看到一直有宝子困惑佐料的问题,这里简单解释一下:
1.中国古人对于“酱”是相当注重的,孔子曾说“不得其酱不食”(《论语 乡党》),《周礼 天官》亦记载“珍用八物,酱用百有二十瓮(即120种酱品)”。最早的“酱”主要被视为菜肴,是以肉类制成的“肉酱”,但到商周时期,“酱”就开始作为调味品出现,其种类主要有四:①以盐、酒制成的咸酱;②酸味的调味品,酢(包含醋在内);③腌渍的酱菜(菹);④肉酱。
2.到宋代,吴自牧在《梦粱录·鲞铺》中便已记载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”
3.有学者认为甘蔗早在2400年前就已传入我国,到汉代已推广到两湖地区,而砂糖(主要是红砂糖)在西汉就已出现,到唐代时白砂糖的提炼在中国本土技术的基础上,经唐太宗李世民派人到印度专程学习制糖法之后迅速发展成熟,明代中国工匠发明了“黄泥法”,开始能够大批量商品化生产的白糖。
3.辣椒在明代后期传入我国,此前我国的辣主要是辛辣,用花椒、姜和茱萸等充当调味料。
【也就是说,除辣椒以外大部分我们现在常见的烹饪调料,在明以前就已经能在普通人家的厨房里见到啦!】