《明记小饭馆》枕春酲

22、蒜蓉花蛤粉丝煲

　　不愧是知州府，香料配料等等，皆不是明记可比的。

　　例如做脆皮水用的红醋，她在白兰县就没见过，知州府后厨满满两大缸，看得明昭很是眼馋。

　　红醋、麦芽糖和白酒以一定比例调配，便是涮肥肠用的脆皮水。

　　卤好的肥肠用干净纱布包裹，拭去水分，而后在肥肠表面均匀涂抹上脆皮水。

　　做完这一步，肥肠便可以放到窗口风干了。

　　为了加快进度，明昭让仰妆和护卫在一旁轮番用蒲扇扇风。

　　渐渐地，卤香散去，众人的态度又重新回到了不屑。

　　方才那股香味或许是她耍了什么花招，也未可知，如此短暂，不足为惧。

　　前头小厮来宣菜，几道凉菜陆续从后厨出去。

　　大宴不同寻常酒肆一股脑上齐，讲究边吃边聊，每道菜夹几箸，尝个味道。

　　尤其冬日，桌上凉了一道，便立刻替换下来，送一道新菜上去。

　　没多时，紧张的氛围便在后厨弥漫开来，众人也没多余的心思关注明昭，纷纷集中在了自己手中的事上。

　　明昭排在后头，也不着急，有条不紊地剥蒜子。

　　如仰妆所言，冬日花蛤不够肥厚，用来爆炒或油焖，都太干瘪了些，吃不到味儿。

　　她原想过做蛤蜊汤，或是虾滑蛤蜊蒸蛋，但都缺少辅佐食材。

　　捞汁做法过于冰凉，不适宜冬日。

　　最后明昭决定做一道夜宵，蒜蓉花蛤粉丝煲。

　　明昭一边感叹知州府物资丰足，一边快刀切了洋葱丝，拍了蒜末。

　　没有现成的红薯粉丝，只能自己动手，明昭取了满满一盆红薯淀粉，引得周围众人又是一阵喧哗。

　　此物用量向来不多，哪儿有像她这样，直接拿盆端的啊？

　　在明昭的记忆中，有两种方式做红薯粉，一种是调制面糊，一层一层烫熟，如做凉皮一般，再风干刨丝。

　　这种做法做出的红薯粉极细，又方便储存，用时可以直接泡发，滚水汆几分钟便可以食用。

　　但风干需要两到三日，显然来不及。

　　另一种做法，用熟芡搅拌淀粉，再装入纱布中，剪开一个小口，挤入微沸水中，圆润细长的粉条就会在沸水中渐渐成型。

　　按着记忆中的比例，在锅中放入水，淀粉和盐，不断搅拌至锅中糊状物呈透明状，便是熟芡。

　　将熟芡倒入两倍量的红薯淀粉中，搅拌到面糊黏稠拉丝，就可以装布袋挤粉条了。

　　待圆粉微微上浮到水面，明昭快速将其捞出过冷水定型，此时圆粉呈半透明状，其实并未完全熟透。

　　等一会儿煲粉丝煲时，未熟透的圆粉也更方便蒜蓉和花蛤入味。

　　切好的蒜末一半过油，煎香煎酥，倒入另一半蒜蓉中，放入基本调味料和明昭自己带来的辣酱，拌匀作蒜蓉酱。

　　砂锅底部铺上菌菇和圆粉，上层放吐完沙的花蛤，还有仰妆不知从哪儿摸出来的五只虾，盖满蒜蓉酱，加少量水炖煮即可。

　　锅中都是易熟的食材，明昭怕炖久了圆粉会烂，盖了盖儿后便放在一旁，等快到她上菜再煮。

　　知州府小厮帮明昭找到三个闲置的一人份小砂锅，其余人便只能用小碗呈上。

　　明昭本想趁着空闲再做个烤苕皮，转念一想，前厅诸位吃到宴席末尾，大多数人应该都没这个胃容量再吃主食，遂又放弃。

　　前面夜宴正是兴头，歌舞丝竹声不绝，穿过后厨咔咔剁骨斩肉声，断断续续传入明昭耳中。

　　她来此地后，还是头一回遇上这样大的排场，可惜只能呆在厨房里干活。

　　仰妆见明昭无所事事发呆，拉上她一块加入扇风大军，四个人围着窗边的卤猪肠，不停地扇着。

　　好不容易等肥肠风干得差不多，明昭胳膊都快断了。

　　炸肥肠这一步是明师傅最擅长的了，套了圈的肥肠先炸，未套圈的肥肠取其中一半塞入完整的大葱，与剩余的一道下油锅慢炸。

　　肥肠外皮发硬，肠身胀起，便可捞出升高油温复炸。

　　复炸完的肥肠圈，色赤圆润；套入整根大葱的绯绿相辉；什么都不加的外皮薄脆油香，酥而不腻。

　　套圈的肥肠，明昭调制了孜然香辣粉，趁热一裹，肥厚油润的肠块沾满辣椒粉，尚还有些滚烫的余温，慢慢激发出辣椒和孜然的香气。

　　剩余两种则是直接切片摆盘，配一碟糖醋蘸酱，如此便是一道脆皮肥肠三吃。

　　另一边粉丝煲也很快熟了，黑色砂锅中红汤鲜亮，蒜蓉辣酱香气霎时弥漫开来，惊了其余师傅们一跳。

　　怎么又这么香？！

　　明昭没在意那些视线，专注看着砂锅内景象。

　　开了口的蛤蜊肉果然小小一颗，缩在贝壳里，好在浸透汤汁后还算饱满，挂着红油的嫩白贝肉，在沸腾的汤汁间，扑腾来扑腾去，煞是可爱。

　　红彤彤的虾子肥美，底下煮至透明的圆粉晶莹，明昭将其分在三只小砂锅内，每只摆上数个花蛤和一只虾，浇上汤，撒葱花和鲜椒碎点缀。

　　两道菜算正式完成，唯一不足是摆盘上，不必其他师傅们雕龙刻凤来得好看，乍眼一看，确实没有造型可言。

　　但胜在香嘛！

　　大半个后厨都将视线牢牢锁在这个小角落。

　　有些人心怀侥幸，觉得明昭再度弄出的香气，或许同之前卤香一般，没多时就散了。

　　可即便如此，马上就轮到她的顺序了，看这架势是没有这么快消散的。

　　有些人则一派阴郁，如崇川阁几人，面色很不好看。

　　他们先前可是一昧诋毁明昭，如今人家做的菜，香味都飘到他这边来了，连带着周围看他们的眼光也透着异样。

　　甚至明二娘子，用的是全厨房都没人要的“废弃食材”。

　　除了最后用了自己带来的酱汁，其余材料都是从厨房犄角旮旯里搜刮出来的。

　　而那点子酱料也没什么可说的，来这儿的人，谁没带点看家的手段？别说酱料，自带食材的都有。

　　崇川阁师傅们不由得都在心里骂了两声，若非江大管事一定要他们让明二娘子出糗，他们也不至于落得这般狼狈。

　　可好了，现在江大管事在前面吃宴席，他们在后面吃眼刀子。

　　几人心里还没骂完，一串小厮已经踏入院门，一人手持一个木托盘，将明昭的两道菜传了上去。

　　*

　　知州府原是前朝藩王府邸，前朝皇室沉迷声色，将这府邸建得很是恢弘富丽。

　　不仅独占了整条街道，后花园占山扩林，还引了活水做湖。

　　府内大小院子都有单独的小花园、膳房，更莫提林立的水榭亭台楼阁。

　　前几十年重修府邸时，此地山水林园皆由当世巨匠亲手所建，是为芜洲一绝。

　　可惜时节不好，雪日赏梅是雅事，但在雪地里头干坐几个时辰吃冷饭，就不那么雅致了。

　　于是今日夜宴便设在知州府前院厅中，王知州另着人移了几株红梅造景，将前厅地龙烧得旺极，便是打开窗子看雪景，亦不觉得冷。

　　歌舞酒肉皆是尽兴，最后几道菜，众人已然没了胃口，多半走个过场，就让人撤下，连筷子都懒得拿起。

　　许德良隐隐有些不安。

　　他前面吃的这些菜里，并没有二娘子所做的，是厨房出了什么事？

　　此番赴宴，不知为何他得到消息晚了崇川阁一日，才致使他半夜拜访明府求助，又匆匆携二娘子而来。

　　入府前，许德良便和二娘子说了此事，提醒她或许会遇到困难，只是没想到，夜宴已到末尾，她的菜却还未上来。

　　许德良思及此处，不由得长叹一声。

　　也不知江和盂是有意无意，靠到了他这边的窗子赏梅，听得一声叹息，噗嗤便笑了。

　　“许老板此行，带了明二娘子？”江和盂偏着头，用只能他二人听见的声音嘲笑道，“要我说，许老板是将人用错了地方，你早些安排她献个舞，不是更讨好么？”

　　就凭那明昭的手艺，也配入这种宴会？

　　他一早安排了人给她下绊子，后厨也来了消息，就那恶心的内脏，她能做出什么东西来？

　　江和盂面上明晃晃挂着讽刺，许德良面色愈发沉了，他早知此人奸恶，没想如此无耻。

　　“你不过是崇川阁小小一个管事，也敢这样和我说话？”

　　江和盂闻言便笑了：“我是不是该说，许老板区区一个幕前傀儡，也敢和我崇川阁叫板？”

　　“你！”

　　“你什么我什么？”江和盂阴恻恻笑了一声，“说起来还得多谢明二娘子，若非那日我去了明府，呵呵，也不会知道许老板原不过是个替人办事的跑腿罢了。”

　　明府？

　　许德良觑起眼，神色镇定了不少。

　　看来这厮是和那李家勾结上了，若是如此，知道他的身份也不奇怪。

　　江和盂还想讽刺，门外一群侍女云袖蹁跹，半托举着木盘款款而入，随之而来一阵奇异又霸道的香气，狠狠袭向场中众人。

　　什么东西？！怎么这么香？

　　时隔多日，风寒终于好了的江和盂狠狠吸了吸鼻子，好香！

　　主位上，原本半眯着眼，一副昏昏欲睡模样的中年男子猛地睁开眼，脸上的横肉都跟着颠了一颠。

　　“哪儿来的香味？”

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作者有话要说：　　明师傅：我不信有人能拒绝一口爆汁外酥里滑油润劲道的脆！皮！肥！肠！