《逐梦汴京城》唐啵虎

33、烧羊肉

　　转眼又是半旬，沈明芷玉净的脸已经和马行街上的生意人相熟了，天空泛起鱼肚白的时候，人们便知道这芷记的早食要开张了。

　　小而高的笼屉摞得整齐，里面是早间刚包好的烧麦，用以不同的笼屉边色区别馅料。

　　做了许久的烧卖了，沈明芷甚至已经能猜到客人想要哪几样，也有喜欢尝新的常客，每每这小摊上推出了什么花样总要来品尝一番，她亲切的称呼这些客人为行走的好口碑。

　　顾如一从来都是生火的老手，随着锅里的水沸腾起来，面前高高的笼屉上便泛起白雾，带着虾仁羊肉的香味飘散开来，不待出锅便有人来买了。

　　问还有没有粽子，那老板娘回答得便更加痛快——

　　“有的，您尽管点便好。”

　　等到客人一个挨一个的进到店里，这面前的烧麦就有些抵挡不住了，一个接一个地被人端到面前大快朵颐起来，沈明芷瞧着眼前的道上开始有巡街的官差，若再有点单的客人，便会悄悄地留下两笼虾仁的烧麦放到一旁。

　　管是新一笼的烧麦还没蒸好，还是最后卖到连馅料都一干二净了，她家后厨的锅上，总会煨着两小笼。

　　沈肆已经是轻车熟路了，粗声来买早食：“女郎，我家大人是老规矩。”

　　沈明芷远远地听见，点点头便向后厨走去——

　　还真是专心得很，就这圆滚滚的虾仁烧麦，郎家太傅竟是怎么吃都吃不腻的。

　　清粥换成了茉莉味的，在原木色的碗里清清白白糯在一处，不算太烫，是正好喝的温度。

　　手上摆弄着食盒，沈明芷抬眼向四周望去，如今也快要立夏了，店里的早食还是热气腾腾的模样，若是在过些天，怕是要想些夏天适合吃的小食了。

　　沈明芷将食盒放在沈肆手中，笑着送他出门去，却在心里盘算着能不能将开正宗小饭馆的事儿提上日程。

　　连日里一直都有琢磨菜单，她会做的花样不少，傍林鲜、手锤肉片、回锅肉都是做到不会失手的，再顺着之前吃过的馆子，人家的菜单想，大致能分好几项大品类——

　　首要的便是凉菜，若是开馆子，难免得有几个立马就能端得上桌的小菜才好，不然空等炖煮炒蒸，便显得馆子的效率着实低了去。

　　其次，便是小炒，这种菜品讲究家常、方便。一如傍林鲜、炒合菜，都是极简单做的，和三五小友来的时候点些好下饭，宴请吃酒的时候也能点缀一二，接地气又能聊的起来。

　　再有，这硬菜可要来上几个，譬如前世里每每去吃馆子都要点上几个的，老少皆宜的京酱肉丝、香而不腻的红烧肉、补气增益的小鸡炖蘑菇......沈明芷想到自己都开始暗暗开心，若是真能做起来，自己岂不是就能日日吃到开心了？

　　还得有些过油的炸物，譬如炸银鱼、炸春卷，若是能搓几个蔬菜丸子，炸一炸也是好吃得很......

　　手下生风写得歪歪斜斜，仿佛加了密的摩斯密码，就算是被人有心偷了去，还要斟酌上一年半载这写的都是什么。

　　沈明芷勾勾画画，将自己脑子中吃的各类菜肴分明别类的填进这几个框里去，顾如一在她旁边一边嗑着瓜子一边瞧着她的菜单，有些是吃过的，更多的便是连听都没听过的名字。

　　“掌柜的，咱们芷记终于要卖小菜了吗？”

　　沈明芷敛眉点了点头，说道：“我是有这个打算的，不过若是如此，咱们店里的摆置可能还要动一动。”

　　确实，现在的芷记是按照下午茶的模样儿摆置的，到处都是锦帘花草，一片清清甜甜的气氛，就算是卖朝食的时候，这店里也过分柔和了，不能将店面的利用率达到最好。

　　若是真的有心做成正儿八经的食馆，这颜色、桌椅板凳、柜灯样式，怕是都要缓了去，银子花费不少还要耽搁几天，更重要的，怕是要和店面的主家商量商量，人家同不同意都得两说。

　　先是转了转汴京城的木匠铺子，将价钱样式都打听了些，沈明芷细细记在心里，这时候可没什么专门的设计团队能帮她排忧解难，能自己来还是得自己亲力亲为才好。

　　股如一有样学样儿，在店里迎送着各位客人，直到天边上涌起如火一般的晚霞，店里的花糕卖的所剩无余的时候，那一袭轻薄玉兰粉色衫子的沈明芷终于挽着菜篮回来。

　　顾如一刚想迎上去，却看见了她身旁那米行的少东家，十七八的年纪，却已经长出了皎如玉树的好身姿。

　　得，仔细一瞧，那少东家虽穿着袭金贵的绸缎料子，可是怀里却抱着两根水嫩的大白萝卜，这少东家一看便是娇生惯养的大少爷，这么大的萝卜是谁的已是不言而喻。

　　“多谢景郎君，这萝卜还是给我吧！”

　　忙不迭地跑过去，顾如一伸手将那脆生生的青白萝卜抱到怀里，还带着些泥土，直把人家干净熨帖的锦衣染上了土渍，那少年郎只是安静的拍净了，隐约笑出两颗虎牙——

　　“无事的，街上碰到你家掌柜自己拿着不便，顺手帮一把。”

　　“该谢的不止这些，”沈明芷明眸在晚霞中映出一片光亮，声音脆生生的，甚是欢喜：“景郎君将咱们的糕点介绍给了相国寺的主持，若是以后再有什么盛事，没准能有些单子呢。”

　　相国寺是京中最著名的寺庙，常年的香火都是鼎盛的，数不清的外乡客不远千里来自朝拜祈愿，而且如此盛名的寺庙一直以来跟皇家祭祀一类的典礼少不了联络，若是真能在祭祀贡品之中占一席之地，那他们家这花糕确实要声名远扬了。

　　“今日还请景郎君赏脸，某下厨做几道小菜一同尝尝。”

　　关了芷记的铺面，沈明芷看着这日的天晴的很，正适合在院里支个桌子请人家郎君吃点小菜。顾如一手脚麻利，三下五除二便将那桌子搬到院里开始忙活。

　　后厨柜顶上的蜜渍茉莉是早就好的，用匙子挖出来两大勺放在旁边等着水烧开泡茶，总不好让人家巴巴的等着。

　　这边便开始行云流水的准备菜码，葱姜蒜洗净切片，各色的调味料准备齐全。

　　今日，便是要做一道硬菜，烧羊肉。

　　在炭盆里煨好了炭火，沈明芷将刚买来的羊肉切成薄薄的肉片，一刀挨着一刀，有条不紊而手法利落，那肉片滚着锋利的刃一茬一茬的掀到旁边，红彤彤的带着筋肉，甚是好看。

　　各类的调味料一股脑的倒进还留着油渍的羊肉片中，细细用手在盆里揉搓好，倒进点黄料酒去腥又提味。

　　这一水的走下来，羊肉便已有了些香味，这边的炭火便也好了，在铛上刷一层清油，先将那葱片蒜片放在油上煎成焦黄的颜色，在把一片片的羊肉放在上边和着葱蒜香一同煎熟——

　　煎好的羊肉片带着薄薄的油花，冒着亮泡，撒些芝麻和盐巴佐料炒匀，就这么摆进盘里，在顶上撒些葱花，那叫一个好看。

　　又动手做了几道小菜，傍林鲜鲜香爽口、鸡蛋豆腐又嫩又滑、更别提那道肉沫干煸豆角，做好的菜往那一摆就属它瞧着最香。

　　今天多了双筷子，那米行家的少爷坐在桌上终于放开了点手脚，不似往时那般害羞。

　　“女郎......这羊肉做的真好。”

　　纵然是吃过不少有名的酒楼，今天吃到的羊肉还是让他惊艳了一把，不膻不腥，肉片大而薄，饱满着肉汁，边焦黄有嚼劲，满口吃来却又鲜嫩得很。

　　“若是开成馆子一定能名扬汴京！”