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5、古法红烧肉 ...
瓦斯炉上,温火焐着瓦瓮,冒出丝丝白汽。
辛真点火起锅,用隔热布拈起瓮盖,将焐足五小时的麻将牌大小的肉块,连同汤汁尽数倒入锅中,加大火势,翻炒收汁。
高温将汤汁水汽逐渐挥发,呈浆状附着在锅内,浓油赤酱紧密裹住肥瘦相间的五花肉块。控到仅剩一抹酱汁,关火,将红烧肉盛出装盘,六个白瓷盘里码好肉后,细细浇上一勺酱汁。
另一个锅里,咕噜噜的水开,周乐将洗净的芦笋对切成半筷长短,放入锅中,数着三十秒捞出装碟,拧开研磨器,在烫熟的芦笋上撒黑胡椒海盐。每份红烧肉搭配一碟清脆爽口的芦笋小菜。
“第三道,古法红烧肉。”
烧好菜后,辛真郑重报菜名。
周乐的托盘里放着六碗刚出锅的白米饭,汆烫好的嫩芦笋,逐一端给六位食客。
肉饭香味早已钻进食客的鼻腔,红烧肉配白米饭,热量炸弹永远是胃里馋虫最爱的搭配。辛真出餐的分量控制得很好,每碟六块红烧肉,小碗米饭,解馋饱肚又不至于贪食过量。沈老爱吃,不忌口特殊食物,但很讲究食有度,辛真记着呢。
第一个下筷的是老陈,夹一块肉放到米饭上,再连同米饭、肉一并夹起送入嘴中,几下咀嚼满脸享受。
“这口肉,绝了!完全吃不到酱酸味。”
吞下后,老陈双手并出大拇指,连连称赞。
老陈能在美食圈混出一席之地,是源自他那能品鉴出百种味道差别的黄金舌头,但凡酱油下的时机不对,烹煮过久发出一点酸味,都能被他一口识破。每次他吃红烧肉拌着米饭,就是为了用米饭隔绝部分酸味。
行家遇行家,辛真会意,嘴角扬起笑。
沈老拈起筷子,夹起一块,麻将大小的肉块在筷尖微微颤动,夹着不烂又软糯得刚好。一口咬下,只吃出鲜香,丝毫不感油腻。
再尝一口,猪肉的鲜甜,酱汁的咸香,发挥到极致。功夫菜耗费的时间精力,都一一展现在扎实滑嫩的肉质里。
沈老笑眯了眼,频频点头。
老爷子平生就好一口好猪肉,尝遍山珍海味,回归原本刻在基因记忆里的美味,就是这口简单地道的美味。
“好肉!这红烧肉用了最老派的法子烧制,不仅没放酱油,甚至连一滴水都没放。”
听到沈老的夸赞,坐在另一边边上,从头到尾没说过话的鸭舌帽大哥忍不住追问:“不放水,这瓦翁里的肉是怎么炖的?”
辛真毫不避讳,坦诚道:“方法不难,把肉切块汆烫后,用冰糖炒糖色,再加足量米酒没过肉块,文火焐五小时,等酒味完全挥发入盐调味,最后大火收汁。花功夫耐心等,再有就是米酒加持,这次用的是农户自酿的高度数米酒,非常醇香。”
沈老细嚼细品,红烧肉配白米饭,吃得很是餍足:“现代人习惯求快,大火急烧烩熟猪肉,老抽调色看起来色泽无异,尝起口感就马上露马脚,要不得要不得,吃进嘴里的东西怎么可以马虎。”
一口红烧肉,一口嫩芦笋,坐在中间的两个女孩子吃得毫无负担。这顿饭的蛋白质、维生素都配比足额了,放肆吃几口大肉碳水不成问题。
欣怡张着酒窝小圆脸,笑吟吟问道:“辛主厨,后面有甜品吗?”
“嗯。”辛真点头笑脸回应,举起一只带毛皮的荔浦芋头示意:“等一下吃它。”
只见辛真捧着芋头,有手指轻轻点在圆碌碌的芋身,呢喃一句金手指口令。
欣怡看见这一幕,手中的筷子愣住半秒,这位主厨她,怎么有点奇怪?
待食客碗里的肉吃到一半,周乐洗净芋头去皮,执刀对半切开,这几天他都在苦练入门刀工,奈何初次对外营业,不由得紧张手抖,刀锋一斜将芋头切成了大小不均的块状。
站在旁边的辛真撇了眼,见情况不妙也并无愠色,接过刀轻声道:“你去起锅烧油。”
问题不大,剔除刀口不齐的部分,将芋头切成均匀的长条状,这道菜讲究刀工整齐,他暂时还没办法做到,以后再练就是了。
切好的芋头倒入控好油温的锅中,翻炸,炸至芋头外表微金黄,铲起来松脆,立刻出锅放到吸油纸上。
另一锅中加入小碗水,大碗白砂糖,熬糖浆。
糖浆冒泡后,刀片擦下橙皮末撒入糖浆,离火。将炸好的芋条倒入锅中,用长筷搅拌。锅里温度下降,糖浆附着在芋条,逐渐凝结成白沙雾状,直到糖沙粉显现出来。
出锅摆盘,辛真扬唇介绍道:“最后一道,反沙芋条。”
周乐负责将一小蝶一小碟送到食客面前。
欣怡按惯例拍完照,拈起一块芋条轻轻咬下,芋头炸得外酥里绵,咀嚼起来松粉混着香脆,糖沙入口即化,橙皮香中和了甜,给芋头的甜蜜增添了丝丝果香,吃完一块迅速拈第二块。
旁边的黄衣女孩也吃得美滋滋,拈着筷子问:“这道菜看起来很寻常,怎么我之前没吃到过?”
鸭舌帽大哥正了正帽沿,回应:“这是潮汕地区的小吃做法,一般在餐厅菜单上不会有,去潮汕吃宴席或是街头巷尾觅食倒是常见。当地习惯在糖油里加葱,用成橙皮来丰富口感应该是改良版。”
作为美食博物志播客的主播,鸭舌帽大哥对各地菜肴小吃了解颇深,评价道:“油炸类甜品,食材本身味道又淡,最忌讳油味盖住香味。这份反沙芋条吃不出半分油味,手艺确实了得。”
操作台这头,周乐烧水,将茶叶倒入茶壶,洗茶后再入一道水,沏好苦丁茶,分给食客。
微苦的茶汤,解腻助消化,幽幽香茶提神醒脑。
老陈手捧热茶,打着饱嗝回味每一道菜,“辛主厨,你们餐厅叫什么名字?什么时候开放预约?”
“真拾小馆。”辛真微笑:“等招牌挂好,后天正式营业。”
呷一口茶,老陈兴奋道:“行,我今晚回去好好写写你们餐厅,给餐厅做预热宣传。”
鸭舌帽大哥跟腔道:“我明天录播客给大家推荐觅食餐厅。”
“我也是。”欣怡晃一晃手里的相机,“剪辑完片子明天就发平台上线,我能到院子里拍点素材吗?”
“当然,请随便拍。”辛真摊手示意,诚恳道:“餐厅的口碑宣传就拜托各位老师了,你们的评价对我很重要。”
“这顿菜肴确实了得,辛主厨后生可畏啊!”
沈老单手拄拐往地板一震,朝辛真竖起大拇指。
【叮——】
系统:【报告宿主,共计收获生命值100点。】
辛真:只有100点啊,也好,够我苟十天了。
系统:【提醒宿主,目前距离30000点还差29900点哦。】
辛真:编编,你要对我有信心。咱们第一步先苟活下来,小步快跑才能聚沙成塔。
周乐和门外候着的两个临时工作人员,把食客蒙眼原路送出老城区,辛真换下厨师服坐在院子的竹编躺椅上晒太阳。
明天等真拾小馆的招牌挂起来,几位大V的好评传播出去,后天就能正式营业了。前期没有宣传资金,只能靠这种取巧的法子搞营销,小圈子火起来,能吸引些愿意付高价用餐的食客来就好。
按系统说法,金钱、社会地位越高,爱无能情绪就越高,高价位餐厅的食客是个好选择。
叮铃叮铃,手机来电铃声。
“喂,辛小姐,我是霍一白的代表律师赵印,请问收到邮件了吗?一直没等到您回复,是对协议内容有什么问题吗?”
电话那头传来赵印律师的声音,那天辛真短信回复先看看协议条款,收到退婚协议邮件后还没细看就在忙餐厅预热的事。
“辛小姐也知道霍先生投资了不少文娱资产,有什么要求都可以提,或者咱们约出来见面我来详细解释协议的条款,商量完可以当面签署。”
看来霍一白对假千金处境和需求有一定了解,给了赵印很大的权限让渡,出资捧她也在所不惜,但求一步到位解除婚约。
辛真靠在椅背,一顿饭流程做下来腰酸背痛,手机贴着耳朵,懒洋洋道:“确实有一个要求,咱们走线上签约,等我律师看完协议没问题就盖章签字。”
“啊这……”
赵印似乎是没料到这种要求,准备的一达通说辞没用上,这位辛小姐与前面几任律师反馈的性格不太一样,难道是欲擒故纵,只得硬着头皮回应:“行,辛小姐有任何疑惑的地方都可以联系我。”说完,又赶紧补充:“二十四小时随时在线。”
挂掉电话,辛真摇着躺椅假寐,脑袋里梳理着原身留下的烂摊子。
穿进小说世界已经好几天了,攒下的生命值刚刚够苟活,不知小说作者计划如何安排主角走向,不过这和辛真关系不大。只要攒够三万点生命值,就能重获新生。
当下最重要的是完成任务攒够生命值,辛家的家庭关系与系统任务关联性不大,霍家的婚约也不是她想要的,索性把这段前情断干净,才方便放开手脚搞事业。
不过,赵印的话点醒了辛真,娱乐圈身份似乎是个快速攒积分的捷径。
祝大家吃好喝好,新年快乐呀!
作者有话说
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第5章 古法红烧肉
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