78、78 土鸡汤 ...
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李舒清早班都是七点到面包店，提前十五到二十分钟出门，中午回家吃饭、睡午觉，再上班。
晚班有时是九点多出门，有时是吃完午饭再出门。
蔡月禾晒腊肉和萝卜干，每天早上出门去种田前就拿盆和竹篱装着，拿上天台晾。
日出就晒，日落前收回到屋子里继续风干。
李舒清和蔡月禾碰见的次数增加了。
李舒清上班，起初是覃照在家里做好饭等他回来，还有在他上晚班时做饭、送饭过去。
渐渐，不知道从哪天起，蔡月禾也承包了做饭这项工作。
这太容易发现了，李舒清让覃照继续蒸排骨，随便装点饭给他送过来。
覃照给他送的是排骨饭——排骨倒入生米水里一起焖煮的那种，另外覃照还带了枸杞叶汤来。
覃照做枸杞叶汤的水平可不是蔡月禾那级别的。
李舒清刚开始试工那三天，早出中午归，下午出门，傍晚回家，虽然上班那会一直在站着，但中间回家休息过，也没觉得累。
李舒清那会还和覃照说：“没想到我体质还挺好。”
超乎李舒清所料。
每天不是躺在床上就是趴在沙发上的身体，原来接连站那么久也不会累。
李舒清还感慨：“我真厉害。”
后来，一天接着一天上班。
虽然李舒清去面试时就知道面包店是月休4天。
月休4天的话，平摊下来，一周里也未必有一天休息日。
店里是排班轮休的，李舒清上了九天班，感觉身体的疲累逐日在积累，才终于得到一天休息。
休息那天，什么都不想干，只想躺着。
蔡月禾的腊肉挂上去第一天就被北风吹得有些干爽，后来又晒了几天。
台风过了之后，风力没那么强劲，气温还有点悄悄地升高……
之前说降温一度，但因为风大，体感好像是降了好几度。
现在说是升高一两度，风轻了，穿着短袖也微微地思疑自己有没有出汗。
晒腊肉、晒菜干，在冬至前后半个月晒最好。
那时候气温够低、北风能吹得肉菜快速干身，不容易变质也不容易腐坏。
但大家早就在冬天还没真正到来时把东西都晒上了——
“萝卜再放在地里就要老咯！”
“晒什么被子，这些天该晒腊肉了！”
腊肉在明媚温暖的天气里静静出油。
阳光把肉晒得红润通透，瘦肉部分的颜色渐渐加深，油脂的部分乳一样的白。
李舒清休息那天，蔡月禾去村里市场买了一只土鸡。
五斤多的大扇鸡，蔡月禾在天井里烧水、杀鸡、放血、拔毛，手脚稳得都不像一个七十来岁的老太太。
两只鸡爪都被捆起来了，蔡月禾一手抓着鸡脚，一手扭着鸡脖子。
覃照在旁边拎着碗接鸡血，碗底有一点点盐，是帮助鸡血凝固的，他手上染了点血迹，眼神专注地盯着蔡月禾的手。
李舒清只见过杀鸡，没自己亲自杀过鸡。
李舒清砍不动的骨头，蔡月禾拿起刀来，一刀就把鸡脚先砍断了。
还得先从鸡屁股那割一刀，把鸡屁股去掉，又伸手进去，把内脏掏出来。
这只鸡还吃得有点肥的，掏出来的内脏部分连着厚厚的黄色鸡油。
开膛，鸡皮起了菠萝钉，够老身，鸡肉透着淡淡的红。
李舒清把井水装满厨房里的大煲，覃照进来点柴生火。
隔着门墙，天井那传来阵阵干脆闷重的剁肉声。
李舒清看着覃照：蔡月禾真七十多了？怎么杀起鸡、剁起肉来比我这个二十多岁小伙子还利索？
覃照也看着李舒清，静静地看着，眼神简单又纯粹。
没一会，蔡月禾捧着一大盘切好的鸡肉进来。
“水开了。”李舒清坐在可能和他年纪一样大的小竹椅上，稍微一动，竹椅便有些嘎吱嘎吱响，略微有些晃动，坐着还是挺稳的。
李舒清莫名想，这不跟他的人生一样，凑合着，又一天一天过下去了。
还能等到蔡月禾真给他买土鸡——李舒清也不是不能买，他是不会分辨，搞不懂市面上那些果园鸡、走地鸡算不算真正的土鸡，也没真馋到一定要吃。
李舒清每天馋的可多了，要是一一都要吃到，那李舒清还不得直接吃成个球。
他有时候说完就忘了自己说过什么了，但有人会记得。
比如覃照，比如蔡月禾。
“我先把鸡炒一下。”蔡月禾把鸡肉放在灶边。
她用钳子从李舒清那边炉灶里夹了一块烧得通红的炭出来，放到她这边的灶膛里，又添了些枯叶。
等都燃起来了之后，添些小树枝，再添些枯叶和小树枝，这灶也很快旺起来。
灶上的锅，蔡月禾每次用完之后都会洗得很干净，每次要用的时候，也会拿块专用的布把它再稍微擦一下。
“还要炒吗？”煲汤不都是直接煲的吗？
“鸡档老板跟我说，煲汤之前把鸡炒一下会更香。”蔡月禾解释。
火刚生起来，蔡月禾就下了点花生油，然后把鸡油丢进去。
鸡油连同着内脏被扯出来的时候是固态的，琥珀似的黄，肥美。
受热之后融化，锅里的油不减反增，烧热的花生油和鸡油烧得香了，蔡月禾就把油捞起来一部分，接着，就把鸡肉全都下下去了。
“我们吃的完吗？”李舒清寻思着要不要来个一鸡两吃。
“这个鸡肉很韧的，得煮好久才能软下来，用来炒也不好咬。”蔡月禾用长锅铲把鸡肉摊平，“炖了，慢慢吃也好。”
养的日子够足的鸡肉炒起来不粘锅、炖起来不烂，越煮越软，越煮越香。
蔡月禾把鸡肉炒香之后，让李舒清直接把开水倒进生铁锅里。
“小心。”蔡月禾后退了些，留够位置给李舒清操作。
煲水的老锑煲老大一个，装的水也多，覃照代劳，握着锑煲的两个把手把开水倒进锅里。
开水冲进炒得金黄得漂亮的油里，滋啦滋啦欢欣地跳动着，香气也一下弥散开。
咕噜，咕噜，水逐渐淹没鸡块，一直把整煲水都倒了下去，水加鸡肉也才到这个大生铁锅七分满。
蔡月禾把洗好的羊肚菌和姜片也丢进去，锅盖盖上：“煲个两个半小时吧。”
一方水土养一方人。
这边气候常年湿热，这边的人便常常要煲些汤水。
煲汤，炖汤和滚汤，这是三个不同的概念。
滚汤时间最短。
李舒清爱吃丝瓜，整个夏天，他炒丝瓜、煮丝瓜汤面、做丝瓜蛋汤，其实就是滚汤。
滚青菜汤啊、鱼汤啊……
滚，这一字最是生动贴切，说着水在锅里的形态。
大火静静地燃，锅里的汤翻涌滚动，滚汤只需要大火煮个几分钟或者十几分钟，一煲汤就做好了。
做好之后的汤色清亮，食材鲜亮嫩滑。
煲汤。
干汤料、素汤料冷水下锅，大火烧开之后下鲜肉，再次烧开几分钟之后转为小火煮，煲它个一个小时或者一个半小时以上。
有的食材就是要煮得久一点，其中的精华部分才能释放出来。
西洋菜煲猪骨、羊肚菌煲土鸡、莲藕绿豆煲排骨、玉米胡萝卜煲排骨头、花生眉豆煲鸡脚、地胆头煲青头鸭……
煲到汤浓，煲到肉软，汤的滋味醇厚又香浓。
炖汤则是隔水蒸。
煲汤和滚汤都是明火隔着一层汤锅就开始煮，炖汤则是把汤放在炖盅里，再隔着水在锅中小火慢炖两三个小时。
汤一层，盅一层，水一层，锅一层，接着才是明火。
炖汤和煲汤都很经常被称作为“养生汤”，炖汤因为食材是隔水密封加热的，食材的精华和营养都被密封在炖盅里，又更被认为是滋补调养的首选。
土鸡一般是散养在山地、田地间。
人运动会变得健康，鸡运动会变得好吃。
蔡月禾从这只土鸡腹间捞出来的鸡油似乎很厚，实际上，它身上倒却没多少。
蔡月禾说：“只要看长在鸡脚踝后上方的飞爪有多长，就能知道一只鸡长了有多久。”
下了锅的大公鸡也有很明显的飞爪存在。
它长期运动，没有多少多余的脂肪，皮肉紧实，肉质和风味物质积累得很多。
用小火在大生铁锅慢慢熬煮的土鸡在汤里久煮过后，表面渐渐形成了一层金黄色油花。
再煮，再煮，整锅汤汤色都金黄得漂亮。
汤的滋味更美好。
太阳渐渐地落下，天空浅浅淡淡浮现出些霞色，红得浅，金得也浅，浅浅淡淡映在灰色泥墙上。
蔡月禾把煮好的土鸡汤分成两半。
肉也分一半，汤也分一半。
蔡月禾把带鸡头、鸡脚、骨头多的那一锅汤放到天井小柴火炉上，继续点了火慢慢煮。
又削了点土豆、淮山，洗了点生菜、油麦菜、腐竹，都放在一边备用。
她说，不做饭了，就在锅里下点粉条配着汤和肉吃。
李舒清和覃照帮着把家里能用的小椅子都放到了天井上。
蔡月禾先装了一人一碗汤。
然后再跟他们慢慢地烫配菜吃。
土鸡汤鲜醇又浓郁，李舒清和覃照都连喝了两碗，都还有点念念不忘。
腐竹也是李舒清打火锅最爱吃的东西之一。
吃起煮得软糯的土豆、淮山，又吃得好满足，那幸福感有点轻飘飘的，轻盈、蓬松，醺醺然似的模糊。
好像每一样东西都也就是那样东西的味道，又好像每一样东西都有超乎其本身的美味，
覃照还把李舒清买回来不爱吃的麻花丢进了锅里，一起煮了。
麻花本来应该是那样的味道吗？
麻花本来应该是那样的口感吗？
是麻花好吃，还是吃的方式终于对了，还是土鸡汤太好喝？
怎么小麻花也变得如此美味。
李舒清吃得伸长了腿，斜倚在小竹椅上，这姿势简直在考验它的承受能力。
他抬起头，看见刚刚升起来的月亮。
月光明晃晃，映入李舒清眼底。
今夜又是一个月圆的夜晚。
作者有话说
第78章 78
，还差 