7、腌制白菘 萝卜饼与酱 ...
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出了门，苏立武跟苏青结伴向南边的汴河方向而去，二人平日都在那边做活，是同一个行业的不同工种。
脚夫是对搬运工的总称，而袋家是指专门给官船卸粮的群体，标准更高，要能肩两石布袋。
二房父子三人就数苏立武体格最大，浑身脂肪包着肌肉，劲儿最大，以往农忙时是干活的一把好手，闲了去县里做脚夫也比旁人挣得多，因而三年前去行老介绍活计，唯有苏立武被他瞧上，介绍给了监仓管做了袋家。
父子俩前者工钱每月初结，后者则是日结。
而苏皓则是得往北走，穿过榆林巷，出旧曹门，修车铺便在城门外。
剩下阿翁苏三根左右瞧了瞧，一咬牙一拍腿：“罢了，还是去开封府碰碰运气去。”
小老头背着盛满木匠工具的箱子，朝西大街的方向去了。
苏绯与他顺路，忍着吞刀片的嗓子小声喊道：“阿翁等等我，我们同路。”
她提溜着竹编篮追去，冲阿翁乖巧地笑了笑，一双水灵灵的大眼光光瞅着他，却是不说话。
苏三根放慢步子等她，见状便也笑了：“嘿，大姐儿你这是有话要问我？”
阿翁是家里顶和气的人了，他的脾气只会冲着外人，苏绯跟来便是在打听打听苏家对苏立文到底是怎么个想法。
昨天下午苏绯悄悄问了阿娘，阿娘说阿爹坚持要分家，但前天阿奶是没有松口的。
苏绯想着，若是不分家，等自个真去摆摊了，那不还有得闹呢？她不想跟大房一家拉拉扯扯的。
这两天苏家人到家就吃饭，吃完饭便洗漱睡了，早上起来揣上饼子又马上走了，搞得苏绯想趁大家都在的时候将事儿摊开了谈都没有机会。
不过这也不能怪苏家人，这几年他们过的便是这样节奏的日子，无暇顾及旁的。
苏绯昨日早上在阿奶那一番试探，已然察觉到对方的抵触，最近这些日子，恐怕阿奶是不愿去谈苏立文相关的事儿的，因此她只得从阿翁下手。
担心阿翁对苏立文的话题亦有抵触，苏绯只好开口先问王家：“阿翁，休书既然撕掉了，那我如今便还是王家妇，可我不想再跟王有志过了，想争个和离。”
“我那天也是这么跟王家讲的，你在家里安心等几日，王家若是要脸面，定会送和离书到家里。”
两家都闹成这样了，便是放在老家也是再做不了亲家的了，遑论这是汴京城。
那日王家差人用一门板便将大姐儿送来了，沿街多少街坊瞧见了啊！而王家大郎挨打，也是被诸多邻居围观。
两家已然是结亲结成了仇。
苏三根那日去，便是打着将休书换做和离书的算盘，是非对错先不管，至少这么做日后大姐儿的名声总归是好听些，若再嫁人也没甚妨碍。
“听阿翁这样说我便放心了，不过大伯那边……”苏绯故作迟疑，“怕是要不好交代。”
苏三根在心底叹了口气，想起自己那最最出息却也最最混账的儿子，又瞧见身旁如花的孙女眼中的不安，心里也很不是滋味。
他语重心长地对苏绯说：“大姐儿你莫要一直想着你大伯，他的确对不住你，但你现在最要紧的是把自己的日子支起来。至于你大伯，我跟你阿奶会给你、给你们二房一个交代。”
说着，便拍了拍苏绯的肩头：“阿翁先走了，你且买菜去罢。”
苏绯这便放心了，她冲阿翁一礼，便心情大好地去巷子口挑菜去了。
苏三根走了几步，回首看一眼她的背影，一声叹息从嘴边溢出。
这都是什么事儿啊！
时值九月，秋萝卜才刚上市，沿街卖价2文一斤，若是有门店的菜铺，则要贵上一文，不过个头要大一些。
自家人吃，倒也不用追求大，街边卖的便很好了。
苏绯挑了五斤的嫩萝卜，花掉十文，又去看旁边卖的菘菜。
大宋的菘菜有两种，一种叶片松散的，像后世的小白菜，另一种便是会结球的圆菘菜，前朝叫黄芽菜，在菜行也叫这个名字，但在民间还有一种叫白菘的——便是苏绯现在看见的，其实与黄芽菜是同种，不过是种植技术不同罢了。
菜行的黄芽菜通体只有黄白之色，因颜色清纯颇受文人墨客喜爱，但售价也不便宜，一颗至少卖几十文。
而市井所卖的白菘通体是白绿，除了也是结球形态，外观与菘菜没甚区别，因此二者价格也是一样的。
苏绯心思活络起来，她是知道如何将白菘变作黄芽菜的，只是……这不是平民百姓可以染指的领域。
苏绯遗憾地对摊主道：“给我包上两颗白菘。”
才过寒露，这会的菘菜正是结球的关键期，味道还不鲜甜，得等霜降过后才好，不过这时候的菘菜拿来腌酸菜倒是也不错了。
白菘二文一斤，结球初期的白菘一颗两三斤，便是十文钱。
苏绯另又买了些茄子，因到尾季了，按一文一斤给她，便买了十斤。
早上用的粗面是家里原有的，阿奶一起床便找她核算了成本，确定了午食、夕食所需的面粉用量，便无情地要回去了三十文。
如今才买了三样蔬菜，身上这便只剩三十文了。
菜够了，还缺点油水。
时下豚肉一斤卖价六十五文，苏绯连看都不敢看，只忍痛买了半斤板油，花费二十二文，便提着满满当当的菜篮子回家了。
身上剩余那八文钱，摊到今日要用的石炭、盐等等东西上，便扣得精光了。
一回到家，苏绯便将剩余八文主动上交了，她指着菜篮子里的白菘狡黠道：“已是算上一会要腌菹菜的花费了，共八文，阿奶你收好。”
王氏扫了她一眼：“家里的菹菜不够你吃？竟还重新腌。”不过也就嘴上说了一句，待将钱拿了，便不再作声。
老太太极有原则，说好任由苏绯安排，倒真是说话算话。
苏绯松了一口气，大宋的咸菜种类繁多，有蕺菜与菹菜之分，前者是切碎腌制的咸菜，后者是整颗腌制的酸菜。
家里那一小坛子虽是整颗腌制的，但味道却齁咸，没什么酸的风味，用的粗盐过多，一看便不是王氏亲手腌的。
这样的手艺，恐怕是出自阿娘之手。
时下菹菜大多咸酸且不耐煮，且大多惯用芥菜、菘菜，若是用白菘，搭配现代东北酸菜的腌法，便能更酸、更脆，还会更加耐煮，冬日做炖菜亦可用。
药煎好了，秦氏招呼苏绯：“大姐儿你趁热将药喝完再忙。我得给人将衣裳送回去，你帮我看着点满姐儿。”
“有劳嫂嫂，你且放心去。”
满姐儿这会正蹲在菜篮子边上，对着那半斤猪板油咽口水呢，连她阿娘甚时候走的都不清楚，直到想去官厕了，这才发现家里已经只有大姑姑跟太婆在家了。
苏绯从家里翻找出一个闲置的陶罐，熬药剩下的炉火烧上一罐滚烫的开水，正用开水烫罐子呢，便听得满姐儿叠声喊：
“大姑姑，大姑姑！我憋不住啦！”
王氏在圈椅上赶忙指挥苏绯：“快，带她进屋里用尿桶。”
苏绯赶紧起身，领着满姐儿用尿桶解决了人生大事。
说起来那官厕苏绯昨儿个也是去了一回，实在难以接受，如今便也跟满姐儿一样在家里解决的。
苏绯心理上很难接受，但原身从小到大早已习惯，肌肉记忆让她不用小心翼翼也能圆满解决，但心底到底还是怨念满满。
她一边切着白菘，一边就在想，等她挣上钱了，一定要换个独门独户带茅厕的小院！
满姐儿站在案板边儿，疑惑地问道：“大姑姑，白菘也能做蕺菜吗？”
苏绯笑道：“是做菹菜呢，切碎了做能快些吃上罢了。”整颗腌制至少需要一个月才能吃上，但切碎了腌，只需几天便可以吃了。
“你自个发现的法子？”王氏好奇地问。
“算是罢。”
将切成粗丝的白菘用少量的盐腌上，待出水后拧干便可入罐密封，总共两颗白菜也没多大量，苏绯捡了两根干树枝，削了皮用热水烫一烫，叠成十字压在白菘表面，再按紧，便封了口。
听见东娘子一家这会要起，不等王氏发话，苏绯洗了洗手，背对着她半蹲着：“来，我背您进去。”
她昨儿算是看出来了，阿奶似是跟东娘子有旧怨，现如今极其不愿意跟东娘子打照面。
王氏没想到她竟这般会看眼色，犹豫了片刻，还是伸出手挂在苏绯脖子上。
苏绯背着手抬住王氏的大腿，直起腿时心中惊讶，这人也太轻了！她心中不免有些担忧：“阿奶，您这腿后来可找大夫看过？”
王氏淡淡道：“郎中瞧过了，还找什么大夫？”
游方郎中哪能跟坐堂大夫比？
苏绯兜里没子，心知她说这些也是徒劳，便道：“那我给您按按腿，万一您还能恢复好呢？”
说着，她叫上满姐儿进了屋，不容王氏拒绝，姑侄两个就这样在炕上嬉笑着给王氏按上了腿。
巳时初，钱氏与秦氏都已回了，苏绯便开始和面。午食她预备做萝卜油渣馅饼，另配一道酱茄子。
让面放在一旁松弛，便开始熬油渣。
家里的铁锅只剩一般，用铁锅熬是不行的，直接用陶罐熬罢！
板油洗净切成小块，为了不浪费火力，苏绯没有将板油焯水，只仔细洗了干净，便将带着水的板油全倒进陶罐。
陶罐受热慢，要略等一等，先等底部水汽熬干渐渐开始出油，再开始用勺子小心地翻动。
油香味激发出来，溢满了院子。
正屋门口缝补衣裳的陈大娘嗅到这股香味，诧异地跟苏绯搭话：“大姐儿，你家日子这般好过了？竟吃上混油啦？”
东娘子看面相就是个不好相与的，苏绯也不喜外人打探自家的情况，便歉意地冲她笑了笑，一指自己的喉咙，连连摆手。
“行了行了，你不好说话便不说罢。”
陈大娘眼珠子滴溜溜转动，心里还是止不住地好奇苏家这是怎地了，针线缝上两针便放在一边，起身悠然地在院子里转，转啊转的，人不知怎地便站在西厢房边上了。
满姐儿被苏绯安排守着案板，她天真地捧着脸问陈大娘：“陈太婆可也是馋肉啦？馋便多闻闻，闻不要钱，我阿爹教我的。”
苏绯差点叫她这话笑死，东娘子一家也不知做的什么活计，没见有几个人出门做活，但偏偏日子过得滋润，隔三差五灶房里是能见肉的。
这小滑头这样讲，显见是故意挤兑，小脾气跟她阿爹小时候一样一样的。
大哥幼时就爱挤兑大伯，不知因此挨了多少回打，他只知道大房待遇与二房天差地别，直到后来他渐渐懂了什么是读书人后，才闭了嘴。
陈大娘嘴上一啧声：“嘿，你这小妮子！”
时下妮子是主人家用来打趣下人的，不是什么好词。不等陈氏与秦氏有个反应，屋内阿奶立即出声骂道：“你才妮子！别家熬点猪油也要来看，你家莫是揭不开锅了！？”
秦氏瞪着陈大娘：“东娘子说话嘴上可小心要把门，往日说些有的没的我们也只当没听到，你再说我家满姐儿几句，我都给你扬出去！”
“我也没说甚……”陈大娘叫她说得心里发虚，还真没想起来以前自个说过什么，冲西厢房喊道：“罢了，方才是我嘴快，好姐姐，你莫要放在心上啊！”
便憋了一肚子气回了正屋，将门关得砰响。
恰好罐里的油出得差不多了，苏绯将陶罐端下来，将油渣一齐捞出，拿了一块放在案板上，对气鼓鼓的满姐儿道：“别管她，晾凉了吃。”
满姐儿立马便被哄好，不再在意陈大娘的话，满眼都是分给她的油渣，心里盼着它快快凉。
熬完油，苏绯将锅架起，底下一层水，中间用洗净的树枝叠起，形成架空层，便将一半茄子放在上面，盖上锅盖。
之后便开始准备调馅料。
萝卜切成均匀的细丝，用盐杀掉辣味，攥干备用。油渣晾凉切末，留一半晚上用，剩余一半馅饼跟茄子一样用一些。
家里没什么调味品，用油渣来提升口感与香味也不错。
苏绯下厨有自己的节奏，旁人只能看着，却是很难插上手，秦氏跟陈氏这会歇着，本想帮忙，看了一阵也只能放弃。
“大姐儿这动作真利索啊！”秦氏感慨。
陈氏昨儿个还觉得女儿做厨娘不好，今天却瞧出一丝骄傲来：“是，她烙饼也是又快又好。”
苏绯时间掐得正正好，当最后一个萝卜饼出锅，在外做活的男人们也都怀揣着忐忑的心情回来了。
才进院儿便闻到了久散不去的猪油香，嚯，午食竟然也有油星？不由加快了步子，到陶炉前又齐齐盯住了脚。
只见案板上放了一篮烙饼，锅里……怎还在热油？
苏绯头也没抬，将锅里的热油淋在茄子上：“稍等一会，把这茄子拌一拌便能开饭了。”
滋啦滋啦，香味直冲天灵盖。
茄子费油，索性蒸熟了撕碎，加点大酱上层的清液——这便是酱油的前身，再倒上一点儿灵魂醋汁、撒上猪油渣，最后用热油激发香味，拌开，一道酱拌茄子也就好了。
苏家男丁恍惚了，午食不仅有饼，竟然还有菜！？
作者有话说
第7章 腌制白菘
，还差 