《御膳房小厨娘(美食)》桃柳笑春风

4、河南烩面

　　三人发出“吸溜”声响的，是左后侧站立的小侍卫，实在没忍住，被温雨的吃相馋了一地口水，手正抿着嘴角，眼却直勾勾盯着烧烤架上的羊肉。

　　打头的是御膳房的催公公，奉梁大人之命来西苑口温小娘子家传话，谁知道尚未走近，隔着墙就闻见院内饭菜香味十足，哪怕三人已经用过午食，还是被勾起了馋虫，恨不得再吃一顿。

　　刚想敲响温家大门，先看到院中姑娘在露天烤制食物，该死的香味就是这肥羊串散发出来的。

　　小娘子一口羊肉烤串，一口菜拌米饭，吃得那叫一个香，那叫一个爽。

　　以至于三人都看呆了，在御膳房做活还能短了嘴？偏这小娘子吃的仿佛是他们从未吃过的美味，一时竟忘了敲门。

　　温雨吃得也太过投入，直到小太监发出声音，才看到门口的皇差们，这黄狗养来竟连看家护院的本事都没有，白吃那么多肉骨头。

　　因着前翻那老伯交代过，温雨并未慌张，起身询问：“官老爷们寻谁？”

　　催公公笑着进院：“冒昧打搅，小娘子莫怪罪，敢问可是温雨温小娘子？”

　　“正是。”温雨试着问，“官老爷可是宫中御膳房的人？”

　　催公公吃了一惊，他们这种在宫里做太监的，出宫须得低调，这番来之前几乎没人知道，小娘子又是如何得知？

　　看三人诧异的表情，温雨笑着解释道：“官老爷不必多心，三位身着官服，定是在宫里当差，衣袍虽用皂角洗得很干净，却有股淡淡的饭菜味，不像是新沾染的，倒像常年累月的积攒的陈菜味，故而作此推测。”

　　催公公在宫中多年，最喜欢跟聪明机灵的人打交道，笑道：“让小娘子见笑，猜的一点不错。咱家此番前来，请小娘子参加三日后的御厨擢选，小娘子可有兴趣？”

　　果然如此，前几日还说起进宫当御厨的事，今日就有了门路，温雨心中很是感谢碧儿。

　　“当御厨……工钱高吗？”这才是打工族最该关心的问题。

　　这一问把眼前三位都逗乐了。

　　“怕是比你卖炒栗子要略微高点。”催公公指了指停在院中的摊车，一眼看穿温雨的营生之本，“楚朝直开国以来，御厨的工钱都不低，像御膳房中官职最高的梁庖长，一月工钱约莫有一百五十两，庖人的低些，约莫五六七八十两，这跟平日里负责的主子及菜品有关，当然，这只是工钱，并未算卯头儿。”

　　“卯头儿？”

　　崔公公顺口把宫里的老话说了出来，小娘子没听懂，笑着解释：“卯头儿就是除规定工钱以外的进项，皇上的恩赐、各宫主子的赏赐、或是办大席面后的辛劳费等。”

　　温雨算是长见识了，本来以为吃皇粮的跟现代公务员差不多，只能拿死工资和年终福利，没想到还有这么多进项可拿。

　　光固定月薪就有五六七八十两，这么粗略算下来，的确比卖糖炒栗子赚的多多了。

　　崔公公解释完，笑眯眯地看着温雨，活像一个忽悠人来自家公司的HR：“怎么样？想不想试试呀？”

　　“官老爷说的这么好，我当然想试试，毕竟跟谁过不去也不能跟银子过不去。”温雨笑道，“只是这有好处，自然会有不如意的地方，官老爷在御膳房当差，总知道当御厨为难的地方。”

　　催公公干咳一声，小娘子忒精明，一言问到如今御膳房的尴尬境地，当御厨进项高是高，可也有它不好的地方。

　　“不满小娘子说，御厨们平时确实有为难之处。御膳房集天下食材，聚天下能人，精心为贵主们研制菜肴，可年复一年下来，贵主们吃多了山珍海味，便逐渐索然无味起来，有时候膳房送去的菜肴原封不动就给退回来，这被御厨们看到岂不深受打击？唉，为此，膳房御厨们的士气已经持续低迷很久了。”

　　温雨懂了，这是典型的吃多就厌烦了，口味养刁了，作为一名厨师，最难以忍受的便是客人吃不下自己做的菜，这无疑当众指着你的鼻子说你厨艺不行，太过侮辱。

　　但宫里的贵主谁敢得罪，御厨们只能忍气吞声，埋头研制新菜品，希望有朝一日能得到贵主们的赞赏。

　　这倒无妨，温雨对自己的厨艺有信心，况且她一个从现代来的人儿，比古人多积攒了千百年吃喝方面的经验，现代人都欲罢不能的美食，就不信贵主们不喜欢。

　　本想问问宫中各主儿的口味，又觉得有些操之过急，八字还没一撇，就想着主子们的口味，平白被官老爷看笑话。

　　“官老爷请放心，我了解自己的厨艺，但愿能给御膳房带去一丝波澜。”

　　这么说催公公就放心了，回头示意身后的小太监。

　　小太监立即上前，递上一块木牌。

　　温雨接过来，见上面刻着自己的名姓、样貌特征和住址等信息。

　　“三日之后宫中御厨擢选，凭借此牌参加擢选考试。”催公公解释说，“届时，请小娘子于辰时一刻在永安门再等候，自有宫人接你进宫。”

　　果然还是躲不过考试啊，温雨轻叹一声，收好身份牌，盈盈拜谢三人。

　　送走催公公一行，温雨开始思索三天后御厨擢选的事儿。

　　选拔御厨，考的肯定是做菜无疑，以前倒是在影视作品中看到过御厨考试的相关情节，有的考当场做菜让主考官品尝，有的则是考官已经规定好了食材，只能在给定的食材里挑选。

　　可无论形式是什么样，万变不离其宗，只要考厨艺，她就有自信能顺利通过擢选。

　　因此，别的参加擢选的御厨都在苦苦准备时，温雨却照旧出去卖糖炒栗子，在家时也不慌不忙，收拾小院，打理猫狗，或是给自己捣鼓些好吃的。

　　擢考前一天，她还给自己做了碗河南烩面。

　　都说河南烩面不能说“吃”，要说“喝烩面”，一碗烩面的精华全在汤里。

　　汤底是用羊骨熬制一上午浓缩出来的，一大锅水熬得剩一小盆，挑出羊骨羊肉，只剩余奶白奶白的汤汁，闻着足够香浓。

　　烩面讲究“三揉三醒”，和好的面团静置一会儿，等醒的差不多了再揉，力道越大越好，现代的揉面师傅都特别有力气，温雨力气不大，只能靠次数取胜，揉它个七八次总没问题。

　　面团揉好韧劲很足，切成两指宽的长条，表面抹上香油，继续醒一个时辰，一个时辰后，就可以像某捞的拉面师傅一样，花式甩面了。

　　像跳舞一样转着圈的甩面方式温雨是肯定不会，只能用传统的甩面方式，上下着甩，一根长条的面剂子，甩开后竟能拉一两米长，抻成厚度薄如蝉翼的宽面。

　　羊骨汤咕嘟咕嘟煮沸，鲜香的味道不住往外溢，汤里加入早已切好的羊肉片，几粒饱满的花生，可惜没有没有海带条，不过也不影响滋味，宽面下锅，在锅里慢慢煮熟浮起来。

　　香味已经藏不住了，奶白的面，奶白的汤，馋的人口水直流，快出锅时芫荽碎一撒，顿时清香扑鼻。

　　洗净一只青花瓷的大海碗，稀稀稠稠盛出来一碗，温雨良久没吃烩面，迫不及待挑起一筷子，吹不烫了吸溜进嘴里，然后满足的哈了口气。

　　简直太香了！

　　羊肉汤的鲜香浓郁率先向味蕾冲刺，烩面口感爽滑，韧劲十足，嚼起来十分筋道，不愧是揉七八遍揉出的面。

　　吃面讲究原汤化原食，吃口面一定要喝口汤，河南烩面的羊肉汤是一绝，号称“天下第一汤”，喝上一勺，那滋味，舌头都鲜没了。

　　大黄漆黑的眼珠直溜溜地盯着温雨，黑猫儿围着直打圈，心里肯定在骂：“可恶的主人，竟吃独食！”

　　温雨笑着拍了拍狗头：“哈哈，这个你们可吃不了，待会儿给你们做无盐鸡腿肉。”

　　一大海碗汤见了底，喝的浑身发烫，舒坦极了，往椅子上一瘫，整个人懒洋洋得仿佛卸了骨头，再没有动弹的力气。

　　翌日，温雨早早用完早膳，徒步去往永安门外。

　　永安门是楚宫偏门，辰时不到，已经聚集了不少人。

　　这些人都是来参加御厨擢选的，有老、有少、有男、有女，以往御厨传承本着“传男不传女”的原则，本朝却变了，只讲“不拘一格降人才”，无论男女，有才者上。

　　这些人有的神色镇定，仿佛已是成竹在胸，有的则面色焦虑，心里没底，更有甚者，手中还拿着本菜谱默背，仿佛不是选御厨，而是考状元。

　　辰时一刻，宫门口准时出现一干太监内侍，领头的太监手里拿着本名册，高声唱道：“今日御厨大选，所有念到名字者，排队入宫门——”