《开局食摊，郎君靠捡（美食）》星小旺

19、四司六局、制奶酪

　　这一次，发现萧屹站在门口等她时，关鹤谣已经没有那么惊讶了。
　　萧屹蹙眉看她满头薄汗，伸手要去接她的篮子，“累不累？买了很多东西？”远远就听得她脚步沉重踉跄，呼吸也急促。
　　他动作这般自然熟捻，就像个体贴的郎君在迎接自家娘子。

　　“不累不累。不多不多。”关鹤谣忽地有些扭捏，她闪身微躲，自己提着竹篮到桌边背着他坐下，猛灌一杯凉水。
　　掬月“啪”地把手里包裹扔到桌上,“还不多？小娘子，我们可是买了十多斤面啊，还有这些芝麻核……”
　　关鹤谣瞪她，“去厨房把面粉炒了。”
　　转念一想，不行，这样屋里岂不是只剩她和萧屹？
　　“我和你去。”
　　抿抿唇，萧屹看着关鹤谣几乎落荒而逃的背影，双手渐握成拳。

　　*——*——*
　　“小娘子，你去屋里好好坐着剥呀。”掬月扭头看关鹤谣，“你这样多难受。”
　　坐在小矮凳上，关鹤谣正猫着腰剥核桃，“没事，就这么些，很快的。”她起身看面粉已炒至微带褐色，“这样就可以了。”
　　两人在厨房里忙得热火朝天，徒留萧屹自己在正屋里，翻来覆去看着自己的手，惆怅地心慌意乱。

　　昼食是炒的银鱼鸡蛋，又借着油煎了嫩豆腐，配上油菜汤。张家胡饼店买的油胡饼，面脆油香新出炉，咬一口芝麻就扑簌簌往下掉。
　　实是难得丰盛的一餐。

　　掬月吃得满嘴流油。心中却纳闷，这么好吃的饭菜，为什么郎君和小娘子都像是没什么胃口呢？
　　她夹给关鹤谣一大块金黄的炒蛋，“虽然是特意给郎君做的，小娘子你也得吃啊。”
　　又把盘子往萧屹手边推了推，“郎君也吃，小娘子说你爱吃鱼，特意给你买的呢。”
　　关鹤谣：……掬月我真的怀疑你才是那个最特意的人。

　　顿时，萧屹黯然的眉头舒展开来，若是有尾巴此时怕是也摇起来了。他瞧着低头闷声啃饼的关鹤谣，只觉得怎么都瞧不够，眼见她玉似的耳垂正一点点染上薄红。
　　萧屹心头温热，含着笑意，轻轻咬了一口柔嫩洁白的豆腐。
　　掬月这番神操作让萧屹欢喜得胃口大开，让关鹤谣愤恨得多啃了一张饼，也算是求仁得仁了。

　　给掬月交代完任务，关鹤谣就开开心心准备去上班。
　　她挎上小竹篮，忽然又想起晨间萧屹想接过竹篮的样子，暗叹自己是不是反应太过激，他似是看出来了？
　　她当时垂着眼，并不敢看萧屹的脸，却能看到他失落无措收回的手。

　　“哎！”终于叹气出声，她也不是故意的呀。
　　她回家那一路都在专心设计接下来的销售方案，正觉得自己除了赚钱毫无世俗欲望呢，开门就见到萧屹一张心疼她的脸，还是一张那么好看的脸，这谁顶得住啊？
　　她自作多情也好，观往知来也好，这自己都闹不明白的穿越之谜，以及决心立女户的漂泊之身，还是……还是不要祸害那俊俏的少年郎了吧……

　　*——*——*
　　“这位是蜜煎局的章监局。”
　　“这位是香药局的陆监局。”
　　关鹤谣被齐院公带着，绕着大膳房和物料库去认人。

　　“这位是果子局的李监局。李监局，这是刚为三娘子聘的鹤厨娘。”
　　李监局四十来岁，长得富态，穿戴也富态，腕间竟挂着个赤金镯子。关鹤谣不禁暗暗感叹无论何时何地，采买永远是最大的肥差。
　　“可算见到了，”李监局笑着拉关鹤谣的手，“小娘子扇贝做得真好吃，最后那两个都进了我肚了！鲜得我眉毛都掉了！”
　　那扇贝总共就剩了两个，看品质肯定不下四十文一枚，很是金贵。这位李监局能拿下两个扇贝，一定是最早挑选的那批人，想来在府中很有排面。

　　钟鸣鼎食之家设置“四司六局”，负责平时饮食和举办宴饮，各司局分管不同事务，偶尔职责也有重叠（1）。

　　有几个司局和关鹤谣没什么太大关系，比如负责场地布置的“帐设司”、或是负责灯火烛炭的“油烛局”，也不在大膳房附近，便没有去见。
　　齐院公只带关鹤谣见了蜜煎局、香药局、果子局、菜蔬局、茶酒司和厨司的几位监管人。
　　昨日侍膳的时候，关鹤谣和这些人都有一面之缘，又是兄弟部门和业务伙伴们，她自然态度极佳，挨个奉上笑脸。

　　除了菜蔬局的监局是位官人，剩下的都是娘子。
　　各人性子不同，比如果子局的李监局说话处事就像她负责采买的果子糕饼一样甜，香药局的墨监局自带一股熏香汤药的风雅仙气。
　　但关鹤谣最有好感的，还是厨司的监司孟厨娘，爽直干脆，利落大方。

　　“四司六局”中以厨司为首，毕竟这是掌管正菜和从食烹制的一司。
　　五间房构成的大膳房，厨司独占三间，分别负责“荤素从食”“米粮面粉”“蒸作炙爆”（2）。
　　按理说，关鹤谣若是府上正经的厨娘，便该归属厨司，孟监司则是她直接主管。齐院公总领四司，算是关鹤谣顶头上司。
　　只可惜，她是个临时工，而且是个地位很尴尬的临时工。

　　各司局内部本来分工细致明确，虽没有到专人“缕葱丝”那般奢靡地步，但做面食的就单做面食，负责装盘就只做装盘（3）。
　　除了高薪引进的特殊人才——莫厨娘，还真没人是像她这样东一锄头、西一榔头的。
　　关·凡尔赛·鹤谣也很无奈，我能怎么办呢？这知识啊，学得太杂了。

　　“鹤厨娘虽不归我管，但若要帮忙，只管和我说！”孟监司带着关鹤谣来到负责“蒸作炙爆”的膳房，“因你什么都做，便在这里将就一下，阿虎还跟着你。”
　　关鹤谣猛点头，在哪里都行，她看着分配给自己案台，心中欣喜又酸楚。
　　只要给我一张案台，在哪里都行。

　　孟监司又拿着夕食食单问她：“鹤厨娘，可否明日再做那道‘青虾卷爎’？”
　　关鹤谣有点紧张，“太夫人不喜欢吗？”她昨日写下的三道菜正是“青虾卷爎、三鲜笋炒鹌子、紫苏子粥”。
　　“非也，正是太夫人太喜欢昨日的奶汁鲜贝棋子面了。”孟监司爽朗一笑，“今日大膳房拟的食单里本来有一道‘奶.房签’ 太夫人想起了小娘子的奶汁鲜贝，便让问问，能否把奶.房签也做成江瑶贝口味？”
　　“原来如此。”私房餐厅的主厨，为顾客量身定制菜品是她强项，关鹤谣自然无不答应，随即遣了阿虎去取食材。

　　“奶.房”这个名字确实略显…猥琐，关鹤谣有时听到还会脸红，但其实这是宋人对奶酪的称呼。
　　鲜乳自然发酵后，熬煮过滤，按压成块，风干或晒干之后，“收经年不坏，以供远行”。
　　真真是居家旅行必备、清清白白的好吃食，想歪的都该去面壁思过。

　　“签食”则是宋时风靡一时的菜式。
　　签者，卷裹细长之物也。
　　宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮，甚至猪网油包裹卷起食材，随后或蒸或炸，切段食用。关鹤谣没有考证过，但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系，完全是一个原理。

　　这里真的是“签卷万物”，奶.房签、鹅鸭签、蝤蛑签、鸡签、素菜签……还有那王安石最爱，每每读书时都要佐食的羊头签。
　　后世虽然不像宋人那样疯狂喜爱签食，但直到满汉全席中都留有一道“奶.房兔脯签”。关鹤谣在现世寻访美食时，也吃过东北的肉签子、唐山的饹馇签。前者是用干豆腐皮卷肉馅蒸，后者则是用豆面摊成饼，然后卷肉馅去炸，这都可算是遗世的正宗“宋风”美食了。

　　饹馇签的面饼需是黄豆绿豆两掺的，自有一股清香味，啧啧……关鹤谣正流着口水畅想饹馇签的可行性，就见阿虎火急火燎地跑回来。
　　“鹤厨娘，冰、冰窖的人说……府里所有的奶.房，刚都被莫厨娘领走了！”
　　关鹤谣：……
　　呵呵，玩不玩得起？
　　您这幼稚伎俩，不吃十个小学生想不出来。

　　*——*——*
　　“莫厨娘，万一、万一她和太夫人说了呢？”抱着一大筐奶.房，私膳堂厨婢馨儿惴惴问着。
　　莫厨娘调着烤鱼汁，“那小蹄子初来乍到的，怎么还敢去告我的状吗？”虽然确是个伶牙俐齿的，“夕食过后你就再送回去，谁能证明我们拿了？”

　　好多人能证明啊……馨儿腹诽，冰窖的窖监和主秤，那是每次拿取都仔细称重和记录的，就像他们冰窖一样冷冰冰、硬邦邦的，一点儿不知变通。
　　“行了行了，”莫厨娘摆摆手，这蠢婢子瞎操心，“她自己没本事，难道还能为这去查冰窖？”冰窖那边她稍后自会打点。
　　没见到特意点的菜，太夫人可能问一句，关鹤谣答一句没做出来，这就过去了。

　　莫厨娘想起那盈盈笑着反驳她的小娘子，心里就来气。
　　她昨日的五品菜挤掉了自己的拿手好菜，听说还得了不少夸奖和赏钱。
　　哼，街边摆摊的低贱游商，也配称得起一声“厨娘”？不过是运气好，府里主子们平日好东西吃惯了，吃她做的那些玩意儿反倒觉得新鲜。
　　奶.房虽不是特殊金贵，却也不是随便能找到、能替代的，这下看她怎么办。

　　实不相瞒，关鹤谣正准备随随便便做点奶.房。
　　她让阿虎直接拿些牛乳回来，又犹豫着问：“阿虎，你听说过里木子吗？嗯…也叫黎朦子。”
　　阿虎迷茫地摇摇头，关鹤谣却仍不甘心，比划着，“你去果子局问问吧！这么大，嫩黄色的，两头尖尖，很酸很酸，果皮有点像橙子。”
　　这可是她心爱的柠檬啊！而且此时应该传过来了呀！

　　周去非写的《岭外代答》她都能背了，因为这本书是归乡的周公为回答乡亲们的问询所作，介绍了两广地区的山川风物，是丰富详实的游记加地志，也是她穿越过来之后的第一本教科书（4）。
　　书里面就记载了柠檬，“黎朦子，如大梅，复似小橘。味极酸。或云自南蕃来。”
　　她当时还想，“黎朦子”这名字也太优美了，是取黎明朦胧之意吗，到底是什么神仙水果？在嘴里咕噜着读了两遍才反应过来，黎朦可不就是“lemon”？
　　明明是个音译，居然如此信达雅，真是不得不服。

　　依阿虎之前的样子，关鹤谣本来都不抱希望了，谁知他竟拿回来十来个柠檬！
　　关鹤谣拿起一个猛吸一口柠檬香气，看着那些金黄色的小可爱，差点泪流满面。
　　“李监局本来也不记得这名字，奴和她说了是很酸很酸的果子，她才想起来。”阿虎笑着说：“她说本是看着好看才买的，却根本没法吃，冰窖里藏了一冬了。鹤厨娘既然需要，就都给您啦！”
　　关鹤谣喜得不行，李监局真是个妙人，活该你能吃上两个扇贝！

　　这柠檬冰得久了，抽抽巴巴的，丑的很。关鹤谣却毫不嫌弃，温柔地摸摸手上的柠檬，小宝贝们你们真是明珠蒙尘啊，放心，落到我手里一定让你们死得其所！
　　手起刀落，切了柠檬，榨了汁。
　　有了柠檬汁，关鹤谣如虎添翼，这就开始自制奶酪。

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作者有话要说：　　真心觉得黎朦子这名字好好听。
我以后就这么叫了！【有猫病
写文最有趣的就是看大家评论了~
大宝贝们多多评论呀~
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（1）宋时因为宴饮盛行，富贵人家设立“四司六局”。四司为厨司、帐设司、台盘司、茶酒司；六局为果子局、蜜煎局、香药局、排办局、菜蔬局、油烛局。除了人家中设置的外，四司六局也是一种民间行业，相当于中介，有人要举办宴饮就可以雇来~
（2）这几间膳房名称参考了宋时的御厨房。
（3）“缕葱丝”的典故：京都有人买了一个侍妾，据说在宰相蔡京府中包子厨做过工。让她做包子，却说不会做，因为“妾乃包子厨中缕葱丝者也，焉能作包子哉？”
她只负责切、整理葱丝，其他啥也不会。
可见蔡京府上多么奢靡，不仅有专门的包子厨，连葱丝都有专人负责。
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（4）【宋】周去非《岭外代答》：“黎朦子，如大梅，复似小橘。味极酸。或云自南蕃来。番禺人多不用醯，专以此物调羹，其酸可知。又以蜜煎盐渍暴干，收食之。”
【清】赵学敏《本草纲目拾遗》：“元时于广州荔支湾作御果园，栽种里木树，大小八百株，以作渴水。……盖以里木子榨水煎糖也。蒙古以为舍里别，即渴水也，一名药果。”
元朝就有柠檬水了哇！