《我靠美食综艺全网爆红》观海

16、第 16 章

　　黎业良听到黎言川的回答，有点惊诧的看了他一眼。

　　不过也没有多想，只以为是自己之前对顾白的夸奖起了作用，让他这个平日里对什么美食都不感兴趣的侄子也有点好奇心了。

　　他现在满脑子的想法就是快点让王秀全送菜过来，然后早点吃到顾白做的菜。

　　想想玉米排骨汤的味道，黎业良的口水就不自觉的多了起来。

　　这些食材玉春楼确实是有，听说顾白需要，连菜钱都不要顾白付，王秀全就说马上给顾白送过来。

　　皮蛋瘦肉的组合让王秀全下意识的想到了一样菜名——皮蛋瘦肉粥，忍不住询问顾白还需不需要他这边带点米过来，他这边这段时间练习熬粥，特意买了一批上好的大米。

　　他这么一说倒是提醒了顾白，熬粥好不好喝，米的质量也至关重要，就麻烦对方一起拿过来，顺便也报出了一些调料的名字，这些调料虽然医院的食堂里也有，但是食堂里的调料质量肯定是比不过玉春楼的。

　　“王师傅，你现在有时间的话也过来一趟吧，看看我熬粥。”顾白忽然想到一件事，出声道。

　　“可，可以吗？”王秀全没想到会收到顾白的邀请，有些忐忑。

　　虽说现代社会，门户之见少了不少，但是就顾白熬汤展现出来的厨艺，那也算是秘技一类的了，给徒弟看都要考虑一下，他一个外人……

　　“当然可以。”顾白坚定道，不说别的，王秀全自从知道他吃不下别的东西，而他熬的粥自己能吃下后，就一直送过来，还给他送了些别的。

　　虽然那些菜品的等级没有到a+，但是也是对方的一片心意。

　　说是谢谢他教授之恩，但是顾白知道，自己说教也算不上的，白粥等级提升大部分还是王秀全自己认真的结果，而他只是提出了一些小问题。

　　至于说熬汤让王秀全，虽说两者的差距不大，但是炖汤和熬粥的技巧想互通，难度还是不小，顶多算是触类旁通，他的展示也只是个引子，能不能进步还要看王秀全的悟性。

　　王秀全很快就带着食材到了顾白专用的小厨房。

　　这个小厨房也是最近弄出来的，在食堂厨房旁边，但是隔开来，方便顾白做饭，虽然之前顾白一直只炖汤，但是厨具什么的都一应俱全。

　　顾白扫了眼他带来的五花肉，做为红烧肉的主要食材，五花肉的品质决定了这道菜能提升到多高。

　　顾白在教学空间练习了那么久，一眼就看出这是土洋杂交改良的猪种，肥瘦均匀，大概是一年左右的猪龄，肉质细嫩，而且宰杀时间已经过去了几个小时，到了最适合用来做菜的成熟期。

　　猪肉不是说越新鲜越好，刚宰杀完的猪肉还处在僵硬期，虽然很新鲜，但是肌肉纤维坚硬，不容易煮烂，不太适合用来做菜。

　　而僵硬期的肉在常温下过上几个小时后，猪肉在酶的持续作用下就达到了成熟期，肉变得柔软多汁起来，风味更佳，是做菜的最好时机。

　　不过普通家庭不用担心买到过于新鲜的肉，因为从猪肉宰杀到送上市场，这么一段时间下去，猪肉早就到了成熟期，只要担心猪肉会不会放在外面时间过长而变质。

　　“肉不错。”顾白夸了一句。

　　王秀全笑了笑，没说话，他对食物品质要求一向很高，虽说早上把猪肉都买好很方便，要保鲜也可以放到保鲜柜里去，但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。

　　在一般的厨师手上看不出两者的差距，但在一些厨艺高超的大厨手上，两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。

　　顾白仔细的检查过送来的食材品质，确定没有问题了就开始动手。

　　用清水将大米洗干净，等沥干水分后，顾白加了点香油进去，搅拌均匀就放到了一边，开始处理五花肉。

　　简单的清洗了一下五花肉，顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块，焯水捞出。

　　然后开始准备配料，皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好，省的麻烦了。

　　皮蛋瘦肉粥的配料容易些，葱切成葱花，生姜削皮后切片切丝，金黄色的姜丝长短粗细一致，而葱花则是青白相间，两种配料放到一边，莫名的带着清新感。

　　顾白熟练的剥了几个皮蛋，清洗干净后换了把刀切皮蛋。

　　皮蛋的气味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料，哪怕这刀洗的再干净，还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。

　　顾白的动作平平无奇，但是王秀全还是紧紧的盯着看，别的他没有看出什么来，但是切皮蛋这里，王秀全眼睛瞪大了。

　　皮蛋的蛋黄很沾刀，手法再巧妙，也免不了在刀刃上沾上一点，明明顾白的动作没有什么奇特的，但是一刀下去，王秀全发现刀刃上一点蛋黄也没有。

　　一刀接着一刀切下去，顾白的动作熟练的不行，很快就把皮蛋给切好了，放进一个小碗里备用。

　　剩下的就是准备红烧肉的配料了。

　　生姜切片拍松，葱打结，大蒜去皮拍松，配料要尽量的保持完整，因为等到红烧肉最后出锅的时候，这些配料全都要捡出来。

　　起锅烧油，把事先备好的葱姜蒜用小火煸炒出香气，然后倒入五花肉开始翻炒，等到五花肉稍微煸炒出油份，从锅边淋入料酒，料酒一入锅，一股说不出来的肉香气就飘了出来。

　　黎业良早就过来等着菜出来了，顺便也过来看看怎么做的，虽然之前一直看顾白炖汤，自己去试做后味道也没有顾白做的好，但是黎业良还是不死心，准备再学习学习。

　　这肉香气一飘出来，哪怕知道此时锅里的肉还要好一会次能熟，可是口水却不自觉的分泌出来。

　　这肚子有点饿了。

　　只是看了看锅里的肉，黎业良又侧头瞅了瞅旁边的人，这吃肉的人里，顾白肯定算一个，他也要算一个，王秀全又是一个，黎言川也要吃，而且马上是饭点了，顾琛肯定也要过来，这一算都五个人了。

　　而王秀全带来的五花肉分量不算多，一斤多点，这么点肉五个人吃，哪里够啊！

　　黎业良忍不住怒视王秀全，你带肉过来就不能多带点，是生怕肉带多了吗？

　　黎业良的视线太过灼热，哪怕王秀全正专注的看着顾白的动作，也忍不住侧头看了眼，就发现黎业良瞪着自己，顿时有些摸不着头脑。

　　顾白这时候已经放了酱油和糖，料汁的颜色均匀的染在肉上，五花肉已经从刚开始的泛白成了诱人的赤红色。

　　顾白小心的从锅壁浇入汤水，等到汤水刚好把锅里的肉给淹没就停下了手，他瞥了眼锅里肉的分量，加入了适量的盐调味，调料必须一口气下足，如果等到后续来追加调料，那这道菜就算是失败了，因为后续追加调料会严重影响红烧肉的口味。

　　而做到了这一步，后续只要掌握好火候，等大火烧开汤汁，再用小火慢慢的闷烧就好。

　　不过这段时间的火候也是至关重要，红烧肉最后做出来好不好吃，口感如何，都要靠这时候的火候来把握，一般情况下厨师都要守着锅。

　　不过顾白对这个步骤很熟悉，加上嗅觉灵敏，他倒是可以空出手来准备粥了，米已经浸泡的差不多了。

　　顾白把米倒进砂锅里，加入适量的清水，切好的姜丝下锅，大火煮开后改小火，一边时不时的搅拌几下；一边把瘦肉切成丝，细细薄薄，用料酒生抽食盐腌制起来。

　　随着时间一分一秒的过去，两个锅中都相继传出了香气，大米的清香和红烧肉奇异的肉香交汇，区别明显又相辅相成，在场的人不管是饿了还是没饿，都开始馋了。

　　顾白更馋，他可是有好些天没有吃到这种美味了。

　　顾白小心的均衡着两道菜要用的时间，避免时间撞上，自己忙不过来。

　　粥先熟透了，顾白依次把皮蛋和腌制好的瘦肉放入锅里，再放适当的调料，继续搅动，最后滴上一点香油和葱花，这锅粥就算是做完了。

　　而在这段时间里，经过小火长时间的焖烧，红烧肉也差不多了。锅里的汤汁已经烧的差不多了，只是小火终究是烧不出浓稠的汤汁，还需要大火收汁。

　　别看这一步好像很简单，但是实际操作起来一不小心就可能把汤汁烧干，导致粘锅焦糊，这一糊就可能导致红烧肉变焦变硬，没有那种醇厚的口感。

　　而且这个时候汤干了也不可能再往里加水，所以对于火候的把握非常重要，更别说顾白身边还有一锅皮蛋瘦肉粥快要熬好了，还要分神注意一下这边。

　　不过在教学空间长时间的练习也不是白费的，顾白.精准的把握住了收汁的火候，赤红色的汤汁变得浓稠起来，一点点的裹上切成块的五花肉，染出漂亮的色彩。

　　可以出锅了。

　　顾白把里面的生姜大蒜和葱挑走，放到了一边，把红烧肉装盘。

　　两道菜都是s级的菜品，虽然红烧肉的香气格外霸道一些，但是皮蛋瘦肉粥奇异的香气也是让人侧目。

　　都不用顾白开口，黎业良和王秀全都很自觉的把粥和菜都端到隔壁的餐桌上去了。

　　连黎言川都没有闲着，帮着拿了碗筷，黎业良过来看顾白做菜的时候他也跟着过来了。

　　“我来拿吧。”顾白没想到一晃神就让黎言川帮忙了，赶紧想把碗筷拿回来。

　　“你做菜很累了，休息一下吧。”黎言川笑道，没等顾白回答，已经快走几步走到了顾白前面去。

　　顾白甩了甩手，确实是有点累，不过他都忍住了，还以为没有人发现，没想到还是被看出来了。

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作者有话要说：　　红烧肉和皮蛋瘦肉粥的制作过程都是在百度找的
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