样东西就是各种果酱。

　　不过一罐子果酱价格着实是高昂，鲜少有人买，不过这种高糖分的东西只要存放的好，自然也不怕放坏了。

　　王昭还仔细的研究了目前果脯蜜饯的做法，打算推陈出新一下，做些不同的东西出来，到时候一块搁在铺子里售卖。

　　这一瞬间，王昭觉得自己太有商业头脑了，上辈子简直就是当社畜给耽搁了。

　　村里的农活告一段落了，人也闲下来了，自然也会多了其他事情，比如村里就有好几家的喜事，首当其冲的则是大丫的大哥成亲。

　　亲事是上半年就敲定好了的，日子也都订好了，就是最近几日。大丫家忙着关于婚事要用的各种东西，好几次在村里碰见大丫的家里人，都是一个个的眉梢带喜。

　　但是不是所有人都是沉浸在这种开心中的，比如大丫。

　　“可把我累惨了，我不知道我大哥成亲，为什么我这么忙。”大丫一连好几天都忙的脚不沾地，今天直接偷了个空跑到王昭家躲懒。

　　“你之前不是可憧憬嫂子的嘛，现在就喊累了？”王昭可是对半年前的场景历历在目。

　　大丫纠正道：“憧憬嫂子可不代表我要干这么多事情。”

　　“话说你新嫂子长啥样，你见过没？”王昭好奇的问道。

---

作者有话要说：　　饿了