《大宋市井人家》吃吃汤圆呀

6、第 6 章

　　不过，要用什么途径才能致富呢？

　　叶盏思忖着：自己在穿越前是个厨子，手上的技艺还在。

　　大宋经济发达，汴京是当今世界最繁华的都市，
　　所以古代比较稀缺的猪油、调料在城里也处处可见，不愁没有调料。
　　宋朝普及了铁锅，炒、煎炸等炒菜方式出现，做现代菜不至于太突兀，
　　再者，汴京市民有下馆子的习惯，
　　综上，开一家食肆最好。

　　打定了主意，叶盏就起身往外面市集上逛了一圈。
　　这一趟大开眼界。

　　街面上煎炸炒烹多种烹饪手法都有，
　　食材也从荔枝到腰子一应俱全，
　　甜点冰饮火锅川菜①都能寻到，

　　穿越女最爱三板斧：猪杂下水、卤菜、火锅，在这里全部都有！

　　市井热闹，到处叫卖各色美食：果脯、蜜饯，
　　爆米花、汤圆、
　　馄饨、面条、疙瘩汤，
　　煎肉、炸货、炒菜。

　　叶盏看得瞠目结舌。

　　就连街边小摊也都盘盒器皿讲究，甚至店面还有外卖服务，
　　想借穿越者的身份崭露头角只怕是难！

　　叶盏逛完一圈已经放平了心态：
　　看来不能靠穿越者身份致富了。

　　制玻璃、找辣椒，对她而言更是难上加难。
　　脱离了现代工业体系，她的生存能力不一定胜过古人。

　　思来想去，最后叶盏还是给自己打气：
　　只要自己放下穿越者的傲慢，将饭食做得精致可口些，想必也能招揽顾客。

　　想通了这一点，叶盏便专心致志思索做什么。

　　大酒楼，也就是民间所说“正店”，卖酒需要官方许可，还要大价钱年检，更别提打点各处关系、购置家产花费，据说一天租金便要两贯！

　　开个小点的脚店，租金一个月15贯，每天就是500文。
　　“拍户”②更便宜点，但价格从一个月五贯到一贯不等。
　　还要去“商税院”进行登记，获得官方认可。

　　看来在古代施展拳脚，也有诸多烦恼。

　　叶盏决定先摆个流动小摊。

　　这种流动小摊只要在街道司备个案，经营不占道不过表木就能开张。因此城里百姓有要临时补贴家用的便都做流动摊贩。

　　主营业务是炒面，客户嘛，就以市井平民为目标群体。

　　此时大宋已经发明了面条，各种浇头丰盛，不过叶盏转了一圈没有看见炒面。

　　因此她的小摊主营业务便是——炒面。
　　当然为了保底，小摊经营汤面和炒面两种，以免客人们吃不惯。

　　“炒面？”玉姐儿琢磨，“是将面粉炒熟当干粮？”

　　叶盏莞尔一笑:“你尝尝便知。”

　　她决定先做给家人们尝尝滋味，毕竟他们更熟悉汴京市民的口味。

　　白面活成团后手擀成薄薄圆片，再卷起来拿刀切条，切完后单手抖开，撒一把金黄杂粮面便做成了手擀面。

　　手擀面煮熟后过凉水，冲刷得干净清爽。

　　白净面条一绺一绺捞在陶盘里整整齐齐，玉姐儿经过忍不住抽了一根送进嘴里：“真香啊！”

　　被宓凤娘听见，念叨一句：“玉姐儿你这馋病可得改改，小娘子不能嘴馋，不然饶是你亲娘是媒婆都不好给你说亲事……”

　　“嗯嗯。”玉姐儿胡乱应两声，小声问叶盏，眼睛亮晶晶的，“妹妹，这就是炒面？”

　　妹妹第一天回家做的菜肴那叫一个美味，让她对接下来的菜品充满期待。

　　“还没呢。”叶盏捞出了水盆里养着的大鲤鱼。

　　汴京城内水系众多，鱼也便宜，大大小小的码头都有人卖鱼，她在码头上找了位渔翁花费十几文钱买了条鲤鱼。

　　先把鲤鱼大刀劈成小块，用淀粉上糊煎好，可惜家穷柴火和油要珍惜着用，不然这鲤鱼最好是切块油炸过才香。

　　玉姐儿在旁绕着锅转圈：“甚时候能吃？”

　　“再等些时候。”叶盏随手将剃掉的鱼骨拿来熬汤，随后准备再次起锅烧油，

　　她从橱柜翻出上回炼好的猪油：“暧？”

　　雪白的猪油已然凝固，上面一个大洞，形状正好是油渣模样。

　　玉姐儿挠挠后脑勺：“是我嘴馋，偷吃了一回。”

　　叶盏这几天相处已经知道双胞胎姐姐有个嘴巴馋的毛病，抿嘴笑笑，从碗里又夹出一块油渣给她。

　　玉姐儿眼前一亮，珍而重之送进嘴里，专心致志看叶盏做菜。

　　叶盏拿勺挖一小勺猪油放进锅里。很快猪油就开始滋滋作响，在乌黑铁锅里慢慢融化成液体。

　　随后叶盏投入荆芥和紫苏、萝卜籽、蒜苗等开炒，

　　昂贵的调味料她买不起，只能拿这些调味香料来替代，好在宓凤娘在死胡同的角落捡了不少别人丢弃的陶盆陶缸，里面填满土种满了各种蔬菜。

　　香料在锅里煸炒后渐渐散发出好闻的气息，玉姐儿吸吸鼻子：“香！”

　　叶盏又将备好的猪肉末倒进锅里开炒，

　　猪肉在城里不算昂贵，算是寻常百姓吃得起的肉类。如今劁猪技艺也算完备，因此猪肉并无膻味。

　　看着锅里猪肉末慢慢变色，微黄色水样的油脂融化出来，投入豆酱，
　　再在炒好的佐料里倒入面条翻炒，
　　很快雪白的面条就沾染上了锅里的酱汁变得金黄，

　　“香！”玉姐儿口水都要流出来了。

　　叶盏起锅，将鱼排铺在上面笑道：“这道鱼排臊子炒面做好了。”

　　油亮褐红色的红烧汁，已经全部被雪白的手擀面吸收，变得微焦褐黄。
　　再撒上嫩绿芫荽、雪白的小葱段，混合炒制后微深绿的荆芥和紫苏、蒜苗，

　　让玉姐儿喉头动了好几下：“我来盛饭端碗！”

　　她是个急性子，早冒冒失失开始熄火舀菜端碗。

　　叶盏也将没用完的柴火拿出灶房，放回墙角的柴火堆，却被宓凤娘叫住：“盏姐儿，怎么每日都吃得过年一样讲究？”

　　女儿往柴火堆前拿了两回柴火，宓凤娘觉得这事不简单。什么饭这么耗柴火？

　　“孩子爱吃是福。”叶大富开口，可在瞥见浑家脸色后立刻改口，“盏姐儿，过日子可不能这般大手大脚。”

　　“你若是馋，不如就让玉姐儿带你去酒肆也做个焌糟娘子，每日里也能蹭点好吃好喝。”宓凤娘疼女儿是疼，但全家的日子要过啊。

　　“爹娘，我做这是为了摆摊，先试试菜。”叶盏赶紧出言解释。

　　“摆摊？”二老果然捧场，“敢情好，孩子如今也长大了。”

　　可叶盏去室内搬矮凳出来早了，就听见爹娘在树下嘀咕：“孩子万一不是这块料呢？”

　　叶盏一笑：“爹娘，吃饭了！”

　　鲜美醇厚的鱼香，再加软滑面条。家人吃完后都说好。

　　“抛开浪费不提，这碗索饼的滋味不错。”叶大富剔剔牙，给妻子倒一盅浊酒。
　　“还有吗？”就连平日里腼腆懂事的二哥都忍不住加了一碗。

　　玉姐儿吃得连声称赞：“这比我常出没那几个酒楼的东西都好。”
　　玉姐儿惯常出没各色酒楼兜售小菜，见识不少，叶盏放下心来。

　　“这煎鱼排臊子炒面便是我店里的主打菜了。”叶盏定下菜单，为防止有人不爱吃鱼有人吃素又设定了其余两种浇头：一种是红烧肉，一种是炒素丁。

　　鱼骨熬炖的鱼汤便是赠品，以免客人吃着炒面太干。

　　当然，若是客人吃不惯炒面，她也能做这三种浇头的汤面。

　　选好了菜品，接下来便是采购摆摊用品。

　　讲究些的小摊会推个木车，车上砌着泥瓦灶，灶上煮着大锅，即使是流动摊贩仍然不失热气腾腾，

　　大哥听了叶盏的构思后胸膛拍得震天响：“这个容易。”

　　他出去了一趟，不知从哪里推过来一辆车：“先前陈大有小舅子卖羊头肚肺赔了本，妹妹拿着用便是。”

　　那辆太平车四轮，平板上铺一层泥土，上砌了一个灶台，旁边还能放置个红泥土炉。

　　四周的车围可以放下，两角有立柱竖起可以支撑住太平车。车子本身有两道牛皮加固的麻绳，方便拉车。

　　“每日妹妹出摊，便由我们兄弟帮她推拉到街巷，到晚上收摊时我们再去，也免了不怀好意的宵小。”金哥儿开口出主意。

　　“这敢情好。”玉姐儿拍手，“我每日下工也能去帮忙。”还能顺便吃点剩下的边角料。

　　“大哥，不知这车多少钱？”叶盏看着车倒很满意，也没忘了问价。

　　宓凤娘先敲打儿子：“你这撒漫使钱的怪行货子！不知哪里又使钱？可问了价不曾？”

　　“不要钱啊娘。”金哥儿委屈巴巴，“我那些兄弟们最讲义气，说好了是白给我使的。再说了，您别把我的衣裳弄脏，这捆边可是销金的呢！”

　　“家里穷成这样你穿销金？”宓凤娘气得又敲儿子一记，“你这好穿美衣的毛病什么时候能改？你妹妹们的妆奁还没有着落呢！”

　　“我这不也是为了体面嘛。再说衣裳是郑家大官人喝醉了酒赠予我的。”金哥儿赶紧把衣角折进去，“至于妹妹们……”

　　他一笑：“包在我身上！我保管给妹妹们丰厚妆奁，光是那装衣服的箱子就好几个，满当到手都插不进去！”胸膛拍得震天响。