《开局食摊，郎君靠捡（美食）》星小旺

13、重整旗鼓、烤扇贝

　　关鹤谣构思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐银鱼，也是今晚要做来给萧屹和掬月尝鲜的。
　　掬月兢兢业业地扒了一斤蒜，关鹤谣吹吹她通红的指尖，带她去做蒜蓉汁。

　　蒜蓉汁美味的秘密在于对蒜蓉烹制的细腻把控。
　　大蒜切碎后，要平均分成三份。
　　锅内油热之后，倒入第一份蒜蓉，小火炸制稍稍变为金黄，此为“金蒜”。
　　随后倒入第二份蒜蓉，稍加酱油和糖调味，待重新烧开冒泡，马上将锅从灶上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生，是为“银蒜”。
　　趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁搅拌，这便是加入“生蒜”。

　　所以这一碗蒜蓉汁中，其实有三种蒜。
　　金蒜酥脆，银蒜软糯，生蒜浓味，不同的熟度代表了蒜不同阶段的美味，缺一不可，相辅相成。
　　蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄，若是加一些青红辣椒进去炸，更是多彩缤纷。

　　有了蒜蓉汁，就有了一切，毕竟某位哲人曾说过：“蒜蓉蒸一切。”
　　这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中，流着口水把米缆垫在大碗底。
　　米缆便是现世的米粉，宋人甚爱之，赞其“捲送银丝光可鉴”。
　　关鹤谣本来是想用粉丝，一时没有找到，便先以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后撒上足足的银鱼，淋上蒜蓉汁，上锅大火蒸熟。

　　关鹤谣要的是个头小的银鱼，价格低些，却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右，形如玉簪，透明莹润，蒸熟了之后颜色发白，滋味鲜中带甜。
　　下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银鱼的鲜，碗底是一点食材本身渗出的汤汁，精华中的精华，喝上两口，从头到脚都暖意洋洋。
　　“怎么样？”关鹤谣得意地看着两人，“这卖得出去吧？”
　　掬月吸溜着米缆猛点头，萧屹则捧着碗饮尽汤汁，“小娘子厨艺出神入化。”

　　关鹤谣笑着给他又盛了一碗，“豆腐和银鱼最滋养人，你多吃些。还有一品新菜，若这几天挣了钱，便拿一份回来给你吃。”
　　这几天是生死一战，没有用来周转的闲钱，只能一手进，一手出。
　　好在关鹤谣既有细琢细磨的巧劲儿，也有着敢想敢干的猛劲儿，更对自己手艺足够自信。

　　在她看来，宋人对河海鲜的认识非常不足，多以蒸、烤、煮这些基本方法烹饪，甚至极爱生食。
　　比如那卖家老丈说的“洗手蟹”，就是把生蟹用盐、醋简单调味，洗个手就能开始享用，因此称作“洗手蟹”。
　　虽然保留食材原有的滋味非常重要，但适当的香料、酱汁可以锦上添花。
　　关鹤谣决定，带领他们领悟“蒜蓉配海鲜，快乐似神仙”这一宇宙真理。

　　*——*——*
　　“小娘子，真的要我来写吗？”
　　“嗯！你刚才练得已经很好啦。”关鹤谣替她舔好了墨，递过毛笔，“写吧！”
　　掬月如临大敌，万分精心在布料上写下三个大字。
　　关鹤谣看一眼，“写得不错！”拿来粗粗几针缝到招幌上，展给两人看，“怎么样？”
　　掬月：“…颜色是不是有些敷衍？”
　　萧屹：“…名字是不是有些俗气？”
　　关鹤谣：“…你们是不是有些话多？”

　　还是她原来那块招幌，只不过掬月新写的“河海鲜”遮住了原来的“炊饼片”。
　　问题是新布和原来的布完全不是一个蓝色，像打了个补丁上去。上面两字和下面三字也明显不是出自一人之手，本来好好一块幌子，现在倒是显得破破烂烂的。
　　“哎呀，凑合用吧！酒香不怕巷子深嘛，咱们还不在巷子里，就在道边呢。”关鹤谣飞快和自己和解，收好了幌子。
　　她看了看桌上的宣纸，突然狡黠一笑，提笔刷刷写下一副八字横额。

　　斯是陋室，惟吾饭馨。

　　写完自己先笑得不行，“看到了吗，以后这就是咱们‘青帘居’口号哈！来！跟着我一起念！”
　　看着领着掬月举拳头念口号的关鹤谣，萧屹心中一片柔软。
　　昨日说起这个话题时，她眉间还有忧愁之色，现在那张脸上却已经全是嫣然如花的笑意。
　　萧屹甚至为之前的怜惜感到抱歉，因为那是对她的一种折辱。

　　她身处陋室，却从未自怨自艾。
　　她一直如此真实、明亮又生机勃勃地生活。

　　*——*——*
　　昨日关鹤谣来放蒸屉时，只和吕大娘子说想换个吃食卖，绝口未提郭大的事情。
　　只是这么条街就那点儿事儿，今早吕大娘子已经知道了缘由，气得她直骂郭大不地道，说再不上他那买东西。
　　关鹤谣一边洗扇贝一边劝她，暗笑为这郭大，她已经连哄三人了。
　　但是她心中温暖，知道这三人都是真心为她着想，她怎么哄都不嫌烦。

　　吕大娘子有些担心她的扇贝价高卖不出去，关鹤谣却很有信心，她要卖的第二品菜肴，便是蒜蓉烤扇贝。
　　蒜蓉扇贝，这可是烧烤摊一霸！
　　大宋人民，我就问你们怕不怕？

　　洗净的扇贝去除不能食用的腮和食管，关鹤谣将肉壳分离，壳上照样垫一缕米缆，再放上贝肉，浇上蒜蓉汁上炉烤。
　　蒜蓉汁的一大特点就是香飘十里，就这样勾过来好几个看热闹的。

　　这早市卖的吃食，多是包子炊饼之类管饱的，或者汤饮药茶之类必备的，突然有个年轻小娘子卖上了这稀罕的海货，又这般好香味，周围的人就越聚越多。
　　那扇贝中间的贝柱洁白硕大，边上围着浓橙色的月牙形扇贝黄，身下铺着莹白的细米缆，身上撒着澄澈的酱汁，酱汁中还有不少金灿灿的小颗粒。

　　关鹤谣卖炊饼片，到底是积攒了一些好名声，人群中便有个熟客问价钱。
　　伸出两指，关鹤谣朗声说道：“烤金贝二十五文一盏。”
　　说完，也不顾哗然的众人，只把手中蒲扇一晃一晃，继续将浓郁的海洋鲜香扇到众人鼻中。

　　这价格，真是天地良心了。
　　扇贝一枚进价就要二十文，她买的多，才压下去一文。
　　寻常人家不会去食肆酒楼享用这样的海货，就是咬牙买了自己回家做，也是清蒸了事。
　　于是在他们眼中，这新奇的“烤金贝”就更加诱人。不多时，便有两人买了尝个鲜。
　　这一尝可了不得。

　　春日里扇贝繁衍，正是最肥美的季节。贝柱鲜甜多汁，贝黄细腻丰腴，搭着满口蒜香和滑不刺溜的米缆，几口就吃完了，却是回味无穷。
　　一位食客吃完，禁不住又舔了舔空空的贝壳，简直是对关鹤谣肃然起敬，“某从未吃过这么好吃的扇贝！”
　　他嘴上油光闪烁，神情非常真挚，众人听了他这句话，心思更加活泛。
　　没多时，二十枚扇贝竟就卖光了，而摊前的人却有增无减。

　　看着周围十几二十个看热闹的、后悔没买到的、买了还想再买的食客，关鹤谣压下心中兴奋，不慌不忙地和他们玩起了饥饿营销的套路。
　　“这扇贝是精挑的大个头，每日所得实在不多。妾明日尽量多做一些，请各位捧场。”
　　那边掬月已经把银鱼豆腐蒸好了。和他们昨日试吃的一样，只不过是小碗装着。
　　其实，这才是关鹤谣的主打菜。

　　“诸位也可以尝尝这‘蒸银鱼’！用的是一样酱汁，上好的太湖银鱼，一碗只要八文。”
　　关鹤谣的“金银二代产品”至此全部揭幕，她拿起一份蒸银鱼给众人观看。
　　叫卖的吃食，关鹤谣让掬月尤其注意卖相，冬瓜和豆腐切得方方正正，一样大小，在碗里摆成九宫格，出锅时撒上小香葱，白玉滴翠一般好看。

　　八文和二十文一比可就太便宜了，这又是满满一碗，有鱼有豆腐，看起来划算得很，马上就有人买。
　　之前卖炊饼片剩下的竹签，从中间一折就是一双小筷子，刚好适合扒拉这水灵灵的蒸物吃。
　　关鹤谣很是骄傲，论省钱，她还没服过谁。

　　趁着热，关鹤谣送两碗进屋给刘家夫妇，陪他们吃完。
　　再出来时，就见掬月正收钱收得手软，屉里只剩五六碗了。
　　关鹤谣顿时意气飞扬，看来今天的营销策略非常成功。

　　扇贝其实只是吸引顾客的噱头。
　　扇贝是高价的海鲜，烤起来新奇好看，香味又浓，自然吸引人。
　　可是扇贝成本已经很高，不能再定高价，况且在这条街上走动，又能舍得花二十五文买个扇贝吃的人着实不多。
　　所以真正能走量挣钱的，是这做起来方便，又能一锅出的蒸银鱼。

　　买的两斤银鱼，她一锅就蒸完了，共得三十来碗。
　　她的灶不大，蒸汽透过三层蒸屉已经是极限。好在这银鱼盏里都是易熟的食材，这道菜又以鲜嫩为佳，蒸过了反而不美。
　　粗粗一算今日利润，大概一百五十文。
　　若是每天能蒸个两三锅……

　　打定主意，关鹤谣叫掬月去那家河海鲜行订货，明日起她们要三十枚扇贝，四斤银鱼。
　　想起那位老丈双目眼白浑浊，不时眯缝着眼的样子，关鹤谣将一碗蒸银鱼放进竹篮，让她一并送去。
　　“记得告诉老丈，多吃些鱼，对眼睛大有好处。”
　　掬月开心地应下，提着篮子快跑几步，又忽然驻足，回头看她们的小摊。

　　她看到小娘子正笑着又卖出一碗。
　　她看到架车儿上，自己和小娘子合写的幌子正在风中轻荡。
　　掬月咧嘴一笑，又微微红了眼眶，吸了吸鼻子，快步向武定桥走去。

　　*——*——*
　　把最后一碗蒸银鱼并着粗竹纸递给眼前的食客，关鹤谣神游天外。
　　她想着今日就这么点东西，卖的也快，等掬月回来就赶紧回家。郎君独自在家她还是不放心，话说中午给他做什么吃呢他好像挺爱吃鱼的……
　　那食客正大口吃着，还不忘夸赞：“小娘子手艺绝了！我看就是什么御厨，什么公侯家的厨娘都比不上你！”
　　关鹤谣回神，正要道谢，忽听有人在叫“小娘子，小娘子！妾可找到你啦！”

　　关鹤谣一转头，认出是花朝节那天买了十来串炊饼片的娘子在叫她，她身后还跟着一顶四人抬着的小花轿。
　　那娘子神色激动，三步并两步走到关鹤谣面前，福了一礼道：“又和小娘子见面了，小娘子近来可安好？上回未来得及言明，妾本是信国公府的女婢，名唤春苗。”

　　信国公府名号一出，别说周围的商贩，就连路过的行人和卖货郎都停下了脚步，所有人的目光“刷刷刷”地集中到春苗和关鹤谣身上。
　　春苗不为所动，只是一脸真诚地看着关鹤谣，轻声细语地丢下另一枚重磅炸弹，“今日来替主家问询，不知小娘子可愿去信国公府做厨娘？”
　　周围人瞬间鸦雀无声。

　　关鹤谣瞠目结舌，直到身边“小娘子好机缘”、“确是信国公府的，你看那轿子上的家徽”、“关小娘子快去啊”这各种声音嘈杂响起，她才回过神来。

　　她猛地扭头，呆呆地看着刚刚说话的食客。
　　那食客筷子里夹着的豆腐“吧嗒”掉回碗里，也正呆呆地看着她。

　　关鹤谣晕晕乎乎上了轿。
　　她就这么一路被抬到了信国公府，去安抚第四个因为郭大的抄袭而受伤的人。

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