7、现杀龙虾虾饺 ...
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“五、四、三、二、一，比赛开始！”
倒计时启动，蒋醉余把剁碎的蒜、百里香和欧芹加入黑胡椒调味，同室温软化的黄油搅拌均匀，放进冰箱冷藏。
趁着等待的时候，利用澄粉、淀粉、油、沸水和胡萝卜汁做成面团，扣上玻璃碗醒发。
蒜香黄油差不多定了型，侥幸多活了几十分钟的龙虾终于要迎来生命尽头。
这是一只体积不小的龙虾，周身披着暗红色鳞甲，一对小黑眼睛怔怔地盯着水箱外的世界。
它今天早上才离开了仿真环境的养殖场，一路快马加鞭被送到节目组的仓库，此时仍是活着的。
蒋醉余把它从水里拿出来，准备处理龙虾。
这也是料理这个食材难度最大的地方。
龙虾原本趴在水底，不怎么活动，看上去奄奄一息，却在刚一出水就回光返照似的开始胡乱蹬腿，还挥舞起钳子。
蒋醉余简直怀疑它会演戏，此时的它看起来比任何一名选手的龙虾都格外活泼一些。
外壳粗糙的身子扭来扭去，每一个部位都写满了努力，终于用锯齿状的边缘狠狠地划破人类的手指。
鲜红的血液缓缓溢出，龙虾趁乱跌落回箱子里，溅起满地水花。
“醉余，你看起来不太妙。”下来巡视的评委担忧道。
蒋醉余从选手助理手中接过创可贴：“我得承认，它比我想象中更生猛。”
“如果你实在没法处理，可以放到冰箱里冷藏一下。”梅森提出建议。
蒋醉余当然知道这种方法，只是鲜活龙虾的肉质和味道都比冷晕了的龙虾要好一些，在能力足够的情况下何必退而求其次呢。
“那好吧，”梅森点点头，不置可否，“不要逞强。”
待他转身离开，蒋醉余深吸一口气，单手抓住虾背取出龙虾，在它反应过来之前狠狠在料理台上一撞。
“咚”的一声，龙虾晕了过去，“虾事不知”。
他先前的意外就吸引了不少选手的注意力，此时的声响又使几个人回望过来。
却见他面不改色地处理、清洗完龙虾，从连接处把它的头拧下来，再用厨房剪刀顺着身体腹背壳的接缝剪开，分离出了完整的虾肉和虾壳。
围观群众看着他利落干脆的手法，默默哆嗦一下，忙转回去操心自己的菜。
虾头虾尾放到清水里加盐煮沸，躯干壳则在剁块与洋葱炒香后煮成龙虾汤底。
虾肉一部分剁成泥，另一部分切成小粒。
重新凝固的黄油切丁，与龙虾泥、龙虾粒、蘑菇丁、胡萝卜丁混合在一起，加盐和黑胡椒调味。
蒋醉余今天准备做一道改良的虾饺。
依照传统，馅料通常会用到虾泥、笋丁和肥肉丁。
但他选择使用蒜香黄油块替代肥肉，不仅是由于他在这场比赛里只有一种肉，也是为了搭配龙虾、更好地融合西式风味。
馅料准备完毕，将面团搓成长条、揪出剂子、搓球压扁、擀成圆形，这大概是绝大多数中国人从小就熟悉的流程。
逢年过节，从立春到冬至，从新年团聚到离家远游，蒋醉余这样的北方人总能找到吃饺子的理由。
在此基础上，衍生出了澄粉制皮的虾饺、菠菜汁皮的“白菜”饺子，还有元宝形、老鼠形等不同的的包法。
蒋醉余今天选择的，就是做出一只只眼睛鼓鼓、尾巴卷曲的“金鱼饺子”。
把龙虾馅放在面皮里，中部对齐捏紧成锅贴的样子。
拎起一端贴向中间，形成两个圆孔，在其中填上少量肉馅，这就是眼睛。
另一端则捏紧后向下压平，用叉子按出纹路，再用刀轻轻划成三分，便形成了尾巴。
等到蒸锅上汽后，在虾饺下面垫上一片胡萝卜片，入锅蒸熟。
蒋醉余又回到龙虾汤锅前，用细网过滤出虾壳、洋葱和杂质等固体，将汤大火收汁。
看着浓稠度差不多了，他便加入红葡萄酒醋，关火慢慢搅拌。
这样既能保留酸味避免过多挥发，又能使虾汤和醋味混得得更为融洽。
他调好食用金粉，在虾饺上细细勾出鱼鳞的图案。
一切准备停当，刚好还剩几分钟给他摆盘。
长方形的瓷盘上，一只橙红的龙虾沿对角线斜趴，虾背隆起，倾向一角。
与众不同的是，虾身部分是十几只列队的精巧可爱“金鱼”，空游在酱料勾勒的水波纹路上。
虾饺半透明的表皮裹着粉红的虾肉和橘色的胡萝卜丁，还能看到一点流动的汁水，让人忍不住想要咬开一探究竟。
做装饰的一点蘸料还不够，在离虾饺主体较远的角落，正方形调料碗里装着暗红色的龙虾汤葡萄酒醋汁。
烹饪时间结束，评委开始品尝每个人的菜品，进行排名。
“我最感兴趣的是，”夏洛特微笑道，“醉余，请上前来。”
她看着蒋醉余端起菜品一步步走向台前，语气轻松地补充道：“忘记说了，我喜欢你的围裙，它看上去和你的作品一样可爱。”
蒋醉余向她笑笑，掩饰住内心震惊。
包括他自己在内谁也想不到，这一季正赛阶段的第一道展示菜品，竟然来自唯一的非欧美籍选手。
蒋醉余做的虾饺很小，可以完整地放在普通餐勺里，是小朋友也能一口一个的大小。
夏洛特用勺子托起一只，澄粉制成的面皮剔透弹牙，韧劲十足。
馅料多汁而富有嚼劲，龙虾、胡萝卜和蘑菇带来蕴藏海陆风味的不同清甜，恰到好处的调味刺激了鲜味物质的表现。
蘸上专门熬制的饺子醋，酸味成功缓解了肉馅的细腻扎实，带来清爽的回味。
葡萄酒醋中淡淡的果韵和酒香若隐若现，小钩子似的令人忍不住仔细回味、想要再尝亿口。
如果改用刀叉把虾饺拦腰斩断，则能看到一点浅褐色的汁水慢慢流出。
用力按压肉馅再松开手，它还会缓慢回弹。
“我们对你的期待很高，而你不负众望。如果还有什么美中不足的，那就是鱼尾巴的部分也许可以做一些调味。”梅森说。
“金鱼虾饺组成龙虾躯体的创意也很好，”奥斯汀想了想道，“只是醋碟就显得有些僵硬，可以在摆盘的艺术性上更进一步。”
“但总之，这是一份很好的作品。”
作者有话说
第7章 现杀龙虾虾饺
，还差 