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3、椒盐牛蛙(已修) ...
陈国华是饶海市本地人,今年六十九,自小住在西丰街97号。
今天上午,老爷子跟往常一样,先送孙女上学,接着来公园跟其他大爷们聊聊国际大事。直至午饭时间,他才意犹未尽地往家走,打算随意对付一下午饭。
快走到家门口时,陈国华突然停住脚步,眼露惊讶与好奇。
嘿呦,装修多日的99号饭馆,今天居然开门营业了!
这段时间以来,街里的邻里们早就私下讨论过,一致认为99号饭馆的店主肯定脑子不清醒。否则,对方怎么会放着人流量可观的东茂街不去,反而把店址选在最萧条的西丰街?
糊涂,实在糊涂啊!
陈国华背着手,小步溜达到宋记饭馆门口,探身往店里瞅。
这位店主一直早出晚归,他还不知道对方长啥样呢!
没曾想,下一秒迎面走来一位年轻小姑娘。
宋穗满面笑容:“爷爷中午好,吃过午饭了吗,要不要进来随便吃点什么呀?”
陈国华躲之不及:“没,没吃呢!我正准备回家弄午饭……”
宋穗顿时眼睛亮了,热情推销:“我家饭馆第一天开业,全场消费打九折,每人送一杯酸梅汤,另外提供免费素汤。”
说完,宋穗双手合十,一双杏眼眨啊眨:“爷爷,你真的不进来试一试吗?包好吃的!”
陈国华在西丰街生活多年,性格是出了名的油盐不进,独对膝下孙女完全没脾气。
他本来想拔腿就走,可一看见店主小姑娘可怜兮兮的表情,不知怎么的,就联想到了自家囡囡撒娇卖乖时的模样,莫名有些心软。
要不……就试试?
反正在家是吃,在店里也是吃,似乎区别也不大?
退一万步说,两家店之间就隔了一间铺子,以后还要做街坊邻居。人家开业第一天,他去照顾一下生意,日后遇上事情,才更好说话嘛。
见陈国华表情松动,宋穗顿觉有戏,连忙迎对方进店。
饭馆用餐区的面积不大,刨去前台占的角落,满打满算只能摆七套塑料桌椅。而每张桌椅之间的墙壁上,都嵌着一台挂壁式电风扇。
往最前方望去,率先映入眼帘的是一块挂壁黑板,上面写着今日各种菜品的名称及价钱。此外,每道菜品的最下方,还用更小一号的字体标注出主要食材,方便过敏人士自行筛除。
倒是弄得像模像样,只不过……
陈国华不解:“小姑娘,你店里的菜一共四荤五素,这也太少了吧?”
宋穗不好意思地摸鼻子:“开业第一天,也不知道客人都想吃什么,就少弄了点,免得隔夜不新鲜。”
她头一回开店,没什么经验。
刚刚大学室友还在微信群里发消息,问她怎么不先弄个试营业。
说着,宋穗连忙补上一句,信誓旦旦道:“不过,爷爷你尽管放心,以后店里的菜式会越来越多!”
“行吧,那我要……”陈国华随便挑了一张椅子坐下,视线扫过黑板,“一份炒苦瓜,一份两只装的椒盐牛蛙。”
宋穗干劲满满:“好嘞,您稍等!”
她去做菜之前,还不忘端来一杯冰镇酸梅汤,服务态度极佳。
等宋穗的身影消失在帘子的后面,老爷子仔细打量一番周围环境,最终满意地微微点头。
虽然店里装潢不行,但桌面不油、墙壁被重新粉刷过、角落无蛛网,可见店主小姑娘对店内卫生蛮上心的。
即使小姑娘的手艺一般,但看在卫生环境的份上,他对这家店的整体评价也会上高几分。
与此同时,宋穗正在后厨专心做菜。
简单处理后的牛蛙被带回店里,一一洗净并剁块,最后加入盐、料酒、胡椒粉等调料腌制。
经过一整个上午的工夫,牛蛙已经腌制入味,可以加入淀粉抓匀,直接下油锅开炸。
宋穗守在灶台前,耐心地等待锅里的油烧到七成热,接着用手捏着牛蛙肉,把它们一块块地往锅里放。
牛蛙一浸入热油中,迅速激出大量的油泡,周身逐渐形成一层金黄色的脆壳。
等到牛蛙炸熟,宋穗立刻把它们捞起来。
她另起一锅,先倒入蒜蓉、红辣椒碎等配料爆香,再依次放入牛蛙、椒盐、葱段等炒制片刻,随后将香喷喷的椒盐牛蛙装到盘里。
宋穗端菜回到大堂时,白泽依旧趴在门外假寐,而陈国华举着老人手机,正眯着眼睛刷短视频。
随着一股香味渐渐靠近,陈国华下意识抬头,望向逐步靠近的宋穗,握着手机的手慢慢放到桌上,表情惊讶。
别说,这闻起来还挺香?
宋穗将菜品放到桌子中央,递上用热水烫过的碗筷:“椒盐牛蛙,您请慢用!”
她这一嗓子特别响亮,热情程度堪比某火锅店受过严格训练的店员。
陈国华接过碗筷,然后迫不及待地将筷子伸向盘中的牛蛙。
脆!
第一口就是脆!
牛蛙腿带着出锅时的腾腾热气,那一层脆皮正停留在最美味的阶段,被轻松咬破后,立马露出里头白皙鲜嫩的牛蛙肉。
唇齿并用,轻轻松松就能把牛蛙肉从细细的骨头上撕开,含入口中慢慢品味。
这牛蛙腿上的肉,肉质紧实,口感嫩得出奇,牙齿随便咬一咬,就断成了碎块。胡椒的麻味很突出,盐的咸香同样不容忽略,更令人惊喜的还是葱香和一股轻微的辣味,不断刺激着味蕾,逼着口中生出津液。
啃完肉,再把骨头前后两端的脆骨一并咬下嚼了,才算把它吃透彻。
不一会儿,等宋穗端着一盘清炒苦瓜出来时,陈国华已经先把牛蛙腿都挑出来啃完了。
见她过来,陈国华比了个大拇指:“小姑娘看着年轻,竟然真有两把刷子!”
好吃,真好吃!
“爷爷你喜欢就好,以后可以常来店里吃饭,”宋穗上了菜,借机推销其他业务,“店里还可以提供营养丰富的儿童餐哦。”
陈国华乐了:“你怎么知道我有个孙女?”
宋穗眨眨眼,指着他倒扣在桌面的手机壳:“手机背面贴了好多五颜六色的贴纸,图案不是星星就是爱心的,一看就知道爷爷家里有个可爱的小姑娘。”
她递上清炒苦瓜,又送来一碗免费的紫菜汤,笑着说:“您慢吃,有需要随时喊我。”
正当陈国华准备继续用餐时,店门口传来熟悉的声音。
“呦,这不老陈嘛!今儿居然出来下新馆子啦?”出声的是一位和陈国华年纪相仿的瘦老头。
他打量四周,最终目光锁定在穿着围裙的宋穗身上:“小姑娘,你该不会就是这店的老板兼厨子吧?”
没等宋穗开口,陈国华按捺不住道:“老吴你还别说,小姑娘的手艺是真不错。自从这鬼天气变热,老头子我是吃啥都没胃口,今天误打误撞进店里这么一试,你猜怎么着?”
他拍拍桌子,示意老友去看桌上的一堆牛蛙骨头,啧啧称奇:“牛蛙又脆又嫩,苦瓜新鲜多汁,就这么一会儿工夫,已经半碗饭下肚了!”
吴大爷走进店里,扫了一眼陈国华面前的碗盘,半信半疑:“真这么好?”
别是人家店主小姑娘在场,不好意思说实话吧?
陈国华吹胡子瞪眼:“你在质疑我的判断?老头子我从不说假话!”
吴大爷连忙找补:“我就随口一问,你这暴脾气怎么还急上了。”
“懒得跟你掰扯,这牛蛙凉下来就不好吃了!”
陈国华重重哼了一声,扭头继续啃牛蛙。
见状,一旁的宋穗连忙凑上来,推销起自家饭馆。
黑板上所写的菜品单价不贵,还有免费冰饮、素汤加打折,也算戳准中老年人的痛点。
吴老头有些意动,奈何他家老伴已经做好午饭,只能摇头,并放言“改明儿,会带老伴来店里照顾生意”。
宋穗的热情态度依旧,客客气气地送人离开。
随后,她重新坐回柜台后的椅子上,看着惨不忍睹的营收记录,沮丧地垂下肩膀。
一上午过去,包括陈大爷在内,零零散散加起来只有四个客人,总营业额都没突破200块,更别提净利润了。
宋穗消沉不到两分钟,扫到一旁的白泽,立马振作起来。
不行,这才迈出长征第一步,怎么能轻易言败!
复盘!反思!分析!想办法!
她必须赶紧想办法,主动出击,不能让情况变得越来越糟!
宋穗深呼吸了几下,双手拍拍脸颊,打开用了好几年的笔记本电脑,搜索“如何快速招揽客人”“饭馆开在偏僻地方怎么自救”等问题。
网上的回答五花八门,但概括下来,其中包含的核心思路无外乎三种——
第一条路,直接摆烂关门,放弃沉没成本,趁早止损。
第二条路,换赛道,或者拓宽本赛道。比如增加外卖途径,又比如去街边、集市摆摊。
第三条路,专注本赛道,但可以花钱请人写软文、铺广告、跑户外发传,想尽一切办法引流,试着盘活店面。
对于宋穗而言,第一条可以无视,第二条和第三条倒是可以参考。
外卖这一条路,暂时不用想。
她开的是私家菜馆,而不是名头响亮的加盟连锁店。
一个平平无奇的新店想要在外卖平台做出成绩,不仅要交入驻平台的费用,还要花很多钱买各种广告位、宣传位,这些对于现在的宋记饭馆而言,得不偿失。
写软文、发传单是一种办法,但所需花费上不封顶。
这一类营销手法不是宋穗熟悉的领域,既容易踩坑,也容易让仅剩的存款打水漂,同样不适合当前阶段的宋记饭馆。
那么,对宋穗而言,最有把握的只有最后一条路——摆摊引流。
她的厨艺是实打实的,仅剩的存款也足够支撑摆摊的所需花费。相对来说,摆摊的试错成本低一些,成功的可能性却大很多。
只要客人愿意试吃她做出的菜品,她就有把握让新客变成回头客,再让散客变成愿意来店里吃饭的老客!
理出大致方向后,宋穗又在各个社交平台搜索老城区、西丰街的资料,试图找出适合摆摊的地点。
正当宋穗看得入神时,旁边突然响起陈国华的声音。
“呦,你在看老城区的背景资料呐?爷爷在老城区住了七十年,没人比我更熟这一带的情况,你不如直接问我呀!”
作者有话说
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第3章 椒盐牛蛙(已修)
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作者公告
感谢来小饭馆吃饭,祝吃得开心~ ▲已完结美食文:《国子监小食堂》
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